هیچ چیز خوشمزه تر از یک تورتیلا گرم نیست. اگر از تورتیلا های سفت موجود در سوپرمارکت ها خوشتان نمی آید که وقتی آنها را تا می کنید پاره می شوند و وقتی مواد را داخل آن می ریزید پخته می شود ، شاید درست کردن آن برای شما راحت تر باشد. لاک پشت هایی که بافت مرطوب و سختی دارند ، تورتیلا واقعی نیستند و برای خوردن مناسب نیستند. ترتیلا های خانگی که از آرد گندم یا ذرت تهیه می شوند طعم بهتری خواهند داشت و انتخاب هوشمندانه ای هستند زیرا با مواد تشکیل دهنده و طرز تهیه تورتیلا آشنا هستید.
گام
روش 1 از 2: آرد ترتیلا
مرحله 1. مواد را آماده کنید
این دستور 8 تا تورتیا درست می کند. در اینجا مواد لازم برای تهیه تورتیلا خوشمزه وجود دارد:
- 500 گرم آرد گندم
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 250 میلی لیتر آب (می توان آن را با شیر گرم جایگزین کرد تا بافت نرم تری داشته باشد)
- 60 گرم کره سفید یا گوشت خوک
مرحله 2. آرد ، نمک و جوش شیرین را در یک کاسه متوسط یا بزرگ مخلوط کنید
مطمئن شوید کاسه شما آنقدر بزرگ است که همه مواد را در خود جای دهد.
مرحله 3. کره سفید یا سس گوشت را اضافه کنید و مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد
از "برش شیرینی" یا ابزار ورز دادن خمیر یا چنگال استفاده کنید و خمیر را زیاد ورز ندهید.
مرحله 4. در وسط مخلوط مواد خشک یک سوراخ ایجاد کنید
مرحله 5. حدود 125 میلی لیتر آب اضافه کنید ، همه را یکباره بریزید و خوب مخلوط کنید تا خمیر شود
مرحله 6. خمیر را ورز دهید تا نرم شود
خمیر باید کمی چسبناک باشد اما سفت نباشد. در صورت نیاز می توانید کمی آب یا آرد اضافه کنید.
مرحله 7. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا جوش شیرین واکنش دهد و خمیر بالا بیاید
مرحله 8. خمیر را به شکل توپ هایی به اندازه تخم مرغ شکل دهید
مرحله 9. با استفاده از "وردنه" یا وردنه گلوله های خمیر را صاف کنید تا به قطر 15 سانتی متر برسد
قبل از پهن کردن خمیر مقداری آرد روی سطح پایه بپاشید.
مرحله 10. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید
می توانید روغن ، چربی یا کره را روی تابه بمالید اما این اختیاری است.
مرحله 11. تورتیلا ها را به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه از یک طرف بپزید
اگر حباب ها شروع به ظاهر شدن کنند ، تورتیلا تمام شده است.
مرحله 12. تورتیلا را برگردانید و چند ثانیه بپزید
20-30 ثانیه کافی است.
مرحله 13. ادامه دهید تا تمام خمیر پخته شود
مرحله 14. طعم های مختلف تورتیلا را آزمایش کنید
چند لمس ساده می تواند ادویه ، طعم یا شیرینی را به این دستور پایه ساده تورتیلا اضافه کند.
-
کمی دارچین و شکر به این دستور غذا اضافه کنید و یک تورتیلا شیرین با احساس دارچین به دست آورید. در صورت تمایل تورتیلا ها را سرخ کنید و پس از خالی شدن نان تورتیلا پودر قند و دارچین را به آن اضافه کنید.
مرحله 13Bullet1 خودتان را ترتیلا بسازید -
کمی پودر فلفل قرمز چیپوتل یا "فلفل چیپوتل" و سس چیلی "adobo" اضافه کنید تا حس تندی به دستور نان تورتیلا آرد خود اضافه کنید.
مرحله 13Bullet2 خودتان لاک پشت را بسازید -
مقداری گوجه فرنگی خرد شده را برای طعم دلپذیر و خوشمزه به دستور تورتیلا آرد خود اضافه کنید. این تورتیلا ها همراه سس تاکوی ماهی یا مرغ با سس "خال" مکزیکی هستند.
مرحله 13Bullet3 خودتان را ترتیلا بسازید
روش 2 از 2: ذرت لاک پشت
مرحله 1. مواد را آماده کنید
این دستور 24 تا تورتیا درست می کند. در اینجا مواد لازم برای تهیه ترتیلا ذرت خوشمزه وجود دارد:
- 250 گرم آرد ذرت "masa harina" (در صورت امکان مارک Maseca)
- آب 375 میلی لیتر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
مرحله 2. نشاسته ذرت و نمک را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید
مطمئن شوید که آرد و نمک به خوبی مخلوط شده اند.
مرحله 3. آب را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید
مرحله 4. هم بزنید تا زمانی که خمیر شروع به فرم دادن کند
خمیر باید جویدنی و متراکم باشد ، اما کمی خشک باشد ، مانند بافت موم اسباب بازی "play-doh".
-
اگر خمیر بیش از حد خشک شد ، آب بیشتری با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر خمیر خیلی مرطوب است مقداری آرد اضافه کنید.
مرحله 16Bullet1 خودتان را بچگانه تهیه کنید
مرحله 5. خمیر را به اندازه یک قاشق غذاخوری کامل بردارید ، خمیر را به شکل توپ های کوچک پهن کنید
به یاد داشته باشید که اندازه نان ذرت معمولاً کوچکتر از تورتیلا گندم است.
-
برای شکل کامل تورتیلا از قالب پلاستیکی با روکش پلاستیکی استفاده کنید.
مرحله 17Bullet1 خودتان را ترتیلا بسازید -
اگر قالب تورتیلا ندارید ، از وردنه استفاده کنید.
مرحله 17Bullet2 خودتان را لاک پشت بسازید
مرحله 6. قوام خمیر را قبل از پخت تورتیلا بررسی کنید
اگر خمیر ترک خورده باشد ، خمیر خیلی خشک است و باید با آب اضافه شود. اگر خمیر روی قالب یا وردنه به پلاستیک می چسبد ، خمیر خیلی مرطوب است و باید با آرد "جرم" اضافه شود.
-
این آخرین شانس شما برای بدست آوردن قوام خمیر درست قبل از پختن تورتیلا است.
مرحله 18Bullet1 مرحله 1
مرحله 7. تصمیم بگیرید که آیا می خواهید قبل از پخت تمام خمیر را صاف کنید یا وقتی می خواهید آن را بپزید صاف کنید
پختن تورتیلا زمان زیادی نمی برد ، بنابراین ممکن است لازم باشد قبل از پخت تمام خمیر را صاف کنید. اگر قالب تورتیلا دارید ، زمان کافی برای چاپ تورتیلا در حین پخت زمان خواهید داشت.
مرحله 8. یک ماهیتابه ساخته شده از آهن یا "تابه چدنی" را با کمی حرارت زیاد گرم کنید
یک ماهیتابه چدنی می تواند گرما را به طور یکنواخت و سریع توزیع کرده و آن را برای پخت تورتیلا مناسب کند ، اما می توانید به جای آن از یک تابه نچسب نیز استفاده کنید.
مرحله 9. تورتیلا ها را با روغن بمالید و روی ماهیتابه بگذارید تا بپزد
به مدت 1-2 دقیقه از یک طرف بپزید ، یا تا زمانی که کمی زغال شود و لبه ها شروع به پیچیدن کنند. تورتیلا را برگردانید و 15 ثانیه دیگر بپزید. تورتیلا ها را از قالب جدا کنید.
-
اگر از ماهیتابه چدنی استفاده می کنید ، می توانید همزمان چندین نان تورتیلا بپزید.
مرحله 21Bullet1 را برای خود لاک پشت تهیه کنید
مرحله 10. این کار را تا زمانی که خمیر تمام شود تکرار کنید
در صورت سرو مستقیم ، تورتیلا ها را در یک حوله آشپزخانه بپیچید و گرم نگه دارید.
نکات
- داغ نگه داشتن ماهیتابه باعث می شود تا تورتیلا سریع بپزد. اگر تورتیلا های شما قبل از پخت می سوزند ، حرارت را کمی کم کنید.
- تهیه تورتیلا خوشمزه به تمرین نیاز دارد. اگر این کار را ادامه دهید ، قابل اطمینان تر خواهید شد.
- اگر از تورتیلا نرم خوشتان نمی آید ، می توانید جوش شیرین را از دستور غذا حذف کنید.
- اگر می خواهید تورتیلا کمتری درست کنید ، از نیمی از مواد استفاده کنید.
- اگر وردنه ندارید ، می توانید از یک بطری کوچک یا حتی دسته جارو استفاده کنید!
- قالب های کوچک تورتیلا را می توانید در فروشگاه های لوازم آشپزی لاتین پیدا کنید.
- اگر می خواهید تورتیلا بپزید ، روی خمیر شکلات شکلاتی روغن زده و به مدت 4 دقیقه در فر با درجه بالا بپزید.
هشدار
- تورتیلا ها را در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید. با این حال ، از آنجا که از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند ، تورتیلا فقط می تواند چند روز در انبار باقی بماند.
- ترتیلا های سنتی بیشتر با استفاده از ماسا یا نشاسته ذرت آسیاب شده تهیه می شوند. اگر از ماسا استفاده می کنید باید نسبت همه مواد موجود در دستور غذا را تنظیم کنید زیرا تفاوت بافتی بین ماسا و آرد گندم وجود دارد.
