مرنگ مخلوطی سبک و کم چرب از سفیده تخم مرغ و شکر است که معمولاً برای تزئین پای یا تهیه بیسکویت استفاده می شود. برای دستیابی به بافت ضخیم و براق ، باید به جزئیات توجه زیادی داشته باشید: کیفیت تخم مرغ ، زمان لازم برای زدن سفیده تخم مرغ و دمای فر. برای آموزش نحوه تهیه مرنگ به ادامه مطلب بروید.
گام
روش 1 از 3: تهیه مرنگ ضخیم و براق
مرحله 1. تخم مرغ ها را جدا کنید
تخم مرغ های تازه را انتخاب کنید ، سپس سفیده و زرده ها را در یک کاسه خشک و تمیز با دقت جدا کنید. تخم مرغ ها را بشکنید ، به نصف تقسیم کنید ، سپس زرده ها را به آرامی از یک پوسته به پوسته دیگر بریزید و سفیده تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. هر بار که دستور غذا نیاز دارد این کار را تکرار کنید (معمولاً 2 یا 3 تخم مرغ برای تزئین پای).
- زرده ها را برای تهیه کاسترد یا بستنی ذخیره کنید.
- اگر نمی خواهید از پوسته تخم مرغ برای جداسازی آنها استفاده کنید ، از روش دیگر تقسیم تخم مرغ استفاده کنید.
مرحله 2. سفیده تخم مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید
دمای تخم مرغ بر بافت مرنگی که ساخته می شود تأثیر زیادی می گذارد ، بنابراین بسیار مهم است که اجازه دهید سفیده تخم مرغ به دمای اتاق برسد. اطمینان حاصل کنید که کاسه خیلی نزدیک به اجاق داغ یا مکان خنک نیست.
مرحله 3. سفیده تخم مرغ را با پودر تارتار بزنید
این ماده اتصال دهنده قله های سفید را ضخیم و براق می کند. در بیشتر دستورالعمل ها برای 1/2 قاشق چایخوری تارتار پودر شده برای 2 سفیده تخم مرغ لازم است. سفیده تخم مرغ و پودر تارتار را با همزن دستی بزنید تا مخلوط به شکل قله های نرم سفید و کف دار شود.
مرحله 4. شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید
شکر را باید با یک دست به آرامی اضافه کنید در حالی که دست دیگر به هم زدن دستی مرنگ ادامه می دهد. شما معمولاً به ازای هر 2 سفیده تخم مرغ به 1/4 فنجان شکر نیاز دارید. به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شروع به شکل گیری کنند. این مخلوط پس از افزودن شکر مانند یک براق ساتن براق می شود.
مرحله 5. قله ها را آزمایش کنید
همزن دستی را از کاسه مرنگ خارج کنید. وقتی ویسک را بلند می کنید ، قله های سفت ، ضخیم و براق بالا می آیند و در موقعیت خود باقی می مانند. وقتی کاسه را کج می کنید ، مخلوط به جای حرکت به جلو در جای خود باقی می ماند. این نشان می دهد که مرنگ آماده استفاده در دستور غذا است.
روش 2 از 3: اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کرد
مرحله 1. قبل از تکان دادن مطمئن شوید که مخلوط در دمای اتاق است
اگر هوا خیلی گرم یا سرد است ، نمی توانید تاپ های سفت و براق ایجاد کنید که کاملاً برای ایجاد مرنگ کامل ضروری هستند.
مرحله 2. از ریختن زرده یا پوسته تخم مرغ خودداری کنید
کمی زدن زرده تخم مرغ به مخلوط سفیده تخم مرغ منجر به حجم مناسب و قله های بالا نمی شود. زرده سنگین ترکیب مخلوط را تغییر می دهد ، مانند پوسته پوسته شدن.
- اگر مایع یا پوسته ای زرد رنگ را داخل مرنگ ریختید ، بهتر است به جای تمیز کردن آن ، آن را با یک مایع جدید جایگزین کنید.
- می توانید با شکستن تخم مرغ ها در کاسه دیگر و سپس ریختن سفیده در کاسه مرنگ ، از افتادن پوسته به داخل مخلوط جلوگیری کنید.
مرحله 3.
مرحله 4. تمام شکر را به یکباره نریزید
برای به دست آوردن قله های سفت و براق ، باید شکر را به آرامی اضافه کنید تا کاملاً با هم مخلوط شود.
روش 3 از 3: استفاده از مرنگ برای دستور غذا
مرحله 1. استفاده از مرنگ برای تزئین کیک
این محبوب ترین استفاده از مرنگ است زیرا به مهارت کمتری نسبت به پخت نیاز دارد. این به این دلیل است که استفاده از مرنگ به عنوان تزیین پای حتی با یک قسمت کمی نرم همچنان زیبا به نظر می رسد. وقتی پخت پای تمام شد ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مرنگ را روی پای پهن کنید ، سپس آن را در فر بپزید تا قله های لبه های آن قهوه ای روشن شود.
- با ایجاد تاپ های کوچک و فر می توانید کیک خود را تزئینی جلوه دهید. هنگامی که مرنگ را روی سطح کیک پهن کردید ، از پشت قاشق استفاده کنید تا سطح مرنگ را کمی لمس کرده و آن را به قله های کوچک برسانید. الگو را روی کل سطح تکرار کنید.
- هنگام پخت پای مرنگ دقت کنید که فر خیلی داغ نباشد. برای ادامه قله های مرنگ ، رطوبت باید به تدریج در حرارت نسبتاً کم تبخیر شود.
مرحله 2. بیسکویت های مرنگ را درست کنید
برای تهیه آن ، مطمئن شوید که مخلوط مرنگ به اندازه کافی هم زده تا قله های نسبتاً ضخیم ، سفت و براق ایجاد شود. یک قاشق مرنگ را روی ورقه پخت قرار دهید. از پشت قاشق برای فشار دادن به مرکز استفاده کنید ، سپس آن را بالا بیاورید تا قله های کوچکی ایجاد شود. این کار را با سایر بیسکویت ها تکرار کنید و حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید.
- می توانید طعم دارچین ، ادویه کدو تنبل ، چیپس شکلات کوچک یا پودر کاکائو را روی بیسکویت های مرنگ بپاشید.
- برای یک بیسکویت زیبا ، کیسه آیسینگ را با مرنگ پر کنید و سپس آن را به ورقه پخت هدایت کرده و در انتهای مایه کوبیده کنید. به این ترتیب می توانید چرخش های ناهموار و الگوهای دیگر ایجاد کنید.
- برای تهیه مرنگ نعناع ، چند قطره عصاره نعناع و رنگ قرمز را در یک کاسه مخلوط کنید. پس از قرار دادن مرنگ ها روی ورقه پخت ، قبل از پختن آنها ، با یک برس کوچک ، نوارهای شکلاتی شکل را در اطراف بیسکویت ها تزئین کنید.
