جوانه ها اغلب در غذاهای مختلف مانند ترشی ، کاهو ، گادو گادو ، سرخ کردنی ، سوتو یا غذاهای دیگر استفاده می شوند. جوانه لوبیا علاوه بر ترد ، خوشمزه ، مغذی نیز است. جوانه ها را می توان با جوانه زدن حبوبات مانند سویا و لوبیا سبز به دست آورد. جوانه ها را نیز می توانید به راحتی در سوپرمارکت یا سبزی فروشی خریداری کنید ، اما می توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. شما فقط به تجهیزات ساده و حبوبات خشک احتیاج دارید. شما می توانید انواع آجیل ، حبوبات ، دانه ها و حبوبات را جوانه بزنید. نکته اصلی این است که دانه ها را چندین بار در روز بشویید و تخلیه کنید و در طول جوانه زنی آنها را مرطوب نگه دارید.
گام
قسمت 1 از 3: شستشو و خیساندن حبوبات
مرحله 1. ظرف را استریل کنید
شیشه های شیشه ای برای جوانه زنی مناسب هستند ، اما می توانید از یک بطری دهان پهن یا یک ظرف پلاستیکی استفاده کنید. کوزه ها را با آب گرم و صابون کاملاً بشویید تا هرگونه کثیفی ، گرد و غبار و عوامل بیماری زا یا ذرات چسبیده به ظروف را از بین ببرید. کوزه ها را با یک دستمال تمیز خشک کرده و کنار بگذارید.
- این روش جوانه زدن لوبیا می تواند منجر به رشد باکتری ها و قارچ های مضر شود. بنابراین ، استفاده از تجهیزات استریل بسیار مهم است.
- قبل از دست زدن به حبوباتی که می خواهید جوانه بزنید ، دستهای خود را بشویید.
مرحله 2. حبوبات را بشویید
حدود یک فنجان بادام زمینی را اندازه بگیرید و به یک کاسه تمیز منتقل کنید. آب تمیز را در یک کاسه بریزید و با دستان خود آجیل ها را هم بزنید. سپس از یک الک برای تخلیه آن استفاده کنید. این کار را تا زمانی که آب شستشوی بادام زمینی شفاف شود انجام دهید. می توانید از دانه های کامل یا خشک ، اعم از آجیل ، حبوبات یا غلات دیگر استفاده کنید ، مانند:
- نخود
- یونجه
- لوبیا آزوکی
- ماش
- عدس
- تخمه آفتاب گردان
- کوینو
مرحله 3. لوبیا را در آب تمیز خیس کنید
آجیل را به شیشه های استریل منتقل کنید. ظرف را با آب تمیز در دمای اتاق پر کنید. دهانه شیشه را با دستمال یا دستمال تمیز بپوشانید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید. پارچه اجازه جریان هوا را می دهد در حالی که از ورود خاک و ذرات به شیشه جلوگیری می کند.
اگر از حبوبات یا حبوبات استفاده می کنید ، شیشه را با دانه های انتخابی خود پر کنید. برای غلات کامل مانند یونجه ، از 2 قاشق غذاخوری دانه در هر شیشه استفاده کنید. این باعث می شود فضای کافی برای رشد نهال ها وجود داشته باشد ، در حالی که به هوا اجازه می دهد آزادانه بین جوانه ها حرکت کند
مرحله 4. لوبیاها را یک شب خیس کنید
کوزه ها را روی پیشخوان بگذارید و حبوبات را برای چند ساعت خیس کنید. دانه های کوچک مانند کینوا فقط باید 3 ساعت خیس بخورند. حبوبات متوسط مانند عدس فقط باید 8 ساعت خیس بخورند. لوبیا درشت مانند لوبیا قرمز و نخود را باید به مدت 12 ساعت خیس کنید.
هنگامی که لوبیا خیس بخورد ، آب را جذب کرده و منبسط می شود و این باعث شروع روند جوانه زنی می شود
قسمت 2 از 3: جوانه زدن لوبیا
مرحله 1. حبوبات را آبکش کرده و آبکشی کنید
هنگامی که آنها به اندازه کافی خیس خوردند و اندازه آنها دو برابر شد ، پنیر پنیر را بردارید و لوبیاها را آبکش کنید. آب تمیز را بریزید تا حبوبات غوطه ور شوند و با دقت هم بزنید تا شسته شوند. دوباره لوبیاها را آبکش کرده و پارچه پنیر را دوباره در دهانه شیشه قرار دهید.
مرحله 2. شیشه را کج کنید
هنگامی که جوانه ها شروع به رشد می کنند ، شیشه را با زاویه 45 درجه و دهانه شیشه را به سمت پایین قرار دهید. به این ترتیب ، رطوبت اضافی تبخیر می شود و هوا آزادانه حرکت می کند. ممکن است مجبور شوید شیشه را به شی خاصی تکیه دهید تا در زاویه مناسب نگه داشته شود ، یا می توانید آن را روی قفسه ظرف بگذارید.
در حالی که برای جوانه زدن باید حبوبات مرطوب نگه داشته شوند ، اجازه ندهید شیشه ها خیلی خیس شوند ، زیرا این می تواند باعث رشد کپک و باکتری شود
مرحله 3. شیشه را در سایه قرار دهید
شیشه آجیل را در مکانی با دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. نیازی به قرار دادن آن در مکانی کاملاً تاریک نیست ، اما مطمئن شوید که در معرض نور مستقیم خورشید نباشد. در غیر این صورت ، حبوبات ممکن است بیش از حد پخته شوند.
مرحله 4. جوانه ها را حداقل دو بار در روز بشویید
با شروع جوانه زنی بذرها ، مهم است که آنها را مرتباً آبکشی کنید تا از ایجاد عوامل بیماری زا جلوگیری کرده و جوانه ها را مرطوب نگه دارید. پارچه پنیر را بردارید ، جوانه ها را با آب تمیز بشویید ، آبکش کنید و دوباره دهانه شیشه را با پارچه پنیر بپوشانید. کوزه را کج کرده و جوانه ها را در محل اصلی خود قرار دهید.
می توانید جوانه ها را هر چند وقت که دوست دارید آبکشی کنید ، اما مطمئن شوید که این کار را هر 8 تا 12 ساعت انجام می دهید. در غیر این صورت ، جوانه ها خشک می شوند
مرحله 5. اجازه دهید جوانه ها چند روز رشد کنند تا به اندازه دلخواه برسند
دانه ها و حبوبات مختلف به زمان جوانه زنی متفاوتی نیاز دارند و معمولاً بین 2 تا 6 روز متغیر است. می توانید جوانه ها را به محض اینکه اندازه آنها همانند نهال اصلی باشد بخورید ، اما می توانید اجازه دهید جوانه ها تا 5-6 روز رشد کنند ، تا زمانی که به چند سانتی متر برسند.
مرحله 6. جوانه ها را قبل از مصرف بشویید
وقتی جوانه ها به اندازه دلخواه رسیدند ، پارچه پنیر را بردارید و جوانه ها را به آبکش منتقل کنید. جوانه ها را با آب تمیز بشویید و چند دقیقه آبکش کنید. پس از آن ، می توانید دوباره آن را با یک حوله تمیز خشک کنید.
مرحله 7. از جوانه های تازه خود لذت ببرید و بقیه را در یخچال نگهداری کنید
شما می توانید جوانه لوبیا را به روش های مختلف مصرف کنید. آب پز ، سرخ شده یا خام خورده می شود. جوانه ها همچنین می توانند یک میان وعده خوشمزه باشند. بقیه جوانه های لوبیا را در یک حوله کاغذی تمیز بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی یا یک ظرف هوابند نگهداری کنید.
اگر جوانه ها در یخچال نگهداری شوند 2-3 روز دوام می آورند
قسمت 3 از 3: استفاده از جوانه های تازه
مرحله 1. می توانید جوانه لوبیا را به کاهو یا ترشی اضافه کرده و آنها را به صورت خام بخورید
جوانه ها طعم لذیذی دارند و سرشار از مواد مغذی هستند و بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را به صورت خام بخورند. می توانید به تنهایی از جوانه ها لذت ببرید یا آنها را به کاهو مورد علاقه خود اضافه کنید. کاهوهایی که می توانید با جوانه لوبیا از آن لذت ببرید عبارتند از:
- کاهو سبزیجات
- کاهو کاب
- کاهو نخود
مرحله 2. برای تهیه ساندویچ از جوانه لوبیا استفاده کنید
ساندویچ پنیر ، سبزیجات یا گوشت با افزودن جوانه لوبیا تازه خوشمزه تر می شود. برخی جوانه های لوبیا مانند یونجه و کلم بروکلی برای پر کردن ساندویچ بسیار محبوب هستند. برای تهیه ساندویچ/رول با جوانه لوبیا ، سعی کنید:
- خردل
- پنیر
- کاهو
- گوجه فرنگیها
- جوانه لوبیا
- آووکادو
مرحله 3. جوانه لوبیا را بخارپز کنید
بخارپز برای پردازش جوانه لوبیا و سایر سبزیجات مناسب است زیرا بخار می تواند بسیاری از مواد مغذی مهم را در خود حفظ کند. جوانه های کوچک مانند جوانه عدس را می توان به مدت 5 دقیقه بخارپز کرد و جوانه های بزرگتر مانند نخود را باید حدود 15 دقیقه بخارپز کرد.
بهتر است جوانه های یونجه پخته نشوند زیرا می توانند قارچ دار شوند
مرحله 4. جوانه لوبیا را به سرخ کرده اضافه کنید
روش دیگر برای پردازش جوانه لوبیا ، سرخ کردن آنها است و می توانید سبزیجات ، گوشت یا ماهی به آن اضافه کنید. برای حفظ مواد مغذی ، جوانه لوبیا را در 5-10 دقیقه آخر پخت به سرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 5. جوانه لوبیا را همبرگر کنید
همبرگر جوانه لوبیا یک جایگزین گیاهی خوشمزه برای همبرگر سنتی گوشت گاو است. می توانید از هر نوع جوانه لوبیا استفاده کنید. انواع جوانه لوبیا که برای تهیه همبرگر محبوب هستند عبارتند از:
- لوبیا قرمز و سیاه
- کوینو
- عدس
- نخود
هشدار
- آجیل را از فروشگاه معتبر محصولات طبیعی خریداری کنید. آجیل هایی که در بسته بندی های بسته بندی شده برای باغبانی فروخته می شوند ، معمولاً شیمیایی فرآوری می شوند. بنابراین ، باید از آن اجتناب کرد.
- اگر یونجه جوانه زده اید ، دانه ها را برای چند ساعت در یک مکان آفتابی قرار دهید. سپس ، دانه ها را در یک کاسه با آب شیر بشویید. پوست خشکی که روی سطح آب شناور است را دور بریزید.
