به عنوان یک سلام ، شما اولین و آخرین فردی هستید که مهمانان در یک رستوران می بینند. بنابراین ، شما همیشه باید هوشیار ، چابک و کارآمد باشید. مرتب نگه داشتن رستوران ، اطمینان از خوشحالی مشتریان و مراقبت از هر میز تنها راه هایی برای خوشحال نگه داشتن مشتریان است.
گام
روش 1 از 3: سازماندهی همه چیز
مرحله 1. قبل از شروع شیفت کاری مطمئن شوید که همه چیز را آماده کرده اید
شما باید تعداد زیادی خودکار و نشانگر ، طرح صندلی و کاغذ آماده داشته باشید تا بتوانید نیازهای مشتری را یادداشت کنید. اگر چیزی کم است ، از مدیر خود بخواهید آن را مطرح کند. همچنین باید مطمئن شوید که تمام کارد و چنگال تمیز آماده استفاده است.
مرحله 2. به هر منطقه از رستوران توجه کنید
برای چیدمان صندلی ها و موقعیت پیشخدمت برنامه ریزی کنید. به تعداد میزهای اشغال شده در هر منطقه ، تعداد افرادی که در آن میزها نشسته اند و زمانی که مشتریان شروع به نشستن می کنند توجه کنید. این به شما کمک می کند تا صندلی های خالی را بر اساس آرام ترین منطقه به پیشخدمت ها نشان دهید.
اگر رستوران شما رزرو می پذیرد ، هنگام برنامه ریزی صندلی خود این نکته را در نظر بگیرید
مرحله 3. با گارسون ها ارتباط برقرار کنید
باید بدانید که آیا یک پیشخدمت در دو میز غرق شده است یا می تواند میز دیگری را سرو کند حتی وقتی مشغول است. بهترین راه برای فهمیدن این است که بپرسید. به یاد داشته باشید ، شما و آنها به عنوان یک تیم کار می کنید!
در صورت امکان ، قبل از دعوت از مشتریان برای نشستن ، از پیشخدمت های شلوغ بخواهید میزهای دیگر را سرو کنند. همچنین می توانید بپرسید که اگر یک گروه بزرگ از مهمانان به یکباره وارد شوند ، آیا یک پیشخدمت آماده خدمت به یک گروه بزرگ است؟
مرحله 4. برای نظارت بر هر میز در اتاق قدم بزنید
گاهی اوقات ، در وسط زمان شام شلوغ ، می توانید مهمانهایی را که ترک کرده اند از دست بدهید. اگر نگران این موضوع هستید ، از شخصی بخواهید که بر منطقه استقبال نظارت کند و با یک برنامه نشیمن در اتاق قدم بزند. به دنبال جدولی باشید که با علامت "پر شده" مشخص شده است ، اما در حال حاضر خالی است. همچنین می توانید بررسی کنید که چه مشتریانی از دسر لذت می برند ، بنابراین پیشخدمت های آن منطقه می توانند در اسرع وقت آماده خدمت رسانی به مهمانان جدید شوند.
مرحله 5. در صورت نیاز به تمیز کردن و چیدن میز کمک کنید
چیدن میز ممکن است بخشی از مسئولیت شما نباشد ، اما باید در مواقع لزوم به کمک کمک کنید. وقتی مشغول انجام کارهای دیگر نیستید ، میزها را با یک پارچه تمیز کنید ، کارد و چنگال بچینید و صندلی های رستوران را صاف کنید.
روش 2 از 3: به مهمانان سلام کنید
مرحله 1. با لبخند از مهمانان استقبال کرده و هنگام ورود به رستوران از آنها استقبال کنید
این شما هستید که اولین تاثیر را می گذارید. بنابراین ، مطمئن شوید که همیشه از حضور یک مهمان جدید مطلع هستید. به گرمی از مشتریان استقبال کنید و اگر میهمان مشتری دائمی است با آنها تماس بگیرید. اگر باید منتظر بمانید ، فوراً به مهمانان اطلاع دهید تا بتوانند شام خود را در جاهای دیگر بخورند.
اگر هنگام ورود مهمان جدید مشغول خدمت به مهمانان دیگر هستید ، با لبخند از آنها استقبال کنید یا جمله ای مانند "به زودی می بینمت!"
مرحله 2. از چند نفر بپرسید
تصور نکنید که دو نفری که وارد رستوران می شوند شخص دیگری را نمی آورند. دوستان دیگرشان شاید هنوز نیامده بودند. همیشه از تعداد مهمان ها بخواهید بیایند تا بتوانید اندازه میز را در صورت نیاز تنظیم کنید.
مرحله 3. از مشتریان بپرسید که ترجیح می دهند صندلی داشته باشند
میهمانان بزرگ نمی توانند روی صندلی های کوچک بنشینند ، در حالی که مشتریانی که در راه رفتن مشکل دارند ممکن است میز نزدیک در را ترجیح دهند تا مجبور نباشند راه زیادی را طی کنند. خودتان موقعیت را ارزیابی کنید ، اما در مورد ترجیحات صندلی مشتریان از مشتریان دریغ نکنید.
مرحله 4. به سرعت به تماس های تلفنی پاسخ دهید
خوش آمدگویی در یک رستوران معمولاً پاسخگوی تماس های تلفنی است. مطمئن شوید که به تماس های تلفنی سریع و حرفه ای پاسخ می دهید. نام رستوران و نام خود را ذکر کنید ، سپس بپرسید که آنها در چه زمینه ای می توانند به شما کمک کنند. اگر مشغول هستید قبل از قطع تماس ، مودبانه بپرسید.
مرحله 5. آرامش خود را حفظ کنید حتی اگر رستوران آشفته به نظر برسد
وقت شام بود ، آرام ماندن و فکر کردن واضح بسیار سخت بود. با این حال ، اگر وحشت کنید ، کل رستوران بی نظم می شود. اگر احساس افسردگی می کنید ، یک نفس عمیق بکشید و به یاد داشته باشید که زمان شلوغ شام ظرف چند ساعت به پایان می رسد.
روش 3 از 3: صندلی دادن به مشتری
مرحله 1. مشتریان را به میزهای مربوطه ببرید
سریعتر از مشتریان خود بدوید. کمی جلوتر از آنها قدم بزنید و منو و کارد و چنگال را به میز انتخاب شده بیاورید. قبل از دعوت از آنها برای نشستن ، از آنها بپرسید آیا از وضعیت میز راضی هستند یا خیر.
مرحله 2. در صورت انتظار زیاد از مشتری عذرخواهی کنید
اکثر مشتریان مایلند حداقل 10 دقیقه منتظر بمانند تا در رستوران به آنها صندلی داده شود ، مخصوصاً اگر رزرو نکرده باشند. اگر مهمانان شما مجبورند بیشتر منتظر بمانند ، ضمن عذرخواهی صادقانه ، میز خود را به آنها نشان دهید. اگر می توانید نوشیدنی یا پیش غذای رایگان ارائه دهید ، از مدیریت بپرسید (تا زمانی که اجازه نگرفتید این غذا را به مهمانان ندهید).
مرحله 3. مطمئن شوید که مهمانان شما راحت نشسته اند
اگر رستوران آرام است ، طوری ترتیب دهید که مهمانان نزدیک یک میز کامل ننشینند. البته وقتی رستوران پر است ، مهمانان باید در کنار یکدیگر بنشینند ، اما مطمئن شوید که هریک از آنها فضای کافی برای راحتی خود را دارند.
مرحله 4. چرخش صندلی را انجام دهید
با قرار دادن مهمانان خود به صورت چرخشی ، می توانید اطمینان حاصل کنید که تمام پیشخدمت ها در آن شب به آنها اطلاع داده شده است. سیستم چرخش همچنین با سرو چندین میز به طور همزمان از غرق شدن پیشخدمت ها جلوگیری می کند.
مرحله 5. کتاب منو و کارد و چنگال را برای هر مهمان روی صندلی خود قرار دهید
منو را مستقیماً روی میز قرار ندهید ، زیرا این کار بی ادبانه به نظر می رسد و به نظر منفی می رسد. با این حال ، منوها و کارد و چنگال را با دقت در هر صندلی قرار دهید و مطمئن شوید که همه مهمانان قبل از ترک میز نشسته اند.
برای گرفتن آب آشامیدنی یا سایر وسایل کوچک برای مهمانان آماده باشید. اگر درخواست بیشتری دارند ، مودبانه به او بگویید که گارسون به زودی آنجا خواهد بود
مرحله 6. هنگام خروج از رستوران با مهمانان صحبت کنید
شما آخرین فردی هستید که تماس گرفته است. بنابراین ، از مهمانانی که می روند خداحافظی کنید. این به آنها امکان می دهد یک شام دلپذیر را تجربه کنند.
