تکنیک بلانچینگ راهی م effectiveثر برای بیرون آوردن طعم ها ، طراوت بخشیدن به رنگ اسفناج و نرم شدن بافت است. هنگام یادگیری نحوه سفید کردن اسفناج ، باید چندین دسته اسفناج تهیه کنید زیرا در طول این فرآیند ، یک دسته اسفناج فقط مقدار کمی اسفناج پخته می شود. قانون اساسی به این صورت است: 450 گرم اسفناج حدود یک فنجان (8 اونس) اسفناج تولید می کند. اسفناج به اندازه 450 گرم تقریباً برابر با 10 تا 12 فنجان برگ تازه اسفناج است.
گام
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت زیاد بجوشانید
در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید تا آب کمی شورتر شود.
مرحله 2. برگ های اسفناج را بشویید ، سپس آنها را خشک کنید
مرحله 3. تکه های یخ و آب را در یک کاسه بزرگ آماده کنید
3/4 کاسه را با تکه های یخ پر کنید ، سپس آب سرد را تا بالای یخ اضافه کنید. بعد از جوشاندن اسفناج باید یخ و آب در دسترس باشد.
مرحله 4. اسفناج را در آب جوش قرار دهید و بگذارید 30 ثانیه تا یک دقیقه بماند تا اسفناج سبز روشن شود
مرحله 5. آب را با الک یا قاشق شکاف دار تخلیه کنید
مرحله 6. اسفناج را در آب یخ بریزید
اجازه دهید اسفناج پخته شده برای چند دقیقه یا تا زمانی که دیگر گرم نشود در آب یخ خیس بخورد. با این کار روند پختن متوقف می شود ، اسفناج نرم می شود و مواد مغذی آن حفظ می شود.
مرحله 7. اسفناج را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود
گذاشتن آب زیاد در اسفناج می تواند دستور غذا را به هم بزند. اسفناج 90٪ آب است بنابراین هنگام پختن نیازی به اضافه کردن آب نیست.
مرحله 8. اسفناج را در یک ظرف هوابند نگهداری کنید
اسفناج را برای استفاده های بعدی فریز کنید یا بلافاصله از آن برای پخت و پز استفاده کنید.
نکات
- می توانید روش سفید کردن سایر سبزیجات را انجام دهید ، سپس آنها را در فریزر نگهداری کنید تا بعداً در فصل مناسب قرار گیرند. برخی از انواع دیگر سبزیجات مناسب برای سفید کردن عبارتند از نخود ، کلم بروکلی ، گل کلم و مارچوبه. سرو این سبزیجات بلافاصله پس از جوشاندن لزوماً روند گرمایش را متوقف نمی کند. در نتیجه ، سبزیجات هنگام سرو قارچ دار می شوند.
- سفید کردن اسفناج همچنین می تواند قبل از خشک شدن با دستگاه خشک کننده انجام شود.
- وقتی برای خوردن اسفناج آماده شدید ، آن را به مدت کوتاه گرم کنید یا فقط برای گرم کردن آن. گرم شدن بیش از حد باعث می شود که اسفناج دوباره پخته شود و بیشتر مواد مغذی آن حذف شود.
هشدار
- ترک اسفناج در آب جوش برای مدت طولانی باعث از بین رفتن بیشتر محتوای غذایی آن می شود و ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند آن را از بین می برد.
- اسفناج هایی را که برگ های آن زرد ، پژمرده یا کبود است ، نپزید.
- اسفناج به اتیلن حساس است. نگهداری آن با گوجه فرنگی ، سیب یا خربزه باعث زرد شدن برگها می شود. این میوه ها به طور طبیعی ترکیبات اتیلن ترشح می کنند.
