Chicharrón یک غذای خوک محبوب در اسپانیا و سراسر آمریکای لاتین است. درست مانند دستور تهیه پوست خوک ، چیچارون ترد و ترد یک غذای خوش طعم با تنوع محلی فراوان است. این غذا چه به سبک سنتی از پوست خوک (که می تواند تمام روز طول بکشد) یا از شکم خوک سرخ شده (که سریعتر انجام می شود) پخته شود ، این غذای خوشمزه را می توان تنها با چند ماده ساده تهیه کرد. برای شروع ساختن چیچارون به مرحله 1 زیر مراجعه کنید!
عناصر
Chicharrón سنتی با پوست خوک
- حدود 2/3 کیلوگرم پوست خوک ، چربی اضافی را حذف کنید.
- روغن یا روغن پخت و پز (برای سرخ کردن).
- نمک
- آب (به جوش آمدن)
- 2 قاشق غذاخوری سرکه به ازای هر 2/3 کیلوگرم گوشت خوک (به مزه).
- فلفل قرمز (برای چاشنی) (به مزه).
- فلفل سیاه (برای چاشنی) (به مزه).
شکم خوک چیچارون
- حدود 2/3 کیلوگرم شکم خوک.
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- نمک
- 1/2 فنجان آب
گام
روش 1 از 2: آشپزی Chicharrón سنتی از پوست خوک
مرحله 1. پوست گوشت خوک را بجوشانید
پوست گوشت خوک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آنها را با آب بپوشانید. آب را بجوشانید ، قابلمه را بپوشانید و بگذارید بجوشد. بجوشانید تا پوست گوشت خوک نرم شود (اما خرد نشود) و آب پخت سفید شود - تقریبا 1-2 ساعت.
برای اینکه پوست خوک را در آب غوطه ور کنید ، ممکن است لازم باشد آن را با یک بشقاب ضد حرارت فشار دهید تا بجوشد
مرحله 2. پوست خوک را از آب جدا کنید
برای برداشتن پوست خوک از آب جوش ، از انبر یا قاشق شکاف دار استفاده کنید ، سپس آنها را روی یک توری خنک کننده روی تابه کباب پز قرار دهید تا قطرات آن گرفته شود. آب جوشانده را دور بریزید.
در این مرحله ، شما باید چیچارون را چاشنی زده و سرکه را به طور مساوی روی پوست خوک بریزید
مرحله 3. پوست گوشت خوک را خنک کنید
پوست خوک را بدون پوشش (که هنوز روی قفسه خنک کننده است) در یخچال قرار دهید. اجازه دهید پوست کاملاً خنک شود - معمولاً چند ساعت طول می کشد.
مرحله 4. چربی زیر پوست خوک را بردارید
از یک قاشق یا سایر وسایل لایه بردار برای از بین بردن چربی آویزان شده از پایین پوست خوک استفاده کنید. شما باید بتوانید این چربی را به راحتی از پوست جدا کنید. مراقب باشید پوست پاره نشود ، زیرا بعد از پخت هنوز هم نرم می شود.
مرحله 5. پوست گوشت خوک را خشک کنید
در مرحله بعد ، پوست گوشت خوک سرد و تمیز باید خشک شود. شما می توانید پوست خوک را به روش های مختلفی خشک کنید که در زیر ذکر شده است. هر روش خشک کردن را که انتخاب می کنید ، به آن زمان زیادی بدهید - تا زمانی که پوست آماده شود ، یعنی بعد از اینکه چروکیده شد ، قهوه ای و شکننده می شود. این فرایند معمولاً بیش از هشت ساعت طول می کشد ، بنابراین ممکن است لازم باشد آن را یک شبه خشک کنید. برخی از روشهای خشک کردن پوست خوک در زیر ذکر شده است:
- ساده ترین راه برای خشک کردن پوست در فر است. فر را با پایین ترین درجه حرارت روشن کنید. سعی کنید آن را در حدود 93 روشن کنیدo ج- پوست گوشت خوک را به مدت یک شب روی توری خشک کن و ورقه پخت در فر قرار دهید.
- به طور سنتی ، چیچارون در زیر نور خورشید خشک می شود. اگر در منطقه ای گرم و خشک زندگی می کنید ، سعی کنید چیچارون خود را در خارج از منزل در مکانی امن با آفتاب کامل در طول روز خشک کنید و آن را در زمان های مشخص بررسی کنید.
- همچنین می توانید از روش های دیگر خشک کردن استفاده کنید. اگر لامپ گرم کننده یا فن خشک کن برقی دارید ، ممکن است بخواهید از این وسایل استفاده کنید.
مرحله 6. چیچارون را سرخ کنید
پوست گوشت خوک را به صورت نوارهای بلند یا مربع های کوچک در حدود 2.2 سانتی متر (2.2 سانتی متر) در هر طرف ببرید. یک ماهیتابه عمیق را روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی تابه داغ شد ، چربی یا روغن پخت را اضافه کنید. یک یا دو شیکارون را در یک زمان سرخ کنید ، فشار دهید تا پف کند و شروع به شناور شدن کند. پس از اتمام کار ، چیچارون را بردارید و روی یک بشقاب با حوله کاغذی قرار دهید.
برای بلند کردن چیچارون آماده شوید - این فرایند سرخ کردن معمولاً فقط 10-20 ثانیه طول می کشد
مرحله 7. روش دیگر ، قبل از سرخ کردن مقداری فلفل روی پوست خوک بپاشید
برای تند شدن چیچارون ، قبل از سرخ شدن هر قطعه چیچارون را با فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای مزه دار کنید. فقط کافی است قبل از افزودن ادویه ها به تابه ، این ادویه ها را به صورت همزمان یا جداگانه با مقدار ادویه ای که دوست دارید بپاشید.
سایر گزینه های ادویه شامل پودر چیلی ، شکر و ادویه چینی است. انواع مخلوط ادویه خود را امتحان کنید
مرحله 8. سرو کنید
بی خطر! شما به تازگی یک بشقاب چیچارون خوشمزه درست کرده اید. نمک بپاشید ، و بلافاصله سرو کنید. این غذا با آبجو یا شراب قرمز بسیار مناسب است.
روش 2 از 2: پختن Chicharrón از شکم خوک
مرحله 1. شکم خوک را به صورت نوار برش دهید
این دستور العمل جایگزین به زمان جوشاندن ، سرد شدن و خشک شدن چیچارون سنتی نیاز ندارد ، بنابراین می تواند در کمتر از 1 یا 2 ساعت نتایج خوشمزه ای را ایجاد کند. برای شروع ، از یک چاقوی تیز و/یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید تا شکم خوک را به نوارهای نازکی به اندازه ورق بیکن برش دهید. اگر آنا از مقدار توصیه شده گوشت که 2/3 کیلوگرم است استفاده کنید ، حدود 3 تکه گوشت درست می کنید.
توجه داشته باشید که این دستور العمل چیچارون متفاوت از طرز تهیه سنتی بالا است ، زیرا شامل چربی و گوشت شکم خوک است ، نه فقط پوست
مرحله 2. هر تکه گوشت را به صورت عمیق خرد کنید
برش های متعددی به عمق 2.5 - 4 سانتی متر در هر ورقه شکم خوک از "سمت گوشت" به سمت "پوست" ایجاد کنید. این برش ها اطمینان می دهند که تمام گوشت گوشت در حین سرخ شدن کاملاً پخته شده است ، اما زغال نشده است.
اطمینان حاصل کنید که برش هایی که می زنید به اندازه کافی عمیق باشد ، اما به پوست شکم خوک آسیبی نرساند ، در غیر این صورت ممکن است ورقه در حین پختن پاره شود
مرحله 3. یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید
ماهیتابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید. در حالی که منتظر داغ شدن ماهیتابه هستید ، روی هر ورقه گوشت یک لایه نازک جوش شیرین بمالید. این کار به ترد شدن و ترد شدن گوشت در هنگام پخت کمک می کند.
مرحله 4. شکم خوک را با آب در یک ماهیتابه بپزید
وقتی ماهیتابه داغ شد ، ورق گوشت را با جوش شیرین به آرامی روی لبه تابه بکشید ، تا مرکز آن خالی شود. 1/2 فنجان آب را در آن قسمت بریزید و ظرف را بپوشانید تا مرطوب بماند. اجازه دهید پخته شود ، ورق گوشت را هر 15 دقیقه بچرخانید و عوض کنید.
- هنگام بازکردن درب گوشت ، باید مراقب باشید زیرا مخلوط آب و چربی داغ می تواند به سراسر بدن شما بپاشد.
- از آنجایی که در این دستور غذا علاوه بر پوست از گوشت خوک و گوشت خوک استفاده می شود ، نیازی به استفاده از روغن پخت و پز نداریم ، زیرا این روغن در هنگام پخت به طور طبیعی خارج می شود.
مرحله 5. در حالیکه آب بخار می شود برگرداندن و تغییر موقعیت گوشت را ادامه دهید
در حالی که آب تبخیر شده و چربی مایع موجود در شکم خوک جایگزین آن شده است ، درپوش را باز کرده و حرارت را کمی کاهش دهید. اجازه دهید گوشت به طور یکنواخت بپزد. اینجوری روی حرارت ملایم حدود 1 ساعت بپزید تا تمام لایه چربی بیرون بیاد.
مرحله 6. گوشت را از تابه خارج کرده و حرارت را به اجاق گاز افزایش دهید
هنگامی که گوشت قهوه ای طلایی شد و تقریباً تمام چربی آن برداشته شد ، گوشت را از ماهیتابه بردارید. این غذا کاملاً آماده خوردن نیست ، بنابراین برای به دست آوردن حداکثر میزان تردی ، گوشت شما باید یکبار دیگر "سرخ شود". هنگامی که گوشت شما از تابه خارج شد ، حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید چربی ذوب شده داخل آن داغ شود.
مرحله 7. چیچارون را سریع سرخ کنید تا نمای بیرونی ترد شود
وقتی چربی داخل تابه آماده و داغ شد ، یک یا دو تکه چیچارون را در یک زمان بپزید تا یک لایه بیرونی ترد و ترد شکل بگیرد - معمولاً فقط یک یا دو دقیقه. مراقب "حباب" روی سطح پوست به عنوان نشانه ای از خوش بینی باشید. chicharrón را یکی یکی از ماهیتابه بردارید و پس از اتمام پخت روی یک بشقاب با حوله کاغذی قرار دهید.
مرحله 8. مزه دار کنید و سرو کنید
بی خطر! شما پخت یک چیچارون شکم خوک خوشمزه را تمام کرده اید! نمک یا چاشنی دیگری که دوست دارید بپاشید ، سپس بلافاصله سرو کنید.
هشدار
- همه چیچرونها نرم نیستند.
- چیچارون را زیاد نپزید.
