در حال حاضر انجماد کلم بسیار امکان پذیر است. با این حال ، ساختار کلم در طول فرآیند انجماد تمایل به تجزیه دارد. گرم کردن مختصر قبل از انجماد - با جوشاندن/فرو بردن کوتاه آن در آب جوش - به حفظ برگهای کلم کمک می کند ، اگرچه به اندازه کلم تازه خوب نخواهد بود. تا زمانی که شما با این کار خوب نیستید ، در اینجا نحوه ذخیره مقدار زیادی کلم را توضیح می دهیم.
گام
روش 1 از 3: کلم گرد
مرحله 1. کلم مناسب را انتخاب کنید
کلم باید تازه ، تمیز و کپک زده یا آسیب دیده نباشد.
مرحله 2. قسمت بیرونی خشن برگ را بردارید
آن را در سطل زباله بیندازید یا کمپوست درست کنید.
مرحله 3. برگهای باقی مانده را از پایه کلم بکشید
از چاقو برای ایجاد خط برش در پایه/بلال استفاده کنید ، سپس برگها را یک به یک به طور کامل بیرون بکشید.
مرحله 4. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید
برگهای کلم را در قابلمه حدود 1 1/2 دقیقه گرم کنید. بهتر است چند یا بیشتر برگ کلم را آغشته کنید تا اینکه سعی کنید کل کل را به یکباره آغشته کنید.
مرحله 5. برگ کلم را از آب جوش بردارید و آنها را در یک کاسه آب یخ زده فرو کنید
با این کار روند پخت سریع متوقف می شود.
مرحله 6. برگ کلم را تخلیه کنید
برگهای کلم را به آرامی تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس آن را روی کاغذ جاذب یا توری قرار دهید تا آب آن تخلیه شود.
مرحله 7. برگهای کلم را در کیسه یا ظرف بسته شده بسته بندی کنید
فضایی برای انبساط ، حدود 1.5 سانتی متر ، بگذارید. در صورت استفاده از کیسه مهر و موم شده تا حد امکان هوا را خارج کنید.
از طرف دیگر ، برگهای کلم را می توان روی یک ورقه پخت صاف که با کاغذ روغنی پوشانده شده است گذاشته ، سپس منجمد کرده ، پیچیده یا در یک ظرف مخصوص قرار داده شده است
مرحله 8. ظرف یا کیسه را ببندید
برچسب و تاریخ بسته بندی را ارائه دهید. در یخچال در قسمت فریزر نگهداری کنید.
مرحله 9. استفاده
برگ کلم منجمد را می توان مستقیماً به سوپ ها ، خورش ها و سایر غذاها اضافه کرد. همچنین می توانید از برگ های یخ زده برای تهیه رول کلم استفاده کنید - آنها را از یخچال خارج کنید.
روش 2 از 3: برش کلم
مرحله 1. کلم مناسب را انتخاب کنید
کلم باید تازه ، تمیز و کپک زده یا آسیب دیده نباشد.
مرحله 2. قسمت بیرونی خشن برگ را بردارید
آن را در سطل زباله بیندازید یا کمپوست درست کنید.
مرحله 3. برگ کلم را برش دهید
این به شما بستگی دارد که کلم را به برش های ضخیم مثلثی (شبیه گوه) برش دهید یا آن را به قطعات متوسط برش دهید.
مرحله 4. برگهای کلم را مانند روش اول گرم کنید
به احتمال زیاد می توانید در یک جوش کمی بیشتر گرم کنید ، زیرا وقتی کلم خرد شود فضای بیشتری وجود دارد.
اگر کلم را به شکل مثلثی مانند گوه برش دهید ، باید 3 دقیقه گرم شود
مرحله 5. کلم گرم شده را آبکش کنید
در آبکش یا ظرف مشابهی بگذارید و اجازه دهید آب اضافی آن چکه کند. همچنین می توانید برگ های کلم را روی یک ورق کاغذ جاذب قرار دهید تا به محض ریختن آب اضافی ، هوا خشک شود.
مرحله 6. بسته بندی و مهر و موم کنید مانند بالا
اگر ترجیح می دهید ، می توانید از یک کیسه قابل گرمایش در داخل یک کیسه محکم محکم استفاده کنید.
مرحله 7. استفاده
برگ کلم را می توان به مکعب یا تکه های کوچک خرد کرد و به سوپ ، خورشت ، سیب زمینی سرخ کرده و غیره اضافه کرد. با توجه به نیازها. کلم منجمد را در حین پخت به غذا اضافه کنید یا قبل از افزودن آن را ذوب کنید. اگر یخ زدایی کلم برای استفاده در کلم برگ (نوعی سالاد کلم ، هویج ، پیاز ، سس مایونز/آب میوه) یا سرخ کردنی است ، ابتدا کلم را در یخچال ذوب کنید.
توجه: همه موافق نیستند که کلم منجمد ذوب شده برای کلم پیچ مفید است ، زیرا می تواند قارچی شود. درک کنید که این می تواند رخ دهد ؛ و اگر چنین است ، به جای آن از کلم در غذاهای پخته استفاده کنید
روش 3 از 3: انجماد ترشی/کلم سرخ شده
مرحله 1. فقط از ترشی/کلم ترش کاملا تخمیر شده استفاده کنید
مرحله 2. ترشی ها / ترشی ها را در کیسه یا ظرف مخصوص برای نگهداری در فریزر در دوزهای کوچک (600 میلی لیتر) یا در اندازه های 950 میلی لیتر قرار دهید
مرحله 3. حدود 1-2 اینچ (2.5-5 سانتیمتر) را در قسمت بالا بگذارید تا با یخ زدگی اجازه گسترش دهید
اگر از کیسه/کیسه ای استفاده می کنید ، قبل از بسته شدن محکم آن را به آرامی فشار دهید تا هوا تا حد ممکن خارج شود.
مرحله 4. کیسه/کیف را ببندید
برچسب و تاریخ بسته بندی
مرحله 5. در فریزر نگهداری کنید
در حالت یخ زده ، ترشی / کلم ترش می تواند 8 تا 12 ماه دوام بیاورد.
مرحله 6. استفاده
مقداری ترشی را در یخچال یخ زده و سپس طبق معمول استفاده کنید.
نکات
- توجه: کلم در صورت یخ زدن مقداری از طعم خود را از دست می دهد. دو انتخاب وجود دارد ، این است که تمام طراوت کلم را از دست بدهید یا مقداری از آن را برای مدت طولانی تری نگه دارید ، اما آنقدر خوشمزه نیست که تازه بود.
- کلم منجمد که از قبل گرم شده است 10 تا 12 ماه نگهداری می شود.
