اگر مارچوبه به درستی در یخچال نگهداری شود یک هفته یا بیشتر تازه می ماند. ساقه مارچوبه شبیه به ساقه گل است ، آنها باید تازه و مرطوب نگه داشته شوند تا تازه بمانند. نحوه نگهداری مارچوبه تازه یا پخته را یاد بگیرید تا جایی که ممکن است دوام بیاورد.
گام
روش 1 از 3: نگهداری مارچوبه تازه
مرحله 1. تا آنجا که ممکن است ، تازه ترین مارچوبه را انتخاب کنید
مارچوبه تازه به رنگ سبز روشن است و ساقه سفتی از بالا به پایین دارد. قسمت زیرین ساقه را بررسی کنید ، اگر سفت و قهوه ای است ، به این معنی است که مارچوبه تازه نیست.
- مارچوبه هایی را که رنگشان تغییر کرده یا لکه های قهوه ای دارد را خریداری نکنید.
- مارچوبه های قارچی را انتخاب نکنید.
مرحله 2. فقط اجازه دهید لاستیک برخی از چوب مارچوبه را در کنار هم نگه دارد
مارچوبه معمولاً به صورت دسته ای فروخته می شود و با لاستیک بسته می شود. لاستیک باعث می شود که مارچوبه ها به صورت مستقیم و تازه نگهداری شوند ، بنابراین لاستیک را تنها بگذارید تا زمانی که آماده پخت مارچوبه شوید.
مرحله 3. در صورت لزوم ، انتهای پایینی مارچوبه را قطع کنید
هنگام خرید مارچوبه ، ممکن است لازم باشد انتهای پایین ساقه را 1 اینچ (3 سانتی متر) یا بیشتر کوتاه کنید. یک چاقوی تیز بردارید و قسمت کمی سفت و چوبی را ببرید. قطعات ساقه پایینی را بردارید.
مرحله 4. کیسه یا ظرف را با 2.5 سانتی متر آب پر کنید
اندازه یک شیشه شیشه ای معمولاً اندازه مناسب یک دسته مارچوبه است. از مربا خالی یا شیشه های ترشی نیز می توان استفاده کرد. اگر می خواهید در یخچال خود فضای ذخیره کنید ، از یک کیسه پلاستیکی محکم استفاده کنید. ظرف ذخیره را با 2.5 سانتیمتر یا بیشتر آب پر کنید ، به اندازه ای که قسمت پایینی مارچوبه را بپوشاند.
- نیازی نیست ظرف را تا لبه پر کنید ، فقط آب کافی برای مرطوب نگه داشتن مارچوبه نیاز دارید.
- یک روش آسان دیگر این است که انتهای قطعات مارچوبه را در یک دستمال کاغذی خیس شده بپیچید. هر چند روز یکبار باید دستمال کاغذی را عوض کنید زیرا خشک می شود.
مرحله 5. مارچوبه را در یک ظرف عمودی نگهداری کنید
مارچوبه با نگهداری در حالت قائم می تواند آب را از ظرف جذب کند تا ساقه ها تازه و سفت بمانند. اگر از کیسه ذخیره سازی استفاده می کنید ، بالای کیسه را دور مارچوبه ببندید تا بتوانید بدون ریختن آب آن را به صورت عمودی در درب یخچال نگهداری کنید.
مرحله 6. با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید
از یک کیسه پلاستیکی شل (کیسه پلاستیکی برای نگهداری در خواربارفروشی) برای پوشاندن بالای مارچوبه و شیشه استفاده کنید. این کار طعم مارچوبه را تازه نگه می دارد. بدون کیسه پلاستیکی ، چوب مارچوبه عطرهای مختلف غذا را در یخچال شما جذب می کند.
مرحله 7. هنگامی که شیشه شروع به کدر شدن می کند ، آب را عوض کنید
هر چند روز یکبار آب را چک کنید و زمانی که آب آن روشن نیست ، مانند گلهای بریده ، آب آن را عوض کنید. قبل از مصرف مارچوبه در عرض یک هفته یا بیشتر ، باید بیش از یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.
روش 2 از 3: انجماد مارچوبه
مرحله 1. ساقه های مارچوبه ضخیم و تازه را انتخاب کنید
چوب های مارچوبه که ضخیم تر از قلم توپ هستند بهتر از چسب های نازک منجمد می شوند. مارچوبه تازه ای را که تازه برداشت شده است ، انتخاب کنید ، که هنوز پودر نشده یا بافت چوبی دارد. از مارچوبه های قهوه ای یا رنگ پریده خودداری کنید. طعم آسپاگاروس پس از انجماد مزه خوبی نخواهد داشت.
مرحله 2. ته چوبی مارچوبه را جدا کنید
حدود 2.5 سانتی متر از پایین ساقه مارچوبه را جدا کنید. بافت جویدنی انتهای ساقه مارچوبه طعم خوبی ندارد ، به خصوص پس از انجماد ، بنابراین مطمئن شوید که قسمتهای خشک یا چوبی ساقه را قطع کرده اید.
مرحله 3. آب را به جوش آورده و آب یخ را آماده کنید
برای حفظ طعم ، مارچوبه باید قبل از انجماد جوشانده شود. در این فرایند ، مارچوبه را به مدت 30 ثانیه در آب جوش می جوشانند و قبل از ناپدید شدن ، حرارت را خنک می کنند. سپس ، مارچوبه در آب یخ غوطه ور می شود تا روند پختن متوقف شود. یک قابلمه بزرگ آب بجوشانید و یک کاسه بزرگ آب یخ آماده کنید.
مرحله 4. مارچوبه را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید
برای اینکه مارچوبه به طور یکنواخت بپزد ، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید. اگر ترجیح می دهید آن را به طور کامل بجوشانید ، خوب است ، اما طعم مارچوبه ممکن است کاهش یابد.
مرحله 5. مارچوبه را به مدت یک دقیقه بجوشانید
اگر چوب مارچوبه ضخیم تر است ، مدت زمان بیشتری بجوشانید ، اگر نازک است ، 30 ثانیه بجوشانید. مارچوبه را با دقت تماشا کنید تا زیاد پخته نشود.
مرحله 6. مارچوبه را به آب یخ منتقل کنید
از قاشق شکاف دار برای انتقال آن به آب استفاده کنید تا مارچوبه سرد شود و روند پخت متوقف شود. آنها را به همان میزان که در آب جوش قرار می دهید خیس کنید ، سپس آنها را به آبکش منتقل کنید تا آب قطره قطره و خشک شود.
مرحله 7. مارچوبه را به طور مختصر فریز کنید
تکه های مارچوبه را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، با روکش پلاستیکی بپوشانید و ظرف را در فریزر قرار دهید. مارچوبه ها را حدود یک ساعت فریز کنید ، تا هر قطعه یخ زده شود. انجماد مختصر مارچوبه قبل از نگهداری طولانی مدت از تبدیل قطعات مارچوبه به توده های یخ زده جلوگیری می کند.
مرحله 8. مارچوبه را به یک ظرف مناسب برای فریزر منتقل کنید
قطعات مارچوبه یخ زده را در کیسه فریزر یا ظرف پلاستیکی قرار دهید. تا جایی که ممکن است بسته بندی کنید تا بیشتر هوا آزاد شود. ظرف را با تاریخ علامت گذاری کنید.
- مارچوبه یخ زده تا یک سال در شرایط کاملاً سرد دوام می آورد.
- نیازی به ذوب شدن مارچوبه قبل از پخت آن نیست ، فقط آن را به سوپ ها و سایر غذاهای یخ زده اضافه کنید.
روش 3 از 3: نگهداری مارچوبه پخته شده
مرحله 1. مارچوبه ها را زیاد نپزید
مارچوبه های خیلی رسیده قارچ دار می شوند و اگر بعد از نگهداری آن را گرم کنید ، غیرقابل خوردن می شود. اگر می خواهید مارچوبه پخته را نگه دارید ، مطمئن شوید که بعد از پخت مقداری از آن باقی مانده است.
- سفید کردن (پختن سبزیجات با جوشاندن آنها برای مدت زمان بسیار کوتاه و سپس خیساندن آنها در آب سرد) یا بخارپز شدن مارچوبه راه های عالی برای افزودن طعم و حفظ بافت ترد است.
- مارچوبه های سرخ شده و کبابی نیز اگر بیش از حد پخته نشوند دوام بیشتری خواهند داشت.
- جوشاندن مارچوبه اغلب بافتی قارچی دارد ، بنابراین از این روش اجتناب کنید.
مرحله 2. مارچوبه را در یک محفظه هوا بسته نگه دارید
اگر مارچوبه پخته شده بیشتر دوام بیاورد ، اگر آن را در ظرفی تا حد امکان کمی هوا نگهداری کنید. یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با درب محکم محکم بهتر است.
مرحله 3. مارچوبه را حداکثر به مدت پنج تا هفت روز در یخچال نگهداری کنید
مارچوبه پخته بهتر است چند روز نگهداری شود. پس از آن طعم ترد و بافت سخت مارچوبه از بین می رود.
