برای کسانی از شما که دوست دارید کیک درست کنید ، اصطلاح کاسترد دیگر بیگانه به نظر نمی رسد. در اصل ، کاسترد یک کرم غلیظ و با طعم شیرین است که از مخلوطی از زرده تخم مرغ و سایر مواد تشکیل شده است. کاسترد را می توانید بدون هیچ گونه افزودنی یا بعد از افزودن به دسرهای مختلف مانند کرم برولی یا پای سرو کنید. اگر تا به حال سعی کرده اید که خودتان آن را در خانه بسازید اما از اینکه بافت آن بسیار روان شده است ناراضی هستید ، این مقاله را برای نکات ساده بررسی کنید! به طور خلاصه ، بافت کاسترد را می توان با افزودن یک ماده ضخیم کننده به خمیر ، یا با تغییر دستور غذا ، مانند تغییر زمان پخت و/یا مراحل آماده سازی ، ضخیم کرد.
گام
روش 1 از 2: استفاده از ضخیم کننده ها
مرحله 1. آرد حل شده در آب سرد را به خمیر کاسترد اضافه کنید
ابتدا آرد و آب سرد را در یک کاسه ترکیب کنید ، سپس این دو را هم بزنید تا آرد کاملاً حل شود. برای غلیظ شدن هر 240 میلی لیتر کاسترد ، باید 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد گندم با 4 قاشق غذاخوری آب سرد. محلول آرد را به مخلوط کاستردی که روی اجاق می پزند اضافه کنید.
مرحله 2. به جای آرد از نشاسته ذرت استفاده کنید
قبل از مخلوط کردن مخلوط کاسترد ، مایزنا ، مانند آرد ، باید در آب سرد حل شود. برای غلیظ کردن حدود 240 میلی لیتر خمیر ، 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. نشاسته ذرت حل شده در 1 قاشق غذاخوری ، آب سرد.
همانطور که در مورد آرد ، نشاسته ذرت را نیز باید در حین پخت کاستارد روی اجاق گاز اضافه کرد
مرحله 3. به جای آرد یا نشاسته ذرت از آرد تاپیوکا استفاده کنید
اساساً مقدار آرد تاپیوکا به اندازه آرد یا نشاسته ذرت نیست ، به ویژه اینکه آرد تاپیوکا قبل از مخلوط شدن در مخلوط کاستارد نیازی به حل شدن در آب سرد ندارد. به طور خاص ، حدود 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. آرد تاپیوکا برای هر 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت استفاده می شود
همانطور که در مورد آرد گندم یا نشاسته ذرت ، آرد تاپیوکا را نیز باید هنگام پختن کاستارد روی اجاق اضافه کنید
روش 2 از 2: اصلاح زمان پخت یا مراحل آماده سازی
مرحله 1. زمان پخت کاسترد را روی اجاق گاز افزایش دهید
اگر بعد از امتحان انواع دستور العمل ها ، کاسترد هنوز خیلی مایع است ، سعی کنید به جای افزودن ضخیم کننده ، زمان پخت را روی اجاق گاز افزایش دهید. به طور خاص ، کاسترد را در زمان توصیه شده در دستور غذا بپزید ، درست تا زمانی که قسمت بالای کاسترد شروع به ظاهر حباب دار کند. پس از رسیدن به این شرایط ، پخت کاسترد را برای 1-2 دقیقه ادامه دهید و مرتباً هم بزنید.
مرحله 2. دمای فر را که برای پختن کاسترد استفاده می شود کاهش دهید
اگرچه برخی از انواع کاستردها باید برای مدت زمان بیشتری روی اجاق بپزند تا بافت آن ضخیم شود و به این ترتیب همه مواد موجود در آن به خوبی ترکیب شوند ، اما انواع کاسترد نیز وجود دارد که فقط در دمای پایین تر پخته می شود. از آنچه در دستورالعمل توصیه شده است ، اینجا در فر. بنابراین ، مراقب درجه حرارت توصیه شده در دستور غذا باشید ، که معمولاً بستگی به ارتفاع منطقه شما از سطح دریا و همچنین آب و هوا/فصل فعلی هنگام پخت کاسترد دارد.
دمای فر را کاهش دهید و کاسترد را بپزید تا مرکز هنگام تکان دادن کمی تکان بخورد
مرحله 3. قبل از پختن خمیر در فر ، آن را با حرکت سریعتر و قوی تری هم بزنید
به یاد داشته باشید ، مخلوط کاسترد باید آنقدر هم زده شود تا زرده تخم مرغ شکسته شود و با سایر مواد مخلوط شود. علاوه بر این ، هم زدن کاستارد یک مرحله اجباری برای ایجاد بافت صاف و خامه ای از کرم است. اگر کاسترد بعد از چند لحظه هم زدن همچنان احساس آبریزش می کند ، سعی کنید دوباره آن را با یک حرکت سریعتر و قوی تر هم بزنید.
از وسایل آشپزی مناسب مانند مخلوط کن دستی یا میکسر استفاده کنید
نکات
- از دماسنج آشپزخانه برای اطمینان از پخت یکنواخت کاسترد استفاده کنید.
- دستور تهیه کاستردی را که استفاده کرده اید دوباره بخوانید و ببینید آیا نکاتی در مورد ضخیم شدن خمیر تهیه شده توسط دستور نویس وجود دارد ، به خصوص اینکه برخی از دستور العمل های آنلاین نکات یا نظرات مفیدی را در انتهای صفحه ارائه می دهند.
