بسیاری از افرادی که تازه در کباب کردن زغال چوب کار می کنند ، شروع به ساختن یک آتش سوزی قوی و نگهداری آن را به سختی انجام می دهند ، مخصوصاً اگر زغال چوب به هم بچسبد. اگرچه ممکن است دائمی به نظر برسد ، اما یک آتش زغال خوب به عناصر مشابه دیگر انواع آتش نیاز دارد - اکسیژن ، زمان و مجاورت منبع گرمای سایر قطعات زغال. با چند ابزار کلیدی و دانش ذغال سنگ ، هرکسی می تواند یک مهمانی BBQ حرفه ای داشته باشد.
گام
روش 1 از 3: استفاده از استارتر دودکش
مرحله 1. از استارت دودکش برای ایجاد آتش قوی و ثابت با حداقل تلاش استفاده کنید
راه انداز دودکش ساده ترین راه برای ایجاد آتش زغال خوب است و شما حتی نیازی به گاز مایع (مایعات سبک تر مانند بوتان که معمولاً در فندک ها پر می شود) نخواهید داشت. کاغذ را در انتهای دودکش قرار دهید ، فضای باقی مانده را با زغال پر کنید ، سپس کاغذ را با کبریت بسوزانید. گرمای دودکش به تمام زغال اجازه می دهد تا قبل از ریختن روی گریل و استفاده از آن برای پخت و پز ، سریع آتش بگیرد.
- قیمت استارت دودکش بسته به اندازه معمولاً بین 150،000 روپیه ، 00 تا 500،000 روپیه متغیر است و می توان آن را به صورت آنلاین یا در فروشگاه های سخت افزار خریداری کرد.
- اکثر سرآشپزها یا آشپزهای حرفه ای BBQ خرید استارتر دودکش را توصیه می کنند ، زیرا گاز مایع می تواند بر عطر دود تأثیر بگذارد و هنگام آتش سوزی با حرارت یکسان استفاده از آن دشوارتر است.
مرحله 2. 2-4 قطعه روزنامه سبک ورز داده شده را در پایه استارت دودکش وارد کنید
تنها کاری که باید انجام دهید این است که روزنامه را در یک توپ شل فشار دهید ، زیرا محکم نگه داشتن آن از اکسیژن کافی شعله جلوگیری می کند. کاغذ مانند یک کبریت بزرگ که آتش را شروع می کند واکنش نشان می دهد.
اگر استارت دودکش شما پایه محکمی ندارد ، کاغذ را روی سیم کوره و پایین تر از دودکش بالا قرار دهید
مرحله 3. قسمت بالای دودکش را با چند تکه ذغال یا تراشه چوب پر کنید
کل دودکش را با ذغال دلخواه یا مخلوطی از زغال و چوب پر کنید. برای کل گریل از زغال کافی استفاده کنید ، زیرا استارت دودکش اطمینان می دهد که تمام ذغال ها به طور مساوی می سوزند. برای یک خروس معمولی با اندازه 56 ± تقریباً معادل 40 بریکت (به اندازه یک مشت) ، اما پر کردن دودکش تا بالاترین حد باید به اندازه کافی نزدیک به این تخمین باشد.
مرحله 4. کاغذ را در قسمت پایین در 2-3 نقطه روشن کنید
برای محافظت از دستان خود از کبریت های بلند یا فندک های گریل استفاده کنید. کاغذ به سرعت می سوزد ، اما آتش متمرکز و هوای داغ ته ذغال را مشتعل می کند و سپس ذغال باقی مانده را می سوزاند.
استارت دودکش را روی سیم گریل یا روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید زیرا حرارت دودکش افزایش می یابد. دودکش بسیار گرم خواهد بود و در صورت تنها ماندن می تواند باعث آتش سوزی شود
مرحله 5. ذغال را روی گریل بریزید ، برخی از تراشه های ذغال در بالا با خاکستر سفید/خاکستری پوشانده می شود
با افزایش گرمای دودکش ، ذغال در بالا می سوزد و با خاکستر سفید/خاکستری پوشانده می شود. این فرآیند معمولاً حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا گرمای کافی دریافت شود. در مرحله بعد ، شما آماده شروع پخت هستید. اگر قصد دارید گرما را روی تمام سطح کباب پز نگه دارید ، زغال را به مرکز بریزید. در همین حال ، اگر می خواهید منطقه را برای پخت مستقیم و غیر مستقیم جدا کنید ، زغال را روی نیمی از سطح گریل بریزید.
اگر قصد دارید بیش از نیم ساعت کباب کنید ، چند مشت زغال اضافه کنید تا شروع به سوختن کند و بقیه ذغال ها شروع به مردن کنند
مرحله 6. مطمئن شوید که دریچه هوا برای بزرگ شدن آتش باز است
دریچه های باز هوا و اکسیژن بیشتری را به سمت آتش سوزان می چرخانند و به گسترش سریع آن کمک می کنند. در حالی که زغال را در موقعیت خود قرار می دهید ، درب خروجی را باز بگذارید و هر چیزی را که می خواهید کباب کنید بسوزانید ، سپس دریچه را ببندید تا گوشت دود شود یا آهسته تر بپزد.
روش 2 از 3: استفاده از گاز مایع
مرحله 1. دریچه ته گریل را باز کرده و رنده را بردارید
پنجره مشبک را به سمت بالا ببرید و دریچه را در انتهای گریل باز کنید. شما تا آنجا که ممکن است به هوا نیاز دارید تا زغال چوب روی شعله ای قوی و حتی سوزانده شود.
خاکستر را بردارید ، زیرا می تواند آتش را بپوشاند و از سوختن یکنواخت زغال جلوگیری می کند
مرحله 2. بریکت های ذغالی را طوری تنظیم کنید که "هرم" تشکیل شود و قسمت بالای آن در مرکز کوره قرار گیرد
کیسه باز را به سمت مرکز گریل هدف قرار دهید در حالی که بریکت های ذغال را می ریزید تا هرمی طبیعی شکل گیرد. سپس با استفاده از دستان خود یا انبر دسته بلند ، هر قطعه زغال را در امتداد لبه هرم ترتیب دهید. برای شروع کباب پز خود با حدود نیمی از مقدار بریکت هایی که در زیر ذکر شده است ، شروع کنید. به محض گرم شدن قطعات ، ذغال سنگ را 5-7 قطعه در یک زمان اضافه کنید تا کباب پز با قدرت کامل به دست آید.
- برای یک کوره کوچک قابل حمل ، هنگام شروع پخت و پز به 25 تا 30 بریکت یا چند تکه زغال احتیاج دارید.
- برای یک کباب پز متوسط و متوسط ، شما به حدود 40 بریکت نیاز دارید.
- برای کوره های صنعتی یا بزرگ ، به 1 کیسه یا بیشتر زغال احتیاج دارید.
مرحله 3. مقدار کمی گاز مایع را در مرکز شمع ذغال هرمی شکل اسپری کنید
نیازی به خیساندن ذغال ندارید ، زیرا مدت زمان زیادی طول می کشد تا سوزانده شود و دودی غلیظ و اشتها آور ایجاد شود. مقدار کمی گاز مایع را در مرکز هرم به مدت بیش از 2 ثانیه اسپری نکنید ، سعی کنید آن را مستقیماً در مرکز قرار دهید.
- همچنین می توانید شروع به ریختن گاز مایع بر روی بریکت های داخل هرم کنید ، سپس یک "بالا" از هرم در بالای بریکت های مرطوب ایجاد کنید تا از داغ شدن کل شمع اطمینان حاصل کنید.
- یکی از اشتباهاتی که بسیاری از افراد کباب پز انجام می دهند ، استفاده بیش از حد از گاز مایع است ، که سپس رنگ کمی شبیه نفت سفید به غذای آنها می بخشد. شما نیازی به مقدار زیادی گاز مایع ندارید ، فقط کافی است که چند تکه زغال را مشتعل کنید. علاوه بر این ، چند تکه ذغال ذغال باقی مانده در شمع را می سوزاند.
مرحله 4. اجازه دهید بریکت ها 2-3 دقیقه در گاز مایع خیس شوند
برای روشن کردن گریل عجله نکنید. انتظار اجازه می دهد سوخت به لایه بالای زغال چوب نفوذ کرده و به سوختن یکنواخت کمک کند.
مرحله 5. یک لایه نازک از گاز مایع را برای بار دوم استفاده کنید
توده ذغال هرمی شکل را در چند نقطه اسپری کنید و بگذارید چند ثانیه خیس بخورد. این لایه نازک گاز مایع است که "شروع به سوزاندن" می کند ، بنابراین مجبور نیستید ذغال را با گاز مایع غرق کنید ، در غیر این صورت خطر انفجار ناگهانی و خطرناک را دارید. برای شروع آتش ، تنها چیزی که نیاز دارید مقدار کمی گاز مایع است.
مرحله 6. آتش را با خیال راحت با کبریت طولانی یا فندک برقی روشن کنید
اگرچه گازهای مایع برای انفجار ناگهانی ساخته نشده اند ، اما هنوز هم باید با احتیاط رفتار کرد. توده زغال را در 2-3 نقطه ای که با گاز مایع پاشیده شده روشن کنید ، سپس تا آنجا که ممکن است به سمت مرکز شمع هدف بگیرید. به احتمال زیاد آتش در حال شروع به بزرگ شدن است و شعله های عظیمی در اطراف زغال می جهید ، اما این شعله ها فقط گاز مایع را می سوزاند.
به محض از بین رفتن شعله ، مرکز تپه باید دود کرده و به رنگ سفید یا خاکستری گسترش یابد. این علائم نشان می دهد که آتش شما شروع به سوزاندن کرده است
مرحله 7. بریکت ها را پس از پوشاندن بیشتر سطح با خاکستر خاکستری/سفید بردارید
به محض اینکه سیاه زغال را به سختی می بینید ، آتش آماده استفاده برای پخت و پز است. زغال داخل تپه هرمی باید رنگ قرمز ساطع کند. ذغال را به شکل دلخواه پهن کنید و اگر قصد پخت طولانی مدت دارید مقدار بیشتری به آن اضافه کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، اگر قصد ادامه کباب کردن را دارید ، باید هر 30 دقیقه یک مشت ذغال سنگ به آن اضافه کنید.
- شما نیاز به 1-2 لایه ذغال سنگ در کل منطقه کباب دارید ، نه تکه های زغال جدا یا ذغال باز. ذغال سنگ ذغال سنگ را با ماندن در خوشه ها ، مانند یخ های بطری که بیشتر از تکه های یخ از یکدیگر سرد می مانند ، حفظ می کند.
- اگر زغال اضافه کرده اید ، 5-6 دقیقه صبر کنید تا ذغال شروع به سوزاندن کند. از آنجا که ذغال های ذغال باقی مانده به اندازه کافی داغ هستند ، این فرآیند نباید زیاد طول بکشد.
مرحله 8. بریکت های استفاده نشده را محکم ببندید
اگر هنوز زغال اضافی در کیف دارید ، از انبر برای بستن بالای آن استفاده کنید. اگر در معرض دید قرار نگیرید ، مواد افزودنی موجود در ذغال تبخیر می شود و سوزاندن آن بعداً با یا بدون گاز مایع دشوارتر می شود.
روش 3 از 3: ایجاد و حفظ شعله قوی
مرحله 1. زغال را برای گرمای مستقیم مستقیم با هم بسته بندی کنید
هنگام پخت و پز ، از انبر برای نگه داشتن ذغال استفاده کنید ، زیرا بریکت های جدا شده به سرعت حرارت خود را از دست می دهند و هیچ کاری نمی توانید برای سوزاندن ذغال ها انجام دهید. نیازی نیست که ذغال را آنقدر محکم نگه دارید که نتواند هوا را دریافت کند ، اما همچنین نیازی به جدا کردن آن به جزایر کوچک ندارید. بسته به نوع پخت و پز ، دو نوع مختلف قرار دادن زغال وجود دارد:
-
پخت یکنواخت:
کل ته کباب پز را با دو لایه زغال بپوشانید. این روش به همه قسمت های کوره اجازه می دهد تا به دمای یکنواخت و ثابت برسند. اگر می خواهید غذا را سریع بپزید و نیازی به حرارت غیر مستقیم ندارید (به عنوان مثال ، برای تکه های بزرگ گوشت که باید به آرامی پخته شوند) ، این روش بسیار مناسب است.
-
کباب کردن در دو منطقه:
تکه زغال را در یک توده یکنواخت در یک نیم کوره خرد کنید ، و نیم دیگر را خالی کنید. این به شما امکان می دهد غذا را به سرعت ، مستقیماً روی ذغال سنگ بپزید ، اما همچنین به شما اجازه می دهد تا با حرارت غیر مستقیم در طرف مقابل ، آهسته تر بپزید. همچنین می توانید غذای پخته را گرم نگه دارید ، در قسمت خالی گریل ، یا آن را با میله های کباب در بالا دود کنید.
مرحله 2. به طور منظم زغال سنگ اضافه کنید تا کباب پز به خوبی سوزانده شود
برای افزودن بریکت بیشتر ، منتظر نمانید تا ذغال ها تقریباً از بین بروند. متناوباً وقتی متوجه می شوید که تقریباً نیمی از ذغال باقی مانده است ، معمولاً هر 30 دقیقه 5 تا 10 قطعه زغال اضافه کنید. قبل از اینکه دوباره آشپزی را شروع کنید ، 10 تا 5 دقیقه صبر کنید تا زغال چوب جدید بسوزد و رنگ سفید/خاکستری به خود بگیرد.
در صورت نیاز زغال بیشتر اضافه کنید. ذغال بیشتر به این معنی است که کوره داغتر می سوزد. به آرامی اضافه کنید ، 5-6 تکه زغال را در کنار هم قرار دهید ، تا کوره به حرارت مورد نظر شما برسد
مرحله 3. دریچه های بالا و پایین گریل را باز نگه دارید تا گرم ترین درجه حرارت ممکن به دست آید
هرچه هوای بیشتری به آتش بدهید ، آتش گرمتر می شود. بنابراین ، باز کردن دریچه کلید ایجاد آتش زغال است که به شدت و داغ می سوزد. هرچه اکسیژن بیشتری روی شعله بگذارید ، کوره شما داغ تر می شود. اگر نیاز به کنترل دما دارید ، یک یا هر دو دریچه را تا حدی ببندید. بستن هر دو به طور همزمان می تواند باعث تمام شدن آتش و خاموش شدن آن شود.
بستن دریچه بالایی برای سیگار کشیدن نیز مفید است ، زیرا بستن دریچه دمای شعله را پایین می آورد و دود را در گریل اطراف غذای شما به دام می اندازد
مرحله 4. تخلیه خاکستر را به طور مکرر انجام دهید
یک اهرم کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد دریچه ته گریل را باز و بسته کنید ، و از همان اهرم می توان خاکستر را از طریق دریچه خارج کرد. خاکستر فضای هوا را اشغال می کند و با رشد ذغال سنگ را می پوشاند.
مرحله 5. زغال چوب سخت (چوب -چوب درختان پهن برگ ، مانند ساج ، سرو ، و غیره) را اضافه کنید
) برای افزودن عطر و طعم و ایجاد گرمای بیشتر. چوب داغتر از بریکت ها می سوزد ، عطر دودی تر تولید می کند و راحت تر می سوزد. اگرچه ذغال چوب سخت نیز سریعتر از بریکت می سوزد ، اما بسیاری از آشپزها با استفاده از ترکیب این دو موفق می شوند. این ترکیب به شما این امکان را می دهد که توده را برای مدت طولانی تری در حالی که هنوز شعله داغ و داغ دارید بخورید تا استیک یا برش های بزرگتر گوشت بسوزد.
برای بهترین عطر و طعم کلاسیک BBQ و آتش شدید ، زغال چوب کیک یا زغال درخت سیب را امتحان کنید
نکات
- با افزودن زغال سنگ به طور منظم تا جایی که می توانید شعله را حفظ کنید. هنگام اضافه کردن زغال چوب جدید یا بستن بخشی از دریچه هوا ، مراقب تغییرات دما باشید.
- برای جلوگیری از نزدیک شدن چشم به آتش ، دماسنج توستر بخرید.
هشدار
- هرگز از گاز مایع روی زغال سوزان اسپری نکنید. انجام این کار می تواند صدمات جدی ایجاد کند. با دنبال کردن مراحل بالا ، نیازی به راه اندازی مجدد آتش یا افزودن هرگونه مواد ندارید.
- هرگز برای روشن کردن آتش از نفت سفید استفاده نکنید. گاز مایع برای ایجاد آتش به آرامی و به صورت کنترل شده ساخته شده است.
