لوبیای آدزوکی اغلب در غذاهای ژاپنی ، چینی و کره ای استفاده می شود ، اما می توانید از این لوبیا در غذاهای آسیایی و به عنوان جایگزین سایر لوبیاها در منوی آمریکایی مورد علاقه خود استفاده کنید. این لوبیا سرشار از پروتئین و کالری کمی در مقایسه با سایر لوبیا ها از جمله لوبیا سیاه ، لوبیا قرمز ، لوبیا چیتی ، لوبیا سفید و نخود دارد. به خواندن ادامه دهید تا در مورد نحوه پخت این حبوبات بیشتر بدانید.
عناصر
مواد اولیه پخت و پز
برای 8 تا 10 وعده
- 4 فنجان (1 لیتر) لوبیای آدزوکی خشک شده
- 4 برش بیکن/دودی (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) فلفل سیاه (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر سیر (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر چیلی (اختیاری)
- اب
بخارپز کردن
برای 4 تا 5 وعده
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) لوبیای خشک آژوکی
- اب
خمیر لوبیا آزوکی (آنکو)
600 گرم آنکو تولید می کند
- 200 گرم لوبیای خشک آدزوکی
- اب
- 200 گرم شکر سفید
- کمی نمک
گام
روش 1 از 3: مراحل اولیه پخت اجاق گاز
مرحله 1. لوبیا را خیس کنید
حبوبات را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را با آب پر کنید. لوبیا را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید.
- از آنجا که حبوبات بیشتر خشک هستند ، توصیه می شود قبل از پخت لوبیا ، آنها را خیس کنید. زیرا با این کار ، حبوبات نرم تر می شوند و همچنین اجزای محلول در آب لوبیا را که می تواند در هضم غذا اختلال ایجاد کند ، حذف می کند.
- اگر از دانه های آدزوکی استفاده می کنید ، می توانید پس از خوردن دانه های آدزوکی بدون اینکه هیچ گونه عوارض جانبی را تجربه کنید ، فرآیند خیساندن را طی کنید. فرآیند خیساندن ، دانه ها را کمی راحت تر هضم می کند ، اما این فرایند خیلی مهم نیست.
- می توانید حبوبات را از یک ساعت تا یک شب خیس کنید.
مرحله 2. آب را عوض کنید
آب را با ریختن محتویات قابلمه در یک صافی تخلیه کنید. قبل از برگرداندن لوبیا به گلدان و افزودن آب جدید ، دانه های آدزوکی را چندین بار زیر آب جاری بشویید.
- آب مورد نیاز برای خیساندن حبوبات باید به اندازه 5 سانتی متر باشد.
- قابلمه را با آب سرد پر کنید تا لوبیا به طور یکنواخت بپزد.
مرحله 3. در صورت تمایل بیکن را اضافه کنید
اگر می خواهید بیکن به لوبیا اضافه کنید ، می توانید این کار را هم اکنون انجام دهید. بیکن را به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید و بیکن را در یک قابلمه آب و لوبیا قرار دهید.
بیکن به دانه های adzuki عطری دودی و شور می دهد. اگر تمایل به خوردن آجیل مستقیم یا اضافه کردن آنها به غذاهای خوش طعم مانند چیلی دارید ، بیکن می تواند یک افزودنی عالی باشد. اگر تمایل دارید از آجیل در غذاهای شیرین یا میان وعده استفاده کنید ، بیکن کار نمی کند
مرحله 4. قابلمه حاوی لوبیا را بجوشانید
در قابلمه را بپوشانید و آب را به جوش بیاورید.
مرحله 5. اجازه دهید لوبیاها بجوشند تا نرم شوند
هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید دانه ها بجوشند تا حبوبات نرم شوند و با چنگال سوراخ شوند.
- اگر قبل از جوشاندن لوبیا ، دانه های آدزوکی را خیس کنید ، فرایند جوشیدن فقط حدود 60 دقیقه به طول می انجامد. اگر لوبیاها را خیس نکنید یا حبوبات را زیر یک ساعت خیس نکنید ، فرایند جوشاندن 90 دقیقه به طول می انجامد.
- درپوش را کمی کج کنید تا بخار لوبیا از قابلمه خارج شود ، بنابراین از ایجاد فشار داخل تابه جلوگیری کنید.
- هنگام پختن حبوبات ، هرگونه کف اضافی که روی سطح آب ایجاد شده است را به صورت دوره ای بردارید.
- در صورت لزوم ، اگر مشاهده کردید که مقدار زیادی کف در حین پخت ایجاد می شود ، آب بیشتری اضافه کنید.
مرحله 6. ادویه دلخواه را اضافه کنید
لوبیای آدزوکی را می توان به طور مستقیم سرو کرد یا به دستور غذا اضافه کرد ، اما اگر می خواهید لوبیا کمی طعم داشته باشد ، می توانید نمک ، فلفل سیاه ، پودر سیر ، پودر چیلی یا ادویه دلخواه خود را اضافه کنید و می توانید بعد از لوبیا به آن اضافه کنید. از اجاق برداشته و خشک می شوند.
قبل از افزودن چاشنی ها باید حبوبات را خشک کنید تا مطمئن شوید که ادویه جات داخل لوبیا نفوذ کرده و ادویه ها در آب از بین نمی روند و حل نمی شوند
مرحله 7. سرو کنید
اگر قبلاً این مرحله را در مرحله چاشنی انجام نداده اید ، لوبیاها را خشک کنید و حبوبات را در حالی که لوبیا داغ است سرو کنید.
- می توانید دانه های آدزوکی را در پوسته تورتیلا ، در کاسه ای با لبه نان ذرت یا برنج سرو کنید. لوبیا همچنین می تواند به غذاهای فرانسوی ، نان (پخت در فر) ، چیلی (غذاهای تند) و خورشت ها اضافه شود.
- همچنین می توانید لوبیاها را در یخچال قرار دهید و به سالاد تازه اضافه کنید.
- شما می توانید دانه های پخته شده آدزوکی را در ظرفی محکم که تا پنج روز در یخچال یا شش ماه در فریزر (یخچالی که زیر نقطه انجماد آب سرد می شود) دوام بیاورد.
روش 2 از 3: بخارپز کردن
مرحله 1. لوبیا را خیس کنید
دانه های آدزوکی را در یک قابلمه یا کاسه متوسط بزرگ قرار دهید و آنقدر آب پر کنید که حبوبات را بپوشاند. لوبیا را یک شب در دمای اتاق خیس کنید.
- در واقع ، لازم نیست دانه های آدزوکی را خیس کنید. شما می توانید لوبیا را در بخارپز بدون خیساندن قبلاً لوبیا بپزید ، اما خیساندن حبوبات قبل از پخت ، زمان پخت لوبیا را کاهش می دهد و اجزای محلول در آب لوبیا را حذف می کند که می تواند در هضم غذا اختلال ایجاد کند.
- اگر می خواهید رنگ ، شکل و عطر لوبیا را حفظ کنید ، قبل از پخت لوبیا را خیس نکنید.
مرحله 2. آب را تخلیه کنید
حبوبات و آب را از طریق یک الک بریزید تا آب آن خارج شود. چندین بار لوبیا را زیر آب جاری بشویید.
شستن حبوبات پس از خشک شدن لوبیا ، اجزای محلول در آب لوبیا را که هنوز به پوسته بیرونی لوبیا چسبیده اند ، حذف می کند
مرحله 3. حبوبات را در بخارپز قرار دهید
لوبیاهای آبکش شده را به بخارپز منتقل کرده و 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب سرد اضافه کنید. روی بخارپز را بپوشانید و با فشار زیاد بپزید.
مرحله 4. تا نرم شدن بپزید
اگر لوبیا را خیس کنید ، این روند فقط حدود 5 تا 9 دقیقه طول می کشد. اگر لوبیا را خیس نکنید ، این روند می تواند 15 تا 20 دقیقه طول بکشد.
- آب اضافی را هنگام پخت با ریختن محتویات بخارپز از طریق الک خارج کنید. توجه داشته باشید که پس از اتمام پخت لوبیا ، آب زیادی وجود نخواهد داشت.
- وقتی حبوبات پخته می شوند ، باید آنقدر نرم باشند که با چنگال سوراخ شوند.
مرحله 5. سرو کنید
دانه های آدزوکی را مستقیم در حالی که هنوز داغ هستند سرو کنید یا آنها را به دستور غذای لوبیای مورد علاقه خود اضافه کنید.
- اگر لوبیا را گرم سرو می کنید ، می توانید آنها را با پوسته نان تورتیلا ، نان ذرت یا برنج سرو کنید. همچنین می توانید آنها را به تابه ، نان ، چیلی و خورشت اضافه کنید.
- اگر لوبیا را در حالی که گرم است سرو کنید ، می توانید دانه های آدزوکی را در پوسته نان تورتیلا ، نان ذرت یا برنج سرو کنید. همچنین می توانید بادام زمینی را در تابه (غذاهای فرانسوی) ، نان (غذاهای پخته شده در فر) ، چیلی (غذاهای تند) و خورشت ها اضافه کنید.
- اگر تصمیم دارید حبوبات را در یخچال قرار دهید ، می توانید از حبوبات مخلوط شده با سالاد لذت ببرید.
- در صورت باقی ماندن لوبیا ، می توانید لوبیا پخته را در ظرفی که هوا را محکم می کند ، نگهداری کنید و تا پنج روز در یخچال یا شش ماه در فریزر ماندگاری داشته باشد.
روش 3 از 3: خمیر لوبیا Adzuki (Anko)
مرحله 1. لوبیا را خیس کنید
دانه های آدزوکی را در یک قابلمه یا کاسه شیشه ای متوسط قرار دهید و با آب پر کنید. اجازه دهید لوبیا به مدت یک شب در دمای اتاق خیس بخورد.
در بسیاری از کاربردها ، لازم نیست که لوبیای آدزوکی را خیس کنید. برای خمیر لوبیا ، شما باید لوبیا را خیس کنید تا لوبیا نرم شود و اجزای محلول در آب لوبیا را حذف کنید که می تواند در هضم اختلال ایجاد کند
مرحله 2. آب را تخلیه و جایگزین کنید
حبوبات را با ریختن محتویات تابه در یک الک آبکش کنید. چندین بار زیر آب جاری بشویید و لوبیاها را با آب تازه در قابلمه قرار دهید.
- شستن حبوبات پس از خیساندن حبوبات به حذف خاک یا هرگونه قطعات محلول در آب لوبیا که هنوز به پوسته بیرونی لوبیا چسبیده اند ، کمک می کند.
- هنگام برگرداندن لوبیا به گلدان ، اطمینان حاصل کنید که آب حداقل 2 اینچ (5 تا 5 سانتی متر) از لوبیا بالاتر باشد.
- به خاطر داشته باشید که اندازه حبوبات تا پایان مراحل پخت دو برابر می شود ، بنابراین مطمئن شوید که قابلمه آنقدر بزرگ است که بتواند همه لوبیاها را در خود نگه دارد.
مرحله 3. آب را بجوشانید
قابلمه را به اجاق گاز منتقل کرده و روی حرارت زیاد روشن کنید. حبوبات را بجوشانید تا آب به جوش بیاید ، بدون اینکه روی قابلمه را با درب بپوشانید.
وقتی آب شروع به جوش آوردن حرارت را خاموش کنید. در قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید لوبیا به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم روی اجاق بماند
مرحله 4. آب را دور بریزید و دوباره عوض کنید
محتویات قابلمه را از طریق الک بریزید تا آب مورد استفاده برای پخت و پز خارج شود.
این بار نیازی به شستن حبوبات نیست
مرحله 5. بجوشانید تا جوش بیاید
دانه های آدزوکی را دوباره در قابلمه بریزید و آنقدر آب بریزید که حبوبات را بپوشاند. حرارت را روشن کنید تا آب قابلمه بجوشد.
مرحله 6. لوبیاها را بجوشانید تا بسیار نرم شوند
پس از جوش آمدن آب ، حرارت را به متوسط کم کنید و اجازه دهید حبوبات به آرامی به پخت ادامه دهند. این کار را باید 60 تا 90 دقیقه انجام دهید.
- پخت لوبیا آدوزوکی در قابلمه بدون درب.
- به صورت دوره ای از قاشق شکاف دار استفاده کنید تا مهره هایی که روی سطح آب شناور هستند را فشار دهید.
- در حین پخت به میزان لازم آب اضافه کنید. آب تبخیر می شود و در نتیجه با پختن لوبیا آب آن کاهش می یابد. شما باید اطمینان حاصل کنید که حبوبات در طول فرآیند پخت در آب غوطه ور می شوند.
- از سوی دیگر ، افزودن بیش از حد آب می تواند باعث خرد شدن حبوبات شود.
- برای بررسی میزان آماده بودن لوبیا ، یک لوبیا بردارید و مهره را با انگشت خود فشار دهید. شما باید بتوانید مهره ها را به راحتی با انگشتان خود فشار دهید.
مرحله 7. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید
شکر را در سه مرحله جداگانه اضافه کنید و هربار که شکر را اضافه می کنید هم بزنید. حرارت را زیاد کرده و بپزید تا حبوبات به بافت بسیار نرم برسند تا زمانی که لوبیا به صورت خمیر درآید.
- بعد از افزودن شکر ، آجیل را مرتب هم بزنید.
- اجازه دهید حبوبات حتی بعد از جوش آمدن آب روی حرارت زیاد بپزند.
- وقتی حبوبات آنقدر نرم شدند حرارت را خاموش کنید تا به شکل خمیر درآید اما تابه را از اجاق گاز بر ندارید.
مرحله 8. نمک را اضافه کنید
هنگامی که خمیر لوبیا آدوزوکی کمی سرد شد ، مقداری نمک بپاشید و مخلوط نهایی لوبیا را با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.
- خمیر لوبیا داغ است ، اما نه آنقدر داغ که بتوانید هنگام لمس کردن ماکارونی دستان خود را سوزانید.
- با خنک شدن ماکارونی ، ماکارونی غلیظ و متراکم می شود.
مرحله 9. ماکارونی را به محل نگهداری جداگانه منتقل کرده و ماکارونی را در یخچال قرار دهید
یک قاشق بریزید یا استفاده کنید و خمیر را به یک محل ذخیره جداگانه منتقل کنید. قسمت انبار را بپوشانید و اجازه دهید کمی هوا وارد شود و اجازه دهید پاستا تا دمای اتاق خنک شود.
بعد از سرد شدن ماکارونی آنکو (خمیر لوبیا) را در تابه نگذارید
مرحله 10. در صورت نیاز از ماکارونی استفاده کنید یا آن را ذخیره کنید
می توانید از خمیر لوبیا adzuki در دسرهای آسیایی مورد علاقه خود و به عنوان میان وعده استفاده کنید ، از جمله کیک موچی ، نان آنپان ، دایفوکو ، دانگو ، دورایاکی ، مانجو ، تایاکی ، کیک ماهانه و چالبوریببانگ.
