چه کسی عاشق یک کاسه بستنی غلیظ و خامه ای نیست؟ به جای خرید یک سطل بستنی از مغازه ، می توانید آن را در خانه تهیه کنید تا بتوانید همه مواد را سازماندهی کرده و با انتخاب طعم خود خلاق باشید. می توانید از بستنی بر پایه کاستارد (با استفاده از تخم مرغ) یا خمیر معمولی فیلادلفیا که از تخم مرغ استفاده نمی کند استفاده کنید. اما آنچه اهمیت دارد نحوه ورز دادن خمیر است. بستنی ساز برقی زدن خمیر را آسان می کند ، اما می توانید خودتان آن را با قاشق هم بزنید. روش دیگر ، می توانید از کاسه بستنی ساز ، کیسه پلاستیکی با یخ و نمک یا غذاساز برای کوبیدن خمیر استفاده کنید. اگر ورز دادن خمیر بیش از حد دردسر ساز است ، حتی می توانید با استفاده از شیر تغلیظ شده شیرینی بستنی تهیه کنید تا مجبور نباشید خمیر را ورز دهید. امکانات بی پایان است!
عناصر
بستنی بر پایه کاستارد
- شیر کامل 700 میلی لیتر
- 200 گرم شکر
- 8 زرده تخم مرغ
- کمی نمک
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وانیل
برای بستنی بدون شکست
- 400 میلی لیتر شیر تغلیظ شده شیرین شده
- 2 قاشق غذاخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل طبیعی
- کمی نمک
- 500 میلی لیتر خامه سنگین ، سرد کنید
گام
روش 1 از 4: تهیه خمیر اصلی خامه ای برای بستنی
مرحله 1. شیر را گرم کنید
700 میلی لیتر شیر کامل را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. شیر را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط متوسط قرار دهید تا شیر به آرامی بجوشد. وقتی حباب های هوا شروع به بالا آمدن کردند حرارت را خاموش کنید ، سپس بگذارید شیر سرد شود.
- در صورت تمایل می توانید شیر را با خامه سنگین یا ترکیبی از شیر کامل و خامه سنگین جایگزین کنید.
- مراقب باشید شیر کاملاً نجوشد.
- این دستور باعث ایجاد بستنی وانیلی می شود. اگر می خواهید بستنی با طعم خاصی تهیه کنید ، می توانید گیاهانی مانند اسطوخودوس ، دانه های قهوه یا حتی شکلات را به شیر اضافه کنید. پس از آن ، اجازه دهید عطر گیاهی با شیر یا شکلات ذوب شده مخلوط شود.
مرحله 2. تخم مرغ ، شکر و نمک را با هم ترکیب کنید
8 زرده تخم مرغ ، 200 گرم شکر و کمی نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را هم بزنید تا به یک خمیر غلیظ تبدیل شود.
مرحله 3. شیر را خنک کرده و مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید
وقتی دمای اتاق رسید (خنک شدن حدود 10 دقیقه طول می کشد) ، مخلوط تخم مرغ را به آرامی در آن بریزید و به ریختن ادامه دهید تا زمانی که آن را از بین ببرید. شیر را با دقت هم بزنید تا کاملا با مخلوط تخم مرغ مخلوط شود.
مرحله 4. خمیر را درون تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به حدود 77 درجه برسد
پس از مخلوط شدن تخم مرغ و شیر ، مخلوط را دوباره به قابلمه منتقل کنید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت کم و متوسط گرم کنید. مخلوط را به صورت دورانی (مانند "S") هم بزنید تا بتوانید ته تابه را خراش دهید. مخلوط را داغ کنید تا به حدود 77 درجه سانتی گراد برسد.
- دمای مخلوط را با استفاده از دماسنج آب نبات یا دماسنج سرخ کن بررسی کنید.
- همچنین می توانید تشخیص دهید که آیا خمیر آنقدر پخته شده است که خمیر آنقدر ضخیم باشد که به پشت قاشق یا کاردک بچسبد.
مرحله 5. مخلوط را روی یخ فشار دهید ، سپس عصاره وانیل را اضافه کنید
یک صافی مش فلزی را روی کاسه ای که در یک کاسه بزرگ که از قبل با آب یخ پر شده است ، قرار دهید. مخلوط بستنی را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا مخلوط در کاسه جمع شود تا توده های آن برداشته شود. پس از آن ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در صورت تمایل می توانید عصاره وانیل را با دانه های وانیل تازه جایگزین کنید. دانه های وانیل را از وسط نصف کرده و دانه ها را کنار بگذارید تا به خمیر اضافه شود
مرحله 6. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید
پس از مخلوط شدن بستنی ، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و حدود 20 تا 30 دقیقه در آب یخ سرد کنید. از طرف دیگر ، کاسه را در یخچال قرار دهید و به مدت 3 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
روش 2 از 4: مخلوط کردن خمیر بستنی اولیه با استفاده از بستنی ساز
مرحله 1. ظرف بستنی را یک شبه فریز کنید
کاسه ای که خمیر را نگه می دارد باید کاملاً سرد باشد تا مایع خنک کننده موجود در آن کاملاً منجمد شود. کاسه را در یخچال قرار دهید تا کاملاً منجمد شود. این روند حدود 10-22 ساعت طول می کشد.
اگر نمی خواهید هنگام کار با کاسه یخ زده دستان شما بسوزد یا درد کند ، قبل از قرار دادن آن در فریزر ، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید
مرحله 2. کاسه را روی دستگاه نصب کرده و بازوی خمیر را وارد کنید
وقتی ظرف کاملا یخ زد ، آن را از یخچال خارج کرده و در بستنی ساز بگذارید. پس از آن ، کاسه را در کاسه قرار دهید تا خمیر آماده ورز دادن شود.
مرحله 3. دستگاه را روشن کرده و مخلوط بستنی سرد شده را اضافه کنید
قبل از افزودن خمیر دستگاه باید روشن باشد تا خمیر بلافاصله ورز داده شود. خمیر را با دقت داخل دستگاه بریزید و درپوش بالای دستگاه را جایگزین کنید.
مرحله 4. اجازه دهید بستنی طبق دستورالعمل داخلی دستگاه برای استفاده پردازش شود
برای اطلاع از مدت زمان هم زدن بستنی ، دفترچه راهنمای موجود در بسته خرید دستگاه را بخوانید. معمولاً حدود 20-30 دقیقه طول می کشد تا بستنی چگالی مناسبی داشته باشد.
اگر می خواهید مواد اضافی مانند آجیل ، خرده شیرینی و تکه های آب نبات را به بستنی خود اضافه کنید ، ابتدا باید دفترچه راهنما را بخوانید. این احتمال وجود دارد ، به شما توصیه می شود قبل از به پایان رساندن بستنی ، این مواد را اضافه کنید
مرحله 5. بستنی را به یک ظرف مخصوص یخچال (مقاوم در برابر سرما) منتقل کنید و خمیر را در یخچال بگذارید تا منجمد شود
هنگامی که دستگاه هم زدن بستنی را به پایان رساند ، خمیر دارای چگالی نرم یا قوام می شود. اگر بافت آن را دوست دارید ، می توانید آن را فوراً بخورید. در غیر این صورت ، خمیر را به ظرفی مقاوم در برابر سرما با درب منتقل کرده و مجدداً خمیر را برای 2-4 ساعت فریز کنید.
مطمئن شوید که ظرف مورد استفاده هوا بسته است تا مخلوط بستنی در اثر سردی زیاد آسیب نبیند
روش 3 از 4: تکان دادن خمیر بستنی با دست (دستی)
مرحله 1. ابتدا ظرف را خنک کنید
برای تهیه بستنی با این روش به یک ظرف یا کاسه کوتاه و مقاوم در برابر سرما نیاز دارید. قبل از تهیه خمیر ، ابتدا ظرف را در یخچال قرار دهید و به مدت 3-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه بستنی با این روش می توانید از تابه یا کاسه ای با ابعاد 30 20 20 سانتی متر استفاده کنید
مرحله 2. خمیر را در ظرفی بریزید و نیم ساعت فریز کنید
پس از سرد شدن ظرف یا کاسه ، مخلوط پایه بستنی را به ظرف منتقل کنید ، سپس روی آن را بپوشانید. ظرف را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بستنی شروع به سفت شدن کند.
وقتی یخ زدن طرفین شروع می شود ، بستنی آماده رفتن به مرحله بعدی است
مرحله 3. خمیر را از یخچال خارج کرده و با همزن دستی بزنید
پس از سرد شدن بستنی ، ظرف را از یخچال خارج کنید. با همزن دستی برقی ، خمیر را با سرعت متوسط بزنید. به این ترتیب خمیر له می شود تا بافت ضخیم و نرم داشته باشد.
اگر همزن برقی ندارید ، می توانید مخلوط بستنی را به صورت دستی با قاشق چوبی ورز دهید. البته این فرآیند به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد
مرحله 4. فرآیند انجماد و ورز دادن را به مدت دو ساعت تکرار کنید
وقتی بستنی له شد و بافت نرم تری داشت ، دوباره ظرف را ببندید و آن را به یخچال برگردانید. خمیر را مجدداً به مدت 20-30 دقیقه خنک کنید و دوباره مخلوط کنید. این عمل را سه تا چهار بار تکرار کنید تا بستنی شروع به سفت شدن کند ، اما همچنان غلیظ و خامه ای باشد.
اگر می خواهید خرده های بیسکویت ، تکه های براونی یا آب نبات را به بستنی خود اضافه کنید ، آنها را اضافه کرده و قبل از اینکه مجدداً آنها را برای چرخاندن نهایی دوباره خنک کنید ، آنها را در خمیر مخلوط کنید
مرحله 5. بستنی را در ظرف مقاوم در برابر سرما تا زمان سرو آماده کنید
اگر بستنی را بلافاصله نمی خورید ، بستنی را به ظرفی محکم که مناسب نگهداری در یخچال است منتقل کنید. بستنی را در یخچال نگه دارید تا آماده سرو شود.
ایده خوبی است که بستنی را قبل از سرو کردن حدود 5 تا 10 دقیقه بگذارید تا راحت تر بتوانید قاشق غذاخوری یا پخت را انجام دهید
روش 4 از 4: مخلوط کردن خمیر بستنی بدون هم زدن دیگر
مرحله 1. ظرفی را که می توانید در یخچال قرار دهید ، خنک کنید (ظرف مقاوم در برابر سرما)
برای تهیه بستنی با این روش به یک سینی یا سینی استیل 23 13 13 8 8 سانتی متر نیاز دارید. ظرف یا سینی را در یخچال قرار دهید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 2. شیر تغلیظ شده شیرین ، وانیل و نمک را با هم ترکیب کنید
400 میلی لیتر شیر تغلیظ شده شیرین شده ، 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل طبیعی و کمی نمک در یک کاسه متوسط بریزید. مواد را هم بزنید تا یکنواخت مخلوط شوند و خمیر را برای یک لحظه کنار بگذارید.
مرحله 3. خامه را هم بزنید تا قله سفت سفت شود
500 میلی لیتر خامه سنگین سرد را درون کاسه مخلوط کن بریزید. از سرعت متوسط متوسط استفاده کنید تا خامه را هم بزنید تا قله های سفتی در بالا ایجاد شود. روند هم زدن حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- برای بهترین نتیجه ، کاسه مخلوط کن را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید.
- در صورت تمایل می توانید از میکسر دستی استفاده کنید یا خودتان آن را بکوبید.
مرحله 4. نیمی از مخلوط خامه را در مخلوط شیر تغلیظ شده شیرین شده بریزید
پس از اتمام کوبیدن خامه ، حدود نیمی از مخلوط خامه را در کاسه مخلوط شیر تغلیظ شده شیرین شده بریزید. برای انتقال خمیر را با مخلوط لاستیکی استفاده کرده و مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود.
مراقب باشید مخلوط را برای مدت طولانی هم نزنید تا هوای زیادی از کرم خارج نشود
مرحله 5. شیر تغلیظ شده شیرین و مخلوط خامه را به کاسه حاوی خامه باقی مانده اضافه کنید
پس از مخلوط کردن شیر تغلیظ شده شیرین شده با خامه ، مخلوط شیر و خامه را با کرم باقی مانده به کاسه برگردانید. مواد را دوباره هم بزنید تا یکنواخت مخلوط شوند.
مرحله 6. خمیر را در ظرف یا سینی بریزید و روی آن را بپوشانید
برای انتقال تمام بستنی به ظرف خنک شده از یک کفگیر لاستیکی استفاده کنید. قسمت بالای آن را با روکش پلاستیکی بپوشانید و مطمئن شوید که داخل ظرف هوابند است.
مرحله 7. خمیر را چند ساعت در یخچال قرار دهید و مواد اضافی را اضافه کنید
ظرف را دوباره در یخچال بگذارید و اجازه دهید خمیر منجمد شود تا بستنی یکدست شود. این روند حدود 2 ساعت به طول می انجامد. اگر می خواهید کوکی ها ، آجیل ، آب نبات یا سایر افزودنی ها را اضافه کنید ، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله 8. بستنی را مجدداً یخ بزنید تا نرم و راحت برداشته شود
دوباره سر ظرف را ببندید و ظرف را دوباره در یخچال قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت 3 ساعت منجمد شود یا تا زمانی که بافت سفت و قاشق پذیر شود.
نکات
- در حالی که بستنی وانیلی خود در حال حاضر خوشمزه است ، با خیال راحت گزینه های مختلف طعم را آزمایش کنید. بستنی شکلاتی یک جایگزین آسان برای تهیه است ، اما می توانید میوه های تازه مانند توت فرنگی یا عصاره های طعم دهنده مانند نعناع را نیز اضافه کنید.
- اگر می خواهید مواد بیشتری به خمیر اضافه کنید ، بهتر است آنها را از قبل فریز کنید. کوکی ها ، تکه های براونی یا آب نبات هایی که از قبل خنک نشده اند وقتی به مخلوط بستنی اضافه شوند ، می شکنند یا خرد می شوند.
