اگر از طرفداران سبزیجات هستید ، می دانید که گوجه فرنگی گزینه ای عالی برای افزودن به غذاهای شما برای غنی سازی طعم و تغذیه آنها است. متأسفانه میزان اسید موجود در گوجه فرنگی آنقدر زیاد است که می تواند زخم معده و سایر اختلالات گوارشی ناشی از اسیدها را تشدید کند. برای کاهش اسیدیته گوجه فرنگی ، سعی کنید بعد از رسیدن گوجه فرنگی کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید. همچنین می توانید دانه ها را بردارید ، زمان پخت را کوتاه کنید یا گوجه فرنگی خام را به آشپزی خود اضافه کنید.
گام
روش 1 از 3: استفاده از جوش شیرین
مرحله 1. گوجه فرنگی را خرد کنید
در بیشتر دستور العمل ها لازم است گوجه فرنگی را قبل از پخت خرد کنید. البته اندازه آن بستگی به نوع ظرف شما دارد.
به یاد داشته باشید ، هرچه تکه های گوجه فرنگی کوچکتر باشند ، سریعتر می رسند
مرحله 2. تکه های گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه تفت دهید
اگر آن را به یک غذای داغ دیگر اضافه می کنید ، گوجه فرنگی نیازی به سرخ شدن طولانی ندارد. با این حال ، اگر قطعات به اندازه کافی بزرگ باشند ، احتمالاً باید آنها را بیشتر سرخ کنید.
به وضعیت گوجه فرنگی توجه کنید تا در نهایت دچار سوختگی یا خشک شدن نشوند
مرحله 3. حرارت را خاموش کرده و 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین را داخل تابه بریزید
اساساً ، این مقدار برای سرخ کردن شش گوجه فرنگی متوسط کافی است. اگر مقدار گوجه فرنگی که تفت می دهید کمتر یا بیشتر از آن است ، لطفا مقدار جوش شیرین استفاده شده را تنظیم کنید. گوجه فرنگی ها را دوباره بریزید تا کاملا با جوش شیرین پوشانده شود.
جوش شیرین هنگامی که با اسید موجود در گوجه فرنگی تداخل داشته باشد صدای خش خش ایجاد می کند
مرحله 4. مواد باقی مانده را اضافه کرده و مراحل پخت را به پایان برسانید
به محض اینکه صدای خش خش متوقف شد ، احتمالاً بعد از یک دقیقه یا بیشتر ، آشپزی را ادامه دهید. ظاهراً افزودن جوش شیرین می تواند سطح اسید موجود در گوجه فرنگی را به طور قابل توجهی کاهش دهد بدون این که طعم غذا را تغییر دهد.
روش 2 از 3: حذف دانه های گوجه فرنگی و کوتاه شدن زمان پخت
مرحله 1. دانه های گوجه فرنگی را بردارید
به آرامی گوجه فرنگی ها را به صورت عرضی برش دهید. پس از آن ، از یک قاشق چایخوری یا یک قاشق کوچک دیگر برای تراشیدن دانه های گوجه فرنگی و دور ریختن آنها استفاده کنید. خیلی عمیق نروید تا گوشت گوجه فرنگی هدر نرود ، خوب!
- اساساً ، بیشترین میزان اسید در دانه های گوجه فرنگی وجود دارد ، بنابراین حذف آنها می تواند سطح اسید گوجه فرنگی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
- با این حال ، فراموش نکنید که دستور العمل مورد نظر خود را در نظر بگیرید ، به ویژه اینکه اگر دانه های گوجه فرنگی نیز پخته شوند ، برخی از غذاها خوشمزه تر می شوند.
مرحله 2. زمان پخت گوجه فرنگی را کاهش دهید
هرچه گوجه فرنگی ها بیشتر پخته شوند ، اسیدی تر خواهند بود. بنابراین ، سعی کنید زمان پخت گوجه فرنگی را کوتاه کنید تا اسیدیته آن پایین باشد. متأسفانه اگر گوجه فرنگی را به غذاهایی که باید به مدت طولانی پخته شوند اضافه کنید ، این روش دشوار است. با این حال ، سعی کنید گوجه فرنگی را بیش از 1 و نیم ساعت نپزید.
به خوردن گوجه فرنگی هایی که مدت زیادی پخته نشده عادت کنید. باور کنید ، این تلاش ارزش تأثیرگذاری روی بدن شما را دارد
مرحله 3. گوجه فرنگی را آخر اضافه کنید
اگر گوجه فرنگی باید به یک ظرف اضافه شود اما نه به عنوان یک ماده اصلی ، سعی کنید بعد از پخت تمام مواد دیگر آنها را اضافه کنید. با این کار ، گوجه فرنگی ها حتی اگر در مدت زمان نه چندان طولانی پخته شوند ، هنوز هم رسیده می شوند.
اگر همه مواد باید به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم پخته شوند ، گوجه فرنگی را در 10 دقیقه آخر اضافه کنید. به این ترتیب ، گوجه فرنگی گرم می ماند و در غذا خیس می شود ، اما در نهایت پخته نمی شود
مرحله 4. گوجه فرنگی خام را به ظرف اضافه کنید
مطابق توضیحاتی که در روش قبلی بیان شد ، کمترین میزان اسید در واقع در گوجه فرنگی است که هنوز خام است. به همین دلیل ، اگر می توانید از گوجه فرنگی خام استفاده کنید بدون این که روی طعم غذا تأثیر بسزایی بگذارد ، سعی کنید این کار را برای کاهش اسیدیته انجام دهید.
اگر گوجه فرنگی را به یک غذای گرم اضافه کنید ، احتمال می رود دمای سایر مواد گوجه فرنگی را گرم کرده و دمای کلی غذا را متعادل کند
روش 3 از 3: چیدن گوجه فرنگی
مرحله 1. گوجه فرنگی هایی را که کاملا رسیده اند انتخاب کنید
هرچه رسیدگی گوجه فرنگی بهتر باشد ، اسیدیته آن کمتر خواهد بود. بنابراین ، از گوجه فرنگی هایی که ظاهری پخته ندارند خودداری کنید. بنابراین ، چگونه می توان میزان رسیده بودن گوجه فرنگی را تشخیص داد؟ به طور خاص ، دو کار وجود دارد که می توانید انجام دهید: وزن را وزن کنید و سطح را به آرامی فشار دهید. گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که هنگام وزن گیری سنگین تر و هنگام فشار دادن نرم تر شوند.
- هرچه گوجه فرنگی سنگین تر باشد ، میزان مایع آن بیشتر است. یعنی هر چه شرایط بالغ تر باشد. به طور خاص ، گوجه فرنگی هایی که نرم هستند اما در زمان فشردن آنها پخته نمی شوند ، از گوجه فرنگی هایی که هنوز سفت هستند رسیده تر هستند.
- همچنین عطر گوجه فرنگی رسیده و کاملاً رسیده را درک کنید.
مرحله 2. همیشه از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید
در واقع فرآیند کنسرو گوجه فرنگی می تواند سطح اسیدیته را افزایش دهد. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که همیشه از گوجه فرنگی های تازه که اسیدیته کمتری دارند استفاده کنید ، حتی اگر این بدان معناست که شما باید آنها را بیشتر بخرید زیرا ماندگاری آنها بسیار کوتاهتر از گوجه فرنگی های کنسروی است.
مرحله 3. گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که قرمز نیستند
گوجه فرنگی هایی که در بازار به فروش می رسند عموماً قرمز ، سبز ، زرد ، نارنجی یا ترکیبی از چهار مورد هستند و در بسیاری از موارد ، انواع گوجه فرنگی که قرمز نیستند ، اسیدیته کمتری دارند. بنابراین ، اگر می خواهید گوجه فرنگی را به آشپزی خود اضافه کنید ، سعی کنید گونه هایی را انتخاب کنید که قرمز نیستند و تفاوت قابل توجهی در اسیدیته وجود دارد.
- درک کنید که این ادعاها لزوماً صحیح نیستند زیرا انواع گوجه فرنگی قرمز که اسیدیته کمی دارند و انواع گوجه فرنگی که قرمز نیستند اما اسیدیته بالایی دارند نیز وجود دارد.
- برخی از انواع گوجه فرنگی های وارداتی که ممکن است در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید گلابی زرد است که از نظر شکل شبیه به انواع گوجه فرنگی گیلاسی ، میراث زرد و رنگین کمان بزرگ است که به رنگ قرمز طلایی است.
