بامی نوعی نان مسطح جامائیکایی است که از کاساوا تهیه می شود. به طور سنتی ، این نان های تخت سرخ می شوند ، اما می توانید آنها را نیز بخارپز کنید.
عناصر
4 تا 6 وعده سرو می شود
بامی
- آرد کاساوا 450 گرم یا 3 فنجان (750 میلی لیتر)
- 1 تا 2 قاشق چایخوری (5 تا 10 میلی لیتر) نمک
- 1.5 فنجان (375 میلی لیتر) آب (اختیاری)
برای بخار دهی
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب ماهی یا آب سبزیجات
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شیر نارگیل شیرین نشده
برای بخارپز کردن
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 400 میلی لیتر شیر نارگیل کنسرو شده
گام
روش 1 از 2: قسمت اول: تشکیل Bammy
از کاساوا تازه استفاده کنید
مرحله 1. پوست کاساوا را بکنید
کاساوا را به قطعات کوچکتر برش دهید. برای برداشتن پوست از چاقوی تیز استفاده کنید.
- پوست کاساوا بسیار ضخیم است و با غشای مومی پوشانده شده است ، بنابراین نمی توانید از پوست کنده سبزیجات برای پوست کندن آنها استفاده کنید.
- هنگام استفاده از حبه تازه ، مطمئن شوید که از نوع شیرین حبه ای که معمولاً در بازار به فروش می رسد استفاده می کنید ، نه نوع تلخ آن. کاساوا حاوی مواد سمی است. در کاساوی شیرین ، این ماده در پوست متمرکز است. در کاساوا تلخ ، این ماده به طور مساوی روی گوشت پخش می شود.
- پس از دست زدن به پوست کاساوا ، حتماً دستان خود را با آب و صابون بشویید. کاسوا پوست کنده را زیر آب جاری بشویید.
مرحله 2. کاساوا را رنده کنید تا یکدست شود
انتهای هر تکه کاسه را روی یک رنده مالش دهید تا زمانی که کاسوا یک رنده خوب شود.
مرحله 3. رطوبت اضافی را فشار دهید
کاساوی رنده شده را در یک پارچه تمیز قرار دهید. پارچه را بپوشانید ، سپس آب کاساوا را تا حد امکان با استفاده از دستان خود فشار دهید.
- خلاص شدن از شر آب کاساوا باعث کاهش میزان سموم موجود در آن می شود. مقدار شیره ای که پس از فشردن روی بادام زمینی باقی می ماند ، تهدید سمی نخواهد بود.
- آب را در سینک ظرفشویی تخلیه کنید. سپس ، سینک ظرفشویی را کاملاً بشویید.
مرحله 4. نمک بپاشید
پارچه را باز کرده و روی آن را با نمک بپاشید. رنده را به آرامی بچرخانید تا نمک به طور مساوی پخش شود.
مرحله 5. مخلوط را تقسیم کنید
مخلوط را به 1 فنجان (250 میلی لیتر) در هر قسمت جدا کنید. از دستان خود برای شکل دادن هر قطعه به یک توپ جامد استفاده کنید.
معمولاً کاساوا در این مقدار چهار تا شش قسمت تولید می کند
مرحله 6. هر توپ کاساوا را صاف کنید
هر توپ را روی پیشخوان قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا یک دایره ضخیم ایجاد شود.
- قطر هر کره باید حدود 10 سانتی متر با ضخامت 1.25 سانتی متر باشد.
- اگر کاساوا چسبناک به نظر می رسد ، ممکن است لازم باشد مقداری آرد قبل از صاف شدن توپ های کاساوا روی میز بپاشید.
استفاده از آرد کاساوا
مرحله 1. آرد و نمک را مخلوط کنید
آرد کاساوا را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک را روی آن بپاشید. با استفاده از یک قاشق چوبی دو ماده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
آرد کاساوا به صورت حرفه ای پردازش شده است ، بنابراین حاوی سموم مشابه نخود خام نمی باشد. این گزینه ممکن است ایمن تر باشد ، به خصوص اگر قبلاً هرگز از حبه تازه استفاده نکرده اید
مرحله 2. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا یک خمیر درست شود
به آرامی آب کافی اضافه کنید تا خمیر خشک و سفتی به دست آید.
- شما حداقل به 1.25 فنجان (310 میلی لیتر) آب نیاز دارید ، اما ممکن است پس از آن به 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب اضافی نیاز داشته باشید.
- آب را به 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.
- خوب مخلوط کنید.
مرحله 3. به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید
کاسه حاوی مخلوط کاساوا را بپوشانید و کنار بگذارید. اجازه دهید حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.
اگر کاسه دارای یک درب است ، می توانید آن را با یک پارچه مرطوب تمیز یا یک پلاستیک گشاد بپوشانید
مرحله 4. خمیر را تقسیم کنید
خمیر را به 1 فنجان (250 میلی لیتر) در هر قسمت تقسیم کنید. از دستان خود برای شکل دادن هر قطعه به یک توپ استفاده کنید.
- ممکن است لازم باشد برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ، روی دستان خود آرد کاساوا بپاشید.
- این مقدار حبه چهار تا شش قسمت تولید می کند.
مرحله 5. هر قسمت را بچرخانید تا یک دایره تشکیل شود
روی پیشخوان کمی آرد کاساوا بپاشید. هر تکه خمیر را روی پیشخوان قرار دهید و آن را به شکل یک توپ با ضخامت 1.25 سانتی متر در آورید.
- همچنین ممکن است لازم باشد آرد کاساوا را روی وردنه بپاشید.
- هر دایره باید حدود 10 سانتی متر قطر داشته باشد.
روش 2 از 2: قسمت دوم: بخار کردن بامی
بخارپز کردن
مرحله 1. آبگوشت و شیر نارگیل را در یک ماهیتابه گرم کنید
شیر و نارگیل را در یک ماهیتابه بزرگ مخلوط کنید. هر دو ماده را روی حرارت زیاد گرم کنید تا بجوشد ، سپس به حرارت کم کاهش دهید.
- قبل از ادامه روند پخت حتماً حرارت را کم کنید.
- مایعات فقط باید تا 1 سانتی متر یا کمتر ارتفاع داشته باشند. اگر خیلی بلند است ، می توانید جوشانده را بجوشانید. برای تولید بخار فقط باید از مایعات کافی استفاده کنید.
مرحله 2. بامی و بخار را اضافه کنید
خمیر نازک را در ظرف مایع جوش قرار دهید. روی تابه را بپوشانید ، سپس از هر طرف 3 تا 4 دقیقه بپزید.
- شما باید ظرف را بپوشانید تا بخار داخل قفل شود.
- شما فقط اجازه دارید درب را هنگام چرخاندن بمبی باز کنید. بازکردن بیش از حد درب مانع از تشکیل بخار می شود که منجر به پخت نازک می شود.
- پس از اتمام کار ، بامی در مقایسه با خمیر شبیه نان کم رنگ می شود. از تابه بردارید.
مرحله 3. در صورت تمایل ، گریل را از قبل گرم کنید
اگر می خواهید بامی کمی قهوه ای شود ، لازم است کباب پز را قبل از بخار شدن گرم کنید.
- اگر کوره دارای تنظیمات جداگانه "کم" و "بالا" است ، آن را با استفاده از تنظیم "کم" گرم کنید.
- بخار دادن به تنهایی برای قهوه ای شدن این نان های مسطح کافی نیست. برای قهوه ای شدن باید از گریل استفاده کنید.
- این فرایند اجباری نیست ، اما شما تشویق می شوید که این کار را انجام دهید.
مرحله 4. در صورت تمایل ، دو طرف بامیه را بپزید
بامیه را از ماهیتابه به توری کبابی منتقل کنید. قفسه گریل را برای چند دقیقه در گریل از قبل گرم شده قرار دهید یا تا زمانی که هر دو طرف آن کمی قهوه ای شود.
- شما باید بامی را در نیمه راه فرایند برشته شدن بچرخانید.
- مدت زمان پخت هر طرف 2 دقیقه است.
مرحله 5. گرم سرو کنید
بامیه را از تابه یا قفسه کبابی بردارید و تا زمانی که تازه و داغ است از آن لذت ببرید.
سرخ کردن بخارپز
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و به مدت یک یا دو دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
روغن باید براق و آبکی باشد. تابه را به آرامی تکان دهید تا مطمئن شوید که کل ته ماهیتابه با روغن آغشته شده است
مرحله 2. هر بامیه را روی حرارت متوسط سرخ کنید
حرارت را کم کرده و سپس هر کدام را به تابه اضافه کنید. خمیر را در روغن سرخ کنید ، و آن را در نیمه فرایند سرخ کردن برگردانید.
- هر دو طرف باید کمی قهوه ای شود.
- لبه های خمیر نازک نیز باید شروع به جمع شدن به سمت داخل کنند.
مرحله 3. بامیه را در شیر نارگیل خیس کنید
هر کرم را از روغن داغ خارج کرده و به یک ظرف پخت کم عمق منتقل کنید. شیر نارگیل را روی خمیر نازک بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه خیس بخورد.
- هر بامی باید شیر نارگیل را از بالا به پایین جذب کند.
- شیر نارگیل عطر و طعم را به بامی اضافه می کند. شیر نارگیل همچنین کمی رطوبت به بدن می افزاید و این رطوبت است که بخار مورد نیاز برای پخت شیرینی را ایجاد می کند.
مرحله 4. کیک را دوباره در تابه بگذارید و روی حرارت متوسط بخارپز کنید
کیک را دوباره داخل تابه بگذارید و روی آن را بپوشانید. 3 تا 5 دقیقه بپزید.
- روی تابه را بپوشانید تا بخار داخل آن گیر کند.
- بعد از این مرحله رنگ تیره کمی تیره تر می شود. بامی هنوز قهوه ای است. مراقب باشید که پخته چگونه می پزد تا نسوزد یا قهوه ای تیره نشود.
مرحله 5. گرم سرو کنید
بامیه را از تابه بردارید و در حالی که هنوز تازه و داغ است میل کنید.
