آب نبات شفاف (شیشه قند) در نگاه اول شفاف به نظر می رسد مانند شیشه ، فقط شما می توانید آن را بخورید. علاوه بر خوشمزه بودن برای خوردن به تنهایی ، می توانید از آنها برای تزئین کیک و کیک نیز استفاده کنید. این مقاله طرز تهیه دو نوع آب نبات شفاف را به شما نشان می دهد. همچنین ایده هایی در مورد نحوه استفاده از آن خواهید داشت.
عناصر
آب نبات استاندارد روشن
- 3½ فنجان (790 گرم) شکر سفید
- 2 فنجان (475 میلی لیتر) آب
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) شربت ذرت سبک
- خامه تارتار قاشق چایخوری
آب نبات شفاف رنگی (شیشه دریای قندی)
- 2 فنجان (450 گرم) شکر دانه دار
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب
- فنجان (120 میلی لیتر) شربت ذرت سبک
- 1 قاشق چایخوری طعم آب نبات
- رنگ خوراکی سبز یا آبی (مایع یا ژل)
- پودر قند/پودر قند
گام
روش 1 از 3: تهیه آب نبات استاندارد شفاف
مرحله 1. یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید یا آن را با اسپری آشپزی بپاشید
یک تابه با لبه بلند انتخاب کنید تا از ریختن شکر ذوب شده جلوگیری شود. اگر اسپری آشپزی ندارید ، یک ورق پخت را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله 2. شکر ، آب ، شربت ذرت سبک و خامه تارتار را در یک قابلمه بریزید
قابلمه را روی اجاق بگذارید. شما باید از شربت ذرت رقیق استفاده کنید تا آب نبات خیلی تیره نباشد.
مرحله 3. در حین هم زدن همه مواد را روی حرارت متوسط بجوشانید
از حرارت زیاد استفاده نکنید. حرارت زیاد باعث می شود که شکر خیلی زود بجوشد و شروع به کارامل شدن کند. مرتباً هم بزنید تا ته تابه نسوزد. هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن می کند ، رنگ از مات به شفاف تغییر می کند. پس از جوش آمدن ، مخلوط شروع به ایجاد حباب های کف دار در بالا می کند.
استفاده از یک کفگیر سیلیکونی راحت تر از یک کفگیر چوبی ، پلاستیکی یا فلزی است
مرحله 4. دماسنج آب نبات را به دیواره داخلی تابه محکم کنید
می توانید آنها را در نانوایی که مواد اولیه کیک ، فروشگاه های هنر و صنایع دستی یا سوپر مارکت ها را می فروشد (در قسمت مواد اولیه کیک) خریداری کنید. برای اندازه گیری دمای آب نبات به دماسنج نیاز دارید.
اگر دماسنج آب نبات دارای انبر نیست ، آن را با دسته ای به دسته تابه ببندید (فقط به صورت گشاد ببندید)
مرحله 5. آب نبات را تا 149 درجه سانتی گراد گرم کنید ، سپس از اجاق گاز خارج کنید
آب نبات باید به دمای 149 درجه سانتی گراد برسد. این مرحله به عنوان "ترک سخت" شناخته می شود (شربت قند به دمای 149 - 154 درجه سانتی گراد رسیده است). اگر دما به اندازه کافی گرم نباشد ، آب نبات به درستی سفت نمی شود. آب نبات حاصل می شود ، مهم نیست چقدر زمان می گذارید تا بماند یا در یخچال قرار می گیرد.حدود یک ساعت طول می کشد تا آب نبات به دمای مناسب برسد.
- دما بین 99-115 درجه سانتی گراد لحظه ای تثبیت می شود (افزایش نمی یابد). این به دلیل تبخیر آب است. هنگامی که آب بخار می شود ، درجه حرارت دوباره شروع به افزایش می کند.
- سعی کنید دما را بین 149 تا 154 درجه سانتی گراد نگه دارید. اجازه ندهید دما به 160 درجه سانتیگراد برسد ، در غیر این صورت آب نبات شفاف کاراملی و قهوه ای می شود.
- اگر دماسنج آب نبات ندارید ، آب نبات را با انداختن مقدار کمی در یک لیوان آب سرد آزمایش کنید. تصور می شود که آب نبات در صورت سخت شدن به رشته های نخ مانند به مرحله "سخت ترک" رسیده است.
مرحله 6. آب نبات داغ را به آرامی روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی بریزید
این مرحله حباب ها را به حداقل می رساند. آب نبات ضخیم است و به آرامی روی ورقه پخت پهن می شود.
مرحله 7. ورقه پخت را روی یک سطح صاف قرار دهید و اجازه دهید آب نبات سفت شود
این به آب نبات کمک می کند تا به طور مساوی پخش شود تا آب نبات شفاف به دست آمده سطح صاف و بدون توده داشته باشد. بگذارید آب نبات حدود 1 ساعت خشک شود.
آب نبات را قبل از 1 ساعت از قالب خارج نکنید. بعد از 45 دقیقه ، آب نبات باید در لمس خنک باشد ، اما هنوز سفت نشده است
مرحله 8. آب نبات سفت شده را از تابه بردارید
اگر از اسپری آشپزی استفاده می کنید ، تابه را روی پیشخوان برگردانید. آب نبات بلافاصله از بین می رود. اگر از فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی استفاده می کنید ، آب نبات را از تابه بردارید. سپس ، فویل یا کاغذ روغنی را از آب نبات جدا کنید. اگر آب نبات به راحتی از ماهیتابه جدا نمی شود ، موارد زیر را انجام دهید:
- یک چاقو بردارید و آن را با آب داغ بشویید.
- چاقو را در امتداد لبه آب نبات که به لبه تابه می چسبد ، بکشید.
- از چاقو با دقت استفاده کنید تا آب نبات را از تابه جدا کنید.
- ماهیتابه را برگردانید ، سپس تابه را به آرامی بردارید و بگذارید آب نبات در دستان شما بماند.
روش 2 از 3: تهیه آب نبات های رنگی شفاف
مرحله 1. تابه را با اسپری پخت بپوشانید
تابه باید لبه بالایی داشته باشد تا از ریختن آب نبات آب شده جلوگیری شود. اگر اسپری آشپزی ندارید ، داخل تابه را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
آب نبات های شفاف رنگ متفاوتی با آب نبات های شفاف استاندارد دارند. این آبنبات ها رنگی و مات هستند ، درست مانند شیشه واقعی دریا
مرحله 2. شکر ، آب و شربت ذرت سبک را در یک قابلمه مخلوط کنید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. سعی کنید از اسپاتول سیلیکونی استفاده کنید زیرا تمیز کردن آن راحت تر است.
مرحله 3. همه مواد را با هم روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود
حتماً مرتب هم بزنید تا ته تابه نسوزد. مخلوط در ابتدا کمی مات است ، اما به تدریج شفاف می شود.
مرحله 4. صبر کنید تا آب نبات روی حرارت متوسط بجوشد
از حرارت زیاد استفاده نکنید زیرا آب نبات خیلی زود می جوشد و کاراملی می شود. وقتی آب نبات بجوشد ، حباب هایی مانند کف ایجاد می کند.
مرحله 5. دماسنج آب نبات را به دیواره داخلی تابه محکم کنید
برای اندازه گیری دمای آب نبات به آن نیاز دارید. این دماسنج ها را می توانید در یک شیرینی فروشی ، فروشگاه هنر و صنایع دستی یا یک فروشگاه راحت کامل (در قسمت مواد اولیه کیک) خریداری کنید.
اگر دماسنج آب نبات دارای انبر نیست ، آن را با دسته ای به دسته قابلمه وصل کنید. به این ترتیب ، دماسنج در آب نبات نمی افتد
مرحله 6. حرارت دادن و هم زدن آب نبات را تا زمانی که به 149 درجه سانتی گراد برسد ادامه دهید
این گام بسیار مهم است. اگر مخلوط به اندازه کافی داغ نباشد ، آب نبات به درستی سفت نمی شود. آب نبات بدون توجه به مدت زمانی که آن را در یخچال قرار دهید ، قارچی و چسبناک خواهد بود. رسیدن به این مرحله حدود 1 ساعت طول می کشد.
- اجازه ندهید دما به 160 درجه سانتیگراد برسد وگرنه آب نبات شروع به کارامل شدن و قهوه ای شدن می کند.
- اگر دماسنج آب نبات ندارید. مقداری آب نبات را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر آب نبات سفت شود و مانند نخ ها رشته ایجاد کند ، به این معنی است که آب نبات به مرحله "سخت ترک" رسیده است.
مرحله 7. تابه را از روی حرارت بردارید و رنگ غذا و/یا 1 قاشق چایخوری طعم آب نبات را اضافه کنید
شما فقط به چند قطره رنگ خوراکی نیاز دارید. رنگ آمیزی زیاد غذا باعث می شود رنگ آب نبات شفاف تر شود. شما می توانید هر رنگی را انتخاب کنید ، اما برای تهیه آب نبات های شفاف که شبیه شیشه دریا هستند ، معمولاً از رنگ سبز یا آبی استفاده کنید. همچنین می توانید آب نبات های شفاف و شفاف تهیه کنید. با افزودن پودر قند آب نبات سفیدتر می شود. در عوض ، فقط از یک طعم و یک رنگ برای هر دسته استفاده کنید.
- رنگ ها و طعم های متناسب را در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، می توانید از طعم زغال اخته برای آب نبات شفاف آبی ، حداقل طعم برای آب نبات سبز روشن ، طعم وانیل برای آب نبات سفید/شفاف استفاده کنید.
- می توانید رنگ ها و طعم دهنده ها را در فروشگاه مواد غذایی یا فروشگاه صنایع دستی خریداری کنید.
مرحله 8. مخلوط را به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا همه مواد خوب ترکیب شوند
رنگها باید یکدست باشند ، نباید رگه یا چرخش رنگ وجود داشته باشد. آب نبات حاصل شفاف خواهد بود. این طبیعی است. در مرحله بعد آب نبات مات می شود.
مرحله 9. مخلوط را در تابه بریزید و بگذارید سفت شود
اطمینان حاصل کنید که تمام سطح تابه پوشیده شده است. آب نبات یک مایع غلیظ و شربت دار خواهد بود. حدود 1 ساعت طول می کشد تا آب نبات سفت شود.
مرحله 10. آب نبات را به قطعات کوچک تقسیم کنید
آب نبات را با یک حوله یا دستمال بپوشانید. سپس ، با چکش آب نبات را به قطعات کوچکتر خرد کنید. در چند جا با چکش به آب نبات ضربه بزنید.
مرحله 11. پودر قند را روی سطح آب نبات بپاشید یا مالش دهید
پودر قند آب نبات را مانند شیشه دریا واقعی مات می کند. همچنین می توانید پودر قند را در یک کیسه پلاستیکی بریزید ، تکه های آب نبات را اضافه کنید و آن را تکان دهید.
روش 3 از 3: استفاده از Clear Candy
مرحله 1. برای یک مهمانی با تم زمستانی از آب نبات آبی روشن یا شفاف استفاده کنید
آب نبات های شیشه ای دریایی درست کنید ، اما تکه های آب نبات را با پودر قند نپاشید. آن را در رنگ اصلی خود ، اما شفاف بگذارید.
مرحله 2. از تکه های آب نبات شفاف قرمز ، نارنجی و زرد برای ایجاد شعله روی کیک ها و کیک ها استفاده کنید
آب نبات های شفاف درست کنید ، اما آنها را با پودر قند نپوشانید. آب نبات را شفاف نگه دارید. سعی کنید تکه های آب نبات زرد را بزرگتر کنید ، در حالی که تکه های آب نبات قرمز کوچکتر باشند. روی کیک یا کاپ کیک را با خامه باترکرم بپوشانید و تکه های آب نبات را به لایه باترکرم بریزید.
شما باید دسته های مختلفی را برای هر رنگ متفاوت تهیه کنید
مرحله 3. تکه های آب نبات روشن را روی شکر قهوه ای و نمک خرد شده سرو کنید تا شبیه ساحل شود
کراکرهای نمکی را به صورت پودر ریز خرد کرده و با شکر قهوه ای مخلوط کنید. روی یک بشقاب پخش کنید و تکه های آب نبات شفاف بپاشید. همچنین می توانید شکلات سفید را به شکل صدف دریایی اضافه کنید.
اگر نمی توانید کراکر گراهام پیدا کنید ، می توانید از دارچین ، عسل یا ترقه های با طعم زنجبیل استفاده کنید
مرحله 4. برای ظاهر وحشتناک از یک آب نبات شفاف و تزئین ژل قرمز در بالای کیک استفاده کنید
روی کیک فنجانی را با یک لایه کره سفید تزیین کنید. ژل قرمز/یخ های دیگر را روی قسمت های خرد شده آب نبات بریزید.
این کاپ کیک ها برای یک مهمانی وحشتناک هالووین عالی هستند
مرحله 5. از آب نبات های شفاف برای ساخت پنجره در خانه شیرینی زنجفیلی استفاده کنید
خانه شیرینی زنجفیلی را روی یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید. آب نبات مایع را در دهانه پنجره بریزید. یک ساعت صبر کنید تا آب نبات سفت شود. دیوارها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. آب نبات در باز شدن پنجره سفت می شود.
- با استفاده از آیسینگ قاب دور پنجره را بکشید. همچنین می توانید از icing برای رسم # یا + روی پنجره برای ایجاد یک شبکه استفاده کنید.
- برای ایجاد نمای رنگ آمیزی شیشه ای: از آیسینگ برای چسباندن قطعات مختلف آب نبات های شفاف رنگی در پشت باز شدن پنجره استفاده کنید.
- اگر پنجره پنجره ای در خانه شیرینی زنجفیلی وجود ندارد: یک برش کوکی مربعی شکل روی کاغذ روغنی بگذارید. با آب نبات شفاف مایع پر کنید. 1 ساعت صبر کنید تا آب نبات سفت شود ، سپس آن را از برش کوکی جدا کنید. از بستنی برای چسباندن آب نبات به دیوارهای خانه شیرینی زنجبیلی استفاده کنید.
مرحله 6. روی کیک جلوه ای رنگ آمیزی ایجاد کنید
چندین دسته آب نبات شفاف تهیه کنید که هر یک به رنگ متفاوت است. با استفاده از چکش آب نبات را خرد کنید. یک لایه باترکریم روی کیک بمالید ، سپس تکه های آب نبات را به کناره های کیک بچسبانید.
مرحله 7. تکه های آب نبات را به عنوان نعمت های مهمانی توزیع کنید
یک کیسه پلاستیکی شفاف و متناسب با موضوع مهمانی انتخاب کنید. هر کیسه را با تکه های آب نبات روشن پر کنید. کیف را با روبان مناسب کیسه پلاستیکی ببندید.
- آب نبات های سفید و آبی شفاف برای یک مهمانی با موضوع Frozen مناسب هستند. همچنین می توانید یک دانه برف ریز کوچک به کیسه هدیه اضافه کنید.
- آبنبات های شفاف رنگی برای مهمانی هایی با مضمون ساحل مناسب هستند. سعی کنید مقداری شکلات به شکل صدف دریایی به کیسه اضافه کنید.
نکات
- اگر طعم آب نبات پیدا نکردید ، به جای آن از عصاره معمولی مانند عصاره وانیل ، نعناع یا لیمو استفاده کنید. ممکن است لازم باشد بیش از 1 قاشق چای خوری استفاده کنید زیرا عصاره طعم کمتری دارد.
- آب نبات های شفاف را در ظرفی محکم نگه دارید تا از ذوب شدن و چسبندگی آنها جلوگیری شود.
- اگر می خواهید آب نبات های ضخیم تر تهیه کنید ، از یک تابه کوچکتر استفاده کنید. از طرف دیگر ، اگر می خواهید آب نبات های نازک تر تهیه کنید ، از یک ورقه پخت بزرگتر استفاده کنید.
- برای تهیه آبنبات شفاف شکلاتی از شکر قهوه ای استفاده کنید.
- اگر در تمیز کردن مخلوط باقی مانده در ماهیتابه مشکل دارید ، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا مخلوط شکر حل شود. مخلوط را با دقت دور بریزید.
- اگر آب نبات شفاف قهوه ای یا طلایی شد ناامید نشوید. ممکن است مجبور شوید چند بار قبل از اینکه بدانید زمان مناسب برای بیرون آوردن مخلوط از اجاق گاز است چندبار امتحان کنید تا آب نبات شفاف حاصل شفاف ، اما هنوز سفت شود.
- وقتی آب نبات سفت شد ، از یک خلال دندان برای حباب کشیدن استفاده کنید.
- لبه های تیز آب نبات را با دستمال تمیز کنید. تکه های آب نبات ممکن است لبه های تیز داشته باشد و به طور تصادفی به شما آسیب برساند. اگر قصد دارید برای کودکان کوچک آب نبات سرو کنید ، این کار را در نظر بگیرید.
- هرچه ماهیتابه ای که استفاده می کنید بزرگتر باشد ، آب نبات نازک تر می شود. هرچه تابه کوچکتر استفاده کنید ، آب نبات ضخیم تر خواهد بود.
- از ظرف شیشه ای بدون پوشاندن آن با فویل آلومینیومی استفاده نکنید. بهتر است از یک تابه فلزی استفاده کنید ، زیرا می توانید با چاقو آب نبات را بردارید ، و نمی توانید همین کار را با یک تابه شیشه ای انجام دهید.
هشدار
- آب نبات شفاف ممکن است لبه های تیز داشته باشد. نباید آن را به کودکان بسیار خردسال بدهید.
- آب نبات های شفاف را در مناطق مرطوب یا در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید ، زیرا آب می شوند یا می چسبند.
- هنگام ریختن آب نبات ذوب شده که به تازگی از اجاق گاز برداشته شده است ، مراقب باشید زیرا بسیار داغ است و می تواند باعث سوختگی شود. هنگام ریختن مخلوط ، دستکش بپزید.
- اجازه ندهید دمای مخلوط شکر به 160 درجه سانتیگراد برسد. سعی کنید دما را بین 149 تا 155 درجه سانتی گراد نگه دارید. اگر خیلی گرم باشد ، شکر کارامل شده و قهوه ای می شود.
- تا زمانی که مخلوط شروع به جوشیدن نمی کند ، یک دماسنج آب نبات در قابلمه قرار ندهید. اگر این کار را انجام دهید ، قند روی دماسنج کریستال ایجاد می کند و تمیز کردن آن دشوار است.
