انبوهی از خامه فرم گرفته (خامه زده شده) دسر را خوشمزه تر می کند. با این حال ، این کف خوشمزه ساخته شده از هوا ، آب و چربی در صورت باقی ماندن طولانی مدت تجزیه می شود. تثبیت خامه فرم گرفته اجازه می دهد تا کرم روی کاپ کیک ها پاشیده شود ، روی کیک لایه لایه شود و در سفر به خانه خامه را سفت نگه دارد. آشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از ژلاتین برای تثبیت خامه فرم گرفته استفاده کنند. با این حال ، بسیاری از گزینه های دیگر وجود دارد که استفاده از آنها راحت تر است و توسط گیاهخواران قابل خوردن است.
عناصر
- 240 میلی لیتر خامه سنگین و یکی از مواد زیر:
- 1 قاشق چایخوری (5 گرم) ژلاتین بدون نمک
- 2 قاشق چایخوری (10 گرم) پودر شیر بدون چربی
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پودر قند
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پودر کاستارد فوری با طعم وانیل
- 2-3 مارشملو بزرگ
گام
روش 1 از 3: با افزودن ژلاتین
مرحله 1. اجازه دهید تا ژلاتین غلیظی که با آب مخلوط شده است بماند
قاشق چایخوری (2.5 گرم) ژلاتین بدون نمک را در 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب سرد بپاشید. بگذارید 5 دقیقه یا تا زمانی که مایع کمی غلیظ شود بماند.
مقادیر هر یک از مواد موجود در این مقاله برای استفاده با 240 میلی لیتر خامه سنگین در نظر گرفته شده است. این اندازه پس از تکان دادن به حدود 480 میلی لیتر می رسد
مرحله 2. در حین حرارت دادن روی حرارت کم مرتباً هم بزنید
دائماً حرارت داده و هم بزنید تا زمانی که تمام ژلاتین حل شود بدون اینکه توده ای باقی بماند. مراقب باشید مایع شروع به جوشیدن نکند.
- سعی کنید از یک تابه دوتایی استفاده کنید تا ژلاتین به آرامی و به طور یکنواخت گرم شود.
- استفاده از اجاق مایکروویو سریعترین راه است ، اما کمی خطرناک است. مخلوط ژلاتین فقط باید در فواصل 10 ثانیه ای گرم شود تا از داغ شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
مرحله 3. اجازه دهید مخلوط به دمای بدن برسد
از روی حرارت بردارید و بگذارید ژلاتین بماند تا تقریباً به دمای انگشت شما برسد. از دمای بدن سردتر نشوید. در غیر این صورت ، ژلاتین سفت می شود.
مرحله 4. خامه سنگین را هم بزنید تا تقریبا سفت شود
هم بزنید تا کمی سفت شود ، اما هنوز نتوانسته قله ایجاد کند.
مرحله 5. در حین ادامه ضرب ، ژلاتین را در یک جریان ثابت بریزید
در حین ریختن ژلاتین به ضرب و شتم خود ادامه دهید. اگر بدون کوبیدن در خامه سرد ریخته شود ، ژلاتین می تواند به رشته های متراکم تبدیل شود. کوبیدن خامه را طبق معمول ادامه دهید.
روش 2 از 3: استفاده از مواد دیگر
مرحله 1. از پودر قند استفاده کنید
بیشتر شکر تصفیه شده تجاری حاوی نشاسته ذرت است که می تواند به تثبیت خامه فرم گرفته کمک کند. شکر دانه ریز را با همان مقدار پودر قند جایگزین کنید.
- اگر مقیاس آشپزخانه ندارید ، 1 قسمت شکر گرانول را با 1.75 قسمت (7/4) پودر قند جایگزین کنید. معمولاً 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پودر قند برای شیرین کردن 240 میلی لیتر خامه کافی است.
- قبل از افزودن سایر مواد ، خامه را آنقدر بزنید تا قله های یکدست ایجاد شود. افزودن زود هنگام شکر می تواند باعث خنک شدن خامه شود.
مرحله 2. قبل از زدن خامه ، شیر خشک را اضافه کنید
به ازای هر 240 میلی لیتر خامه 2 قاشق غذاخوری (10 گرم) شیر خشک استفاده کنید. شیر خشک پروتئین را برای تثبیت خامه فرم گرفته بدون تغییر در طعم آن فراهم می کند.
مرحله 3. از گل ختمی ذوب شده استفاده کنید
2-3 مارشملو بزرگ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و به مدت 5 ثانیه در مایکروویو ذوب کنید. یا ، مارشمالو را در یک ماهیتابه بزرگ چرب شده قرار دهید و آنها را به آرامی روی اجاق گاز گرم کنید. وقتی مارشمالوها بالا آمدند و ذوب شدند تا مخلوط شوند تا آماده شوند ، مارشمالو آماده است. از اجاق گاز بردارید تا قهوه ای نشود. بگذارید 2 دقیقه بماند تا خنک شود ، سپس با خامه فرم گرفته مخلوط کنید تا قله های یکدست به دست آید.
گل ختمی کوچک حاوی نشاسته ذرت است. نشاسته ذرت همچنین به تثبیت کرم کمک می کند. با این حال ، ذوب شدن و مخلوط کردن مارشملوها به احتمال زیاد دشوارتر است
مرحله 4. سعی کنید از پودر کاسترد فوری با طعم وانیل استفاده کنید
هنگامی که قله های صاف تشکیل شد ، 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) پودر کاسترد فوری وانیلی را در کرم مخلوط کنید. با این کار خامه فرم گرفته سفت ، اما رنگ زرد و طعم مشابهی خواهد داشت. این روش را باید ابتدا برای مصرف شخصی امتحان کنید تا قبل از تهیه کیک دوست خود استفاده کنید.
مرحله 5: پنیر کرمی فر یا ماسکارپونه را مخلوط کنید تا خامه کمی غلیظ شود
120 میلی لیتر پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را در خامه زده شده که قله های صاف تشکیل شده است ، مخلوط کنید. این روش کرم سفت تری نسبت به معمول تولید می کند ، اما به اندازه استفاده از تثبیت کننده های دیگر متراکم نیست. کرم تثبیت شده با این روش طعم تندی دارد و برای استفاده به عنوان بستنی کیک مناسب است. با این حال ، نمی توان این کرم را اسپری کرد.
- این کرم هنوز در دمای گرم ذوب می شود. بنابراین ، آن را در یخچال نگهداری کنید.
- با استفاده از تیغه های مخلوط کن پنیر ماسکارپونه را به قطعات کوچک پودر کنید تا هنگام کوبیدن از کاسه خارج نشود.
روش 3 از 3: با تغییر تکنیک
مرحله 1. از غذاساز یا مخلوط کن دستی استفاده کنید
کرم را با روشن کردن متناوب ضربه زن به صورت متناوب بکوبید تا کرم منبسط شود. وقتی کرم آنقدر غلیظ شد که همه جا پاشیده نشود ، آن را به صورت متناوب بزنید تا کرم به غلظت مناسب برسد. این روش معمولاً فقط 30 ثانیه طول می کشد ، نیازی به تجهیزات سردخانه ندارد و منجر به خامه زده می شود که می تواند حداقل 2 ساعت دوام داشته باشد.
از غذاساز یا مخلوط کن دستی برای مدت طولانی یا با سرعت زیاد استفاده نکنید. در غیر این صورت ، خامه تبدیل به کره می شود. اگر علائم جداسازی و توده به موقع تشخیص داده شود ، گاهی اوقات می توانید با افزودن کمی خامه در حالی که دستی را هم می زنید ، وضعیت را اصلاح کنید
مرحله 2. قبل از شروع به تهیه خامه ، همه مواد و ابزار را خنک کنید
هرچه سردتر باشد ، احتمال شکستن کرم کمتر است. کرم سنگین را در یخچال نگهداری کنید ، جایی که سردترین حالت است ، که معمولاً پشت قفسه پایینی است. اگر می خواهید کرم را به صورت دستی یا با همزن برقی بزنید ، کاسه را خنک کرده و قبل از شروع خامه ، حداقل 15 دقیقه در فریزر هم بزنید.
- کاسه های فلزی بیشتر از کاسه های شیشه ای سرد می شوند. پس از همه ، همه کاسه های شیشه ای را نمی توان در فریزر نگهداری کرد.
- اگر گرم است ، یک کاسه خامه را در آب یخ خیس کنید. کرم را در یک اتاق تهویه مطبوع بکوبید.
مرحله 3. خامه زده شده را در یک الک که روی یک کاسه قرار داده شده نگهداری کنید
خامه زده شده به مرور آب را آزاد می کند. این دلیل اصلی تجزیه کرم است. خامه زده شده را در یک الک کوچک نگهداری کنید تا آب به جای این که باعث خراب شدن کرم شود در ظرف زیر غربال چکیده شود.
اگر سوراخ های الک خیلی بزرگ هستند و نمی توانند خامه را در خود نگه دارند ، الک را با پارچه یا دستمال کاغذی بپوشانید
نکات
هرچه میزان کره در خامه بیشتر باشد ، خامه فرم گرفته پایدارتر است. برای پایدارترین خامه فرم گرفته ، از خامه سنگین با چربی 48 درصد استفاده کنید. با این حال ، بسیاری از مکان ها کرم را نمی فروشند. به یاد داشته باشید که هرچه میزان چربی بیشتر باشد ، هنگام ضرب شدن راحت تر ضخیم می شود ، بنابراین ، اگر مراقب نباشید ، خامه غالباً غلیظ تر از آنچه می خواهید می شود
هشدار
- ژلاتین یک محصول حیوانی است بنابراین اکثر گیاهخواران از آن استفاده نمی کنند.
- اگر بلافاصله سرو نمی شود ، دسر تزئین شده با خامه را در یخچال نگهداری کنید. خامه فرم گرفته ثابت است و هنوز در دمای گرم تجزیه می شود.
