گوشت گوسفندی یک نوع گوشت اشتها آور و لطیف است که می توان آن را به روش های مختلف ، از کباب کردن ، کباب کردن و پخت آهسته سرو کرد. این مقاله را بخوانید تا با سه دستور العمل مختلف برای پخت گوشت گوسفند آشنا شوید.
عناصر
گوشت گوسفند سوخاری با سیر و رزماری
برای گوشت گوسفندی:
- 1 پا بز با استخوان داخل (تقریباً 2.7 - 3.1 کیلوگرم)
- 8 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب لیمو.
- 3 قاشق غذاخوری برگ رزماری تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه خرد شده
برای سس:
- 2 فنجان (440 گرم) پیاز ، خرد شده
- 2 فنجان (440 گرم) آب مرغ
- 1 فنجان (220 گرم) گیاهان تازه (رزماری ، پیازچه و جعفری)
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شراب قرمز
زمان کل: 2 ساعت | وعده ها: 6-8
خورش بز سنتی باسک
- 1 شانه بز ، به قطر 2 اینچ (5 سانتی متر) (تقریبا 1.6 کیلوگرم)
- 6 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری رزماری تازه ، خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شراب سفید خشک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- 1 پیاز بزرگ ، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا شیرین
- 1 قوطی فلفل دلمه ای قرمز تفت داده ، از طول برش دهید
- 1 گوجه فرنگی بزرگ ، پوست کنده ، دانه دار و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده
- 1 برگ بو
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شراب قرمز خشک قوی
- آب مرغ 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- نمک و فلفل
زمان کل: 4 ساعت | وعده ها: 4-6
پاهای گوسفندی سرخ شده ضخیم با هویج و سیب زمینی
- 2 گوساله بره
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیاز زرد ، خرد شده
- 2 هویج بزرگ ، خرد شده
- 2 ساقه کرفس ، خرد شده
- 4 سیب زمینی متوسط ، برش خورده به 2 اینچ (5 سانتی متر)
- 1 حبه سیر ، ریز خرد شده.
- 1 1/4 فنجان (320 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 2 قاشق چایخوری آویشن تازه
- 1 قاشق چایخوری رزماری تازه ، خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
- 1 برگ بو
- نمک و فلفل
زمان کل: 2 ساعت | وعده ها: 4
گام
روش 1 از 3: گوشت گوسفند سوخاری با سیر و رزماری
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید
آب لیمو ، رزماری ، سیر ، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. همه مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله 2. مخلوط را روی سطح گوشت پخش کنید
گوشت گوسفندی را روی سینی گریل قرار دهید ، سپس گوشت را به مدت 30 دقیقه در فر تفت دهید.
مرحله 3. دمای فر را تا 176 درجه سانتیگراد پایین بیاورید
تفت دادن گوشت گوسفند را برای یک ساعت دیگر ادامه دهید (گوشت خوشمزه متوسط است).
قبل از تراش و سرو اجازه دهید گوشت 10-15 دقیقه بماند
مرحله 4. سس را درست کنید
یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید ، سپس سبزیجات ، پیاز و چربی گوشت گاو را اضافه کنید. آب مرغ و شراب را با هم مخلوط کنید ، سپس اجازه دهید مواد داغ شوند تا سس به دست آید.
گاهی با قاشق چوبی کف ماهیتابه را بکشید
مرحله 5. گوشت گوسفندی را تکه تکه کرده و گوشت را به یک بشقاب سرو منتقل کنید
سس سبزی را روی گوشت بریزید و لذت ببرید!
روش 2 از 3: خورش بز سنتی باسک
مرحله 1. گوشت گوسفندی و شراب سفید را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید
سیر و رزماری را اضافه کنید ، سپس اجازه دهید گوشت به مدت 2-3 ساعت تفت بخورد.
مرحله 2. گوشت را از کاسه ماریناد خارج کرده و گوشت را خشک کنید
روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ و با کف ضخیم روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. گوشت را در قابلمه بگذارید و بپزید تا هر طرف قهوه ای شود (در حدود 10 دقیقه) ، نمک را در نیمه مراحل پخت اضافه کنید.
گوشتها را بدون همپوشانی بپزید و فقط چند تکه گوشت را در یک زمان بپزید
مرحله 3. گوشت را به بشقاب دیگری منتقل کرده و بگذارید استراحت کند
پیازها را در قابلمه بگذارید و حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که پیازها نرم و قهوه ای طلایی شوند بپزید. سیر را مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر بپزید.
گاهی با قاشق چوبی کف ماهیتابه را بکشید
مرحله 4. گوشت ، فلفل بو داده ، گوجه فرنگی ، برگ بو ، جعفری و شراب قرمز را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط بجوشد
حرارت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید مخلوط کمی پخته شود ، در حالی که قابلمه را باز نکرده اید ، به مدت 15 دقیقه.
مرحله 5. آب مرغ را در قابلمه بریزید و مخلوط را دوباره به جوش بیاورید
حرارت را کم کنید و روی قابلمه باز به مدت 2 تا 2 و نیم ساعت بجوشانید.
هنگام آماده شدن گوشت باید بسیار نرم باشد
مرحله 6. خورش را در حالی که گرم است سرو کنید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
روش 3 از 3: گوساله گوسفندی سرخ شده ضخیم با هویج و سیب زمینی
مرحله 1. فر را با دمای 176 درجه سانتیگراد گرم کنید
روغن زیتون را در قابلمه ای با کف ضخیم روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
مرحله 2. روی ساقه بز نمک بپاشید و ساقه بز را در قابلمه بگذارید
گوشت را بپزید تا همه طرف آن سرخ شود ، سپس ساقه گوسفند را به بشقاب دیگری منتقل کنید.
مرحله 3. پیاز ، هویج و کرفس را در یک قابلمه مخلوط کنید
سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، مرتباً هم بزنید ، سپس سیب زمینی را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 4. ساقه گوسفند را با سیر و گیاهان در یک قابلمه ترکیب کنید
آبگوشت را اضافه کنید ، سپس بگذارید تا بجوشد.
مرحله 5. حرارت را خاموش کنید ، ظرف را بپوشانید ، سپس ظرف را به مدت 1 1/2 تا 2 ساعت در فر بپزید
گوشت پخته شده باید نرم باشد.
مرحله 6. ساقه بره را از قابلمه بردارید
گوشت را از استخوان گوشت گوسفند جدا کنید و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
مرحله 7. در حالی که گرم است سرو کنید
در صورت تمایل روی ظرف را با جعفری تزئین کنید.
نکات
- گوشت گوسفند را زیاد نپزید ، زیرا گوشت سفت و خشک می شود.
- اگر به اندازه کافی سن دارید ، از گوشت گوسفندی با یک لیوان شراب قرمز مانند پینو نوآر یا مرلوت لذت ببرید.
- گوشت گوسفندی را با چند تکه نان درشت سرو کنید.
