Hoppers ، همچنین به عنوان apam شناخته می شود ، یک "پنکیک" همه کاره و محبوب در سریلانکا ، هند و مالزی است. طعم متمایز قیف از نارگیل و فرایند تخمیر اسیدی کمی ناشی می شود. این غذاها را می توان با غذاهای دیگر ترکیب کرد تا یک صبحانه ، شام یا دسر عالی تهیه شود. همچنین می توانید تخم مرغ ، پنیر یا سایر غذاها را مستقیماً در قیف داخل تابه بپزید.
عناصر
"Easy Hoppers" (برای 16 پوند قیف نازک)
- 3 فنجان (700 میلی لیتر) آرد برنج
- 2.5 فنجان (640 میلی لیتر) شیر نارگیل
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) مخمر فعال فعال
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب گرم
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- روغن نباتی (2 تا 3 قطره در هر قیف)
- تخم مرغ (اختیاری ، 0-2 برای هر نفر به میزان دلخواه)
”” قیف با مشروب معطر یا جوش شیرین”(با قیمت 18 پوند قیف نازک)
- برنج 1.5 فنجان (350 میلی لیتر)
- برنج (حدود 2 قاشق چایخوری یا 30 میلی لیتر)
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) نارگیل رنده شده
- آب یا شیر نارگیل (در صورت لزوم اضافه شود)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر
- '' بین '' 1/4 قاشق چایخوری (1.2 میلی لیتر) جوش شیرین
- "" یا "" 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) مشروب ادویه دار (tuak)
گام
روش 1 از 2: ساختن هاپر آسان
مرحله 1. این دستور را دنبال کنید تا ظرف 3 ساعت قیف درست کنید
این دستور العمل جایگزین روش تخمیر مخمر می شود که فقط 2 ساعت طول می کشد تا خمیر به قوام و طعم مناسب بپزد. قیف ها که به این روش تهیه می شوند طعم متفاوتی با قیف های تهیه شده با شراب نخل یا جوش شیرین خواهند داشت. با این حال ، طعم این قیف ها هنوز عالی خواهد بود و شما زمان زیادی را برای تهیه آنها صرفه جویی می کنید.
همچنین اگر غذاساز یا مخلوط کن قوی ندارید باید از آن استفاده کنید ، زیرا این مواد به راحتی با دست مخلوط می شوند
مرحله 2. مخمر ، شکر و آب گرم را با هم مخلوط کنید
از 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب گرم (43 - 46 درجه سانتیگراد) استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر و 1 قاشق چایخوری مخمر فعال فعال را اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید 5 تا 15 دقیقه بماند تا مخلوط کف کند. دمای آب و شکر مخمر خشک را فعال می کند و طعم و طعم به شکر می بخشد که باعث ایجاد قیف خوب می شود.
- اگر دماسنج ندارید که می توانید با آب استفاده کنید ، به جای آن از آب گرم استفاده کنید. آبی که خیلی داغ است مخمر را از بین می برد و آب خیلی سرد کار شما را بیشتر دوام می آورد.
- اگر مخمر شما کف نمی کند ، ممکن است از مخمر پیر یا آسیب دیده استفاده کنید. سعی کنید از مخمر جدید استفاده کنید.
مرحله 3. این مخمر را با آرد برنج و نمک اضافه کنید
وقتی مخمر شروع به کف شدن کرد ، آن را در یک کاسه بزرگ حاوی 3 فنجان (700 میلی لیتر) آرد برنج و 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک قرار دهید. خوب مخلوط کنید.
از کاسه ای که گنجایش آن 3 لیتر باشد استفاده کنید
مرحله 4. شیر نارگیل را به این مخلوط اضافه کنید
2.5 فنجان (640 میلی لیتر) شیر نارگیل به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست بدون توده یا تغییر رنگ پیدا کنید. اگر مخلوط کن یا غذاساز دارید می توانید آن را غلیظ کنید ، اما در این دستور غذا می توانید خودتان آن را به راحتی با دستان خود مخلوط کنید.
مرحله 5. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید بالا بیاید
اکنون که مخمر فعال است ، تخمیر شکر در خمیر ادامه می یابد. این باعث می شود که خمیر به مخلوطی دلپذیر تبدیل شود و طعم آن را نیز اضافه کند. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت استراحت کند. وقتی خمیر آماده شد حدود 2 برابر اندازه قبلی آن می شود.
مخمر اگر گرم باشد یا جوان باشد سریعتر کار می کند. بعد از یک ساعت بررسی کنید که آیا خمیر شما به اندازه کافی رشد کرده است یا خیر
مرحله 6. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید
در صورت داشتن یک تابه قیف ، که به آن ماهی تپه نیز می گویند ، استفاده کنید. این تابه قیف دارای یک طرف است که به سمت بیرون شیب دارد و می تواند قیفی تولید کند که در لبه ها نازک اما در داخل ضخیم است. روش دیگر ، می توانید از یک ووک کوچک یا یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید. حدود دو دقیقه حرارت دهید.
مرحله 7. مقداری روغن به تابه اضافه کنید
دو یا سه قطره روغن برای یک قیف کافی است. تابه را بچرخانید تا مطمئن شوید که روغن در کناره های تابه نیز وجود دارد یا از یک پارچه برای پخش روغن داخل تابه استفاده کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند به هیچ وجه از روغن استفاده نکنند ، اما روغن از چسبیدن قیف به ظرف شما جلوگیری می کند.
مرحله 8. یک قاشق خمیر را اضافه کنید و در تابه بغلتانید
حدود 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) خمیر را به تابه اضافه کنید. بلافاصله ماهیتابه را کج کرده و آن را به صورت دایره ای حرکت دهید تا خمیر کناره ها و سطح تابه را بپوشاند. لایه خمیر در کناره های تابه باید نازک باشد ، در حالی که لایه خمیر در وسط تابه باید ضخیم تر باشد.
اگر خمیر شما بسیار غلیظ است و هنگامی که تابه را می چرخانید در مرکز تابه می نشیند ، قبل از تهیه قیف بعدی خود ، 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) شیر نارگیل یا آب را به خمیر هم بزنید
مرحله 9. تخم مرغ را در مرکز قیف خرد کنید (اختیاری)
اگر دوست دارید ، تخم مرغ را مستقیماً در مرکز قیف بشکنید. ممکن است بخواهید ابتدا قیف ساده خود را قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه آیا می خواهید آن را با تخم مرغ امتحان کنید ، نمونه گیری کنید. اگر هر فرد چندین قیف بخورد ، ممکن است یک تخم مرغ در هر قیف بیش از حد باشد. بسته به سلیقه خود 0 تا 2 تخم مرغ در نظر بگیرید.
مرحله 10. روی آن را بپوشانید و بپزید تا لبه های آن قهوه ای شود
بسته به دما و قوام خمیر ، ظرف را با یک درب بپوشانید و اجازه دهید قیف به مدت 1 تا 4 دقیقه بپزد. قیف زمانی انجام می شود که لبه ها قهوه ای شوند و ضخامت آن دیگر مرطوب نباشد. اما در صورت تمایل می توانید اجازه دهید مدت بیشتری بماند تا ترد شود تا زمانی که مرکز آن قهوه ای شود.
مرحله 11. به آرامی از قالب خارج کنید
می توانید از چاقوی کره ای یا ظروف نازک و صاف برای بلند کردن لبه های نازک قیف بدون آسیب رساندن به آنها استفاده کنید. وقتی لبه ها دیگر به هم نمی چسبند ، از یک کاردک برای حرکت قیف از تابه به بشقاب استفاده کنید. می توانید قیف را هنگام پخت روی بشقاب بریزید. اگر دسته بزرگی از قیف ها (دستور دو یا سه تایی) تهیه می کنید و می خواهید آنها را گرم نگه دارید ، آنها را در پایین ترین حالت در فر قرار دهید یا فقط چراغ فر را روشن کرده و داخل آنها قرار دهید.
مرحله 12. بقیه خمیر را به همین ترتیب بپزید
هربار که قیف ها را می پزید کمی روغن روی تابه بریزید و هر قیف را در تابه سرپوشیده بپزید تا قهوه ای شود. اگر قیفی که در آن می پزید بسیار غلیظ است تا درست بپزد یا خیلی کم باشد ، مقدار خمیر مورد استفاده خود را تنظیم کنید تا لبه های آن در ماهیتابه بسیار شل شود.
مرحله 13. در حالی که هنوز گرم هستید صبحانه یا شام را سرو کنید
هاپرها برای ایجاد تعادل بین تندی کاری یا سمبل مناسب هستند. از آنجایی که قیف دارای طعم نارگیل است ، می توانید آن را برای شام با یک غذای نارگیلی ترکیب کنید.
روش 2 از 2: تهیه هاپر با جوش شیرین یا توک
مرحله 1. از این روش یک روز قبل از خدمت به قیف استفاده کنید
در این دستور غذا ، از شراب نخل یا جوش شیرین استفاده می کنید. اگرچه شراب نخل یک ماده سنتی تر است و طعم خاصی به آن می بخشد ، اما در هر دو روش باید خمیر خود را یک شبه تخمیر کنید تا طعم متفاوتی نسبت به روش سریع استفاده از مخمر داشته باشد.
مرحله 2. برنج را بپزید
برای این دستور می توانید از هر نوع برنج استفاده کنید. از آنجایی که شما باید این قیف را یک روز قبل از سرو درست کنید ، می توانید یک بشقاب برنج را برای شام بپزید ، اما دو قاشق برنج را در یک ظرف سرپوشیده کنار گذاشته و در یخچال قرار دهید.
مرحله 3. برنج را حداقل به مدت 4 ساعت در آب خیس کنید
از 1.5 فنجان (350 میلی لیتر) برنج استفاده کنید. ممکن است از برنج استفاده کنید که نیازی به خیساندن ندارد ، اما در این دستور غذا باید برنج را با سایر مواد مخلوط کنید ، بنابراین باید آن را آنقدر خیس کنید تا یکدست شود تا آسیاب شود یا داخل غذا قرار گیرد. پردازنده
مرحله 4. آب برنج را تخلیه کنید
برنج خیس را با استفاده از یک الک یا پارچه آبکش کنید تا آب آن برنج شود ، تا زمانی که برنج حالت پفکی پیدا کند.
مرحله 5. برنج ، برنج و 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) نارگیل رنده شده را با هم له کنید
اگر از دستان خود استفاده می کنید باید سخت کار کنید ، بنابراین در صورت داشتن از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. برنج را با نارگیل رنده شده و برنج را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید تا یک خمیر نرم یا کمی نرم شود. اگر خمیر شما کمی خشن باشد اشکالی ندارد.
مرحله 6. اگر خشک به نظر می رسد یا در آسیاب کردن با مشکل روبرو هستید ، آب را کم کم به آن اضافه کنید
مرحله 7. 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) را با 3/4 (180 میلی لیتر) آب مخلوط کنید
هم بزنید تا مخلوط خمیر شما خیس و نازک شود. از قابلمه یا سایر ظروف پخت و پز استفاده کنید. شما این مخلوط را می پزید و از آن برای تهیه خمیر تخمیر استفاده می کنید که هوا و طعم را به قیف اضافه می کند.
مرحله 8. این مخلوط جدید را گرم کنید تا غلیظ شود ، سپس سرد شود
مخلوط خمیر و آب را در حین پخت با حرارت ملایم به شدت هم بزنید. با همزدن ، مخلوط می شود تا شفاف و ژلاتینی شود. مخلوط را از اجاق گاز خارج کرده و در دمای اتاق سرد کنید.
مرحله 9. خمیر پخته شده را با خام را با هم مخلوط کنید
هم بزنید تا یکدست شود تا توده ای نباشد. اگر مخلوط شما خیلی خشک است و نمی توانید هم بزنید ، کمی آب اضافه کنید. از یک کاسه بزرگ با فضای زیاد برای بالا آمدن خمیر استفاده کنید.
مرحله 10. روی را بپوشانید و بگذارید 8 ساعت بماند
مخلوط خمیر را با پارچه یا روکش بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند. معمولاً بسیاری از افراد اجازه می دهند مخلوط یک شبه بماند و صبح قیف را برای صبحانه بپزند.
حجم خمیر باید دو برابر شود و باید حباب دار به نظر برسد
مرحله 11. مواد دیگر را به خمیر اضافه کنید
وقتی خمیر آماده شد ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) شکر اضافه کنید ، یا هر مقدار که دوست دارید اضافه کنید. "بین" 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین "یا" 1 قاشق چایخوری شراب نخل را اضافه کنید. توآک طعم قوی دارد ، بنابراین ممکن است ابتدا بخواهید 1 قاشق چای خوری به مخلوط خود اضافه کنید. اگر قیف اولتان مزه ترش ندارد مقدار شراب نخل را افزایش دهید.
Tuak نوشیدنی حاوی الکل است. اما مقدار کمی که در این دستور غذا استفاده می کنید باعث مست شدن شما نمی شود
مرحله 12. خمیر را ذوب کنید تا راحت بریزید
خمیر شما باید از خمیر پنکیک ایالات متحده نازک تر باشد. آب یا شیر نارگیل را اضافه کنید تا خمیر شما آنقدر نازک شود که به راحتی در تابه بچرخد ، اما آنقدر غلیظ باشد که نشکند و کاملاً آب نگیرد. هم بزنید یا در مخلوط کن بریزید تا هیچ توده ای نباشد.
مرحله 13. یک ماهیتابه را با روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید
از یک پارچه یا حوله کاغذی برای مالیدن مقدار کمی روغن به قیف ، ووک یا ماهیتابه معمولی استفاده کنید. چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید ؛ لازم نیست تابه خیلی داغ باشد
یک ماهیتابه کوچک با کناره های وسیع بهترین استفاده را دارد
مرحله 14. از یک قاشق بزرگ برای ریختن خمیر کافی در تابه استفاده کنید
بسته به اندازه تابه ، ممکن است به 1/4 تا 1/2 فنجان (60 تا 120 میلی لیتر) خمیر نیاز داشته باشید. قالب خود را یک یا دو بار کج کنید تا تمام سطح تابه را با خمیر بپوشانید تا به کناره ها برسد. لایه خمیر در کناره های تابه باید نازک باشد ، در حالی که لایه خمیر در وسط تابه باید ضخیم تر باشد
مرحله 15. روی آن را بپوشانید و 2 تا 4 دقیقه بپزید
مراقب قیف خود باشید قیف شما زمانی انجام می شود که لبه ها قهوه ای شده و مرکز آن نرم است اما آب آلود نیست. اگر می خواهید مرکز ترد باشد ، باید 1 تا 2 دقیقه دیگر آن را بپزید ، اما بسیاری از افراد مرکز سفید قیف را ترجیح می دهند. هنگام کار ، قیف را از تابه به بشقاب منتقل کنید.
مرحله 16. خمیر باقی مانده را به همین ترتیب بپزید
هر بار که قیف را می پزید ، روغن را داخل تابه بریزید و هنگام پخت قیف خود را کنترل کنید. این به این دلیل است که ماهیتابه ای که استفاده می کنید داغ می شود و دیگر قیف شما فقط باید سریعتر بپزد. اگر قیف داغ می شود یا به تابه می چسبد ، اجاق گاز را برای یک یا دو دقیقه خاموش کنید.
نکات
- اگر نارگیل رنده شده در دسترس نیست ، باید 1 فنجان شیر نارگیل اضافه کنید.
- قیف شما ممکن است در اولین تلاش شما خوب نباشد. به تمرینات خود ادامه دهید تا بهتر شوید.
- کمی عسل به خمیر اضافه کنید تا قیف تبدیل به دسر شود. با موز و/یا شیر نارگیل شیرین بخورید.
- آرد برنج قهوه ای را می توانید در فروشگاه های تخصصی سریلانکا پیدا کنید. همچنین می توانید از آرد برنج معمولی که در همه جا موجود است استفاده کنید.
هشدار
- اگر اجازه داده شود خمیر ترش شود اگر بیش از مدت زمان لازم باشد تخمیر شود.
- قبل از پختن قیف تابه را با روغن چرب کنید وگرنه قیف شما به تابه می چسبد.
