از مخمر برای تهیه همه چیز از آبجو تا نان استفاده می شود ، اما برخی از مردم نمی دانند چگونه این غذای فوق العاده را در خانه پرورش دهند. فرآیند مورد استفاده برای پرورش مخمر در ابتدا بسیار پیچیده به نظر می رسد زیرا شامل مراحل ، ابزارها و مواد شیمیایی خاصی است ، اما یادگیری آن نسبتاً آسان و ساده است. شما می توانید مخمر را در خانه با استفاده از برخی از ابزارهای اصلی آشپزخانه مانند شیشه یا شیشه غذای کودک ، حوله های کاغذی ، قابلمه برای جوشاندن ماکارونی و یک سواب پنبه پرورش دهید. وقتی نحوه پرورش مخمر را در خانه یاد می گیرید ، این روند نسیم می شود. همچنین تهیه نان ، آبجو و سایر روشهای پخت یا پخت که نیاز به مخمر دارد ساده تر خواهد بود.
گام
روش 1 از 2: تهیه مخمر از عصاره مالت
اولین گرم کردن: ساخت رسانه
مرحله 1. 250 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید
وقتی جوش آمد ، آب را از اجاق گاز بردارید.
مرحله 2. 15 گرم عصاره مالت را با آب هم بزنید تا کاملا حل شود
دوباره به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. این برای اطمینان از عقیم بودن است.
دومین جوش ، ضدعفونی کردن مخلوطی از مواد به نام "wort" است
مرحله 3. یک بسته ژلاتین را به مخمر اضافه کنید
هم بزنید تا حل شود - کاملاً حل شود.
مرحله 4. مقداری از مخلوط ژلاتین-مخمر را در هر شیشه یا نعلبکی که برای تهیه آن استفاده کرده اید بریزید
هر ظرف را تا ارتفاع 1.25 سانتی متر پر کنید. اگر از ظرف در لوله آزمایش یا ویال استفاده می کنید ، این کار به راحتی با قیف استریل انجام می شود.
یک شیشه یا فنجان خالی را برای استفاده بعدی در مراحل پرورش ذخیره کنید
گرمایش دوم: تلقیح رسانه
مرحله 1. یک شیشه یا نعلبکی را در ته یک قابلمه بزرگ قرار دهید
مطمئن شوید که قابلمه درب دارد! به همین دلیل داشتن یک ظرف با کف صاف بسیار مفید است. اگر از لوله ای با ته گرد استفاده می کنید ، باید آن را روی قفسه ای قرار دهید تا ایستاده شود.
مرحله 2. 5-7.5 سانتی متر آب به قابلمه اضافه کنید
یا فقط به اندازه ای که آب به نصف کناره های کاسه پرورش برسد. اطمینان حاصل کنید که آب به کوزه یا بشقاب نرسد.
درپوش های درپوش را با دقت نصب کنید. آن را خراب نکنید ، فقط آن را پیچ کنید - این امر برای ضدعفونی کردن درهای شیشه مفید خواهد بود. اگر آن را محکم کنید ، همه چیز ممکن است منفجر شود
مرحله 3. آب را در یک قابلمه بجوشانید
به مدت 15 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید تا ظروف شیشه ای یا شیشه های تخمگذار استریل شوند. سپس بشقاب یا شیشه را با استفاده از انبر غذا از آب داغ خارج کرده و بگذارید سرد شود. این ممکن است کمی طول بکشد ، بنابراین صبور باشید.
- قبل از چسباندن یک درب استریل ، باید صبر کنید تا حداقل تا 40 درجه سانتیگراد خنک شود ، در غیر این صورت محیط رشد خنک کننده باعث می شود ظرف در آن را بمکد یا منفجر شود. وقتی به اندازه کافی سرد شد ، درب ظرف را محکم پیچ کنید. افرادی که در تهیه مخمر مهارت دارند معمولاً 24 ساعت با شیب در یخچال نگهداری می کنند.
- این مورد اغلب توسط مخمر سازان "شیب" نامیده می شود ، زیرا بسیاری از لوله آزمایش استفاده می کنند و آن را کج می کنند تا مخلوط ژلاتین و ورت داخل با زاویه خاصی سفت شود.
مرحله نهایی
مرحله 1. منطقه کاری خود را سازماندهی کنید
حالا شما به چیزهایی نیاز دارید. این آسان است اگر همه در هنگام شروع این روند در کنار شما باشند. تو نیاز داری:
- مخمر بسته بندی
- ویال یا ظروف پرورش
- گیره کاغذ صاف یا سوزن بلند
- قلم پنبه ای یا دستمال تا شده
- ویال حاوی اتیل الکل است
- جام پرورش روی دستمال تمیز است
- ویالهای خالی استفاده نشده استریل شده ، با درپوش
مرحله 2. مخمر را طبق دستورالعمل روی بسته آماده کنید
هر بسته حاوی دستورالعمل ها و دستورالعمل های مختلف است ، بنابراین آنها را با دقت دنبال کنید. شما باید مخمر را تکان دهید تا منبسط شود و به شکل خمیر درآید.
مرحله 3. کشت مخمر را شروع کنید
بسته مخمر را به نصف باز کنید. سوزن یا گیره کاغذ را با یک سواب پنبه آغشته به الکل مالش دهید (این کار برای عقیم سازی سوزن و حذف آلاینده هایی است که می توانند از تکثیر صحیح مخمر جلوگیری کنند).
مقدار کمی خمیر مخمر را با یک سوزن بردارید یا یک گیره کاغذ روی بسته مخمر بگذارید تا روی آن را بپوشاند
مرحله 4. سوزن را به مخلوط ژلاتین وارد کرده و مخمر را بردارید
این مرحله را در اسرع وقت انجام دهید تا از آلودگی جلوگیری شود. در صورت امکان نفس نکشید.
برخی از تولیدکنندگان مخمر توصیه می کنند که یک دستمال مخصوص جذب الکل در قسمت باز یک شیشه یا بشقاب بگذارید و یک سوزن یا گیره کاغذی را در داخل بافت قرار دهید تا در هنگام افزودن مخمر از آلودگی جلوگیری شود
مرحله 5. ظرف یا بشقاب را محکم ببندید
ظرف را در محل تمیز ، خنک و تاریک به مدت 72 ساعت قرار دهید. ظرف چند روز ، یک فیلم کدر روی سطح مخمر مشاهده می کنید و چند روز بعد ، یک لایه نوک سینه به ضخامت حدود 1 میلی متر ایجاد می شود.
قسمت بیرونی شیشه و درب آن را با یک سواب پنبه ای الکلی پاک کنید. طبق معمول ، همه چیز باید کاملاً استریل باشد
مرحله 6. هر شیشه را کمی بکشید تا فشار ایجاد شده بر روی شیشه ها آزاد شود ، سپس دوباره سفت شوید
وقتی شیشه را باز می کنید متوجه صدای خش خش خواهید شد. این دی اکسید کربن اضافی از مخمر در حال رشد است که برای کاهش فشار روی شیشه خارج می شود
مرحله 7. هر شیشه را با تاریخ کشت مخمر برچسب گذاری کنید
برای ادامه رشد ، در یخچال تمیز نگهداری کنید. این مخمر حداقل به مدت سه ماه در شرایط عالی نگهداری می شود.
روش 2 از 2: تهیه نژاد مخمر از سیب زمینی
این راهی برای تهیه مخمر بدون مخمر بسته بندی شده است. این دستور غذا برای خانواده های بزرگ که به بیش از یک قرص نان نیاز دارند بسیار مناسب است.
مرحله 1. 1 سیب زمینی متوسط را در آب تازه بجوشانید تا پخته شود
آبکش کنید ، اما آب جوشانده شده را ذخیره کنید.
مرحله 2. سیب زمینی ها را له کنید
1 قاشق چایخوری شکر دانه دار و کمی نمک اضافه کنید.
مرحله 3. سیب زمینی ها را سرد کنید تا ولرم شوند
به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید تا مخلوطی از 950 گرم ایجاد شود.
مرحله 4. سیب زمینی را بپوشانید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید
بگذارید تخمیر شود.
