برای اکثر مردم ، کلمه "گوشت خوک دودی" در ذهن آنها تصور یک تکه گوشت ترد و با طعم غنی را ایجاد می کند که بعد از خارج شدن از ماهیتابه هنوز داغ است. در حقیقت ، پختن روی اجاق گاز تنها یکی از روش های پخت بیکن است. به عنوان مثال ، ممکن است برای رویدادهای خارج از خانه مانند کباب پختن بیکن در کوره را در نظر بگیرید. این روش پخت نه تنها به اندازه سرخ کردن روی اجاق گاز م effectiveثر است - بلکه بعد از شستن نیز تقریباً چندان زیاد نیست!
گام
روش 1 از 3: استفاده از گریل ذغالی
مرحله 1. گریل را روشن کنید
درست مانند کباب کردن هر چیزی با استفاده از کوره ذغال سنگ ، قبل از شروع به کباب کردن بیکن خود ، باید ذغال ها را تا زمانی که داغ شوند و کباب شوند داغ کنید. با این حال ، قبل از روشن کردن زغال ، مطمئن شوید که زغال را در یک طرف کباب پز کرده اید ، به طوری که طرف دیگر عاری از زغال باشد. وقتی زغال روشن می شود ، یک طرف آن گرم و یک طرف آن روی گریل سرد می شود. وقتی آماده شدید ، گریل را روشن کنید.
- لازم به ذکر است که اگر از زغال قابل اشتعال استفاده نمی کنید ، ممکن است برای روشن کردن زغال به یک مایع سوزان احتیاج داشته باشید.
- پس از روشن شدن ، درپوش گریل را باز بگذارید و منتظر بمانید تا زغال چوب کاملاً بسوزد. هنگامی که لایه بیرونی زغال خاکستری خاکستری رنگ می شود و درخشش نارنجی گرم می دهد ، زغال معمولاً برای کباب کردن آماده است. برای رسیدن به چنین شرایط سوخته ، حدود 20 دقیقه یا بیشتر طول می کشد.
مرحله 2. میله های گریل را روغن کنید
هنگامی که آماده گریل کردن بیکن خود هستید ، بلافاصله گریل را با کمی روغن گیاهی خنثی چرب کنید. روش های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد ، اما ساده ترین راه این است که معمولاً از برس گریل استفاده کنید یا یک تکه کاغذ دستمال کاغذی را با انبر غذا نگه دارید ، آن را در روغن آغشته کرده و سریع آن را روی میله های کباب بمالید. از آنجا که بیکن به طور طبیعی کاملاً چرب است ، برای جلوگیری از چسبیدن آن به کباب در حین برشته شدن به روغن زیادی احتیاج ندارید.
اگر روغن ندارید ، ممکن است بتوانید یک تکه بیکن چرب را در امتداد گریل بمالید یا فقط این مرحله را رد کنید. با این حال ، اگر شما فقط بیکن چرب را روی میله ها می مالید یا روغن روی میله ها نمی مالید ، مهم است که توجه داشته باشید که ممکن است گوشت در حین برشته شدن به گریل بچسبد
مرحله 3. بیکن را در طرف سرد کباب پز قرار دهید
با استفاده از انبر غذا برای محافظت از دستان خود ، نوارهای بیکن را در طرف سرد کباب پز قرار دهید (طرفی که زغال در زیر آن وجود ندارد). همانطور که گوشت در حال برشته شدن است ، چربی به طور طبیعی خارج می شود و در کوره می چکد. اگر گوشت را مستقیماً بر روی ذغال کباب کنید ، ممکن است به دلیل سوزاندن گوشت خوک شعله های بزرگی ایجاد شود. برای جلوگیری از سوزاندن ، آتش سوزی یا سوزاندن گوشت ، فقط با حرارت غیر مستقیم بپزید. چربی بیکن همچنان در کباب پز می ریزد ، اما از آنجا که زیر گوشت ذغال سنگ وجود ندارد ، شعله آن کم خواهد بود.
سعی کنید بیشتر یا تمام بیکن خود را در امتداد میله های گریل قرار دهید ، نه موازی با میله ها. این امر احتمال افتادن گوشت نازک از طریق مشبک به قسمت خاکستری زیر را کاهش می دهد
مرحله 4. بیکن را در حین کباب کردن برگردانید
همانطور که بیکن برشته می شود ، به طور طبیعی شروع به جمع شدن ، تیره شدن و سفت شدن می کند. برای اطمینان از اینکه دو طرف گوشت کاملاً پخته شده است ، مطمئن شوید که گوشت را در حین کباب کردن برعکس کرده اید. زمانی شروع به چرخاندن گوشت کنید که اثرات پخت روی قسمت زیرین گوشت نمایان شود. سعی کنید حداقل هر 5 دقیقه گوشت را ورق بزنید و بعد از هر دور چرخش دوباره کباب پز را ببندید.
- طول زمان برشته شدن بسته به دمای کباب پز ، ضخامت نوارهای بیکن و ترجیح شما برای ترد بودن متفاوت است ، بنابراین مطمئن شوید که گوشت را مرتباً بررسی می کنید. کل زمان پخت نباید بیش از 20 دقیقه باشد. اگر ترجیح می دهید بیکن "نرم تر" داشته باشید ، می توانید بیکن را حداقل در 7-10 دقیقه انجام دهید.
- در مورد سایر برش های گوشت ، بحث طولانی در جامعه آشپزی وجود دارد که آیا چرخاندن مکرر گوشت باعث خراب شدن گوشت می شود. این در مورد بیکن صادق نیست ، جایی که اکثر مردم موافقند که برگشت چندگانه به نفع کباب است.
مرحله 5. بیکن را از گریل بردارید و آن را روی بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده اید قرار دهید
وقتی بیکن تمام می شود ، رنگ آن از قرمز تا قهوه ای تیره متفاوت است (بسته به اینکه چقدر دوست دارید ترد باشد) و عطر و طعم مطبوعی به مشام می رسد. بیکن را یکی یکی از گریل بردارید و آن را روی بشقابی که با چند ورق کاغذ پارچه ای پوشانده شده است قرار دهید. اجازه دهید دستمال کاغذی چربی اضافی را جذب کند ، سپس بیکن را به دلخواه سرو کنید!
بیکون همانند ورق زدن هنگام کباب کردن ، در مورد اجازه دادن به گوشت قبل از سرو ، در بین سایر گوشت ها یک استثنا است. در حالی که بسیاری از گوشت های دیگر پس از پختن به مدت 10 تا 15 دقیقه بعد از پخت بطور قابل ملاحظه ای مرطوب تر و خوشمزه تر می شوند ، بیکن به محض سرد شدن به اندازه ای آماده می شود که دهان شما را نسوزاند
روش 2 از 3: استفاده از گریل گازی
مرحله 1. همه تسترها را روی حرارت "کم" روشن کنید
هدف شما هنگام پختن بیکن روی کوره گازی ، پختن آن مستقیم بر روی گریل نیست - اگر این کار را انجام دهید ، روغن که هنگام پختن گوشت نرم می شود و ذوب می شود ، می تواند روی اجاق گاز چکه کند. این حتی از کوره ذغال سنگی مشکل تر است زیرا علاوه بر ایجاد جوش ، چربی چکیده می تواند باعث کثیف شدن اجاق گاز یا قسمت زیرین کوره شود. برای جلوگیری از این امر ، ما از یک روش پخت غیرمستقیم اصلاح شده استفاده می کنیم که از همه کباب پزها استفاده می کند (برخلاف روش زغال از یک طرف که در بالا توضیح داده شد).
با روشن کردن بیشتر یا تمام گریل شروع کنید و گریل را بپوشانید. قبل از شروع به پخت ، اجازه دهید گریل چند دقیقه گرم شود
مرحله 2. بیکن را روی یک تابه تخت تخت قرار دهید
در حالی که منتظر گرم شدن گریل هستید ، نوارهای بیکن را روی میله های یک تابه گریل تخت قرار دهید. این ماهیتابه باید از یک توری فلزی تشکیل شده باشد که در زیر "حصیر چربی" بدون سوراخ قرار می گیرد. این باعث می شود بیکن روی حرارت کباب پز شود بدون اینکه چربی از ته کباب یا اجاق گاز چکه کند.
به عنوان یک امتیاز اضافی ، تابه های کبابی به راحتی تمیز می شوند - فقط چربی ای را که در کف تابه می ریزد بریزید ، تابه را بشویید و رنده کنید ، و کار شما تمام شد
مرحله 3. بیکن را با گریل بسته گریل کنید
ماهیتابه پر از بیکن را روی گریل قرار دهید و روی گریل را بپوشانید. این کار گرمای اجاق گاز را در گریل حفظ می کند ، به طوری که پختن گوشت از بالا و پایین مانند پختن آن در فر است. برای اینکه گوشت سریعتر بپزد ، گریل را در حین پخت پوشانده نگه دارید ، به استثنای زمانی که در حال آماده بودن غذا هستید.
فراموش نکنید که گوشت را در حین پخت برگردانید - گرچه این امر اجباری نیست زیرا گرما از همه طرف گوشت می آید ، نه فقط از زیر گوشت ، اما برای اطمینان از پخت یکنواخت گوشت هنوز چرخاندن آن ضروری است. ممکن است لازم باشد هنگام پخت ، گوشت را حداقل یک بار برگردانید - بیشتر هم خوب است ، اما زمان پخت آن بیشتر طول می کشد زیرا هر بار که درب کوره باز می شود ، گرمای آن کم می شود. هنگام پختن بیکن خود را زیر نظر داشته باشید - اگر خیلی سریع پخت ، فوراً آن را برگردانید و حرارت را کم کنید
مرحله 4. طبق معمول سرو کنید
وقتی بیکن از هر دو طرف به روش دلخواه شما پخته شد ، با انبر آن بیکن را از روی گریل برداشته و روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است قرار دهید. در این مرحله ، شما کم و بیش تمام شده اید! روی گریل خود را بپوشانید و هنگامی که به اندازه کافی سرد شد ، گریل خود را با دقت از کوره بردارید.
روش 3 از 3: بهترین خوک دودی را کباب کنید
مرحله 1. برای ایمنی و تمیز کردن آسان از یک ورق فویل آلومینیومی استفاده کنید
فرقی نمی کند که از کوره ذغال سنگ یا گریل گازی استفاده کنید ، فویل آلومینیومی دوست شما است. به راحتی می توان از یک ورق پهن آلومینیوم یک تابه کبابی درست کرد - فویل آلومینیومی را در دو لایه تا کنید (تا ضخیم تر شود) ، سپس لبه ها را تا حدود 2.54 سانتی متر خم کنید تا چربی گوشت ذوب شده در ظرف فویل آلومینیومی حفظ شود… نوارهای بیکن را در این "تابه" قرار دهید و گوشت را طبق معمول هنگام پخت برگردانید. وقتی گوشت پخت ، آن را از تابه بردارید و روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است قرار دهید. بعد از سرد شدن گریل تابه فویل آلومینیومی را با دقت برداشته و دور بیندازید.
شایان ذکر است که استفاده از فویل آلومینیومی "گریل" شما را از چسباندن ذغال تنها در یک طرف کوره ذغال نجات می دهد. از آنجا که چربی ذوب شده مستقیماً در کوره نمی افتد مگر اینکه فویل پاره شود ، می توانید آن را مستقیماً روی ذغال کباب کنید. با این حال ، باید توجه داشت که این باعث می شود گوشت به سرعت بپزد
مرحله 2. تکه های بیکن غلیظ بخرید
هنگام خرید بیکن مخصوص کباب کردن ، ضخیم ترین برشی را که می توانید پیدا کنید انتخاب کنید. نوارهای ضخیم تر بیکن بر روی کباب پز راحت تر کباب می شوند ، زیرا برش های نازک خطر شکسته شدن از وسط ، افتادن از داخل مشبک یا سوزاندن را دارد. این کیفیت بسیار مهم است زیرا برای کباب کردن معمولاً برای بلند کردن و چرخاندن گوشت به چنگال غذا نیاز است ، که هنگام بلند کردن تکه های لغزنده بیکن خام می تواند مشکل باشد.
مرحله 3. بیکن را در حین کباب کردن مزه دار کنید
گوشت خوک دودی یک نوع گوشت است که در بین سایر گوشت ها منحصر به فرد است ، زیرا طعم آن کاملاً خوشمزه است و اصلاً چاشنی ندارد (البته علاوه بر مواد مورد استفاده برای دودی کردن آن). با این حال ، این بدان معنا نیست که نمی توانید آن را ادویه کنید! با چاشنی بیکن خود قبل از بو دادن با مواد یا چاشنی های مورد علاقه خود ، می توانید طعم تازه و خوشمزه ای به گوشت بدهید و آن را برای انواع غذاها مناسب کنید. موارد زیر فقط چند نمونه از ادویه جات مناسب برای چاشنی بیکن است - فقط قبل از پختن ادویه های زیر را مستقیماً روی گوشت خوک بپاشید:
- رزماری
- پودر فلفل قرمز
- سیر ریز ریز شده
- چاشنی کاجون
- فلفل سیاه
- چاشنی استیک
- قند
مرحله 4. دستور العمل های دیگر کباب را که از بیکن استفاده می کنند ، در نظر بگیرید
کباب کردن بیکن خوب و خوشمزه است ، اما چرا در آنجا متوقف شوید؟ در اینجا فقط چند غذای اصلی کبابی وجود دارد که از بیکن استفاده می کنند یا می توانند به راحتی سفارشی شوند - همچنین می توانید بیکن را به سایر غذاهایی که می شناسید اضافه کنید:
- چوب مارچوبه پیچیده در بیکن
- مرغ پیچیده در گوشت خوک دودی
- چیزبرگر خوک دودی
- لوبیای کبابی
- شیلی
- گوشت کبابی (گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گوزن ، بوقلمون و غیره)
نکات
- اگر یک سینی تخلیه برای کوره خود دارید ، از آن برای گرفتن گوشت ذوب شده و قطره ای استفاده کنید. این امر باعث وقوع انفجارهای بزرگ آتش می شود.
- در صورت استفاده از کوره پروپان ، فقط از حرارت کم تا متوسط برای جلوگیری از شعله ور شدن زیاد شعله استفاده کنید.
