سبزیجات ژولین به این معنی است که آنها را به قطعات نازک و یکدست به اندازه چوب کبریت برش دهید. این تکنیک اغلب در سالاد ، چاشنی ، سرخ کردنی و سوپ استفاده می شود. مهارت های چاقوی خود را با تمرین زیاد دقیق کنید.
گام
قسمت 1 از 2: تهیه سبزیجات
مرحله 1. سبزیجات را کاملاً بشویید
شما معمولاً از سبزیجات تازه مانند هویج ، کدو سبز ، سیب زمینی ، خیار و فلفل قرمز استفاده می کنید.
مرحله 2. سبزیجات خود را خشک کنید یا با یک حوله آشپزخانه تمیز خشک کنید
مرحله 3. سبزیجات خود را روی تخته برش بچینید
انتهای آن را با چاقوی آشپزخانه بریده و دور بیندازید.
مرحله 4. هویج یا سیب زمینی را قبل از بریدن پوست بگیرید
پوست ضخیم کدو سبز یا خیار را می توان با چاقو برش داد.
قسمت 2 از 2: برش سبک ژولین
مرحله 1. چاقو را در دست غالب خود نگه دارید
انگشتان اشاره ، وسط و حلقه باید در اطراف دسته چاقو قرار بگیرند. انگشت شست باید در کنار چاقو ، بسیار بالاتر از لبه تیز چاقو قرار گیرد.
مرحله 2. سبزیجات را در دست دیگر خود نگه دارید
اختیاری: از انگشت خود برای محافظت از انگشت خود در برابر تیغه استفاده کنید. ناخن خود را روی سبزی قرار دهید و انگشت خود را جلوی ناخن قرار دهید
مرحله 3. سبزیجات را به نوارهای 5 سانتی متری برش دهید
این طول استاندارد برای سبزیجات به اندازه ژولین است ، اما می توانید آنها را به هر طول برش دهید.
مرحله 4. لبه های سبزیجات را به صورت طولی برش دهید تا یک سطح صاف ایجاد شود
سه طرف دیگر را تکرار کنید ، بنابراین به جای سبزیجات گرد یک بلوک چهار طرفه دارید. سبزیجات شما دیگر روی تخته برش نمی چرخند.
مرحله 5. سبزیجات را به صورت طولی برش دهید
این کار را از یک سر بلوک به سر دیگر انجام دهید. برای برش ژولین سنتی روی اندازه های حدود 0.3 تا 0.15 سانتی متر تمرکز کنید.
مرحله 6. برش های خود را روی هم بچینید
برش را از طول به اندازه 0.3 تا 0.15 سانتی متر تکرار کنید. شما سبزیجات به اندازه یک چوب کبریت نازک خواهید داشت.
با قسمت های باقی مانده 5 سانتی متری این کار را تکرار کنید
نکات
- به عنوان میانبر ، از برش ماندولین برای ایجاد اولین برش طولی استفاده کنید. سپس قطعات را روی هم چیده و به قطعات هم اندازه برش دهید. اکثر برش های ماندولین دارای تنظیماتی هستند که می توانید ضخامت برش ها را طوری تنظیم کنید که ضخامت یکنواختی داشته باشند.
- از برش ژولین گاهی اوقات به عنوان چوب کبریت ، فرانسوی ، برش و سرنیزه یاد می شود.
