Mate (تلفظ mah-teh) یک نوشیدنی است که از خیساندن برگ های خشک شده گیاه yerba mate در آب گرم تهیه می شود. سرخپوستان گوارانی آمریکای جنوبی اولین کسانی بودند که ویژگی های جوان کننده همسر یربا را کشف کردند که در اروگوئه ، پاراگوئه ، آرژانتین ، بخش هایی از برزیل ، شیلی ، شرق بولیوی ، لبنان ، سوریه و ترکیه از آن برخوردار است. طعم آن شبیه چای سبز با کمی تنباکو و بلوط است. برای لذت بردن کامل از همسر ، باید آن را به شرح زیر آماده کنید.
عناصر
- یربا همسر
- آب سرد
- آب داغ اما جوش نمی آید
گام
روش 1 از 2: سنتی
مرحله 1. کدو تنبل و بمبیلی تهیه کنید
ماته به طور سنتی در یک فلاسک خالی (که جفت نامیده می شود) دم می شود و از طریق نی فلزی به نام بومبیلا (تلفظ شده bom-bi-ya) می نوشند. همچنین شیشه های جفت ساخته شده از فلز ، سرامیک یا چوب وجود دارد. می توانید از یک فنجان چای معمولی استفاده کنید ، اما مطمئناً به یک بمبیلا نیاز دارید.
کدو تنبل مورد استفاده برای اولین بار باید ابتدا حفظ شود ، در غیر این صورت چند نوشیدنی اول در آن کمی تلخ می شود. حفظ آن با حذف لایه داخلی نرم کدو و "چاشنی" داخل آن با طعم همسر است. فلاسک را تقریباً تا لبه فلزی (یا قسمت بالا یا دهان در صورت عدم وجود لبه فلزی) با آب جوش پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس غشای داخلی فلاسک را به آرامی با یک قاشق فلزی زیر آب جاری بکشید (اما ساقه را از وسط جدا نکنید). در نهایت ، کدو تنبل تمیز شده را یکی دو روز زیر آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شود
مرحله 2. جفت خشک شده یربا را در کدو تنبل کمتر از نصف فشار دهید
مرحله 3. دستان خود را روی کدو حلوایی حاوی yerba mate قرار دهید و کدو را برگردانید
برگهای پودری را تا انتهای کدو تنبل بزنید. این اطمینان می دهد که بعداً پودر برگ را از طریق بمبیلا نمی مکید.
مرحله 4. کدو تنبل را برگردانید تا به پهلو بخوابد و دوباره و عقب تکان دهید
این امر ساقه های بزرگتر را به سطح می رساند ، که به نوبه خود به فیلتر شدن شاخ و برگ پودری کمک می کند. به آرامی و با دقت کدو تنبل را به سمت بالا متمایل کنید تا همسر یربا از یک طرف در پشته بماند.
مرحله 5. بمبیلا را در کدو تنبل قرار دهید
بسته به ترجیح شخصی یا فرهنگ موردنظر ، می توانید آب سرد را قبل یا بعد از افزودن بمبیلا اضافه کنید. با این حال ، آب سرد به حفظ یکپارچگی همسر کمک می کند.
- بمبیلا را در یک فضای خالی در نزدیکی شمع برگ قرار دهید ، مراقب باشید که به توده آسیب نرسانید. نوک بمبیلا را در پایه نزدیک دیوار کدو تنبل ، تا آنجا که ممکن است از توده برگ دور کنید. سپس آب سرد را داخل فضای خالی قرار دهید تا درست قبل از بالای شمع برگ و منتظر بمانید تا جذب شود. سعی کنید نوک پودری برگها را خشک نگه دارید.
- از طرف دیگر ، آب سرد را در فضای خالی کدو تنبل بریزید تا به بالای توده برگ برسد و منتظر بمانید تا جذب شود. توده شیب دار برگها را به آرامی فشرده کنید. این فشردگی به همسر کمک می کند تا بعداً همینطور بماند. نوک بمبیلا را در پایه نزدیک دیوار کدو تنبل ، تا آنجا که ممکن است از توده برگ دور کنید.
مرحله 6. آب گرم را مانند آب سرد در فضای خالی بریزید
استفاده از آب گرم (70-80 درجه سانتی گراد ، 160-180 درجه فارنهایت) به جای آب جوش مهم است ، زیرا آب جوش باعث تلخ شدن جفت می شود.
مرحله 7. نوشیدن از bombilla
افرادی که برای اولین بار جفت می نوشند تمایل دارند بمبیلیا را بچسبانند و برگها را هم بزنند. در برابر وسوسه این کار مقاومت کنید ، زیرا بمبیلی را فشرده کرده و باعث فرو رفتن برگ ها در نی می شوید. کل جفت خود را در مقابل خود بنوشید ، یک جرعه نخورید و آن را دور بزنید. شما صدایی شبیه به نوشیدن با نی خواهید شنید.
- هنگامی که با هم مصرف می شود ، اولین تزریق به طور سنتی توسط شخصی که همسر را آماده می کند نوشیده می شود. اگر شما یکی هستید ، جفت را بنوشید تا آبی نماند ، سپس کدو تنبل را دوباره با آب داغ پر کنید و آن را به نفر بعدی بدهید ، همان بمبیل را به اشتراک بگذارید.
- تا زمانی که طعم از بین نرود (به اسپانیایی lavado گفته می شود ، زیرا طعم آن "شسته شده") ، فلاسک را از فردی به فرد دیگر (یک دم به ازای هر نفر) پر کنید. معمولاً پس از 10 بار دم کردن ، بیشتر یا کمتر (بسته به کیفیت). توده برگها را می توان به طرف دیگر کدو تنبل کرد و چند بار دیگر با آب داغ پر کرد تا طعم آن خارج شود.
- برای نشان دادن این که نمی خواهید دوباره بمیرید ، از "el cebador" (خالق) تشکر کنید. به خاطر داشته باشید ، فقط یک بار پس از آخرین همسر خود تشکر کنید ، زیرا وقتی یکبار تشکر کنید ، فهمیده می شود که نمی خواهید دوباره با هم مشورت کنید.
مرحله 8. پس از اتمام کار کدو تنبل (یا هر نوشیدنی دیگری) را تمیز کنید و بگذارید خشک شود
ظروف ساخته شده از مواد ارگانیک پوسیده می شوند و جفت شما تحت تأثیر طعم قرار می گیرد.
روش 2 از 2: جایگزین
مرحله 1. انتخاب نحوه تهیه یربا جفت زیر آسان است ، اما طعم آن کاملاً متفاوت از تکنیک سنتی است
توصیه می شود روش سنتی را امتحان کنید ، سپس روشهای زیر را آزمایش کنید تا طعم مشابهی به دست آورید.
- در پاراگوئه یربا ماته سرد می نوشند و آب داغ را با آب و یخ جایگزین می کند ، گاهی مخلوط ادویه جات ترشی جات می شود و به جای کدو تنبل ، یربا مات در شاخ گاو مست می شود. این روش با عنوان "Terere" شناخته می شود.
- در برخی نقاط مانند آرژانتین ، جفت نیز در کیسه های چای (به نام mate cocido) فروخته می شود ، بنابراین می توان آن را مانند چای معمولی دم کرد (اما هنوز در آب جوش نیست).
مرحله 2. شما همچنین می توانید yerba mate را مانند چای دم کرده استفاده کنید. آن را در آب گرم دم کنید (مقدار آن بستگی به این دارد که چقدر می خواهید قوی باشد ، می توانید آزمایش کنید) و قبل از نوشیدن برگ ها را صاف کنید
- اگر قهوه پرس دارید ، می توانید جفت را با آن آماده کنید. به نحوه استفاده از روزنامه فرانس پرس یا کافی نت مراجعه کنید.
- همچنین می توانید با یک قهوه ساز اتوماتیک معمولی جفت بگیرید. فقط همسر را در جایی که معمولاً قهوه آسیاب شده قرار می دهید قرار دهید.
مرحله 3. اگر طعم Yerba Mate را دوست ندارید ، می توانید آن را با نارگیل رنده شده جایگزین کرده و به جای آب گرم شیر گرم اضافه کنید
این برای بچه ها و دوستداران نوشیدنی های شیرین در زمستان عالی است.
نکات
- همچنین می توانید برگ های نعناع تازه یا سایر گیاهان معطر را مستقیماً به آب اضافه کنید.
- برای شیرین تر شدن ، قبل از ریختن آب داغ ، شکر یا عسل به کدو اضافه کنید.
- ماته حاوی کافئین است. اگرچه معمولاً در چای یا قهوه زیاد نیست.
- در برخی از مناطق آمریکای جنوبی ، پوست میوه ها مانند پرتقال به ادویه جات ترشی جات اضافه می شود یا با شیر تقریبا داغ دم می شود.
- همچنین بابونه (که از مصر طعم قوی تری دارد) ، برگ نعناع ، گل شبنم را به یربا مات اضافه کنید.
- در تابستان ، با جایگزینی آب داغ به جای آب سرد یا لیموناد ، یک "تریر" درست کنید. برای تریر ، بهتر است آن را در یک شیشه یا شیشه فلزی کوچک با درب فلزی (شیشه ماسون) سرو کنید تا کدو تنبل.
هشدار
- به یاد داشته باشید که مایعات داغ را از طریق نی فلزی می نوشید ، نی داغ خواهد شد! در ابتدا جرعه ای بنوشید.
- توجه داشته باشید که تحقیقات انجام شده گسترده نیست و نمی تواند هیچ ادعایی در مورد سرطان را تأیید کند. تحقیقات تجربی وجود دارد که ادعا می کند سرطان روده بزرگ می تواند به طور خاص توسط همسر یربا از بین برود. * تحقیقات سرطان روی یربا همسر به محتوای سمی "آلپاکا" یا "نقره آلمانی" ، که به عنوان نقره نیکل نیز شناخته می شود ، توجه نکرد. محتوای سمی آن دارای اثرات مخرب بر سلامت از جمله سرطان است. تحقیقات آینده ممکن است نشان دهد که تزئینات کدو تنبل و "بومبیلا" ساخته شده از مواد معدنی پیچیده عامل سرطان هستند.
- مطالعات نشان می دهد افرادی که روزانه مقدار زیادی یربا جفت می نوشند یا به طور مرتب در معرض خطر ابتلا به سرطان هستند.
