اگر شما یک زن ستیز (دوستدار شراب) هستید ، ممکن است به یک خبره تبدیل شده باشید. خوشبختانه برای قدردانی از شراب خوب ، لازم نیست شراب ساز باشید یا انبار داشته باشید. با یک دفترچه یادداشت و چند بطری شراب می توانید این کار را انجام دهید.
گام
روش 1 از 4: یادگیری اصول شناخت انگور
مرحله 1. با توجه به 4 مرحله اصلی ، شراب بنوشید
حتی اگر اطلاعات زیادی در مورد شراب ندارید ، احتمالاً می دانید که روش خاصی برای نوشیدن آن وجود دارد. البته ، شما می توانید شراب را به هر شکلی که می خواهید بنوشید - اما برای به دست آوردن بهترین نتیجه از طعم و عطر شراب ، یک راهنمای هنری تنظیم شده است. در اینجا چهار مرحله اصلی وجود دارد:
- دیدن. رنگ شراب را بررسی کنید. با افزایش سن انگور ، سفیدی آن تیره تر می شود و قرمزها روشن تر می شوند. رنگهای موجود همچنین می توانند روند پیری مورد استفاده را به شما بگویند. به عنوان مثال ، یک بطری شاردونی. اگر این شراب در جعبه بلوط ذخیره شود ، رنگ آن طلایی می شود.
- هم بزنید. دو طرف لیوان را با هم زدن ملایم شراب بپوشانید. این کار بوی شراب را بیرون می دهد و به شما کمک می کند تا نوشیدنی را که در پیش روی شماست بچشید.
- نفس کشیدن. اگر شراب سفید می نوشید ، به دنبال رایحه های مرکبات یا گرمسیری ، مانند لیمو و آهک یا حتی خربزه باشید. همچنین ممکن است بوی وانیل یا بلوط را تشخیص دهید. به طور کلی ، مکان های سردتر شراب هایی با رایحه مرکبات و تند تولید می کنند. اگر شراب قرمز است ، به دنبال رایحه توت یا آلو باشید. در مکان های سرد ، شراب هایی با بوی توت قرمز (مانند توت فرنگی و گیلاس) تولید می شود ، در حالی که در مکان های گرم ، شراب هایی با رایحه توت با رنگ های تیره (مانند توت سیاه یا آلو) تولید می شود. همچنین ممکن است عطرهای قهوه ، دود و شکلات را در شراب که از یک مکان سرد می آید تشخیص دهید.
- جرعه جرعه این مرحله ترکیبی از طعم و عطر است. هنگام نوشیدن یک جرعه شراب ، از خود بپرسید که آن را دوست دارید یا نه. سپس می توانید دلیل آن را تعیین کنید.
مرحله 2. با "tannin" و "terroir" خود آشنا شوید
اونوفیل ها و متخصصان اغلب از عبارت "تانن" استفاده می کنند. تانن یک عنصر طبیعی در انگور است که آن را "خشک" می کند. یک شراب بسیار "خشک" امتحان کنید ، خواهید دید که کلمه تانن به چه معناست (البته هر مایعی خشک نمی شود). تانن ها معمولاً به طور طبیعی در انگور (و پوست و چوب و برگ) وجود دارند و طعم تلخ ، تند و پیچیده ای به مزه شراب می دهند. برای ثبت ، تانن ها معمولاً در شراب قرمز اعمال می شوند.
"terroir" در اصل زمینه انگور است - آب و هوا و نوع خاکی که انگور در آن رشد می کند ، توپوگرافی و گیاهان دیگر نیز در همان منطقه رشد می کنند. این تأثیر زیادی بر شراب دارد. برخی از شراب های آمریکایی با توجه به نوع شراب بطری می شوند ، اما شراب های اروپایی با توجه به منطقه مبدا بطری می شوند. Terroir عاملی است که شراب را کاملاً شراب می کند
مرحله 3. از دمای مناسب استفاده کنید
هر نوع شراب باید در دمای کمی متفاوت سرو شود تا بهترین طعم را به دست آورد. در اینجا چیزی است که باید بدانید قبل از اینکه یک جشن مزه شراب بریزید و همه دوستان خود را به خانه خود دعوت کنید:
- شراب قرمز باید در دمای اتاق ، در حدود 20-25 درجه سانتی گراد سرو شود
- شراب رز یا صورتی باید در دمای کمی سرد (7-13 درجه سانتی گراد) سرو شود.
- شراب سفید و شراب گازدار باید در یخچال زیر 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود
- پس از پایان مهمانی شراب ، مطمئن شوید که 3 روز پس از باز شدن شراب ، شراب سبک (که حاوی الکل کمتر ، حدود 11) است ، بنوشید. سایر شرابهای غلیظ تر را می توان تا 10 روز مصرف کرد.
مرحله 4. از شیشه مناسب استفاده کنید
هر نوع شراب دارای شکل و اندازه خاصی از لیوان است تا به بهترین عطر کمک کند. با انواع عینک ها آشنا شوید:
- یک لیوان شراب استاندارد معمولاً برای شراب قرمز م effectiveثر است. Cabernet Sauvignon باید در سطحی کم عمق اما بلند ریخته شود ، در حالی که Pinot Noir باید در دوز حدود 30 تا 60 میلی لیتر ریخته شود.
- شراب سفید همچنین می تواند از یک لیوان شراب استاندارد استفاده کند - اما Chardonnay به یک لیوان با دهانه پهن تر نیاز دارد.
- بندر باید از کرنش بزرگی استفاده کند. مادیرا در یک شیشه شیشه ای ریخته می شود. در حالی که شری یک لیوان باریک مارتینی می پوشاند.
- شراب گازدار با شیشه های کوپه ، لاله یا فلوت خوب ترکیب می شود.
مرحله 5. نحوه نگه داشتن لیوان را بیاموزید
اگر آن را به درستی نگه ندارید ، مردم می دانند که شما یک خبره نیستید. برای اینکه شبیه یک متخصص باشید که به طور طبیعی شراب را در دست گرفته و هم می زند ، لیوان را کنار ساقه نگه دارید. شراب سفید یخچال دار نیز همینطور است - شما نمی خواهید دمای دستان شما باعث گرم شدن لیوان شراب و تغییر طعم شراب شود.
در هم زدن شراب ، با مچ خود بچرخانید ، از کل بازوی خود استفاده نکنید. عطر شراب بدنه لیوان را پر می کند ، در حالی که نمای طعم شراب را باز می کند
مرحله 6. عادت کنید که بوی شراب را توضیح دهید
کار اصلی یک متخصص شراب این است که بتواند احساس خود را توضیح دهد و آنچه را که برای شراب اتفاق افتاده تشخیص دهد. برای شناسایی عطر شراب ، پنج دسته کلی وجود دارد: میوه ای ، معدنی ، لبنی و آجیلی ، شیرین و چوبی ، تند و خوش طعم. در اینجا توضیح بیشتری در مورد "طعم" در هر یک از این دسته ها آمده است:
- میوه ای (طعم میوه). همه طعم میوه ها ، از جمله عطر مربا
- مواد معدنی سنگ چخماق ، سنگ ، زمین ، سوخت
- لبنیات و آجیل (طعم آجیل و محصولات لبنی). کره ، خامه ، مخمر ، نان ، نان تست ، آجیل برشته ، بیسکویت ، بادام
- شیرین و چوبی (طعم شیرین و عطر چوبی). شکلات ، شیرینی پزی ، کارامل ، عسل ، وانیل ، بلوط و سرو
- تند و خوش طعم (طعم تند و خوش طعم). تنباکو ، سیگار ، شیرین بیان ، فلفل ، ترافل ، سالامی ، قهوه ، دارچین
روش 2 از 4: پردازش طعم
مرحله 1. از فروشگاه شراب دیدن کنید و از کارکنان توصیه هایی بخواهید
به دنبال بطری های شراب باشید که یادداشت هایی در آن نوشته اند ، مانند جزئیات جوایز و رتبه های بالای مجلات. هنگامی که مغازه در حال ارائه شراب رایگان برای امتحان است ، از مغازه شراب دیدن کنید - اکثر مغازه های شراب فروشی معمولاً این کار را صبح شنبه انجام می دهند. تجزیه و تحلیل افکار کارکنان - مورد علاقه آنها چیست و چرا؟
وعده های غذایی خود را برنامه ریزی کنید. به این ترتیب ، می توانید شرابی بخرید که با طعم غذایی که تهیه می کنید مطابقت داشته باشد و می توانید ترکیب های مختلف را بررسی کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، هنگام خوردن گوشت قرمز شراب قرمز نوشیده می شود. در حالی که شراب سفید هنگام خوردن گوشت سفید است. شامپاین را می توان تقریباً با هر غذایی ترکیب کرد ، اما ابتدا بر اصول اولیه تسلط داشته باشید
مرحله 2. در یک آزمایش محلی شراب یا کلاس قدردانی از شراب شرکت کنید
چنین رویدادهایی در مدارس شخصیت ، مدارس شراب سازی ، شراب سازی و رستوران های خوب برگزار می شود. نترسید- بسیاری از مردم فکر می کنند می توانند تفاوت بین شراب ارزان قیمت 25000 روپیه و یک شراب خوب را تشخیص دهند ، اما واقعاً نمی توانند این کار را انجام دهند.
اگر از یک کارخانه شراب سازی دیدن می کنید ، زمانی را برای چشیدن شراب اختصاص دهید. نحوه تهیه و رشد انگور و همچنین روش صحیح نوشیدن شراب را بیاموزید
مرحله 3. به گروه های شراب بپیوندید
شراب مد روز است. بارها ، مغازه ها ، روزنامه ها/روزنامه ها ، حتی پادکست های شراب وجود دارد. یک گروه شراب در منطقه خود پیدا کنید ، شاید راحت تر از آنچه فکر می کنید باشد. معاشرت با افراد همفکر و متصل به یکدیگر و دانستن آنچه در منطقه شما می گذرد اولین قدم برای توسعه مهارت های شما است.
اکثر گروه ها اعضای سطوح مختلف دارند - از کسانی که می خواهند شرابخانه خود را داشته باشند تا کسانی که فقط عاشق نوشیدن شراب هستند. شما همچنین می توانید جایگاه خود را در گروه خود داشته باشید
مرحله 4. به طور غیررسمی شراب را در خانه خود یا در خانه یکی از دوستان خود ، یا رستوران BYOB (بطری خود را بیاورید) بچشید که در آن هر فردی که می آید یک بطری شراب متفاوت با خود می آورد
به این ترتیب ، شما می توانید بسیاری از چیزهای جدید را بدون صرف هزینه زیاد تجربه کنید. و فراموش نکنید ، تجربه و شراب زیادی خواهید داشت!
اطمینان حاصل کنید که دسر را برای خوردن یا نوشیدن بین جرعه های خود آماده کرده اید. از شیرینی های ساده (مانند کراکر آب) یا نان (نان فرانسوی ؛ نه غلات کامل) و آب استفاده کنید. محصولات زیتون گرابر و گوشت گاو نپخته نیز گاهی برای دهانشویه استفاده می شود. از پنیر و میوه هایی که معمولاً با شراب سرو می شود دوری کنید ، زیرا این دو مورد طعم شراب را مخفی می کند
مرحله 5. یک نوت بوک بخرید (یا برنامه ای را برای یادداشت برداری بارگیری کنید)
اکنون که آماده غواصی در دنیای شراب هستید ، چیزی برای کمک به یادآوری تجربیات خود تهیه کنید. این می تواند یک دفترچه یادداشت و قلم ساده یا برنامه ای در تلفن شما باشد (عبارت "شراب روزانه" یا موارد مشابه را جستجو کنید). به این ترتیب مطمئن می شوید که می توانید بطری هایی را که دوست داشتید ، دوست نداشتید و ویژگی های هر شرابی که امتحان کرده اید را به خاطر بسپارید.
برخی از صفحات مانند Cellartracker مبتنی بر جامعه هستند. می توانید یادداشت های خود را با یادداشت های دیگر انوفیلی ها به اشتراک بگذارید و مقایسه کنید و به جمع دوستداران شراب بپیوندید
روش 3 از 4: دهان خود را آموزش دهید
مرحله 1. با کشف انواع انگور موجود شروع کنید
بسیاری از مردم این کار را با امتحان شراب سفید میوه ای با طعم ظریف شروع می کنند و سپس در آنجا توقف می کنند. ممکن است چندین نوع دیگر از شراب ها را بشناسید که می توانید امتحان کنید - بنابراین شروع به لمس این شراب ها کنید! شراب گل رز و شراب قرمز را امتحان کنید. حتی اگر آن را دوست ندارید ، حداقل اکنون می دانید که آن را دوست دارید یا نه.
نه تنها باید انواع مختلف شراب را امتحان کنید ، بلکه مارک ها و سالهای دیگر را نیز امتحان کنید. اینکه شاردونی را از یک تهیه کننده دوست ندارید به این معنا نیست که از همان شراب از طرف دیگر خوشتان نمی آید. هر شراب منحصر به فرد است - و گاهی به خلق و خوی شما بستگی دارد
مرحله 2. شراب را پیدا کنید "آها
" شما به بسیاری از مردم سالها وقت خود را در "اوه ، من واقعاً به شراب قرمز قوی اهمیت نمی دهم" یا "موسکاتو خیلی شیرین است" می گذرانند و مهارت و درک آنها در آنجا متوقف می شود. سپس شراب "آها" ظاهر شد. این شراب است ، شرابی که می تواند به شما طعم واقعی سدر ، دود یا شکلات را بچشد. ناگهان ، همه چیز را می فهمید. و چگونه شراب "آها" خود را پیدا کنیم؟ از طریق فرآیند آزمایش و خطا.
شراب "aha" نیازی به طعم خوب یا خوشمزه برای شما ندارد. این شراب فقط باید شرابی باشد که دهان شما بتواند تمام طعم های موجود در آن را تشخیص دهد. دهان قادر به تشخیص عطرهای مختلف در یک لیوان می شود و می داند چه چیزی را دوست دارد یا چه چیزی را دوست ندارد و چرا
مرحله 3. شروع به تحقیق کنید
اکنون که اصول اولیه را فرا گرفته اید ، بیرون بروید ، از حلقه خود خارج شوید و اطلاعات را جمع آوری کنید. در مورد شراب کتاب و وبلاگ بخوانید. از دائرclالمعارف شراب The New Sotheby's توسط تام استیونسون دیدن کنید یا از wineeducation.com دیدن فرمایید ، جایی که می توانید از آزمونها برای بررسی دانش روزافزون خود در مورد شراب استفاده کنید. راهنمای شراب بخرید. در مجلات شراب مشترک شوید. امکانات بی پایان است.
- در خبرنامه شراب آموزنده رایگان و آنلاین مشترک شوید. برای یافتن سایت های معتمد ساخته شده برای جامعه دوستداران شراب ، در Google جستجو کنید.
- GrapeRadio پادکستی است که به شراب اختصاص داده شده است - حتی در ساعات اوج مصرف ، می توانید مهارت های خود را تمرین کنید.
مرحله 4. شجاع باشید و بارها و بارها جسورتر عمل کنید
بنابراین شما قبلاً طعم Pinot Grigio را می دانید. شما تفاوت بین Merlot خوب و Cabernet خوب را می دانید. با این حال ، موارد بیشتری وجود دارد که باید بدانید. شما اصول اولیه را آموخته اید ، بنابراین بیایید شجاع باشیم. در اینجا چند نوع شراب وجود دارد که می توانید امتحان کنید:
- سوره / شیراز
- مالبک
- ریزه سیره
- مورودر / موناسترل
- توریگا ملی
- کابرنت سووینیون
- پتی وردوت
روش 4 از 4: تبدیل شدن به یک متخصص واقعی
مرحله 1. کلمه "توضیح شراب" خود را گسترش دهید
تفاوت اصلی بین یک دوست معمولی شراب و یک متخصص شراب در این واقعیت نهفته است که یک متخصص می تواند در مورد شراب با اطمینان و دقت صحبت کند. در اینجا چند هدف برای توصیف چند لیوان شراب بعدی وجود دارد:
- شما می توانید بیش از 2 نوع میوه را به عنوان طعم شراب نام ببرید
- شما می توانید بیش از 3 ویژگی دیگر مانند دارچین ، پونه کوهی ، گل رز ، آهک یا ادویه جات آشپزی را نام ببرید
- طعم شراب از لحظه نوشیدن آن تا لحظه بلع آن تغییر می کند و می توانید روند آن را تشخیص دهید
مرحله 2. شراب گازدار ، شراب یخی و شراب دسر را امتحان کنید
شما کمی ماجراجو شده اید ، حالا بیایید کمی از مسیر اصلی خارج شویم: شراب های دیگر را امتحان کنید ، مانند گازدار ، دسر و شراب یخ (شراب یخی از انگور منجمد تهیه می شود). این شراب ها ممکن است شراب هایی نباشند که در کنار غذای اصلی در رستوران 5 ستاره میل می کنید ، اما هنوز شراب های ضروری هستند.
شراب های مناطق مختلف و کشورهای مختلف ، مانند شراب نیوزلند و انگلیس یا شراب های داکوتای جنوبی و آیداهو را امتحان کنید. خود را تنها به شراب های کالیفرنیایی یا اروپایی محدود نکنید - حتی زمانی که از شراب های شیرین شیرین استفاده می کنید
مرحله 3. انواع مختلف انگور را مطالعه کنید
به طور سنتی ، شراب های با کیفیت بالا معمولاً از انگور فرانسوی تهیه می شد ، اما در حال حاضر از این نوع به طور گسترده استفاده می شود. شرابخانه ها در بسیاری از نقاط در حال ظهور هستند و شراب استاندارد "terroir" شما در حال تغییر است. نظر شما در مورد طعم شراب های هر منطقه و انواع موجود چیست؟
فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا ، چین ، ترکیه و ایالات متحده تولیدکنندگان عمده شراب هستند (اگرچه آنها تنها تولیدکنندگان شراب نیستند) و همه این کشورها دارای انواع خاصی از انگور هستند که می توانند در مناطق مربوطه پرورش داده شوند. به همین دلیل ، شراب های نقاط مختلف جهان طعم متفاوتی خواهند داشت. چه فکری در این باره دارید؟
مرحله 4. به اصول اولیه برگردید
اکنون که در جهان شراب کاشف هستید ، به اولین شراب هایی که امتحان کرده اید بازگردید. شما تفاوت را تشخیص می دهید که باعث می شود از خود بپرسید که چه کسی ابتدا شراب را مزه کرده است یا چگونه ممکن است چنین تغییری کامل برای آنها ایجاد شود - و در حالی که ممکن است تعجب کنید ، این دقیقاً همان چیزی است که اتفاق افتاده است. شاردونی استانداردی را که مدت زیادی در کمد شما بوده بخورید و آن را بنوشید و پیشرفت خود را ارزیابی کنید.
شما بیشتر و واضح تر خواهید دید که چقدر دهان شما تغییر کرده است. همچنین در مورد اینکه کدام شراب را دوست دارید و کدام را دوباره امتحان نمی کنید بیشتر آشنا خواهید شد. برای یک چالش واقعی ، انگور را با چشمان بسته شناسایی کنید و ببینید آیا به آن پایبند هستید یا خیر
مرحله 5. یک مدرسه شراب سازی در منطقه خود پیدا کنید
بسیاری از این مدارس دوره ها یا آزمایش هایی را اجرا می کنند و پس از اتمام آنها "گواهینامه" یا "اعتبار" ارائه می دهند. مدارس شخصی و رستوران های محلی نیز گاهی اوقات میزبان کلاس های تقدیر از شراب هستند. وقتی مردم از شما می پرسند آیا در مورد شراب چیزی می دانید ، می توانید اشاره کنید که حتی آن را مطالعه کرده اید.
اگرچه ، در واقع ، مانند هر چیز دیگری ، برای خبره شدن نیازی به مدرسه ندارید. این فقط یک راه آسان برای اثبات توانایی شماست
مرحله 6. در آزمون Court of Masters شرکت کنید
در ایالات متحده ، برای تبدیل شدن به یک سومیلی استاد ، باید در آزمون Court of Masters شرکت کنید. دوره هایی وجود دارد که می توانید بگذرانید (که باید در آنها ثبت نام کنید) ، اگرچه می توانید بدون گذراندن دوره ، در آزمون شرکت کنید. این بالاترین سطح در جهان شراب است - همچنین یک موقعیت شرافتمندانه.
دادگاه کارشناسی ارشد همچنین دوره های بین المللی را ارائه می دهد. در حال حاضر فقط 140 استاد سملیر در آمریکای شمالی وجود دارد. آیا آماده حضور بعدی هستید؟
نکات
- شراب را با یک ظرف جفت کنید ، همانطور که شراب را می چشید و غذای خود را می خورید ، از تجربه خود آگاه باشید و بهترین جفت شدن را بنویسید.
- اگر فرصت دارید ، زمانی را صرف حضور در منطقه ای کنید که به خاطر شرابش معروف است ، مانند منطقه بوردو فرانسه. بسیاری از شراب های با کیفیت بالا را با قیمت پایین پیدا خواهید کرد و می توانید از فرهنگ محلی قدردانی از شراب بهره مند شوید.
- شراب خود را ارزان در خانه تهیه کنید. برخی از کیت های شروع کننده وجود دارد که می توانید از فروشگاه های لوازم خانگی یا آنلاین تهیه کنید. شما با گرانش ، مخمر ، مراحل تخمیر ، تصفیه و تنظیم مخمر و طعم دهنده ها مانند بلوط آشنا خواهید شد. طعم شراب در طول دوره تخمیر در چند ماه اول به سرعت تغییر می کند.
