بیشتر ماهی تابه های سنتی/سرخ کردنی از فولاد کربنی (آهن فرآوری شده) ساخته می شوند و این مواد باید معطر شوند. پوشش طعم دهنده (چاشنی) یک فرایند خاص است که برای افزودن عطر به تابه یا سایر تجهیزات ساخته شده از فولاد و غیر چسبنده شدن آن انجام می شود. فرآیند پوشش عطر باعث می شود غذای پخته شده در آن طعم بیشتری داشته باشد. این روکش همچنین استفاده و تمیزکردن تابه را آسان کرده و از زنگ زدن آن جلوگیری می کند. اگر احساس می کنید تابه شروع به چسبیدن کرده است یا به اندازه کافی طعم دار نیست ، همیشه می توانید در صورت نیاز دوباره آن را بپوشانید.
عناصر
روکش عطر
- 1 دسته پیازچه ، خرد شده
- فنجان (25 گرم) زنجبیل ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن
گام
قسمت 1 از 3: انجام روکش عطر روی ماهیتابه
مرحله 1. ظرف را بشویید و خشک کنید
از یک اسفنج یا پارچه استفاده کنید و ظرف را در آب گرم و صابون بشویید تا روغن/روغن موتور ، خاک ، گرد و غبار و سایر آلودگی های چسبیده را از بین ببرید. ظرف را زیر آب داغ بشویید. در حالی که مواد لازم برای پوشش بو را آماده می کنید ، با یک پارچه خشک کنید و کنار سینک ظرفشویی قرار دهید.
قبل از اینکه روی تابه روکش عطر بزنید ، اگر شرایط آشپزخانه را برای ایجاد تهویه مناسب آماده کنید ، بسیار خوب است. در آبکاری ، تابه را با درجه حرارت بالا گرم می کنید و این فرایند ممکن است دود و بخار ایجاد کند. همه پنجره ها را باز کنید و یک پنکه بالای اجاق گاز را روشن کنید (یک عدد فن - نوعی هود یا سیگاری) یا از فن ایستاده استفاده کنید
مرحله 2. تابه را از قبل گرم کنید
اجاق گاز را روشن کنید ، آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و سپس ظرف را روی آن قرار دهید. 30 ثانیه صبر کنید ، سپس کمی آب داخل تابه بریزید. وقتی تابه داغ است ، تقریباً به محض برخورد با سطح تابه آب تبخیر می شود.
برخی از ماهیتابه های جدید اجازه تبخیر آب را نمی دهند. اگر چنین است ، کافی است ظرف را به مدت یک دقیقه گرم کنید
مرحله 3. روغن را اضافه کنید
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و روغن را داخل آن بریزید. از دسته تابه برای ثابت نگه داشتن آن استفاده کنید و تابه را به آرامی بچرخانید تا روغن پخش شود. سپس ، ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید.
بهترین انواع روغن یا چربی برای افزودن عطر به ماهیتابه شامل روغن بادام زمینی ، روغن کانولا (از دانه های گل کلزا) ، روغن هسته انگور ، روغن پالم و گوشت خوک است
مرحله 4. سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید
زنجبیل و پیازچه را به ماهیتابه اضافه کنید ، سپس اجاق گاز را روشن کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. سبزیجات را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید. در حالی که پیازچه ها و زنجبیل در حال پختن هستند ، با پشت قاشق دو سبزی را در طرفین تابه فشار دهید تا عطر و طعم آنها به آنها برسد.
اگر سبزیجات هنگام پخت شروع به خشک شدن کردند ، می توانید دوباره یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن اضافه کنید
مرحله 5. وقتی رنگ تغییر کرد ، تابه را از روی حرارت بردارید
با گرم شدن ماهیتابه ، فلز ممکن است شروع به رنگ زرد قهوه ای روشن کند. احتمالاً با چند رنگ آبی و مشکی. اگر این اتفاق افتاد ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
اگر رنگ تابه شما در حین پخت تغییر نکرد ، پس از 20 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. همه ماهیتابه ها تغییر رنگ نمی دهند
مرحله 6. ظرف را خنک کرده ، بشویید و خشک کنید
پیازچه و زنجبیل را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. می توانید سبزیجات را دور بریزید یا به سوپ یا سایر غذاهای خوشمزه اضافه کنید.
- وقتی ظرف به اندازه کافی خنک شد که بتوان آن را لمس کرد ، آن را زیر آب داغ بشویید و با یک اسفنج یا پارچه تمیز کنید. از صابون استفاده نکنید زیرا لایه عطری را که به تازگی استفاده کرده اید از بین می برد.
- تابه را تا حد امکان با پارچه ای خشک کنید ، سپس آن را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید ظرف دو دقیقه گرم شود ، تا زمانی که تمام آب بخار شود. گرم کردن تابه از عدم ایجاد زنگ زدگی اطمینان حاصل می کند.
مرحله 7. در صورت نیاز فرآیند پوشش را تکرار کنید
هرچه بیشتر غذاها و روغن های چرب را در تابه بپزید ، بهتر و لایه های بیشتری از عطر ایجاد می شود. هر زمان که بخواهید می توانید فرآیند پوشش عطر را روی تابه تکرار کنید ، مخصوصاً اگر احساس می کنید سطح تابه چسبناک شده است و آنطور که دوست دارید خوش طعم نیست. هر از گاهی ، تابه یک پتینه سیاه ایجاد می کند - روکش ایجاد شده از طریق فرآیند اکسیداسیون - که نشان می دهد تابه کاملاً از نظر عطر پوشیده شده است.
اگر ماهیتابه شما جدید است ، از پختن غذاهای اسیدی در آن تا زمانی که لایه عطر به طور کامل تشکیل نشود ، اجتناب کنید
قسمت 2 از 3: تمیز کردن و مراقبت از ماهیتابه
مرحله 1. تابه را خیس کنید
پس از استفاده از ماهیتابه برای پخت ، اجازه دهید دستگاه چند دقیقه بماند تا خنک شود. وقتی قابلمه دیگر داغ نیست ، آن را در آب تمیز داغ خیس کنید. ممکن است فقط لازم باشد آن را برای چند ثانیه خیس کنید ، اما برای ظروف سوخته و در دست گرفتن ، ظرف را تا 30 دقیقه خیس کنید.
- فقط از آب تمیز در تابه خود استفاده کنید. از صابون ، شوینده یا سایر محصولات پاک کننده استفاده نکنید ، زیرا می توانند به لایه عطر آسیب برسانند.
- ظرفی از جنس استیل کربنی که مراحل طعم دهی را طی کرده است را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید. هربار که دستان خود را می شویید از آنها استفاده کنید.
مرحله 2 - بشویید و آبکشی کنید
در صورت لزوم ، قسمت سبز اسفنج ظرفشویی (قسمت درشت/ساینده) را به آرامی بشویید یا از برس/اسفنج (با موهای سخت) اما بدون خط و خش استفاده کنید. بعد از اینکه تمام بقایای غذا را از ظرف خارج کردید ، آن را با آب داغ و تمیز بشویید تا ذرات باقی مانده برداشته شود.
از مواد ساینده ساینده یا برس های اسفنجی/اسفنج بر روی ماهیتابه هایی که مراحل پوشش دهی را پشت سر گذاشته اند استفاده نکنید ، زیرا اینها به پوشش عطر آسیب می رسانند
مرحله 3. ظرف را خشک کنید
تابه را با یک پارچه تمیز پاک کنید تا خشک شود. ماهیتابه را به اجاق گاز منتقل کنید و روی حرارت متوسط تا کم داغ کنید تا چند دقیقه بماند. وقتی تمام آب بخار شد ، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
خشک کردن قابلمه با حرارت نسبت به استفاده از پارچه قابل اطمینان تر است و از ایجاد زنگ زدگی جلوگیری می کند
مرحله 4. قبل از ذخیره یک لایه روغن بزنید
اگر هر روز از ماهیتابه استفاده نمی کنید ، می توانید با استفاده از روغن بین کاربردها ، لایه عطر را حفظ کنید. با یک پارچه یا حوله کاغذی تمیز ، روغن آشپزی یا نوعی چربی را به آرامی روی سطح تابه بمالید.
قبل از نگهداری ظرف ، روغن اضافی را با یک پارچه پاک کنید
مرحله 5. زنگ زدگی را از بین ببرید
مقدار کمی صابون ظرف را روی قسمت زنگ زده ماهیتابه بریزید و آن را با الیاف فولادی بمالید تا زنگ زدگی از بین برود. ظرف را زیر آب داغ بشویید تا ذرات صابون و زنگ زدگی از بین برود. ماهی تابه را با یک پارچه خشک کنید ، سپس آن را روی حرارت متوسط تا کم داغ کنید تا تابه کاملاً خشک شود.
- برای پوشاندن مجدد ماهی تابه ، کمی روغن پخت یا نوعی چربی به ماهیتابه داغ اضافه کنید. ماهیتابه را بچرخانید تا روغن پخش شود ، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. از یک پارچه برای پاک کردن روغن روی سطح تابه استفاده کنید ، همچنین قبل از ذخیره کردن تابه ، باقی مانده را تمیز کنید.
- به جز حذف زنگ زدگی ، از الیاف فولادی در تابه خود اجتناب کنید ، زیرا الیاف فولادی لایه عطر را نیز از بین می برد.
قسمت 3 از 3: آشپزی با ماهیتابه
مرحله 1. تمام تجهیزات و مواد را آماده کنید
پخت در یک تابه به سرعت و در دمای بالا انجام می شود. به این ترتیب قبل از اینکه اجاق گاز را روشن کنید ، باید همه مواد را آماده کنید ، زیرا وقتی شروع به پخت و پز می کنید ، زمان آماده سازی آن را ندارید. مواد لازم برای پختن سرخ کردن اولیه در ماهیتابه عبارتند از:
- روغن پخت و پز ، مانند روغن بادام زمینی ، روغن کانولا یا روغن هسته انگور
- مواد معطر معطر مانند موسیر ، سیر و فلفل قرمز ، که خرد شده اند
- پروتئین ها ، مانند گوشت ، غذاهای دریایی یا توفو ، به قطعات لقمه بریده می شوند
- سبزیجات ، به قطعات لقمه برش داده می شوند
- انواع مختلف سس ها و مایعات ، مانند شراب ، سرکه شراب برنج ، سس سویا ، آبگوشت یا روغن نارگیل
- چاشنی هایی مانند پیازچه ، ادویه های بو داده یا آجیل
- پختن کاردک ، سرو بشقاب یا کاسه و کارد و چنگال های مختلف
مرحله 2. تابه را از قبل گرم کنید
یک ماهیتابه خشک را روی اجاق گاز روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از 30 ثانیه ، کمی آب در تابه بریزید و مراقب باشید تا آب به سرعت تبخیر شود. هنگامی که آب در عرض یک یا دو ثانیه تبخیر می شود ، ظرف آماده ریختن با روغن است.
اگر آب نیز تبخیر نمی شود ، قبل از ریختن روغن ، ظرف را چند دقیقه گرم کنید
مرحله 3. روغن و مواد معطر را به آن اضافه کنید
روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و آن را از کناره های تابه بپاشید. از دسته تابه برای بلند کردن و چرخاندن آن برای پخش روغن استفاده کنید. مواد خوش طعم مانند سیر خرد شده/خرد شده و پیاز قرمز خرد شده را اضافه کنید.
به محض افزودن سبزیجات ، هم بزنید تا عطر آن در روغن بماند. سبزیجات را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه بپزید تا عطر در تابه جذب شود
مرحله 4. پروتئین را اضافه کنید
به طور همزمان ، حدود 454 گرم مواد پروتئینی مانند گوشت ، غذاهای دریایی یا توفو را اضافه کنید. این باعث می شود که مواد پروتئینی به طور یکنواخت ترد شوند. اگر بیش از 454 گرم پروتئین دارید ، مقادیر کمی را همزمان بپزید.
وقتی پروتئین سه چهارم پخته شد ، آن را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید تابه روی حرارت بماند
مرحله 5. سبزیجات را بپزید
سبزیجات را داخل تابه بریزید و به سرعت آنها را هم بزنید. یک کاردک مخصوص پخت و پز را زیر سبزیجات بکشید و از این ابزار برای بلند کردن و هم زدن سبزیجات استفاده کنید و قسمت پایینی را به سمت بالا بچرخانید. برای جلوگیری از سوزش ، سبزیجات را مرتب هم بزنید.
برای اینکه مطمئن شوید سبزیجات نپخته یا پخته نشده اند ، زمان پخت برخی از سبزیجات مانند بروکلی و هویج را افزایش دهید یا ابتدا آنها را بپزید. اگر دو سبزی شروع به پخت کردند ، سبزیجات دیگری را که نیاز به زمان پخت کوتاه تری دارند ، مانند سوسیس گوشت فرآوری شده (پپرونی) و قارچ اضافه کنید
مرحله 6. همه سبزیجات را با هم جمع کرده و آب را به تابه اضافه کنید
مواد پروتئینی را داخل تابه برگردانید تا مراحل پخت کامل شود. سپس ، آب میوه را اضافه کنید تا عطر را از تابه بلند کرده و با غذا مخلوط کنید و عطر را در بشقاب/کاسه متعادل کنید.
مقدار کافی آب میوه برای پوشاندن سبزیجات اضافه کنید ، اما آنها را غلیظ نکنید
مرحله 7. تزئین و سرو کنید
هنگامی که پروتئین و سبزیجات کاملاً پخته شدند و تمام ماست گرم شد ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را در چند کاسه یا بشقاب بریزید. تزیینات را روی غذا اضافه کنید ، سپس سرو کنید.
