آیا به تازگی ساعت ها وقت گذاشته اید تا یک ورقه چیزکیک یا چیزکیک خوشمزه درست کنید؟ بنابراین اگر ظاهر نهایی کیک آنطور که شما تصور می کردید بی نقص نباشد چه احساسی دارید؟ شاید سطح آن ترک خورده باشد ، بافت آن صاف نباشد یا حتی قسمت های شکسته ای نیز وجود داشته باشد. اگر این وضعیت برای شما پیش آمد ، به این موضوع فکر کنید: آیا وقتی کیک را از قالب بیرون آوردید ، کاملاً سرد بود؟ برداشتن کیک از قالب در حالی که هنوز گرم است ، خطر خرابی بافت کیک را بالا می برد. در نتیجه ، زیبایی چیزکیک شما کاهش می یابد. نگران نباشید ، چندین روش وجود دارد که می توانید کیک را از قالب خارج کنید بدون این که بافت یا شکل آن را از بین ببرید. برای اطلاعات بیشتر ، این مقاله را بخوانید!
گام
روش 1 از 3: برداشتن کیک از ته قالب
مرحله 1. کیک را یک شب در یخچال قرار دهید
این مهم ترین مرحله ای است که شکل و بافت کیک شما را پس از خارج شدن از قالب مشخص می کند. اگر کیک از قالب خارج شود در حالی که هنوز گرم است یا در دمای اتاق است ، احتمالاً ترک می خورد یا حتی خرد می شود. اگر می خواهید ظاهر کیک کاملی داشته باشید این مرحله را از دست ندهید! اما به یاد داشته باشید ، قبل از قرار دادن کیک ها در یخچال یا فریزر ، حتماً آنها را در دمای اتاق خنک کنید تا از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری شود.
مرحله 2. با استفاده از چاقو و آب داغ کیک را از کناره های قالب جدا کنید
برداشتن کیک از کناره های ظرف با استفاده از چاقو و آب داغ بهترین روشی است که ارزش امتحان کردن را دارد. چاقوی کره ای یا چاقوی نان را با آب داغ خیس کنید. ساده ترین راه این است که آن را در یک کاسه آب داغ خیس کنید. پس از آن ، دور تابه را با چاقو در دمای گرم حلقه کنید. شرط می بندم کیک شما به راحتی از کناره های قالب جدا می شود!
- برای جلوگیری از خشک شدن سطح چاقو و صدمه زدن به طرفین کیک ، هر زمان که لازم بود چاقو را دوباره خیس کنید.
- از آب سرد استفاده نکنید! علاوه بر بی اثر بودن ، آب سرد در واقع خطر ترک خوردن یا شکستن کیک را افزایش می دهد.
مرحله 3. کف قالب را گرم کنید تا کیک برداشته شود
برداشتن کیک از ته ظرف بازشو نیاز به ترفند خاصی دارد. برای سهولت فرایند ، ته قالب را گرم کنید تا کره موجود در مخلوط کیک نرم شود و کیک راحت تر برداشته شود. برخی از تکنیک های زیر را امتحان کنید:
-
از یک مشعل (نوعی استوانه کوچک گاز که اغلب برای ایجاد اثر سوزش در غذا استفاده می شود) استفاده کنید.
دمنده یک ابزار عالی برای گرم کردن کف ظرف کیک شما است! لبه های تابه را با دستکش مخصوص فر یا پارچه ای ضخیم نگه دارید. پس از آن ، مشعل را روشن کرده و آن را در انتهای قالب کیک قرار دهید. حرارت ناشی از احتراق باعث نرم شدن کره و پنیر (دو ماده اصلی چیزکیک) می شود و برداشتن کیک را از ته قالب برای شما آسان می کند. مراقب باشید که کف ظرف را بیش از حد گرم نکنید!
-
از اجاق گاز استفاده کنید.
لبه های تابه را با دستکش مخصوص فر یا پارچه ای ضخیم نگه دارید. پس از آن ، اجاق گاز را روشن کرده و به آرامی ته قالب کیک را به حرارت اجاق گاز برسانید. اگر اجاق گاز ندارید ، فندک گاز نیز می تواند به خوبی کار کند. باز هم می گویم که زیاده روی نکنید.
-
از چاقوی آغشته به آب داغ استفاده کنید.
این روش توصیه نمی شود ، به ویژه اینکه آب می تواند به بافت لایه اصلی کیک آسیب برساند. اما اگر مشعل ، فندک گاز یا اجاق گاز ندارید ، این روش ارزش امتحان کردن را دارد.
مرحله 4. کناره های تابه را بلند کنید
قفل ها یا لولا های کناری تابه را باز کنید و کناره های تابه را به آرامی بلند کنید. کیک هایی که در یخچال نگهداری شده اند ، بافت و موقعیت خود را در حین انجام این کار حفظ می کنند. اگر هر قسمت از کیک صاف نیست ، آن را با چاقویی که با آب داغ خیس کرده اید صاف کنید.
مرحله 5. کیک را به یک بشقاب سرو منتقل کنید
پس از گرم شدن ته قالب کیک ، فوراً کیک را به بشقاب سرو که آماده کرده اید منتقل کنید. اگر هنوز در انجام این کار مشکل دارید ، لایه پایه کیک را به آرامی با کنار چاقو (نه تیغه!) فشار دهید تا روند کار راحت تر شود. به یاد داشته باشید ، شما به دنبال پوسته کیک هستید ، نه خمیر کیک نرم.
بسیاری از مردم ترجیح می دهند کیک را از ته قالب خارج نکنند. اگر ترجیح می دهید کیک را بدون برداشتن از ته قالب سرو کنید ، مراحل بالا را رد کنید. برای "پنهان کردن" ته قالب در حالی که ظاهر کیک را افزایش می دهید ، لبه های کیک را با برش های توت فرنگی یا تمشک تزئین کنید
روش 2 از 3: بلند کردن کیک با کاردک
مرحله 1. کیک را یک شب در یخچال قرار دهید
کیک هایی که هنوز گرم یا در دمای اتاق هستند وقتی از قالب خارج می شوند در معرض ترک خوردگی یا خرد شدن هستند. قبل از تزئین یا برداشتن از قالب ، مطمئن شوید که کیک های شما کاملاً خنک و سفت هستند.
مرحله 2. کیک را از کناره های قالب جدا کنید
برای سهولت فرایند ، دور تابه را با چاقوی کره ای یا چاقوی نان مرطوب شده با آب داغ بچرخانید. برای جلوگیری از خشک شدن و خسارت زدن چاقو به طرفین کیک ، هر زمان که لازم بود چاقو را دوباره خیس کنید. هنگامی که کیک از قالب خارج شد ، قفل یا لولا را در کناره های قالب باز کنید و به آرامی قالب را بلند کنید.
- چاقو را در آب سرد فرو نکنید. نتیجه کمتر مثر است!
- می توانید قسمت ترک خورده یا کم صاف کیک را با چاقویی که در آب داغ خیس کرده اید کوتاه کنید.
مرحله 3. کناره های تابه را بلند کنید
قفل ها یا لولا های کناری تابه را باز کنید و کناره های تابه را به آرامی بلند کنید. کیک هایی که در یخچال نگهداری شده اند بافت و موقعیت خود را در حین انجام این کار حفظ می کنند. اگر هر قسمت از کیک صاف نیست ، آن را با چاقویی که با آب داغ خیس کرده اید صاف کنید.
مرحله 4. سه کاردک بزرگ آماده کنید و از یک دوست بخواهید که کیک را بلند کند
این روش تنها در صورتی کار می کند که با کمک شخص دیگری انجام شود. کیک هایی که تنها با دو کاردک بلند می شوند با خطر افتادن یا خرد شدن مواجه می شوند. سه کاردک کافی است تا کیک را بلند کرده و به بشقاب سرو منتقل کنید. به خاطر داشته باشید ، یک کاردک نازک ، پهن و مسطح انتخاب کنید تا انتقال کیک راحت تر شود.
همچنین می توانید قبل از انتقال کیک ها به بشقاب سرو ، ته قالب را گرم کنید. این ترفند در جلوگیری از چسبیدن لایه زیرین کیک به کف قالب پاپ آپ شما مثر است
مرحله 5. کاردک را با دقت داخل شکاف بین کیک و کف قالب بکشید
اسپاتول را تا آنجا که می توانید فشار دهید و مطمئن شوید که قسمت اعظم کف کیک با سطح کاردک پوشانده شده است. موقعیت و فاصله بین اسپاتول ها را طوری تنظیم کنید که کل کیک به خوبی پوشیده شود.
مرحله 6. کیک را به یک بشقاب سرو منتقل کنید
دو کاردک نگه دارید و از یک دوست بخواهید سومی را نگه دارد. در تعداد سه ، کیک را به آرامی بلند کرده و به بشقاب سروی که آماده کرده اید منتقل کنید. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، این روند را سریع اما با دقت انجام دهید.
- مطمئن شوید که شما و دوستتان کیک را همزمان و با سرعت بالا می برید تا از افتادن یا آسیب دیدن کیک جلوگیری شود.
- هنگامی که کیک به بشقاب منتقل شد ، اسپاتول را به آرامی از ته کیک بکشید.
روش 3 از 3: تابه را با کاغذ روغنی بچسبانید
مرحله 1. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی (کاغذ مخصوصی که برای پخت کیک استفاده می شود) قرار دهید
روکش قالب با کاغذ روغنی باعث می شود که بعداً بتوانید کیک را از قالب جدا کنید. کاغذ روغنی را به صورت دایره برش دهید (مطمئن شوید که کاغذ روغنی کمی بزرگتر از قطر تابه ای است که استفاده می کنید). پس از آن ، کاغذ روغنی را در انتهای تابه قرار دهید. این روش از تماس مستقیم خمیر با ته ظرف جلوگیری می کند تا وقتی کیک آماده شد ، بلافاصله آن را با کاغذ بردارید. برخلاف پایه فلزی ، کاغذ روغنی هنگام سرو کیک شما ظاهر آن را خراب نمی کند.
- حتی برخی از آشپزها از قبل مقداری ورق پخت را با مقوا می پوشانند ، زیرا هنگامی که کیک از قالب خارج می شود ، مقوا از آن پشتیبانی بهتری می کند. مقوا را به قطر ورق پخت برش دهید ، آن را در کف قالب قرار دهید ، سپس آن را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید.
- اگر می خواهید کناره های تابه را با کاغذ روغنی بچسبانید ، مطمئن شوید که کاغذ روغنی آنقدر بلند است که تمام طرف تابه را بپوشاند. همچنین مطمئن شوید عرض کاغذ روغنی کمی بیشتر از ارتفاع تابه ای که استفاده می کنید باشد. وقتی کیک کاملاً سرد شد ، باید بتوانید آن را به راحتی از قالب خارج کنید.
مرحله 2. کیک را طبق دستور پخت کنید
وجود کاغذ روغنی بر روند پخت تاثیری نخواهد داشت. کیک خود را طبق معمول بپزید.
مرحله 3. کیک را یک شب در یخچال قرار دهید
اگرچه با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، اما اگر کیک از قالب خارج شود ، هنوز هم می توان به بافت کیک آسیب رساند. بنابراین ، قبل از اینکه کیک را از قالب جدا کنید ، مطمئن شوید که کاملاً سرد شده است.
مرحله 4. کناره های تابه را بلند کنید
اگر کناره های قالب با کاغذ روغنی پوشانده نشده است ، چاقویی را که در آب داغ خیس کرده اید دور بزنید تا کیک از کناره های قالب خارج شود. پس از آن ، قفل یا لولا را در کناره های تابه باز کنید و تابه را به آرامی بلند کنید. اگر کناره های تابه از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، می توانید بلافاصله قفل یا لولا را در کناره های تابه باز کرده و آن را به آرامی بلند کنید. پس از جدا شدن کناره های تابه ، کاغذ روغنی را به آرامی از کناره های تابه بکشید.
مرحله 5. کیک را به یک بشقاب سرو منتقل کنید
لبه های کاغذ روغنی را که در انتهای قالب قرار دارند بگیرید و کیک را به آرامی روی بشقاب سرو بکشید. کاغذ روغنی باید به راحتی از ته ظرف جدا شود.
هشدار
- اگر کیک هنوز گرم است از قالب خارج نکنید. مطمئن شوید که آن را یک شب یا حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار داده اید.
- مطمئن شوید که از کاغذ روغنی استفاده می کنید ، نه از کاغذ مومی (انواع دیگر کاغذهای پخت لزوماً در برابر حرارت مقاوم نیستند). برخی از انواع کاغذ مومی می توانند در فر ذوب شده یا حتی بسوزانند.
- استفاده از چاقو برای بیرون آوردن کیک از قالب خطر آسیب رساندن به قالب شما را دارد.
- در صورت استفاده از دمنده یا دستگاه مشابه برای گرم کردن کف ظرف ، مطمئن شوید که از دستکش مخصوص فر یا پارچه ضخیم استفاده می کنید.
