مخمر ، یک میکروارگانیسم است که برای تولید دی اکسید کربن و الکل از قند استفاده می کند ، بخش بسیار مهمی از بسیاری از محصولات پخته و دم کرده است. "توسعه" یک فرایند ساده برای آزمایش روشن یا خاموش بودن مخمر و همچنین سریعتر کارکردن مخمر است. تکنیک های مدرن برای بسته بندی مخمر این فرآیند را کمتر ضروری کرده است ، اما توسعه هنوز ایده خوبی برای مخمرهایی است که به مدت طولانی روی قفسه نشسته اند.
گام
روش 1 از 2: ایجاد مخمر خشک فعال
مرحله 1. اگر از مخمر فوری استفاده می کنید ، کل این فرآیند را رد کنید
مخمر فوری یا انواع مخمر "سریع پخش" با دانه های کوچکتر ، نیازی به منبسط شدن ندارند و می توانند مستقیماً به مواد خشک اضافه شوند. مخمر فوری همیشه فعال است و می تواند برای مدت بسیار طولانی ذخیره شود. برخی از نانواهای حرفه ای فکر می کنند که مخمر فوری و مخمر خشک فعال طعم بدتری نسبت به مخمر تازه ایجاد می کند ، اما برخی دیگر هیچ تفاوتی در نتیجه نهایی مشاهده نمی کنند.
هرگز برای پخت از مخمر آبجو ، مخمر شامپاین یا مخمر شراب استفاده کنید.
مرحله 2. مقدار کمی آب یا شیر اندازه گیری کنید
مقدار کمی آب یا شیر را در یک ظرف محافظ حرارت بریزید و مقدار مورد استفاده خود را یادداشت کنید. مقدار دقیق آن مهم نیست ، اما شما باید این مقدار را از مقدار مایع دستور غذا کم کنید. 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) باید برای دستور نان معمولی بیش از حد کافی باشد.
به عنوان مثال ، اگر از 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب برای ایجاد مخمر استفاده کرده اید ، و در دستورالعمل نیاز به 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب است ، فقط از 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب استفاده کنید. آب زیرا 1/2 لیوان باقی مانده (120 میلی لیتر) را با مخمر مخلوط می کنید
مرحله 3. مایع را گرم کنید
مایع را در دمای 105-110 درجه فارنهایت (40-43 درجه سانتیگراد) گرم کنید ، در دمای گرم اما نه داغ و نه بخار. در حالی که مخمر در دمای کمی پایین بهتر عمل می کند ، مخمر خشک فعال برای شروع به کار نیاز به کمی گرمای اضافی دارد.
اگر دماسنج غذا ندارید ، مایع را گرم کنید تا گرم شود (ولرم) ، که منجر به دمای پایین می شود. مایع کمی خنک مدت بیشتری طول می کشد تا مخمر فعال شود ، اما اگر خیلی گرم باشد ، مخمر می میرد و به هیچ وجه فعال نمی شود
مرحله 4. یک قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر را مخلوط کنید
فقط آب گرم برای فعال کردن مخمر مورد نیاز است ، اما شکر به شما اجازه می دهد آزمایش کنید که آیا مخمر آماده است یا خیر. مخمر آماده شکر را می خورد و دی اکسید کربن و سایر مواد را تولید می کند ، این فرایندی است که باعث افزایش خمیر نان و طعم منحصر به فرد آن می شود. شکر را به سرعت هم بزنید تا حل شود.
اگر اضافه کردن شکر را فراموش کرده اید ، می توانید بعد از اینکه مخمر در آب قرار گرفت ، شکر اضافه کنید. این روش به همان اندازه م effectiveثر است ، اما شما باید به آرامی هم بزنید تا از ریختن مخمر یا آسیب رساندن به مخمر جلوگیری کنید
مرحله 5. مخمر را روی مایع بپاشید
مقدار مخمر مورد نیاز را اندازه گیری کنید و مخمر را روی مایع بپاشید. اگر دستور تهیه مخمر تازه است ، 1/2 برابر مقدار مخمر خشک فعال استفاده کنید زیرا مخمر خشک غلیظ تر است. اگر دستور تهیه مخمر فوری است ، 1.25 برابر مقدار مخمر خشک فعال استفاده کنید.
توجه داشته باشید که برخی از انواع مخمرها وقتی به آب اضافه می شوند منبسط می شوند. در صورت لزوم به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید تا در این فرایند از ریختن جلوگیری شود
مرحله 6. مخمر را بعد از 30-90 ثانیه مخلوط کنید
هنگامی که مخمر روی سطح آب می نشیند یا به آرامی فرو می رود ، آب لایه مخمر غیر فعال را حل کرده و مخمر فعال را در مرکز آزاد می کند. پس از مدتی اجازه دهید این اتفاق بیفتد ، مخمر را به آرامی در آب هم بزنید.
نیازی به محاسبه دقیق زمان مورد نیاز برای این مرحله نیست. احتمال اینکه مخمر با هم زدن تحت تأثیر قرار گیرد بسیار کم است ، حتی اگر بلافاصله آن را هم بزنید
مرحله 7. ده دقیقه صبر کنید ، حباب ها یا کف را تماشا کنید
اگر مخمر زنده و فعال باشد ، شروع به مصرف قند و انتشار دی اکسید کربن می کند ، گازی که باعث بالا آمدن نان می شود. اگر سطح مخلوط کف آلود یا حباب دار شد ، مخمر فعال است و طبق دستور شما می توانید به سایر مواد اضافه کنید.
- شاید لازم باشد به حباب های اطراف لبه کاسه توجه زیادی داشته باشید.
- سایر علائم این فعالیت عبارتند از بوی مخمر "مخمر" که به راحتی قابل تشخیص است یا حجم آن افزایش می یابد ، اما این حجم همیشه به راحتی قابل تشخیص نیست.
- متأسفانه ، اگر مخلوط کف نکند ، به احتمال زیاد مخمر مرده است و نمی توان در دستور غذا از آن استفاده کرد. ممکن است بتوانید کمی آب گرم ، گرمتر از 115 درجه فارنهایت (43 درجه سانتی گراد) اضافه نکنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. اگر مخمر بعد از 10 دقیقه کف نکرد ، آن را دور بیندازید.
مرحله 8. هنگامی که دستور غذا به مخمر نیاز دارد مخلوط مخمر مایع را اضافه کنید
وقتی دستور دستور اضافه کردن مخمر را دادید ، مخلوط مایع حاوی مخمر را اضافه کنید. مخمر را صاف نکنید.
روش 2 از 2: توسعه مخمر تازه
مرحله 1. مشکلات مخمر تازه را بررسی کنید
مخمر تازه به مخمری اطلاق می شود که به شکل کمی مرطوب ذخیره شده و با هم بسته بندی می شود ، بنابراین آن را فعال نگه می دارد ، اما دوام آن مانند مخمر بسته بندی شده در روش های بسته بندی مدرن مخمر خشک نیست. توجه داشته باشید که مخمر تازه بعید است در هوای یخ زده زنده بماند و فقط یک یا دو هفته در دمای اتاق یا حداکثر یک تا سه ماه در یخچال دوام می آورد. اگر مخمر سفت شود یا قهوه ای تیره رنگ شود ، به احتمال زیاد قابل استفاده نیست. هنوز می توانید آن را با گسترش آن آزمایش کنید تا مطمئن شوید ، اما عاقلانه است که از قبل مخمر اضافی بخرید تا مجبور نباشید روند پخت خود را متوقف کنید.
-
یادداشت:
مخمر تازه به مخمر پخت یا مخمر مرطوب نیز معروف است.
- هرگز بین مخمر آبجو مایع و مخمر نانوایی تازه اشتباه گرفته می شود. فقط از مخمر نانوا (به هر شکل) برای پخت استفاده کنید.
مرحله 2. مقدار کمی آب یا شیر را در یک ظرف محافظت شده در برابر حرارت اندازه گیری کنید
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) مایع دستور داده شده در دستور العمل مورد نظر را اندازه گیری کنید. در صورت نیاز به مخمر زیاد می توانید از مایع بیشتری استفاده کنید ، اما مطمئن شوید که چقدر از مخمر استفاده می کنید تا بتوانید این مقدار مایع را از دستور غذا کم کنید.
به عنوان مثال ، اگر در یک دستور غذا 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر نیاز باشد و شما از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شیر برای تولید مخمر استفاده کنید ، فقط 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) شیر به شیر اضافه کنید. مخلوط مخمر بعدا
مرحله 3. مایع را گرم کنید
مایع را کمی گرم کنید ، به 80-90ºF (27-32ºC) ، که دمایی است که حداکثر فعالیت مخمر را افزایش می دهد. مخمر تازه در حال حاضر فعال است ، مانند مخمر خشک نمی خوابد ، بنابراین لازم نیست مایع را دوباره گرم کنید تا "مخمر را بیدار کنید".
- این دما فقط کمی گرم است. بخار یا تشکیل یک فیلم روی شیر نشان می دهد که مایع خیلی داغ است و می تواند مخمر را از بین ببرد.
- از آنجا که مخمر تازه دارای رطوبت است ، از نظر فنی به آب اضافی احتیاج ندارید. در بیشتر موارد آب توصیه می شود زیرا دمای اتاق ممکن است به اندازه کافی گرم نباشد که مخمر منبسط شود. با این حال ، اگر اتاق گرم است ، می توانید شکر و مخمر را فوراً مخلوط کنید.
مرحله 4. یک قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر را مخلوط کنید
مخمر تقریباً هر نوع شکر را جذب می کند ، بنابراین کمی شکر سفید ، شکر قهوه ای یا هر قندی طبیعی و شیرین را با آن مخلوط کنید. از شیرین کننده های مصنوعی نمی توان برای تولید مخمر از هر نوعی استفاده کرد.
مرحله 5. مخمر را به مایع اضافه کنید
مقدار مخمر تازه را که دستور غذا می خواهد به آرامی مخلوط کنید. از آنجایی که مخمر تازه حاوی برخی از مواد مایع و مخمر است ، اگر دستور غذا از نوع دیگری از مخمر استفاده می کند ، باید مقدار مصرف را تنظیم کنید:
- اگر در دستور غذا از مخمر خشک فعال استفاده می شود ، دو برابر میزان گفته شده از مخمر تازه استفاده کنید.
- اگر در دستور غذا از مخمر فوری استفاده می شود ، 2.5 بار از مخمر تازه استفاده کنید.
مرحله 6. چند دقیقه صبر کنید و به دنبال حباب باشید
اگر در عرض 5 یا 10 دقیقه کف یا حباب ایجاد شود ، مخمر زنده و فعال است و هنگامی که دستور استفاده از مخمر دستور می شود ، می توانید مخلوط را اضافه کنید. از طرف دیگر ، اگر فوم یا حباب ایجاد نشود (با فرض اینکه مایع خیلی گرم یا سرد نباشد) ، به احتمال زیاد مخمر مرده است و باید دور ریخته شود.
از آنجا که مخمر تازه همیشه فعال است ، مخمر تازه به اندازه مخمر خشک طول نمی کشد
نکات
- اگر در حال تهیه خمیر هستید ، می توانید مخمر را در همان ظرفی که برای تهیه مواد خشک خود استفاده می کردید گسترش دهید. فقط کافی است در آرد یا غذا یک حفره ایجاد کنید و از آن مثل یک کاسه معمولی استفاده کنید.
- در مورد شکر ، تقریباً از هر چیزی که حاوی قندهای شیمیایی (ساکارز ، فروکتوز و غیره) باشد و اسید کمی یا بدون اسید باشد ، می توان استفاده کرد: شکر قهوه ای ، شکر سفید ، شربت شکر یا آب میوه می تواند مورد استفاده قرار گیرد. نمی توان از شیرین کننده های مصنوعی استفاده کرد.
- وقتی مخمر منبسط شود ، ممکن است بویی مانند مخمر یا نان بدهد. این طبیعی است.
- اگر برنامه پخت دقیق دارید و مخمر شما مدت زیادی است که وجود دارد ، ممکن است بخواهید قبل از شروع به پخت یک فنجان مخمر تهیه کنید. بنابراین ، اگر مخمر بالا نیاید ، وقت دارید که به فروشگاه بروید و یک بسته دیگر مخمر بخرید.
- نور می تواند مخمر را از بین ببرد. به همین دلیل است که بسیاری از دستور العمل های نان توصیه می کنند که خمیر را در یک کاسه سرپوشیده نگه دارید.
هشدار
- به آب خنک مانند یخ یا داغ در لمس ، مخمر اضافه نکنید. آب می تواند مخمر را از بین ببرد یا حداقل باعث فعال شدن مخمر نشود.
- نمک می تواند فعالیت مخمر را کند کرده یا حتی در غلظت های بالا آن را از بین ببرد. هرگونه نمک در دستور غذا را به سایر مواد خشک اضافه کنید ، نه کاسه حاوی مخمر ، حتی اگر دستورالعمل دستورالعمل افزودن نمک به مخمر را بدهید.
- دمای زیر 50 درجه فارنهایت (10 درجه سانتیگراد) مخمر را غیرفعال می کند و دمای بالای 140 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد) مخمر را از بین می برد.
