آیسینگ رویال یک معجون غلیظ و خوشمزه است که معمولاً برای چسباندن صنایع مختلف کیک مانند خانه های شیرینی زنجبیلی ، خانه های پری و غیره استفاده می شود. این پوشش به سختی یک سنگ خشک می شود و یک چسب عالی بین سطوح متخلخل کیک است.
گام
روش 1 از 3: رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ
مرحله 1. همه مواد را جمع آوری کنید
در اینجا مواد لازم برای تهیه حدود چهار فنجان خامه رویال با سفیده تخم مرغ آمده است:
- 3 فنجان (700 میلی لیتر) پودر قند ، همراه با مقدار اضافی در صورت نیاز
- 2 سفیده تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب لیمو
مرحله 2. پودر قند را در یک کاسه الک کنید
الک کردن ممکن است ضروری نباشد ، اما از غلیظ شدن یخ جلوگیری می کند.
مرحله 3. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه جدا کنید
تخم مرغ را شکسته و سپس قسمت ترک را به سمت بالا بچرخانید. وقتی باز شد از شکاف پوسته تخم مرغ برای گرفتن زرده استفاده کنید. با انتقال زرده از نیمی از پوسته تخم مرغ به نیم دیگر ، اجازه دهید سفیده خشک شود.
می توانید زرده ها را برای سس مایونز خانگی یا سس هلندیز ذخیره کنید
مرحله 4. آب لیمو و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و با همزن سیمی برای مدت کوتاهی هم بزنید
نیازی نیست مدت طولانی هم بزنید. هم زدن به مدت 20 ثانیه به ترک خوردن سفیده و مخلوط کردن آنها با آب لیمو کمک می کند.
مرحله 5. با همزن ایستاده ، آب لیمو و سفیده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید و شکر را کمی در یک زمان اضافه کنید
با 1 1/2 فنجان یا 2 فنجان شکر شروع کنید و بقیه را تا زمانی که همزن در حالت متوسط است به تدریج اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط براق و مات شود ، حدود 5 دقیقه.
- اگر میکسر ایستاده ندارید از میکسر دستی نیز می توانید استفاده کنید. در مواقع اضطراری ، همچنین می توانید به صورت دستی تکان دهید.
- برای غذاهای صنایع دستی مانند خانه های شیرینی زنجفیلی ، قوام غلیظ تر و کره آجیل بیشتر ثبات بیشتری را ایجاد می کند.
مرحله 6. برای استفاده از یخ به عنوان لوله ، شیرینی رویال را مخلوط کنید تا قله های نرم شروع به شکل گیری کنند
قله های نرم خطی هستند اما سفت نیستند. هنگامی که ضربه زننده در یخ فرو رفته و سپس بلند می شود ، قله ها دوباره به حالت قبلی خود برمی گردند.
برای ساختن لوله یخ ساز خود ، کافی است یخ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و یکی از گوشه های پایین پلاستیک را ببرید. گوشه ها را کمی کوتاه کنید تا خط یخ نازک تر و قابل کنترل تر شود. بعداً می توانید گسترده تر برش دهید
مرحله 7. هم زدن را ادامه دهید و شکر را 2 قاشق چایخوری در یک زمان ، برای قله های سفت تر اضافه کنید
برای ایجاد قله های سفت در مایه کیک ، همچنان شکر را کمی اضافه کرده و در همان حال به هم زدن ادامه دهید. شکر اضافه شده باعث سفت شدن بستنی می شود.
مرحله 8. برای شکر ، آب یا تخم مرغ به میزان لازم تنظیم کنید
احتمالاً برنامه ای دارید که این یخچال چگونه به نظر برسد. با این حال ، گاهی اوقات همه چیز بدون برنامه پیش می رود. اگر مجبورید قوام یخ زدگی را تغییر دهید - به عنوان مثال ، چون خیلی سفت است - نگران نباشید. در اینجا نحوه تنظیم قوام بستنی آمده است:
- اگر آیسینگ هم زیاد است آبکی ، شکر را اضافه کنید کم کم اضافه کنید.
- اگر آیسینگ هم زیاد است سفت و سخت ، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید باز هم کم کم اضافه کنید.
- اگر می خواهید آیسینگ مرطوب ، قطره قطره آب را به آیسینگ اضافه کنید. آیسینگ را هم بزنید و منتظر بمانید تا قسمت بالای آن شکسته شود. زیرا این فرایند باعث ایجاد حباب های هوا می شود. بگذارید یخ مرطوب قبل از استفاده 30 دقیقه بماند تا حباب های هوا از بین بروند.
مرحله 9. فوراً بستنی را بمالید یا به یک محفظه هوای بسته منتقل کنید
رویال آیس اگر به درستی ذخیره نشود سخت می شود.
روش 2 از 3: رویال آیسینگ با پودر مرنگ
مرحله 1. همه مواد را جمع آوری کنید
در اینجا چیزی است که برای تهیه 5 فنجان خامه رویال با پودر مرنگ به آن نیاز دارید:
- 4 فنجان (950 میلی لیتر) پودر قند (پودر یا روکش)
- 3 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر مرنگ
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) عصاره (وانیل ، لیمو ، بادام)
- 1/2 - 3/4 فنجان (120-180 میلی لیتر) آب گرم
مرحله 2. به برچسب بسته بندی پودر مرنگ نگاه کنید
بسیاری از پودرهای مرنگ دارای برچسب هایی با دستورالعمل های خاص در مورد نحوه تهیه یخ رویال هستند - هر محصول پودر شده با یکدیگر متفاوت است. دستور غذا را طوری تنظیم کنید که توصیه های برچسب را دنبال کنید.
مرحله 3. روی همزن ایستاده یا برقی ، پودر قند و مرنگ را با سرعت کم هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند
مرحله 4. آب گرم را اضافه کرده و با سرعت متوسط یا زیاد هم بزنید تا مایه براق شود و قله ها شروع به شکل گیری کنند
کل این روند 5 تا 7 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5. با آرد ، شکر یا آب تنظیم کنید
اگر برای بستن یک خانه شیرینی زنجفیلی ، به عنوان چسب رویال تهیه می کنید ، برای مثال قله های سفتی ایجاد کنید. در این حالت ، شکر را اضافه کنید. برای غلیظ شدن بیسکویت ها ، یک مایه آبکی درست کنید. در این حالت ، آب بیشتری اضافه کنید.
اگر مایه کیک هنگام جدا شدن از همزن از سطح انبر برداشته شد ، آماده پاشیدن روی بیسکویت ها است
مرحله 6. فوراً بستنی را بمالید یا به یک محفظه هوای بسته منتقل کنید
رویال آیس اگر به درستی ذخیره نشود سخت می شود.
مرحله 7. انجام شد
روش 3 از 3: یخ رویال بدون تخم مرغ
مرحله 1. تمام مواد تشکیل دهنده را جمع آوری کنید ، یعنی:
- 1 پیمانه پودر قند
- 2 قاشق چای خوری شیر غیر لاکتوز (برنج ، سویا ، بادام) ؛ یا از آب استفاده کنید
- 2 قاشق چای خوری شربت ذرت سبک
- 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- رنگ (در صورت نیاز) - خمیر یا پودر.
مرحله 2. پودر شکر را به یک کاسه متوسط اضافه کنید
شیر یا آب غیر لاکتوز اضافه کنید.
مرحله 3. همه مواد را مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود
مرحله 4. شربت ذرت و عصاره وانیل را داخل آن بریزید
یخ شروع به درخشندگی می کند. اکنون آماده استفاده است
اگر روکش خیلی غلیظ به نظر می رسد ، کمی شربت ذرت به آن اضافه کنید
مرحله 5. در صورت افزودن رنگ غذا ، مقداری از پوشش را از کاسه بردارید
قسمت ها را در یک کاسه تقسیم کرده و رنگ غذا را مطابق دستور بسته اضافه کنید.
مرحله 6. فوراً آیسینگ رویال را بمالید
اگر بلافاصله از آن استفاده نمی کنید ، آن را زیر یک پارچه مرطوب تمیز قرار دهید تا رطوبت دست نخورده باقی بماند.
نکات
- نسبت این دستور تقریباً است. اگر خیلی مرطوب است ممکن است نیاز باشد پودر قند بیشتری اضافه کنید یا اگر خیلی خشک است سفیده تخم مرغ بیشتر شود.
- اگر با چسباندن یک خانه شیرینی زنجبیلی سنگین مشکل دارید ، بایستید و بگذارید شیرینی چند دقیقه بماند ، سپس قبل از استفاده هم بزنید.
هشدار
- می توانید یخ را با دست یا با ابزار مخلوط کنید ، اما قوام صحیح پوشش این است که کاملا سفت است و نیاز به تلاش دارد.
- اگر تخم مرغ خام از مرغ یا منبع آلوده باشد ممکن است حاوی سالمونلا باشد.
- اجازه ندهید کیسه پلاستیکی نشت کند ، اگر روی دستان شما بخورد ، یخ می تواند چسبناک باشد.
