لوبیا کلیه ، که به رجما نیز معروف است ، یک غذای اصلی است که معمولاً در غذاهای هندی و غربی استفاده می شود. به طور کلی ، لوبیا قرمز به سوپ ، چیلی ، کاری ، کاهو و غذاهای مختلف بر اساس برنج تبدیل می شود. از آنجا که لوبیا قرمز غنی از پروتئین و ویتامین است ، می توانید از آنها به جای گوشت استفاده کنید یا آنها را مستقیم مصرف کنید. آیا می خواهید نحوه پردازش صحیح لوبیا قرمز را بیاموزید؟ سعی کنید این مقاله را بخوانید!
گام
قسمت 1 از 2: پردازش لوبیا قرمز خشک
مرحله 1. لوبیا قرمز خشک شده را در یک قابلمه آب سرد به مدت 8 تا 12 ساعت خیس کنید
به یاد داشته باشید ، لوبیا قرمز خشک باید قبل از جوشاندن خیس شده و در ظروف مختلف فرآوری شود. برای بهترین نتیجه ، حبوبات را در یک قابلمه آب سرد یک شب در دمای اتاق خیس کنید.
- ایده خوبی این است که ابتدا لوبیاها را مرتب کرده و آبکشی کنید تا مطمئن شوید هیچگونه گرد و غبار ، رسوب یا سنگریزه ای در زیر آب فرو نمی رود. برای تسهیل تمیز کردن مهره ها از آبکش یا سبد با سوراخ استفاده کنید.
- در صورت خیساندن و پخت مناسب ، محتوای فیتو همگلوتینین یا لکتین موجود در لوبیا قرمز در صورت خوردن می تواند باعث اختلالات گوارشی شود. برای جلوگیری از این احتمال ، لوبیاها باید حداقل 30 دقیقه در آب جوش قبل از پردازش یا خوردن جوشانده شوند.
- اگر وقت ندارید لوبیا را یک شب خیس کنید ، این روش کاربردی تر را امتحان کنید. اول از همه ، ابتدا باید لوبیا قرمز خشک شده را بجوشانید. سپس اجاق را خاموش کرده و بگذارید لوبیا به مدت 2-3 ساعت خیس بخورد. پس از آن ، آب جوشانده را دور بریزید و لوبیاها را طبق معمول پردازش کنید.
مرحله 2. روش پخت را انتخاب کنید
یکی از رایج ترین روش های پردازش لوبیا قرمز این است که آنها را در یک قابلمه آب تمیز روی اجاق گاز به مدت چند ساعت بجوشانید. با این حال ، در واقع شما می توانید از انواع مختلف روش های دیگر که می خواهید استفاده کنید.
- یک روش سنتی بسیار عملی برای پردازش بادام زمینی ، جوشاندن آنها در اجاق گاز تحت فشار است. برای انجام این کار ، لوبیاها فقط باید به طور معمول خیس شوند و سپس طبق دستورالعمل های دفترچه راهنمای زودپز شما پردازش شوند.
- لوبیا قرمز بسته بندی شده در قوطی ها نیازی به جوشاندن ندارد. به عبارت دیگر ، می توانید بلافاصله آن را به انواع دستور العمل های مورد نظر خود تبدیل کنید.
مرحله 3. لوبیاها را روی حرارت ملایم به مدت 1-2 ساعت بجوشانید
پس از خیساندن ، لوبیاها را زیر آب لوله کشی آب بشویید تا سطح آن کاملاً تمیز شود. سپس ، حبوبات را در قابلمه ای ریخته و آب تمیز بریزید تا حبوبات در فاصله حدود 2.5-5 سانتی متر از سطح آب غوطه ور شوند. سپس ، قابلمه را بپوشانید و آب را به جوش بیاورید. هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بردارید ، سپس روند جوشاندن حبوبات را ادامه دهید. در صورت امکان ، تابه را جابجا نکنید تا هر نخود به طور یکنواخت پخته شود.
- اگر می خواهید لوبیای قرمز بسیار نرم نرم شود ، لوبیا ها را بپوشانید ، اما یک فاصله کوچک بگذارید تا بخار از تابه خارج شود. با این حال ، اگر می خواهید بافت تردتری داشته باشید ، لوبیاها را بجوشانید.
- بعد از 45 دقیقه لوبیا را از نظر آمیزی بررسی کنید. مقداری مهره بردارید و سعی کنید آنها را با انگشتان خود فشار دهید یا آنها را گاز بگیرید. بافت حبوبات پس از مدتی جوشاندن باید بسیار نرم و لطیف باشد. وقتی بافت مورد نظر شما قرار گرفت ، حرارت را خاموش کنید.
- حبوبات را به صورت دوره ای هم بزنید تا از پخت یکنواخت آنها اطمینان حاصل کنید و اطمینان حاصل کنید که لوبیاها تا زمانی که کاملاً پخته نشوند در آب غوطه ور می شوند.
- بادام زمینی که برای مدت کوتاهی روی حرارت زیاد جوشانده می شود ، همچنان پخته می شود ، اما بسیار نرم است و در مقایسه با حبوبات که برای مدت طولانی روی حرارت ملایم جوشانده اند ، به راحتی خرد می شود. در صورت تمایل می توانید حبوبات را تا زمانی که می خواهید بجوشانید تا بافت دلخواه شما به دست آید. به هر حال ، آجیل های پخته شده نیز به عنوان شام خوشمزه هستند یا به کاری و غذاهای مختلف دیگر تبدیل می شوند.
مرحله 4. فومي را كه به طور دوره اي روي سطح آب شناور مي شود برداريد
همانطور که لوبیا قرمز می پزد ، به احتمال زیاد متوجه یک کف خاکستری مایل به قرمز در سطح آب می شوید. فوم یک لکتین است که از لوبیا خارج می شود و همیشه باید با قاشق برداشته شود یا از طریق الک تخلیه شود تا آب جوش کاملاً شفاف شود.
مرحله 5. وقتی بافت لوبیا تقریباً کاملاً نرم شد نمک و ادویه های مختلف دیگر را اضافه کنید
به خاطر داشته باشید ، افزودن زودهنگام نمک خطر طولانی شدن زمان جوشیدن حبوبات (مانند برخی از انواع حبوبات) یا حتی جلوگیری از رسیدن کامل و نرم شدن لوبیا (مانند مورد لوبیا گاربانزو) را افزایش می دهد.
- هر زمان که خواستید می توانید تکه های سبزی معطر اضافه کنید. اگر دستور غذا شامل موادی مانند پیاز ، سیر ، هویج یا سایر سبزیجات است ، می توانید همه آنها را در مراحل اولیه جوشاندن اضافه کنید تا نرم شوند. اگر بافت سبزیجات خیلی نرم را دوست ندارید ، می توانید آنها را قبل از اتمام فرایند جوشاندن اضافه کنید.
- به طور کلی ، تکه های ساق یا گوشت خوک ضخیم نیز معمولاً به غلات قرمز برای غنی شدن طعم اضافه می شود. این روش معمولاً در دستور العمل برنج لوبیا قرمز استفاده می شود که می توانید در قسمت بعدی بخوانید.
مرحله 6. در صورت لزوم آب جوشانده را صاف کنید
گاهی اوقات ، هر دانه لوبیا برای رسیدن به زمان جوش متفاوتی نیاز دارد. به همین دلیل ، مردم اغلب آب زیادی به قابلمه اضافه می کنند تا مطمئن شوند که لوبیا به طور یکنواخت پخته می شود. در نتیجه ، معمولاً هنگام پختن لوبیا ، آب جوش در ته دیگ باقی می ماند.
- به طور کلی ، می توانید از 750 میلی لیتر آب برای جوشاندن 250 گرم لوبیا قرمز خشک استفاده کنید. از لحاظ تئوری ، این دستور باید به لوبیا اجازه دهد تا بدون پختن آب آشپزی در کف تابه خوب بپزد.
- با این حال ، در واقع ، بادام زمینی آب پز را می توان به جای دور ریختن ذخیره کرد و سپس مجدداً به سس تبدیل کرد. به همین دلیل ، برخی از دستور العمل ها از شما می خواهند که آب جوش را برای لوبیا ذخیره کنید.
قسمت 2 از 2: پخت لوبیا قرمز
مرحله 1. برنج لوبیا قرمز درست کنید
ترکیبی از برنج و لوبیا قرمز یک غذای معمولی کاجون است که طعم آن کمی تند است ، اما بدون صرف ثروت بسیار آسان تهیه می شود. به علاوه ، می توانید مواد مورد علاقه خود را بدون نگرانی در مورد خراب شدن طعم و مزه اضافه کنید! برای تهیه برنج لوبیا قرمز کلاسیک ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 پیاز قرمز کوچک ، 2 حبه سیر ، 2 چوب کرفس و پاپریکا خرد شده را در قابلمه ای با کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس ، حدود 500 گرم لوبیا قرمز پخته را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید ادویه های سرخ شده را مستقیماً در قابلمه حاوی لوبیا قرمز که پخته می شود بریزید.
- سپس ، 625 میلی لیتر آب ، 250 گرم برنج سفید و یک تکه پای خوک (در صورت تمایل) بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و بدون پوشاندن قابلمه به مدت 20 دقیقه به پخت ادامه دهید. صبر کنید تا برنج پخته شود. پس از پخت برنج ، بلافاصله آن را با نمک ، فلفل ، فلفل قرمز و سس تند مطابق سلیقه مزه کنید. قبل از سرو سطح را با برگ های گشنیز خرد شده تزئین کنید!
مرحله 2. کاهوی لوبیا قرمز را درست کنید
لوبیا قرمز در واقع یک غذای بسیار خوشمزه است وقتی به کاهوی سرد تبدیل می شود. علاوه بر خوردن مستقیم آن ، می توانید آن را به عنوان غذای جانبی در مراسم مختلف کباب سرو کنید! پس از پخت لوبیا قرمز ، دستورالعمل زیر را امتحان کنید:
- 250 گرم لوبیا قرمز را با 250 گرم لوبیا گاربانزو ، 250 گرم لوبیا سیاه ، 250 گرم پاپریکا خرد شده و 125 گرم پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید.
- سپس ، آجیل ها را با 3 قاشق غذاخوری بپوشانید. سرکه شراب قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری شکر و نمک و فلفل به مزه. بگذارید کاهو یک شب در یخچال بماند ، سپس قبل از سرو سرد ، همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید روغن زیتون را جایگزین روغنهایی کنید که معمولاً در کاهو استفاده می شود ، مانند سس کاهوی ایتالیایی.
مرحله 3. لوبیا قرمز را در رجای کاری بپزید
لوبیا قرمز را با پیاز سرخ شده ، سیر و سایر سبزیجات که به عنوان پایه این غذای خوشمزه هندی معطر نیستند ، ترکیب کنید. در حقیقت ، کاری راجما یکی از غذاهای اصلی در هند است که اغلب با نان یا نان تخت سرو می شود. پس از پخت لوبیا قرمز ، در یک ماهیتابه جداگانه:
- پیاز سفید خرد شده ، سه حبه سیر و 2.5 سانتی متر زنجبیل را در کمی قیمه سرخ کنید. سپس ، سه گوجه فرنگی خرد شده ، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. دانه زیره ، 1 قاشق غذاخوری پودر گشنیز ، قاشق چایخوری پودر زردچوبه و 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز.
- لوبیا قرمز را با رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. سپس ، 500-750 میلی لیتر آب ساده یا آب بادام زمینی جوشانده را اضافه کنید تا سس غلیظ شود. نیازی به پوشاندن قابلمه نیست ، سپس رجما کاری را روی حرارت کم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. کاری را با نمک ، فلفل و 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. نمک ماسالا پس از پخت ، می توانید سطح کارو را با برگ های گشنیز خرد شده و آب لیمو تزئین کنید ، سپس آن را با برنج ، نان یا نان سرو کنید.
مرحله 4. لوبیا قرمز را به شکل چیلی خرد کنید
در ایالات متحده (به جز ایالت تگزاس) ، ساده ترین روش پخت لوبیا قرمز تبدیل لوبیا قرمز یا غذای اسپانیایی است که از مخلوط لوبیا قرمز ، چیلی ، گوشت و سایر مواد خوشمزه تهیه می شود. به هر حال ، لوبیا قرمز را می توان کاملاً با طعم های مختلف فلفل قرمز ترکیب کرد ، می دانید! برای تهیه یک دستور العمل اصلی چیلی:
- 500 گرم گوشت گاو کم چرب را در یک قابلمه سرخ کنید. هنگامی که سطح آن سرخ شد ، 1 پیاز خرد شده ، 3 حبه سیر خرد شده و 3-4 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. پودر فلفل قرمز. سپس ، 750 میلی لیتر تا 1 لیتر آب و 500 گرم لوبیا قرمز را در یک قابلمه بریزید. فلفل قرمز را روی حرارت ملایم به مدت 1-2 ساعت بپزید ، سپس نمک ، فلفل و سس تند را مزه دار کنید.
- سایر افزودنی هایی که به غذاهای شیلی اضافه می کنند شامل گاربانزو ، لوبیا سیاه ، ذرت و ماکارونی است. بعد از پخت ، چیلی های خوشمزه با نان های نان ، نان ذرت و سیب زمینی پخته سرو می شوند.
مرحله 5. لوبیا قرمز را به سوپ تبدیل کنید
انواع سوپ سبزیجات استاندارد را می توان با افزودن لوبیا قرمز غنی کرد. اگر می خواهید از محتویات یخچال و کمد آشپزخانه خود استفاده کنید ، سعی کنید تمام غذاهای باقی مانده را به یک سوپ سبزیجات خوشمزه تبدیل کنید! برای تهیه سوپ لوبیا قرمز کلاسیک ، دستور زیر را امتحان کنید:
در یک قابلمه ، پیاز و سیر خرد شده را در کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس ، 1-2 قطعه چوب هویج و 225 گرم قطعه سیب زمینی سفید را اضافه کنید. پس از آن ، 500-750 میلی لیتر آب مرغ/آب سبزیجات/آب بریزید و سوپ را روی حرارت ملایم بجوشانید. هر سبزی که دوست دارید ، مانند لوبیا ، بسته بندی شده ، منجمد یا حتی تازه ، و 250 گرم لوبیا قرمز اضافه کنید. ریحان خرد شده ، نمک و فلفل را مزه دار کنید
مرحله 6. لوبیا قرمز را به عنوان غذای جانبی بخورید
لوبیا را با نمک و کمی فلفل دلمه ای مزه دار کنید ، سپس به عنوان یک غذای جانبی یا یک غذای جداگانه سرو کنید. به یاد داشته باشید ، لوبیا قرمز غنی از ویتامین C ، فولات ، فیبر ، پتاسیم و پروتئین است!
