آشپزی روی اجاق گاز و گوشت خوک یک بازی عالی است. پختن گوشت خوک روی اجاق می تواند رطوبت بیشتری را در گوشت نگه دارد و روش های مختلفی برای این کار وجود دارد. در اینجا چند روش وجود دارد که ارزش امتحان کردن را دارد.
عناصر
گوشت خوک سرخ شده
برای 4 وعده
- 4 تکه گوشت خوک
- 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر یا پودر پیاز
- 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک (جعفری ، گشنیز ، آویشن ، رزماری یا پونه کوهی)
گوشت خوک سرخ شده شور
برای 4 وعده
- 4 تکه گوشت خوک
- 4 قاشق غذاخوری سرکه سیب
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن گیاهی
گوشت خوک آب پز
برای 4 وعده
- 4 تکه گوشت خوک
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری ترکیب چاشنی خشک ایتالیایی
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا روغن زیتون
- 250 میلی لیتر آب مرغ
خوک سرخ شده
برای 4 وعده
- 4 تکه گوشت خوک
- روغن نباتی 1.5 لیتر
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- 1/2 قاشق غذاخوری پاپریکا
- دوغ 250 میلی لیتر
- 250 میلی لیتر جو دوسر همه منظوره
- 1 تخم مرغ
گام
روش 1 از 4: گوشت خوک سرخ شده
مرحله 1. کره را در یک ماهیتابه تخت بزرگ گرم کنید
کره یا روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ مسطح قرار دهید و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط زیاد قرار دهید تا کره ذوب شود یا روغن زیتون به اندازه ای صاف شود که تمام سطح تابه را بپوشاند.
مرحله 2. هر دو طرف گوشت خوک را مزه دار کنید
مقدار مساوی نمک ، فلفل سیاه ، گیاهان خشک و پودر سیر یا پودر پیاز را در هر دو طرف گوشت خوک بپاشید. گوشت خوک را به آرامی بمالید تا ادویه ها به گوشت نفوذ کنند.
مرحله 3. گوشت خوک را در ماهیتابه از قبل گرم شده اضافه کرده و تفت دهید
به مدت 2 دقیقه از هر طرف ، یا تا زمانی که همه طرفها کمی قهوه ای شوند ، بپزید.
گوشت خوک معمولاً هنگام پخت خشک می شود ، اما راه هایی برای جلوگیری از این امر وجود دارد. کباب کردن گوشت یک راه ساده است. لایه سطحی گوشت خوک رطوبت را در گوشت نگه می دارد
مرحله 4. تا زمان آماده شدن بپزید
حرارت را به متوسط کاهش دهید ، ظرف را بپوشانید و اجازه دهید گوشت خوک حدود 5 تا 10 دقیقه بپزد.
- برای تعیین دقیق اینکه گوشت خوک پخته شده است یا خیر ، ضخیم ترین مرکز گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای داخلی گوشت خوک باید قبل از مصرف بی خطر به حداقل 63 درجه سانتیگراد برسد.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید با برش ضخیم ترین نصف گوشت تعیین کنید که آیا گوشت خوک پخته شده است یا خیر. اگر گوشت سفید باشد ، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است.
مرحله 5. در حالی که گرم است سرو کنید
قبل از قرار دادن گوشت خوک روی بشقاب های سرو ، اجازه دهید گوشت خوک حدود 3 دقیقه بماند و لذت ببرید.
روش 2 از 4: گوشت خوک سرخ شده شور
مرحله 1. مواد چاشنی خوک سرخ شده شور را مخلوط کنید
سرکه سیب ، روغن ، نمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید.
- اگر نگران نشت کیسه پلاستیکی هستید ، می توانید بعد از افزودن گوشت خوک آن را روی یک بشقاب یا تابه شیشه ای کوچک قرار دهید.
- اگر کیسه پلاستیکی به اندازه کافی بزرگ یا به اندازه کافی ضخیم ندارید ، می توانید مواد چاشنی را در یک تابه شیشه ای کوچک مخلوط کنید.
مرحله 2. گوشت خوک را به مخلوط ادویه اضافه کنید
کیسه پلاستیکی را بپوشانید و به آرامی تکان دهید تا همه طرف گوشت پوشانده شود.
اگر از تابه شیشه ای استفاده می کنید ، گوشت خوک را در تابه بگذارید و چندین بار آن را برگردانید تا هر طرف گوشت با ادویه جات پوشانده شود. روی آن را با روکش پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپوشانید
مرحله 3. اجازه دهید ادویه جات به مدت 4 تا 8 ساعت در گوشت خیس بخورد
گوشت را در یخچال نگهداری کنید در حالی که اجازه دهید ادویه جات داخل گوشت خیس بخورد. هر چند ساعت یکبار کیسه پلاستیکی یا گوشت خوک را بچرخانید تا مطمئن شوید ادویه جات ترشی جات در همه طرف گوشت جذب شده اند.
به طور کلی ، زمان طولانی ترشی برای خوک خوشمزه تر و خوشمزه تر می شود. با این حال ، اگر گوشت را برای مدت طولانی در ماریناد خیس کنید ، می تواند سفت شود. سعی کنید گوشت را بیش از 8 ساعت تا نیم روز در ماریناد خیس نکنید
مرحله 4. کره را در یک ماهیتابه بزرگ تخت گرم کنید
کره یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه بگذارید و روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید تا کره ذوب شود یا روغن آنقدر صاف شود که به راحتی تمام سطح تابه را بپوشاند.
مرحله 5. سیر خرد شده را تفت دهید
سیر را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید ، حدود 1 دقیقه بپزید تا سیر معطر شود و کمی قهوه ای شود.
هنگام پختن سیر باید مدام آن را هم بزنید. سیر به سرعت پخته می شود و اگر بیش از چند ثانیه آن را تماشا نکنید ، به راحتی می تواند سیاه و سوخته شود. اگر چنین شد ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، منتظر بمانید تا خنک شود ، سپس ماهیتابه روغن و سیر سوخته را تمیز کنید و دوباره با روغن و سیر جدید امتحان کنید
مرحله 6. گوشت خوک را اضافه کنید و بپزید تا تمام شود
حدود 5 تا 8 دقیقه در هر طرف گوشت بپزید.
- برای تعیین دقیق اینکه گوشت خوک پخته شده است یا خیر ، ضخیم ترین مرکز گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای داخلی گوشت خوک باید قبل از خوردن آن بی خطر به حداقل 63 درجه سانتیگراد برسد.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید با برش ضخیم ترین نصف گوشت تعیین کنید که آیا گوشت خوک پخته شده است یا خیر. اگر گوشت سفید باشد ، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است.
- با این حال ، توجه داشته باشید که اگر از چاشنی های مختلف استفاده می کنید ، رنگ چاشنی ممکن است در گوشت نفوذ کند ، بنابراین ممکن است گوشت پس از پخته شدن سفید نشود. با این حال ، تا زمانی که قسمت داخلی گوشت خوک صورتی و "لاستیکی" نباشد ، آن را می پزند و خوردن آن بی خطر است.
مرحله 7. در حالی که گرم است سرو کنید
قبل از قرار دادن گوشت خوک روی بشقاب های سرو ، اجازه دهید گوشت خوک حدود 3 دقیقه بماند و لذت ببرید.
روش 3 از 4: گوشت خوک آب پز
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه تخت بزرگ گرم کنید
روغن نباتی یا روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید تا روغن به اندازه کافی براق و صاف شود تا به راحتی تمام سطح تابه را بپوشاند.
مرحله 2. هر دو طرف گوشت خوک را مزه دار کنید
مقدار مساوی نمک ، فلفل و ترکیب چاشنی ایتالیایی را در هر دو طرف گوشت خوک بپاشید. گوشت خوک را به آرامی بمالید تا ادویه ها به گوشت نفوذ کنند.
مرحله 3. گوشت خوک را در تابه از قبل گرم شده بریزید و تفت دهید
به مدت 2 دقیقه از هر طرف ، یا تا زمانی که هر طرف پخته شود ، کمی سرخ کنید.
روند پخت و جوشاندن گوشت خوک روی اجاق گاز می تواند زمان زیادی طول بکشد تا از خشک شدن گوشت جلوگیری کند. سطح گوشت برشته رطوبت طبیعی گوشت را در گوشت حفظ می کند ، در حالی که آب جوش هنگام پخت رطوبت بیشتری به گوشت وارد می کند
مرحله 4. آب مرغ را اضافه کنید
آب مرغ را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
اجازه دهید گوشت خوک به مدت 30 تا 60 ثانیه در آب گوشت بجوشد و سپس ادامه دهید. به این ترتیب ، آبگوشت زمان کافی برای رسیدن به دمای گرم خوب دارد
مرحله 5. بجوشانید تا پخته شود
روی تابه را بپوشانید و حرارت را به متوسط متوسط کم کنید. اجازه دهید گوشت خوک حدود 20 تا 25 دقیقه بجوشد.
- برای تعیین دقیق اینکه گوشت خوک پخته شده است یا خیر ، ضخیم ترین مرکز گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای داخلی گوشت خوک باید قبل از خوردن آن بی خطر به حداقل 63 درجه سانتیگراد برسد.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید با برش ضخیم ترین نصف گوشت تعیین کنید که آیا گوشت خوک پخته شده است یا خیر. اگر گوشت سفید باشد ، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است.
- با این حال ، باید توجه داشت که اگر از آب آشپزی رنگی استفاده می کنید ، رنگ آب آشپزی ممکن است به داخل گوشت نفوذ کند. با این حال ، تا زمانی که داخل گوشت خوک صورتی و "لاستیکی" نباشد ، آن را می پزند و خوردن آن بی خطر است.
مرحله 6. در حالی که گرم است سرو کنید
قبل از قرار دادن گوشت خوک روی بشقاب های سرو ، اجازه دهید گوشت خوک حدود 3 دقیقه بماند و لذت ببرید.
روش 4 از 4: گوشت خوک سرخ شده
مرحله 1. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید
روغن را در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم بریزید و آن را روی حرارت متوسط متوسط گرم کنید تا به 180 درجه سانتیگراد برسد.
- دما را با استفاده از دماسنج آب نبات ، که قادر به اندازه گیری درجه حرارت بالا است ، بررسی کنید.
- لازم به ذکر است که این روش پخت را می توان در سرخ کن نیز انجام داد ، اما سرخ کردن گوشت روی اجاق گاز نیز در صورت داشتن قابلمه قوی امکان پذیر است.
مرحله 2. آرد و ادویه ها را در یک کاسه کم عمق مخلوط کنید
آرد ، پاپریکا ، نمک ، پودر سیر و فلفل سیاه را به آرامی مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت در آرد بپوشانند.
مرحله 3. تخم مرغ و دوغ را بزنید
تخم مرغ و دوغ را در یک کاسه کم عمق قرار دهید و به مدت 30 تا 60 ثانیه یا تا زمانی که رنگ یکدست ایجاد شود ، هم بزنید.
اگر هنوز رنگ زرد تیره از زرده تخم مرغ در مخلوط وجود دارد ، به هم زدن ادامه دهید. تخم مرغ و دوغ باید تا حد امکان به طور مساوی مخلوط شوند
مرحله 4. گوشت خوک را با مخلوط آرد بپوشانید
گوشت را یک به یک کار کنید ، هر طرف گوشت را با آرد بپوشانید ، گوشت را به آرامی روی کاسه تکان دهید تا آرد اضافی برداشته شود.
این لایه اول آرد به پیوند تخم مرغ ها به گوشت کمک می کند. می توانید از اولین لایه آرد صرفنظر کنید ، اما اگر این لایه اضافی آرد را که تخم مرغ را به بیکن متصل می کند ، اضافه نکنید ، به احتمال زیاد بعد از سرخ کردن آن جدا می شود
مرحله 5. گوشت را به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید
هر بار یک گوشت را کار کنید و هر گوشت را در مخلوط تخم مرغ و دوغ آغشته کنید تا کاملا پوشیده شود. گوشت خوک را برای چند ثانیه پس از فرو بردن روی کاسه نگه دارید تا مخلوط تخم مرغ اضافی به سمت پایین جاری شود.
تخم مرغ و دوغ به حفظ رطوبت گوشت در طول فرایند پخت کمک می کند. این مخلوط همچنین به چسباندن آخرین لایه آرد به گوشت در حین سرخ شدن در روغن داغ کمک می کند
مرحله 6. دوباره گوشت را با مخلوط آرد بپوشانید
همچنان گوشت را یک به یک کار کنید ، هر گوشت را دوباره در مخلوط آرد فرو کنید ، دوباره همه طرف گوشت را با آرد بپوشانید و گوشت را تکان دهید تا آرد اضافی برداشته شود.
این آخرین لایه است و بعد از سرخ کردن ، خارجی ترین لایه گوشت ترد و خوشمزه خواهد بود. اگر چیزی تردتر می خواهید ، می توانید به جای آرد ، گوشت خوک را با آرد سوخاری یا بیسکویت خرد شده به عنوان لایه نهایی بپوشانید
مرحله 7. گوشت خوک را در روغن داغ قرار دهید
گوشت خوک را با استفاده از پنجه های غذای بلند با دقت در روغن داغ فرو ببرید. اگر روغن هنگام تماس با گوشت به صدا در آمد ، تعجب نکنید.
اگر فقط یک یا دو خوک را در یک زمان سرخ کنید راحت تر خواهد بود. اگر سعی کنید هر چهار گوشت خوک را همزمان سرخ کنید ، ممکن است ماهی تابه بیش از حد پر شود و این بر خوشمزه بودن گوشت تأثیر می گذارد
مرحله 8. بپزید تا تمام شود
پخت هر گوشت خوک باید حداقل 6-8 دقیقه طول بکشد.
- برای تعیین دقیق اینکه گوشت خوک پخته شده است یا نه ، ضخیم ترین مرکز گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای داخلی گوشت خوک باید قبل از خوردن آن بی خطر به حداقل 63 درجه سانتیگراد برسد.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، می توانید با برش ضخیم ترین نصف گوشت تعیین کنید که آیا گوشت خوک پخته شده است یا خیر. اگر گوشت سفید است ، به احتمال زیاد خوردن آن بی خطر است.
مرحله 9. آبکش کرده و در حالی که گرم است سرو کنید
گوشت خوک را به چند لایه دستمال کاغذی یا یک کیسه کاغذی قهوه ای تمیز منتقل کنید. قبل از قرار دادن گوشت خوک بر روی بشقاب های سرو ، اجازه دهید روغن اضافی 3-5 دقیقه کاغذ را خیس کند.
