سفید کردن یا سفید کردن شامل دو مرحله اصلی است: غذا را به طور مختصر به جوش بیاورید ، سپس بلافاصله آن را در آب یخ غوطه ور کنید. هنگامی که لوبیا را به خوبی سفید کنید ، می توانید به بافت تردتر ، رنگ روشن تر و طعم دلپذیر دست پیدا کنید. در اینجا نکاتی برای سفید کردن لوبیا بلند آمده است.
گام
روش 1 از 2: سفید کردن لوبیا های بلند خود
مرحله 1. لوبیا های بلند خود را آماده کنید
لوبیا را با آب بشویید و هر انتهای لوبیا را جدا کنید.
- فقط یک چهارم اینچ (تقریبا 1 سانتی متر) از انتهای آن را بردارید. سعی کنید حبوبات را تا آنجا که ممکن است کامل بگذارید.
- حذف بیش از حد نوک باعث می شود که داخل لوبیا بلند نمایان شود. این می تواند باعث از بین رفتن طعم و ترد شدن هنگام پختن لوبیا در آب شود.
مرحله 2. یک قابلمه بزرگ آب را نمک بزنید
نمک زدن برای چاشنی حبوبات و همچنین حفظ طعم طبیعی آنها بسیار مهم است.
- در حالی که نیازی به افزودن نمک به آب ندارید ، انجام این کار به جلوگیری از تخلیه مواد مغذی و طعم از حبوبات کمک می کند. آب نمک (آب نمک) چگالی بالاتری نسبت به آب در لوبیا بلند دارد. این باعث می شود بیشتر طعم به جای فرار در آب جوش در نخودها پنهان بماند.
- آب خود را آزادانه نمک بزنید. یک قاعده کلی این است که آب سفید کننده باید "ده برابر شورتر از دریا" باشد. اگر در ارزیابی مزه مشکل دارید ، کافی است به ازای هر چهارم آب تابه چند قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید.
- اگر قصد دارید یک غذای رنگارنگ سرو کنید ، نمک زدن متوسط لوبیا به حفظ رنگ سبز روشن بسیار خوب کمک می کند. مطمئن شوید که لوبیا های بلند به طور مساوی چاشنی شده اند.
- نگران نباشید دانه های رشته ای شما خیلی شور هستند. این حبوبات فقط برای مدت کوتاهی در آب جوش خواهند بود و نمک زیادی را که فکر می کنید جذب نمی کنند.
مرحله 3. قابلمه را روی اجاق بگذارید تا بپزد
مطمئن شوید حجم آب دو برابر حبوباتی است که می خواهید سفید کنید.
- در حالی که ممکن است بخواهید مقدار کمی نخود را سفید کنید ، استفاده از یک قابلمه بزرگ ایده آل است ، زیرا زمان جوشیدن را به حداقل می رساند. هدف از سفید کردن این است که نخودها را در اسرع وقت بپزید تا از ترد شدن و محو شدن رنگ جلوگیری شود.
- بگذارید آب شما واقعاً به طور مساوی بجوشد. مراقب حباب های موجود در تابه خود باشید. حباب های کوچکی که در لبه قابلمه ایجاد می شوند فقط حباب هوا هستند و به این معنی نیست که آب شما به جوش آمده است. هنگامی که حباب های بزرگ از ته دیگ جاری می شوند ، آب شما به جوش آمده است.
مرحله 4. حمام آب یخ را آماده کنید
حمام آب یخ برای مرحله دوم سفید کردن ضروری است ، که لوبیاهای شما را در آب سرد "شگفت زده" می کند تا روند پخت را متوقف کند.
- یک کاسه بزرگ را با آب سرد یا دمای اتاق پر کنید. چند تکه یخ از فریزر بردارید و آنها را به طور مساوی در آب قرار دهید.
- از تهیه حمام آب سرد در مراحل اولیه پخت خود اجتناب کنید. هدف از غافلگیری حبوبات شما متوقف کردن روند پخت و پز است که هنوز در داخل حبوبات ادامه دارد. ترک حمام آب یخ در دمای اتاق می تواند با تعجب آوردن لوبیا چربی ، اثر بخشی آن را کاهش دهد.
- بعد از پختن حمام آب یخ آماده نکنید. یک فرآیند شگفت انگیز باید رخ دهد بلافاصله. مستقیما پس از پخت لوبیا طولانی ، به این دلیل که حبوبات به دلیل رطوبت خود زیاد پخته نمی شوند. همچنین هنگام آماده شدن لوبیا های بلند خود از تهیه حمام آب سرد خودداری کنید. از آنجا که زمان جوش یک فرآیند سریع است ، می توانید به راحتی زمان را از دست داده و باعث پخت بیش از حد نخودها شوید.
مرحله 5. نخودها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید
بگذارید حدود 2 دقیقه آنجا بماند.
- لوبیای بلند شما نباید خیلی شلوغ باشد. قرار دادن آنها به طور یکنواخت باعث پخت و پز و چاشنی آنها می شود.
- حدود یک دقیقه بعد از پخت یک چوب لوبیا را بچشید. طعم آن باید ترد ، اما رسیده باشد.
- اگر لوبیا رشته ای شما نرم است ، آن را بیش از حد پخته اید.
مرحله 6. لوبیا های بلند را از تابه بردارید
با استفاده از انبر یا یک پیمانه لوبیا را با دقت از آب جوش خارج کنید.
احساس عجله نکنید. اگرچه فرآیند سفید کردن نیاز به سرعت دارد ، اما احتیاط نیز لازم است. لازم نیست همه نخودها را یکجا بردارید
مرحله 7. لوبیا را بلافاصله در حمام آب یخ قرار دهید
وقتی حبوبات را از آب بیرون می آورید ، آنها را به طور مساوی در یک کاسه آب یخ زده فرو کنید.
- قبل از ضربه زدن به حبوبات ، اجازه ندهید حبوبات رشته ای خود را بیرون بگذارید. هرچه حبوبات شما بیشتر بیرون بماند ، دیگر به بلوغ خود ادامه می دهند.
- لوبیا را در آب یخ بگذارید تا کاملاً خنک شود. جابجایی آنها قبل از خنک شدن کامل حبوبات باعث می شود روند رسیدن داخلی ادامه پیدا کند و درنتیجه خمیری حاصل شود.
- همچنین از گذاشتن حبوبات طولانی مدت در حمام آب یخ برای مدت طولانی خودداری کنید. اگر دیگر نمی توانید گرما را در نوک انگشتان خود احساس کنید ، به این معنی است که لوبیاها سرد شده اند. گذاشتن بیش از حد حبوبات در آب باعث سنگین و مرطوب شدن آنها می شود.
مرحله 8. لوبیا های بلند را با دستمال کاغذی بپیچید
بگذارید حبوبات قبل از خوردن یا مخلوط کردن آنها با غذاهای دیگر کاملاً خشک شوند.
- حبوبات را در حالی که هنوز در دستمال کاغذی هستند بمالید. این به تسریع روند خشک شدن کمک می کند.
- نادیده گرفتن فرآیند خشک کردن خطر خیس شدن حبوبات و خنثی سازی فرآیند بلانچینگ ، یعنی بدست آوردن بافت ترد را به همراه دارد.
روش 2 از 2: سایر تکنیک های سفید کردن
مرحله 1. نخودها را در مایکروویو خرد کنید
قابلمه ها و اجاق ها را با ظرف مخصوص و مایکروفر جایگزین کنید.
- مراحل به طور کلی همان فرآیند بلانکینگ روی اجاق گاز با چند تغییر جزئی است. به جای اینکه حبوبات خود را کاملاً طولانی بگذارید ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. لوبیا را مستقیماً نمک بزنید ، نه آب آن را.
- کباب پز را با 3 لیتر آب پر کنید. دو فنجان نخود را در گریل بگذارید و روی آن را بپوشانید. کباب پز را به مدت 5-6 دقیقه در مایکروویو قرار دهید ، در حین پخت حداقل دوبار هم زدن را متوقف کنید. حبوبات را طبق معمول بعد از پختن غافلگیر کرده و خشک کنید.
- این تکنیکی است که برای مقادیر کم لوبیا و اگر قابلمه یا اجاق گاز ندارید ، بهترین کار را می کند. توجه داشته باشید که فرآیند مایکروویو ممکن است به اندازه جوشیدن م beثر نباشد ، وقتی سعی می کنید لوبیا سبزتر و تردتری داشته باشید.
مرحله 2. از بخار برای سفید کردن لوبیا استفاده کنید
گلدان و آب را با سبد و بخار جایگزین کنید.
- از قابلمه ای با درب محکم و سبد بخارپز یا صافی استفاده کنید که بتواند غذا را حداقل 3 اینچ (7.5 سانتی متر) بالای تابه نگه دارد. 2 یا 3 اینچ (5-7.5 سانتی متر) آب را در یک قابلمه پر کنید و بگذارید بجوشد. لوبیا را در یک سبد یا آبکش قرار دهید تا بخار به سرعت به تمام نقاط برسد. درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید 3-4 دقیقه روی حرارت بالا بجوشد. لوبیاها را طبق معمول غافلگیر کرده و خشک کنید.
- سفید کردن بخار ، اگرچه جایگزین مناسبی برای سفید کردن آب است ، اما کارآمد نیست. سفیدکردن بخار تقریباً 11/2 برابر بیشتر از سفید شدن آب طول می کشد.
- استفاده از بلانک بخار مخصوصاً برای سبزیجات خاصی مانند کلم بروکلی یا سیب زمینی شیرین توصیه می شود. در حالی که می توانید همه سبزیجات را در بخار سفید کنید ، سفید کردن لوبیا در آب سریعتر و م moreثرتر است.
مرحله 3. لوبیا های بلند خود را بعد از سفید شدن در ماهیتابه سرخ کنید
در حالی که سرخ کردن جایگزینی برای سفید شدن آب نیست ، طعم فوق العاده ای به نخودهای ترد شما می بخشد.
- پس از تخلیه لوبیا ، یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن و کره را اضافه کرده و مخلوط را به مدت 30 ثانیه تفت دهید. نیازی به اندازه گیری دقیق ندارید ، فقط روغن و کره کافی برای پوشش نخودها به آن اضافه کنید. نخودها را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا روی آن کره زده شود و داغ شود. لوبیا را از تابه بردارید و آب لیمو ، نمک و پاپریکا را به آن اضافه کنید.
- برای طعم خوشمزه تر ، قبل از سرخ کردن لوبیا ، پودر فلفل قرمز و پیاز را با کره مخلوط کنید.
نکات
- تابستان فصل طولانی لوبیا است. این فصل زمان مناسبی برای یافتن خوشمزه ترین حبوبات بلند است.
- از کشاورزان محلی حمایت کنید - حبوبات خود را از مغازه یا تعاونی کشاورزان که محصولات محلی را می فروشند تهیه کنید. محصولات محلی برای محیط زیست ، جامعه و بدن شما بهتر است!
