رازیانه را می توانید به صورت خام یا پخته میل کنید ، اما قبل از سرو ، ابتدا باید آن را خرد کنید. این سبزیجات معمولاً به میخ ، گوه یا قطعات کوچک بریده می شوند. در اینجا نحوه انجام آن آمده است.
گام
قسمت 1 از 4: کوتاه کردن قسمت بالا و پایین
مرحله 1. رازیانه را محکم روی تخته برش بگیرید
شوید را به صورت جانبی روی تخته برش بدون لغزش قرار دهید. آن را با دست غالب خود محکم بگیرید.
در حالی که رازیانه به عنوان سبزی لغزنده شناخته نمی شود ، نگه داشتن آن بر روی سطح ناهموار به طوری که از چنگال شما خارج نشود ، حرکت درستی است. یک تخته برش سیلیکونی برای این مرحله مناسب است ، اما یک تخته برش چوبی معمولی نیز کار می کند. از استفاده از بشقاب های شیشه ای یا صفحات پیش ساخته از سنگ مرمر لغزنده خودداری کنید
مرحله 2. ساقه ها و برگها را با چاقوی تیز برش دهید
ساقه ها و برگهای ریز را با برش آنها در حدود 2.5 سانتی متر بالاتر از پیاز رازیانه بردارید.
- شما می توانید ساقه ها و برگ های رازیانه را دور بریزید ، اما این قسمت ها طعم قوی نیز دارند ، بنابراین باید از آنها در غذاها یا سایر موارد استفاده کنید.
- از برگ های رازیانه می توانید به عنوان تزئین استفاده کنید. ساقه ها را می توان ذخیره و به آبزیان اضافه کرد.
- اگر تصمیم دارید ساقه ها و برگ ها را نگه دارید ، برگهای صاف سبز روشن را از هر ساقه جدا کنید. برگهای چروکیده و قهوه ای یا ساقه های قهوه ای را بردارید.
- برگها را در آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. در کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن مجدد یا بسته بندی پلاستیکی قرار دهید تا آماده استفاده شود.
مرحله 3. لایه بیرونی فیبری را جدا کنید
از پوست کن سبزیجات برای جدا کردن لایه بیرونی و سفت غده استفاده کنید.
- این امر به ویژه در صورتی که لایه بیرونی چروکیده ، تغییر رنگ داده یا سفت باشد بسیار مهم است.
- برای برداشتن لایه بیرونی با پوست کندن سبزیجات ، غده را محکم در یک دست بگیرید و قسمت برش خورده به سمت کف دست و نوک ریشه رو به بیرون باشد.
- پوست گیر سبزیجات را با فشار مساوی به سمت پایین و اطراف سطح بیرونی غده از بالا به پایین حرکت دهید.
مرحله 4. یک برش نازک از انتهای ریشه غده را ببرید
با یک چاقوی تیز قسمت خشک و قهوه ای ریشه را از رازیانه جدا کنید. ضخامت این برش ها نباید بیشتر از 1.25 سانتی متر باشد.
- رازیانه را با دست غیر مسلط خود در کنار آن نگه دارید. چاقو را با دست غالب خود بگیرید.
- بعد از برش ریشه های رازیانه را دور بریزید. به طور کلی این قسمت در غذاهای دیگر استفاده نمی شود.
مرحله 5. رازیانه را زیر آب جاری بشویید
غده های رازیانه را زیر آب جاری سرد بشویید و به آرامی مالش دهید تا هرگونه آلودگی یا گرد و خاک باقی مانده را با نوک انگشتان خود پاک کنید.
قبل از ادامه با یک دستمال تمیز لکه کنید. اگر خشک نشود ، رطوبت روی سطح آن را لغزنده تر می کند و در هنگام برش سخت نگه می دارد
قسمت 2 از 4: برش رازیانه به شکل Peg
مرحله 1. غده را به دو قسمت تقسیم کنید
شوید را طوری بگذارید که بالای انتهای بریده شده ریشه قرار گیرد. آن را با دست غیر مسلط خود در حالت ثابت نگه دارید ، در حالی که آن را با دست دیگر خود برش دهید.
- از یک چاقوی آشپزخانه قوی ، تیز و لبه ظریف استفاده کنید.
- مطمئن شوید که لامپ های شما از بالا به پایین به طور یکنواخت و کاملاً از وسط نصف شده اند.
مرحله 2. هر قطعه رازیانه را دوباره از وسط برش دهید
در حالی که قطعات غده هنوز به صورت ایستاده ایستاده اند ، هر قطعه را مجدداً از بالا به پایین از وسط نصف کنید ، به طوری که هر قطعه شوید یک چهارم شود.
همچنان که رازیانه را به چهار قسمت تقسیم می کنید ، آن را حفظ کنید
مرحله 3. پر کردن رازیانه را دور بریزید
قسمت داخلی را از طریق هر برش رازیانه برش دهید ، قسمت داخلی سخت را از لایه بیرونی نرم جدا کنید. با این حال ، پایه پر کردن رازیانه را دست نخورده بگذارید.
وقتی رازیانه را به صورت میخ خرد می کنید ، باید آن را حفظ کنید. در غیر این صورت ، هیچ قطعه ای از رازیانه لایه ها را به هم متصل نمی کند و آنها را به هم می چسباند ، بنابراین قطعات رازیانه شما خرد می شود
مرحله 4. میخ های رازیانه را به همان طول ببرید
برش یک چهارم شوید را از بالا به پایین ادامه دهید تا میخ ایجاد شود.
هنگام بریدن ، از دست غالب خود برای نگه داشتن غده استفاده کنید. با دقت برش دهید و انگشتان خود را تماشا کنید تا به چاقو برخورد نکند
قسمت 3 از 4: برش رازیانه به برش
مرحله 1. غده را به دو قسمت تقسیم کنید
شوید را طوری بگذارید که بالای انتهای بریده شده ریشه قرار گیرد. آن را با دست غیر مسلط خود در حالت ثابت نگه دارید ، در حالی که آن را با دست دیگر خود برش دهید.
- از یک چاقوی آشپزخانه قوی ، تیز و لبه ظریف استفاده کنید.
- اطمینان حاصل کنید که غده های شما از بالا به پایین به طور مساوی و کاملاً از وسط نصف شده اند.
مرحله 2. محتویات را دور بریزید
یک برش به شکل میخ در مرکز شوید از بالا به پایین ایجاد کنید تا پر شدن آن برداشته شود.
از انگشت خود برای پر کردن رازیانه استفاده کنید. بعد از جدا شدن دور بریزید. این قسمت به طور کلی پخته نمی شود یا در غذاهای دیگر استفاده نمی شود
مرحله 3. قطعات غده را روی تخته برش قرار دهید
قسمت بریده شده هر برش رازیانه باید رو به پایین باشد.
قسمت بریده رازیانه نسبتاً یکنواخت است ، بنابراین قرار دادن شوید با طرف صاف روی تخته برش راحت تر خواهد بود. اگر قسمت خمیده رازیانه را روی تخته برش بگذارید ، با بریدن آن وضعیت آن تغییر می کند ، بنابراین برش های شما یکنواخت نخواهد بود
مرحله 4. برش های عمود بر روی نوارهای نازک ایجاد کنید
ضخامت هر برش رازیانه باید حدود 6.35 میلی متر باشد.
- برش هایی که می زنید باید عمود بر الیاف موجود در پیاز رازیانه باشد.
- از دست غالب خود برای نگه داشتن غده ها هنگام بریدن استفاده کنید. با دقت برش دهید و مراقب باشید انگشتان دست خود را به چاقو نزنید.
قسمت 4 از 4: خرد کردن رازیانه به قطعات کوچک
مرحله 1. غده را به دو قسمت تقسیم کنید
شوید را طوری بگذارید که بالای انتهای بریده شده ریشه قرار گیرد. آن را با دست غیر مسلط خود در حالت ثابت نگه دارید ، در حالی که آن را با دست دیگر خود برش دهید.
- از یک چاقوی آشپزخانه قوی ، تیز و لبه ظریف استفاده کنید.
- اطمینان حاصل کنید که لامپ های شما از بالا به پایین به طور صاف و کاملاً از وسط نصف شده اند.
مرحله 2. پیازهای رازیانه را دوباره نصف کنید
در حالی که غده ها هنوز عمودی ایستاده اند ، هر قطعه را دوباره از بالا به پایین از وسط نصف کرده و یک چهارم کنید.
وقتی غده ها را به چهار قسمت تقسیم می کنید ، آنها را در موقعیت خود نگه دارید
مرحله 3. محتویات را دور بریزید
بر روی هر قسمت رازیانه برش های مورب ایجاد کنید و یک برش میخ دار از مرکز که از بالا به پایین امتداد دارد بردارید.
پس از اتمام محتویات را دور بریزید. این قسمت معمولاً برای تهیه ظروف یا مصارف دیگر ذخیره نمی شود
مرحله 4. هر چهارم قطعه را روی تخته برش قرار دهید
قسمت تخت باید رو به پایین قرار گیرد.
برش نسبتاً یکنواخت است ، بنابراین هنگامی که شوید را روی تخته برش قرار می دهید ، راحت تر می شود. اگر قسمت خمیده رازیانه را قرار دهید ، موقع برش وضعیت تغییر می کند و در نتیجه یک برش غیر یکنواخت ایجاد می شود. اگر رازیانه را در موقعیت های مختلف برش دهید ، احتمال اینکه با چاقو به دستان خود آسیب وارد کنید بیشتر است
مرحله 5. شوید یک چهارم را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید
از یک چاقوی تیز و لبه ریز برای خرد کردن شوید به قطعات کوچک استفاده کنید. لایه های بریده شده را با انگشت خود جدا کنید تا اندازه آنها یکنواخت تر شود.
- رازیانه ریز خرد شده باید به اندازه 3.175 میلی متر بریده شود.
- رازیانه خرد شده متوسط باید به اندازه 6.35 میلی متر یا کوچکتر بریده شود.
- رازیانه خرد شده باید به اندازه 6.35 میلی متر یا بزرگتر بریده شود.
- انگشتان دست غالب خود را کمی خم کرده و به حالت "دست گربه در دست بگیرید" و انگشتان دست خود را به سمت بیرون نشان دهید. قرار دادن دست بر روی پیاز رازیانه در این حالت می تواند هنگام بریدن از نوک انگشتان شما محافظت کند. رازیانه را با دقت برش دهید تا آسیبی به خود وارد نکنید.
نکات
- هنگام انتخاب رازیانه ، به دنبال پیازهای ترد ، تمیز و عاری از لکه باشید. برگهای بالا باید سبز روشن باشند.
- رازیانه محکم پیچیده را قبل از استفاده در یخچال به مدت 5 روز یا کمتر قرار دهید.
- رازیانه به شکل میخ برای پخت و پز با غذاهای پخته شده یا سایر غذاهای دیر پز مناسب است.
- از برش های رازیانه یا رازیانه خرد شده در سوپ ، سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات مخلوط استفاده کنید.
- برش های نازک رازیانه را می توانید به صورت خام در ظرف کاهو میل کرده و تفت دهید.
