جلبی شیرینی است که در هند ، پاکستان و خاورمیانه سرو می شود. این غذای سنتی بخش مهمی از بسیاری از جشنواره ها و جشن ها است. جلبی از خمیر سرخ شده درست می شود ، درست مانند کیک قیف ، که سپس در محلول قند خیس می شود. این مقاله مراحل گام به گام تهیه ژالبی در خانه را به شما نشان می دهد. در مورد تهیه خمیر دو گزینه وجود دارد: اولی یک دستور سنتی است که از ماست به عنوان یک توسعه دهنده استفاده می کند و باید یک شب باقی بماند ، و دومی از مخمر خشک فعال استفاده می کند ، بنابراین می توانید خمیر ژالبی را در کمتر از حد آماده کنید. یک ساعت. با کمی تمرین ، به نحوه ساختن ژالبی در کوتاه مدت مسلط می شوید!
عناصر
خمیر سنتی جلبی
- 1 فنجان (140 گرم) آرد همه منظوره (maida)
- 2 قاشق غذاخوری (16 گرم) آرد ، ذرت یا برنج بنگالی
- 177 میلی لیتر ماست ساده ، 118 میلی لیتر دوغ
- 1/2 قاشق چایخوری (4 گرم) جوش شیرین
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) قلی ذوب شده یا کره آب شده
- 3-4 رشته زعفران یا 4-5 قطره رنگ خوراکی زرد
- آب کافی
خمیر سریع جالبی
- 1.5 قاشق چایخوری (4 گرم) مخمر خشک فعال
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) به اضافه 2/3 فنجان (158 میلی لیتر) آب
- 1.5 فنجان (210 گرم) آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری (16 گرم) آرد گرم ، ذرت بنگالی یا برنج
- 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) قلی ذوب شده یا کره آب شده
- 3-4 رشته زعفران یا 4-5 قطره رنگ خوراکی زرد
محلول قند زعفران
- 1 فنجان (237 میلی لیتر) آب
- 1 فنجان (200 گرم) شکر دانه دار
- 3-4 رشته زعفران یا 4-5 قطره رنگ خوراکی زرد
گام
قسمت 1 از 4: تهیه خمیر سنتی جلبی
مرحله 1. مواد اولیه خود را آماده کنید
این خمیر عمدتا به دلیل تخمیر طبیعی بالا می آید. توسعه دهنده طبیعی مورد استفاده ماست معمولی است که در دستور العمل های هندی "dahi" یا کشک نامیده می شود. در این دستور می توانید ماست معمولی را با ماست یا دوغ یونانی جایگزین کنید ، به شرطی که دارای فرهنگ فعال باشد.
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت ، برنج یا برنج (این آرد طعم را افزایش می دهد و به ژالبی بافت می بخشد ، اما اگر این تنها آرد موجود است می توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید).
- 3/4 فنجان ماست ساده یا 1/2 فنجان دوغ
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 2 قاشق غذا خوری روغن ذوب شده یا کره آب شده (می توانید روغن گیاهی یا زیتون را جایگزین کنید).
- 1/4 قاشق چایخوری زعفران برای رنگ آمیزی خمیر (می توانید کمی زردچوبه آسیاب شده یا چند قطره رنگ خوراکی جایگزین کنید)
- آب کافی.
مرحله 2. خمیر را هم بزنید
همه مواد را در یک کاسه متوسط از مواد غیر واکنشی (ترجیحاً شیشه یا سرامیک) مخلوط کنید. سپس ، ماست یا دوغ و قیمه آب شده را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ شود. در آخر ، زعفران یا رنگ خوراکی را اضافه کنید تا مخلوط قهوه ای طلایی شود.
مرحله 3. ضخامت خمیر را تنظیم کنید
خمیر شما باید مانند خمیر پنکیک ضخیم باشد. بسته به رطوبت و میزان آب ماست یا دوغی که استفاده می کنید ، ممکن است نیاز به افزودن آب برای به دست آوردن قوام مناسب داشته باشید.
- اگر خمیر شما بسیار غلیظ است ، هر بار کمی آب اضافه کنید ، هر بار که آب اضافه می کنید خوب مخلوط کنید.
- اگر خمیر شما بیش از حد روان است ، هر بار یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
مرحله 4. اجازه دهید خمیر تخمیر شود
ظرف را بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 12 ساعت یا یک شب در یک مکان گرم تخمیر شود. در آب و هوای گرم ، فقط چند ساعت کافی است. خمیر نرم تر از شب قبل ظاهر می شود. حالا این خمیر آماده استفاده است.
قسمت 2 از 4: تهیه سریع خمیر جلبی
مرحله 1. مواد اولیه خود را آماده کنید
در این روش از مخمر فعال فعال استفاده می شود و خمیر فقط در چند دقیقه آماده می شود. شما می توانید مخمر خشک فعال را در قفسه مواد تشکیل دهنده پخت در اکثر فروشگاه های راحتی پیدا کنید.
- 1 1/2 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال
- 1 قاشق غذاخوری به علاوه 2/3 فنجان آب
- 1 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت ، برنج یا برنج (این آرد طعم را افزایش می دهد و به ژالبی بافت می بخشد ، اما اگر این تنها آرد موجود است می توانید از آرد همه منظوره نیز استفاده کنید).
- 2 قاشق غذاخوری روغن کره یا آب شده (می توانید روغن گیاهی یا روغن زیتون را جایگزین کنید).
- 1/4 قاشق چایخوری زعفران برای رنگ آمیزی خمیر (می توانید کمی زردچوبه آسیاب شده یا چند قطره رنگ خوراکی زرد جایگزین کنید).
مرحله 2. خمیر جلبی را درست کنید
ابتدا مخمر را در 1 قاشق غذاخوری آب ولرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در یک کاسه متوسط ، تمام آرد را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مخمر ، روغن ذوب شده (یا کره یا روغن) ، زعفران را برای رنگ کردن خمیر و 2/3 فنجان آب اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا خمیر نازک و غلیظ نشود.
مرحله 3. در صورت لزوم ، خمیر را تنظیم کنید
خمیر شما باید مانند خمیر پنکیک زرد غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ باشد ، خمیر یکنواخت جریان نمی یابد و اگر خیلی مایع باشد ، تشکیل آن برای شما مشکل خواهد بود.
- اگر خمیر شما خیلی روان است ، آرد را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- اگر خمیر شما بسیار غلیظ است ، کمی آب اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
مرحله 4. خمیر را به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید
مخمر می تواند خمیر را سریعتر گسترش دهد ، بنابراین می توانید بلافاصله از خمیر استفاده کنید. با این حال ، اگر اجازه دهید مخمر طولانی تر تخمیر شود ، ژالبی شما حتی سبک تر می شود. روی خمیر را بپوشانید و کنار بگذارید تا محلول شکر را برای حلبی آماده کنید و روغن را روی حرارت قرار دهید تا سرخ شود.
قسمت 3 از 4: تهیه محلول شکر
مرحله 1. مواد اولیه خود را آماده کنید
از این دستور برای تهیه محلول قند زعفران استفاده کنید. اگر زعفران ندارید ، از چند قطره رنگ خوراکی برای زرد شدن آن استفاده کنید. همچنین می توانید طعم های دیگری به محلول قند مانند لیمو ، لیمو ، هل و گلاب اضافه کنید. سعی کنید ابتدا یک محلول معمولی شکر تهیه کنید ، سپس آن را با انواع دیگر مواد تشکیل دهید.
- 1 فنجان آب
- 1 پیمانه شکر
- 1/4 قاشق غذاخوری زعفران یا چند قطره رنگ خوراکی زرد
مرحله 2. محلول شکر را به جوش بیاورید
شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید تا آب کمی حباب زده شود. محلول قند را تا زمانی که یک رشته قند تشکیل دهد یا تا دمای 104 تا 105 درجه سانتی گراد برسد حرارت دهید. محلول قند را تماشا کنید تا نسوزد. زمان مورد نیاز حدود 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط تا کم است.
مرحله 3. ضخامت محلول قند را مشاهده کنید
محلول های قندی مورد استفاده در آشپزی هندی بر اساس قوام گروه بندی می شوند. برای تعیین ضخامت محلول قند بدون استفاده از دماسنج ، یک قاشق یا کاردک را در آن فرو کرده و سپس آن را بردارید. یک لحظه صبر کنید و محلول قند چکیده را به آرامی با انگشت خود بردارید. سپس انگشت خود را با انگشت شست خود لمس کرده و آن را در جهت مخالف بکشید تا مشاهده کنید که چند رشته رشته قند تشکیل شده است. برای این دستور غذا ، به ضخامت محلول قند نیاز دارید که یک رشته قند را تشکیل می دهد.
- اگر هیچ نخ قندی شکل نگرفت یا به سرعت شکست ، محلول قند شما به اندازه کافی پخته نشده است.
- اگر چند نخ شکر ایجاد شد ، محلول قند شما بسیار غلیظ است و باید با آب اضافه شود یا دوباره ساخته شود.
مرحله 4. محلول شکر را از اجاق گاز بردارید
بلافاصله پس از رسیدن به ضخامت مورد نظر ، آن را بردارید. سپس زعفران یا رنگ خوراکی را به سرعت اضافه کرده و هم بزنید. محلول قند را در نزدیک خود داشته باشید ، زیرا به زودی از آن برای خیساندن جلبی داغ استفاده می شود.
قسمت 4 از 4: آشپزی جلبی
مرحله 1. روغن را گرم کنید
برای سرخ کردن جلبی در قابلمه ای با ته ضخیم مانند فر هلندی ، کادای یا ماهیتابه ، روغن یا روغن را تا ارتفاع 5/2 تا 5 سانتی متر پر کنید. روغن را تا دمای 182 تا 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
برای برآورد دمای روغن بدون استفاده از دماسنج ، انتهای یک قاشق چوبی را در روغن فرو کنید. اگر حباب های روغن بلافاصله ایجاد شد و در اطراف روغن روی سطح قاشق شناور شد ، خوب است بروید
مرحله 2. در حالی که روغن داغ است ، خمیر را داخل قالب پر کنید
خمیر را با یک کاردک سریع هم بزنید ، اما آن را خیلی قوی مخلوط نکنید. سپس ، خمیر را در یک شیشه فشار تمیز یا بطری سس قرار دهید.
- بطری های پلاستیکی فشرده یا بطری های خمیر را می توانید در اکثر فروشگاه های راحتی خریداری کنید. همچنین می توانید از بطری های سس گوجه فرنگی مجدداً استفاده کنید ، فقط مطمئن شوید قبل از استفاده آنها را کاملاً بشویید.
- اگر بطری فشار در دسترس ندارید ، می توانید خمیر را در یک کیسه پلاستیکی مواد غذایی بریزید و یک سوراخ کوچک در گوشه ایجاد کنید تا خمیر بیرون بیاید.
مرحله 3. مقداری از خمیر را در روغن بریزید
شیشه خمیر ژالبی را فشار دهید و مقداری از آن را به صورت مارپیچ یا سیم پیچ به عرض 5 سانتی متر در روغن داغ بریزید. 3-4 جالبی را همزمان سرخ کنید تا تابه شما خیلی پر نشود.
قسمت پیچیده ای که نیاز به تمرین دارد شکل دادن به جالبی است ، اما وقتی به جنبش رسیدید ، انجام آن نیز آسان است
مرحله 4. ژالبی را سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شود
در ابتدا ، خمیر در کف ماهیتابه فرو می رود ، اما به زودی به سطح باز می گردد. بعد از یک یا دو دقیقه ، جلبی را ورق بزنید تا از دو طرف پخته شود. سپس ، روغن را برداشته و چند لحظه روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
مرحله 5. ژالبی را در محلول شکر خیس کنید
وقتی هنوز داغ است ، ژالبی را در محلول قند فرو ببرید و بگذارید حداقل یک دقیقه-یا برای برخی افراد 4-5 دقیقه خیس بخورد. جلبی را ورق بزنید ، به طوری که هر دو طرف در زیر آب غوطه ور شوند. جلبی باید با محلول قند اشباع شود.
تا زمانی که ژالبی پخته را در محلول قند خیس کنید ، دوباره خمیر ژالبی را سرخ کنید
مرحله 6. جلبی را از محلول شکر خارج کرده و سرو کنید
اگر می خواهید گرم سرو کنید ، جلبی را در بشقاب یا کاسه ای پر از مقدار کمی محلول شکر قرار دهید. در غیر این صورت ، آن را از محلول شکر خارج کرده و بگذارید چند ساعت روی قفسه خشک شود تا محلول قند سفت شود.
