هیدرومتر یک ابزار اندازه گیری به شکل یک لوله شیشه ای ضخیم است که برای اندازه گیری چگالی مایعات استفاده می شود. بر اساس اصل کار یک هیدرومتر ، قرار دادن یک جسم جامد در مایع باعث می شود که جسم با همان نیروی وزن مایع در حال اندازه گیری شناور شود. این بدان معناست که وقتی آب سنج در یک مایع کمتر متراکم غوطه ور می شود ، جسم غوطه ور عمیق تر می شود. مشروب ها از هیدرومتر برای نظارت بر روند تخمیر آبجو یا سایر نوشیدنی ها استفاده می کنند زیرا با تبدیل قند به مخمر از مخمر ، چگالی مایع کاهش می یابد.
گام
روش 1 از 2: خواندن نتایج اندازه گیری
مرحله 1. کالیبراسیون دمای هیدرومتر را بررسی کنید
عملکرد هیدرومتر اندازه گیری چگالی مایع است ، اما مایع به دلیل تغییر دما منبسط و منقبض می شود. برای به دست آوردن نتایج دقیق ، باید با توجه به دمای توصیه شده برای هیدرومتر مورد استفاده آزمایش کنید. دما معمولاً روی برچسب آب سنج یا دستورالعمل استفاده از بسته بندی ذکر شده است.
- اکثر هیدرومترهای خانگی در دمای 15-15.6 درجه سانتی گراد کالیبره می شوند ، در حالی که اکثر هیدرومترهای آزمایشگاهی تا 20 درجه سانتی گراد کالیبره می شوند.
- هیدرومترها می توانند با گذشت زمان دقت خود را از دست بدهند. اگر از دستگاه قدیمی استفاده می کنید ، ممکن است لازم باشد ابتدا آن را آزمایش کنید.
مرحله 2. دمای مایع را اندازه گیری کنید
اگر نتیجه در حدود یک یا دو درجه با دمای پیش فرض متفاوت بود ، نتیجه اندازه گیری را بنویسید. اندازه گیری های شما اشتباه خواهد بود ، اما می توانید آنها را با استفاده از نمودار دمای موجود در انتهای این مقاله اصلاح کنید.
اگر در حال آزمایش آب سنج خانگی برای دم کردن هستید ، آن را با یک دماسنج استریل نشده آلوده نکنید. از دماسنج خود چسبی استفاده کنید که بتوان آن را در کنار ظرف دم کرد و یا به جای فرو بردن مستقیم آن در ظرف اصلی ، با نمونه اندازه گیری کنید
مرحله 3. نمونه را در یک ظرف تمیز بریزید
از یک شیشه یا فنجان شفاف به اندازه کافی بزرگ برای اندازه گیری آب سنج بدون استفاده از کناره ها یا پایین ظرف استفاده کنید. مایع نمونه را داخل این ظرف بریزید.
- هنگام تخمیر یک نوشیدنی ، پس از ناپدید شدن علائم تخمیر ، اما مخمر به آن اضافه نشده است ، نوشیدنی را آزمایش کنید. نمونه را با قاشق استریل ، قاشق شراب یا قهوه بردارید.
- اگر به نتایج اندازه گیری بسیار دقیق نیاز دارید ، قبل از افزودن کل نمونه ، ظرف را با مقدار کمی مایع برای آزمایش بشویید.
مرحله 4. هیدرومتر را داخل مایع قرار دهید
مطمئن شوید که هیدرومتر خشک است ، سپس آن را در محل مناسب در مایع فرو کنید تا به طور طبیعی شناور شود. مطمئن شوید که توپ هیدرومتر هنگام شناور شدن به کناره ها یا پایین ظرف برخورد نکند.
مرحله 5. هیدرومتر را به آرامی بچرخانید
این روش حباب های آب را که به ابزار می چسبند و می توانند با دقت اندازه گیری تداخل داشته باشند حذف می کند. منتظر حرکت هیدرومتر و مایع باشید و مطمئن شوید همه حباب ها از بین رفته اند.
مرحله 6. مقیاس اندازه گیری هیدرومتر را در پایین ترین موقعیت سطح مایع بخوانید
سطح مایع ممکن است به هیدرومتر و مخزن آن بچسبد و یک تورفتگی ایجاد کرده که به "منیسک" معروف است. به دنبال علامت اندازه گیری روی هیدرومتر باشید که پایین ترین نقطه روی سطح مایع را نشان می دهد. علامت اندازه گیری روی آب سنج که در تماس مستقیم با مایع است را نخوانید.
مرحله 7. درک نتایج اندازه گیری
متداول ترین مقیاس در یک هیدرومتر "وزن مخصوص" است. این یک نسبت است که چگالی مایع را به چگالی آب نشان می دهد. آب خالص دارای 1000 خواندن است. قرائت بالاتر نشان می دهد که مایع چگالتر (سنگین تر) از آب است ، در حالی که قرائت پایین نشان می دهد که مایع سبک تر است.
وزن مخصوص نوشیدنی مشروب (که اغلب توسط گرانش به عنوان گرانش اولیه یا OG شناخته می شود) بسیار متفاوت است. هرچه میزان قند در یک نوشیدنی بیشتر باشد ، OG بالاتر و محتوای الکل تولید شده بیشتر است. بیشتر OG های دم در محدوده 1030 تا 1070 هستند ، اما این تعداد می تواند بسیار بیشتر باشد
مرحله 8. نتایج اندازه گیری را به مقیاس Plato ، Balling یا Brix ترجمه کنید
هیدرومتر شما ممکن است از یکی از مقیاس های ذکر شده استفاده کند یا ممکن است لازم باشد نتایج اندازه گیری خود را با توجه به ترکیب خاصی به آن مقیاس تبدیل کنید. در اینجا چگونگی اندازه گیری چگالی مایع با این سه واحد اندازه گیری است:
- مقیاس افلاطون درصد ساکارز موجود در معجون های نوشیدنی را اندازه گیری می کند. به عبارت دیگر ، 10 درجه در این مقیاس نشان می دهد که یک دم کرده حاوی 10 total ساکارز کل است. اندازه گیری در مقیاس افلاطون را در 0.004 ضرب کرده و 1 را اضافه کنید تا مقداری در مقیاس وزن مخصوص به دست آورید که می تواند برای تولید نوشیدنی های تخمیر شده در خانه استفاده شود. به عنوان مثال ، دمای 10 درجه افلاطون دارای وزن مخصوص 10 0. 0.004 + 1 = 1.040 است (هر چه از این اندازه گیری دورتر شوید ، تبدیل دقیق تر خواهد بود.)
- مقیاس های Balling و Brix غلظت قند را در یک مایع اندازه گیری می کنند ، اما این دو واحد به اندازه ای شبیه مقیاس افلاطون هستند که می توان آنها را برای اهداف فرآوری نوشیدنی به جای یکدیگر استفاده کرد. تولیدکنندگان نوشیدنی تجاری از فرمولهای تبدیل خاص تری استفاده می کنند و آزمایشهای خود را برای مقیاس بریکس بر اساس عوامل مختلف انجام می دهند.
مرحله 9. در مورد ترکیب نهایی مطالعه کنید
در پایان فرآیند دم کردن ، نمونه های اضافی روزانه را با آب سنج بررسی کنید. اگر قرائت دو روز متوالی یکسان باشد ، این نشان می دهد که قند به الکل تبدیل نشده است و فرآیند تخمیر کامل شده است. خواندن در این مرحله منجر به "جاذبه نهایی" یا "FG" می شود. هدف FG به معجونی که می سازید بستگی دارد. گاهی اوقات ، هدف نیز به مواد افزودنی وابسته است که می توانند بر خواندن هیدرومتر تأثیر بگذارند.
- به استثنای چند مورد ، اکثر آبجوها حاوی FG در محدوده 1007 تا 1015 هستند.
- آبجوسازان داخلی به ندرت نتایج دقیقی از دستورالعمل FG دریافت می کنند ، به خصوص در چند تلاش اول. تولید آبجو با طعم عالی بسیار مهمتر است. برای دستیابی به نتایج سازگارتر ، یادداشت داشته باشید و روند یادگیری را ادامه دهید.
مرحله 10. میزان الکل را برحسب حجم تخمین بزنید
تفاوت بین گرانش اولیه و گرانش نهایی می تواند محدوده قندهای تبدیل شده به الکل را ایجاد کند. استفاده از فرمول 132.715 x (OG - FG) راهی آسان برای تبدیل عدد بدست آمده به واحد الکل در حجم (ABV) است. به یاد داشته باشید ، نتیجه این محاسبه یک تخمین خشن و دقیق برای یک آبجو با گرانش نهایی 1.010 است.
به عنوان مثال ، اگر OG بدست آمده 1.041 و FG 1.011 باشد ، ABV محاسبه شده شما 132.715 x (1.041 - 1.011) = 3.98٪ است
روش 2 از 2: آزمایش هیدرومتر
مرحله 1. یک ظرف را با آب پر کنید
برای اندازه گیری دقت هیدرومتر ، از آب مقطر یا آب اسمز بریچ استفاده کنید. اگر از شیر تصفیه نشده یا آب بطری برای تهیه نوشیدنی خود استفاده می کنید ، می توانید از آن برای آزمایش استفاده کنید. محتوای معدنی آب تصفیه نشده نتایج اندازه گیری را تغییر می دهد ، اما این می تواند به شما در تنظیم میزان قرائت با نوع آب مورد استفاده در فرآیند دم کردن کمک کند.
مرحله 2. دمای آب را روی عدد مناسب تنظیم کنید
دمای کالیبراسیون هیدرومتر معمولاً روی برچسب دستگاه یا روی بسته بندی ذکر شده است.
مرحله 3. چگالی آب را اندازه گیری کنید
هیدرومتر را در آب فرو کنید ، آن را به آرامی بچرخانید تا حباب آب درون آن برداشته شود ، سپس منتظر بمانید تا متوقف شود. یک هیدرومتر مناسب کالیبره شده وقتی در آب خالص قرار می گیرد 1000 را نشان می دهد.
- هیدرومترهایی که از مقیاس Plato یا Balling استفاده می کنند ، مقدار 0.00 را نشان می دهند.
- برای راهنمای کامل نحوه استفاده از آب سنج ، دستورالعمل های بالا را ببینید.
مرحله 4. اگر هیدرومتر نتایج نادرست را نشان داد ، نتایج تصحیح را بنویسید
اگر مقدار دیگری از 1000 دریافت کنید ، آبسنج دقیق نیست (یا آب آلوده به مواد معدنی خاصی است). مقدار مورد نیاز برای افزودن یا تفریق برای تصحیح قرائت نادرست را بنویسید.
- به عنوان مثال ، اگر آب سنج هنگام اندازه گیری آب خالص نتیجه 0.999 را نشان می دهد ، 0.001 را به کل نتیجه اندازه گیری خود اضافه کنید.
- به عنوان مثال دیگر ، اگر آب سنج هنگام اندازه گیری آب لوله 1.003 نشان می دهد ، 0.003 را از اندازه گیری کل آب مورد استفاده برای تهیه نوشیدنی کم کنید. در صورت تغییر منبع آب ، دوباره هیدرومتر را آزمایش کنید.
مرحله 5. تعویض یا کالیبراسیون هیدرومتر خود را در نظر بگیرید
اگر نتایج اندازه گیری هیدرومتر دور است ، باید یک ابزار جدید خریداری کنید. دقت ابزارهای قدیمی با گذشت زمان کاهش می یابد ، اما آبجوسازهای غیر تجاری می توانند از چند ترفند برای بهبود آن استفاده کنند:
- اگر اندازه گیری بسیار کم است ، از نوار ، لاک ناخن یا مواد دیگر برای افزایش وزن ابزار تا اندازه گیری صحیح استفاده کنید.
- اگر نتیجه اندازه گیری بسیار زیاد است ، لبه های ابزار را صاف کنید تا وزن آن کاهش یابد. از ناحیه خشن با لاک ناخن محافظت کنید تا از گرد و غبار شیشه یا لبه های تیز محافظت شود.
تنظیم دما
-
درجه حرارت را بر روی یک هیدرومتر استاندارد تنظیم کنید. اگر هیدرومتر شما در 15.6 درجه سانتی گراد کالیبره شده است ، هنگام اندازه گیری دمای مختلف از نمودار زیر استفاده کنید. دمای مایع را در ستون 1 یا 2 پیدا کنید ، سپس عدد ردیف 3 را با توجه به وزن مخصوص آن جمع کنید:
(Temp (F) Temp (C) Adjustment GS5010−0، 695512، 8−0، 386015، 60، 006518، 30، 537021، 11.057523، 91، 698026، 72، 398529، 43، 179032، 24، 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & AdjustmentsGS / 50 & 10 & -0، 69 / 55 & 12، 8 & -0، 38 / 60 & 15، 6 & 0، 00 / 65 & 18، 3 & 0، 53 / 70 & 21، 1 & 1.05 / 75 & 23، 9 & 1، 69 / 80 & 26، 7 & 2، 39 / 85 & 29، 4 & 3، 17 / 90 & 32، 2 & 4، 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
