یکی از راههای عالی برای نگهداری کلم پیچ برای استفاده های بعدی ، انجماد آن است. به این ترتیب ، شما می توانید سبزیجات سالم و تازه را در زمانی که کلم پیچ خارج از فصل است دریافت کنید. قبل از انجماد ، کلم پیچ باید ابتدا تمیز و سفید شود تا طعم آن بیشتر دوام بیاورد. نه تنها این ، اگر کلم پیچ را در قسمت های جداگانه فریز کنید ، می توانید آن را به مقدار لازم از فریزر خارج کنید.
گام
روش 1 از 3: تمیز کردن و سفید کردن کلم پیچ
مرحله 1. تجهیزات را آماده کنید
برای فریز کردن کلم پیچ ، ابتدا باید آن را تمیز کنید ، خرد کنید ، سفید کنید و آن را تکان دهید (سبزیجات را در آب یخ فرو ببرید) تا در صورت یخ زدن طعم خود را حفظ کند. برای انجام این کار ، به مقدار مناسب کلم پیچ و برخی از وسایل آشپزخانه زیر نیاز دارید:
- چاقو
- تابه بزرگ
- کاسه ی بزرگ
- فیلتر کردن
- حوله آشپزخانه را تمیز کنید
- گیره
- کفگیر
مرحله 2. کلم پیچ را بشویید و خرد کنید
کلم پیچ را زیر آب جاری بشویید تا خاک ، حشرات و دیگر مواد زائد از بین برود. کلم پیچ را روی یک حوله تمیز قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پایه ساقه را بریده ، سپس ساقه را به قطعات کوچکی به اندازه 2.5 سانتیمتر برش دهید و کنار بگذارید. می توانید برگها را کامل بگذارید ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید ، یا آنها را برای نگهداری به نصف برش دهید.
- ساقه ها حاوی مواد مغذی زیادی هستند ، اما می توانند کلم پیچ را سفت کنند. در صورت تمایل می توانید قبل از انجماد کلم پیچ آن را خرد کنید.
- برای برداشتن ساقه های کلم پیچ ، قسمت پایینی ساقه را که برگ ندارد قطع کنید ، سپس برگها را از مرکز ساقه دور کرده و از قاعده تا نوک برگ امتداد دهید.
- تمیز کردن کلم پیچ قبل از انجماد ، زمانی که بعداً به آن نیاز دارید ، راحت تر و راحت تر خواهد بود.
مرحله 3. آب را آماده کنید
سفید کردن یک فرآیند دو مرحله ای است که شامل جوشاندن کلم پیچ برای چند دقیقه و سپس فرو بردن آن در آب یخ است. مراحل زیر را برای تهیه آب انجام دهید:
- آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
- آب و یخ (به نسبت مساوی) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
- یک غربال در نزدیکی خود داشته باشید تا آب اضافی برگها را از بین ببرد.
مرحله 4. ساقه های کلم پیچ را بجوشانید
وقتی آب به جوش آمد ، ساقه های کلم پیچ را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. ساقه های کلم پیچ سخت تر و ضخیم تر هستند بنابراین باید مدت زمان بیشتری از برگ ها بجوشد.
- با جوشاندن جداگانه ساقه ها و برگ ها ، می توان ساقه ها را به طور کامل پخت و برگ های آن زیاد نرسیده است.
- اگر نمی خواهید ساقه کلم پیچ را بگنجانید یا می خواهید از آن برای چیز دیگری استفاده کنید ، مستقیماً به روند سفید شدن برگها بروید.
مرحله 5. برگ های کلم پیچ را بجوشانید
با استفاده از انبر برگ های کلم پیچ را در آب جوش فرو کنید. تا جایی که ممکن است کلم پیچ را به قابلمه اضافه کنید ، اما نه خیلی محکم. برگ های کلم پیچ را حدود 2.5 دقیقه بجوشانید.
- اگر در بسیاری از گلدان ها کلم پیچ مصرف می کنید ، کلم پیچ را به صورت جداگانه برای سفید کردن جدا کنید. قبل از افزودن کلم پیچ جدید صبر کنید تا آب دوباره به جوش آید.
- با سفید کردن ، باکتری ها و آنزیم هایی را که می توانند به طعم ، رنگ و مواد مغذی کلم پیچ آسیب برسانند از بین می برید. این به شما امکان می دهد کلم پیچ را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید.
مرحله 6. برگ های کلم پیچ را با غوطه ور شدن در آب یخ غافلگیر کنید
کلم پیچ را با استفاده از قاشق شکاف دار از آب داغ خارج کنید. بلافاصله سبزیجات را در آب یخ قرار دهید تا روند رسیدن آن متوقف شود. بگذارید کلم پیچ به مدت 2.5 دقیقه (همان زمان جوشاندن) در آنجا خیس بخورد.
- اگر چندین دسته کلم پیچ مصرف می کنید ، پس از خنک کردن یک دسته کلم پیچ ، یخ بیشتری اضافه کنید.
- غافلگیری سبزیجات با غوطه ور کردن آنها در آب یخ ، رنگ سبز روشن آنها را حفظ کرده و از پخت بیش از حد کلم پیچ جلوگیری می کند.
مرحله 7. کلم پیچ را آبکش کنید تا آب آن خارج شود
با استفاده از یک قاشق شکاف دار کلم پیچ را از آب یخ خارج کنید. سبزیجات را به آبکش منتقل کنید و بگذارید آب آن تخلیه شود. فیلتر را مرتبا تکان دهید تا آب باقی مانده از آن خارج شود.
- دو حوله آشپزخانه تمیز را روی یک سطح صاف قرار دهید. وقتی بیشتر آب چسبیده به کلم پیچ از بین رفت ، سبزیجات را روی حوله آشپزخانه پهن کنید.
- اگر مجبورید کلم پیچ زیاد خشک کنید از حوله دیگری استفاده کنید.
- کلم پیچ را کنار بگذارید تا خشک شدن تمام شود. هرچه کلم پیچ خشک تر باشد هنگام یخ زدن ، کریستال های یخ کمتری تشکیل می شود و کلم پیچ برای مدت طولانی تری می تواند از سوختن در فریزر زنده بماند.
- اگر می خواهید کلم پیچ کلم را منجمد کنید ، خشک کردن آن بسیار مهم است. با این حال ، اگر می خواهید کلم پیچ را به صورت پوره منجمد کنید ، این امر ضروری نیست.
روش 2 از 3: کلم کلم را فریز کنید
مرحله 1. کلم پیچ را به قسمت هایی تقسیم کنید
این را می توان با توجه به طعم یا نوع دستور العمل مورد نظر خود انجام دهید. برای مثال ، اگر قصد دارید اسموتی درست کنید و فقط به یک فنجان کلم پیچ نیاز دارید ، برای هر وعده یک فنجان (70 گرم) کلم پیچ را اندازه بگیرید.
در این مرحله ، اگر می دانید که کلم پیچ را به قطعات کوچکتر خرد کنید ، اگر می دانید استفاده از آن در این اندازه راحت تر است
مرحله 2. کلم پیچ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید
کلم پیچ را که به قسمت های دلخواه تقسیم شده است ، در یک کیسه پلاستیکی زیپلوک مخصوص فریزر قرار دهید. تا جایی که ممکن است هوا را خارج کنید ، سپس کیسه را محکم ببندید. برای از بین بردن هوای باقی مانده ، نی را داخل فلپ کیسه بگذارید و هوا را بمکید. پس از آن ، یک نی بردارید و کیسه را سریع ببندید.
- هوا و رطوبت دو عامل اصلی سوختن فریزر هستند. فریز کردن کلم پیچ خشک شده و خارج کردن تمام هوا از کیسه پلاستیکی زیپلوک از سوختن فریزر جلوگیری می کند.
- اگر یکی دارید ، می توانید از دستگاه تصفیه هوا فقط برای غذا استفاده کنید. این ابزار برای حذف هوا از کیسه های پلاستیکی ایده آل است.
مرحله 3. کیسه پلاستیکی را برچسب بزنید
با استفاده از نشانگر مقدار کلم پیچ در هر کیسه پلاستیکی و تاریخ انجماد آن را یادداشت کنید. این بسیار مفید است بنابراین می دانید که کلم پیچ چه مدت در فریزر بوده و چه زمانی از آن استفاده کنید. همچنین می توانید از تعداد وعده های کلم پیچ در هر کیسه مطلع شوید.
این برچسب زدن بسیار مهم است. حتی اگر مقدار کلم پیچ موجود در هر کیسه را به خاطر داشته باشید ، ده ماه بعد ممکن است فراموش کرده باشید که چه زمانی می خواهید از آن استفاده کنید
مرحله 4. کیسه پلاستیکی را در فریزر قرار دهید
کیسه پلاستیکی حاوی کلم پیچ را در فریزر قرار دهید. با سفید کردن ، تکان دادن آن در آب یخ و ذخیره مناسب ، می توانید کلم پیچ را تا یک سال ذخیره کنید.
اگر می خواهید از کلم پیچ استفاده کنید ، سبزیجات را در قسمت دلخواه از فریزر خارج کرده و بلافاصله در پخت و پز استفاده کنید. همچنین می توانید قبل از برش آن را یک ساعت یخ بزنید
روش 3 از 3: انجماد کلم پیچ در فرنی
مرحله 1. کلم پیچ را در مخلوط کن پوره کنید
کلم پیچ را به چهار قسمت تقسیم کرده و چند مشت در مخلوط کن بریزید. 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب بردارید و مقداری آب روی کلم پیچ بپاشید. مخلوط کن را روشن کرده و چند بار تیغه مخلوط کن را بچرخانید تا کلم برگ کلم خرد شود. چند مشت کلم پیچ و کمی آب دیگر به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی که کل کلم پیچیده شود ، تا یک فنجان از آب تهیه شده (در صورت لزوم) ، تکرار کنید.
- می توانید کلم پیچ را خام له کرده یا سفید کنید و ابتدا در آب یخ خیس کنید. مطمئن شوید کلم پیچ تمیز است.
- فرنی کلم پیچ منجمد برای افزودن به سوپ ، اسموتی و سایر غذاها بدون نشان دادن کلم پیچ مناسب است.
- این روش برای سالاد ، چیپس کلم پیچ و سایر غذاهای مشابه مناسب نیست زیرا کاملاً شکل نگرفته است.
مرحله 2. تفاله کلم پیچ را داخل قالب بریزید
برای سهولت استفاده از کلم پیچ ، تفاله کلم پیچ را به طور مساوی در ظرف قرار دهید تا تکه های یخ ، سینی مافین یا سینی مافین کوچک درست شود. ظرف را در فریزر بگذارید و بگذارید کلم پیچ کلسیم (حدود 3 ساعت) منجمد شود.
اگر می خواهید پوره کلم پیچ را در قسمت هایی منجمد کنید ، قبل از ریختن در قالب ، از یک فنجان اندازه گیری برای اندازه گیری آن استفاده کنید
مرحله 3. کلم پیچ را از قالب جدا کنید
پس از یخ زدن ، تفاله کلم پیچ را از سینی یخ یا سینی مافین جدا کرده و به یک کیسه پلاستیکی زیپلوک منتقل کنید. به این ترتیب ، از ظروف یخ می توان برای موارد دیگر استفاده کرد و شما می توانید فرنی یخ زده را به راحتی ذخیره کنید.
- برای جلوگیری از سوختن فریزر ، قبل از بستن کیسه پلاستیکی تا آنجا که ممکن است هوا را خارج کنید.
- کیسه پلاستیکی را در فریزر قرار دهید. می توانید این تفاله کلم پیچ را تا چند ماه ذخیره کنید.
