تخم مرغ بندیکت یک منوی کلاسیک است که صبح روز یکشنبه ، صبح سال نو یا صبح شما در کنار عزیزانتان سرو می شود. سس هلندی که سرو می شود می تواند خوشمزه یا حتی ناخوشایند باشد. نحوه تهیه آن را بیاموزید و با مهارت آشپزی خود خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کنید.
عناصر
برای 2 وعده
-
برای سس هلندی:
- 4 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو تازه فشرده
- فنجان/115 گرم کره بدون نمک ، به مکعب های کوچک برش دهید
- نمک
- پودر فلفل قرمز
-
برای تخم مرغ بندیکت:
- 4 تکه گوشت دودی
- 2 کلوچه انگلیسی ، اسپلیت
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه سفید (اختیاری)
- 4 عدد تخم مرغ
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 3-4 تکه زیتون سبز با زیتون پیمنتو یا سیاه
- پودر پاپریکا برای پاشیدن
- جعفری تازه برای تزئین
گام
قسمت 1 از 3: تهیه سس هلندی
مرحله 1. کره را ذوب کنید
کره را در یک ماهیتابه پهن کنید تا چند تکه باقی بماند. در حین کار روی مرحله بعدی کره را برداشته و سرد کنید.
اگر می خواهید نسخه ای لوکس تر تهیه کنید ، با حذف چربی شیر ، کره شفاف درست کنید. چربی شیر حذف شده منجر به سسی غلیظ ، اما طعم کمتر می شود. متناوباً ، تمام چربی شیر را در انتهای تابه بگذارید و هنگام ریختن کره ، چربی شیر را بردارید
مرحله 2. یک دیگ بخار دوگانه آماده کنید
اگر دیگ بخار ندارید ، یک قابلمه را با آب پر کنید و آن را گرم کنید تا مقداری کف روی سطح آن ایجاد شود. یک کاسه فلزی یا شیشه ای را روی تابه قرار دهید بدون اینکه به آب دست بزنید. حرارت غیر مستقیم تولید شده ، خطر سوزاندن و ترک خوردن سس را کاهش می دهد.
مرحله 3. زرده تخم مرغ و آب لیمو را هم بزنید
چهار زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو را در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید. خمیر را با سرعت ثابت هم بزنید تا کف کند و کمی روشن شود و اثری از شکل تخم مرغ بماند. سرآشپزهای باتجربه می توانند ظرف یک یا دو دقیقه آن را تهیه کنند. با این حال ، برای مبتدیان معمولاً حدود 5 تا 10 دقیقه است.
همچنین هر چند وقت یکبار کناره های کاسه را از خمیر چسبناک تمیز کنید. باقیمانده تخم مرغ مخلوط نشده می تواند سس را خراب کند
مرحله 4. مراقب علائم شکستن سس باشید
اگر مخلوط تخم مرغ خیلی داغ باشد ، خمیر بین قسمت های جامد و مایع "شکسته" یا جدا می شود. وقتی خیلی داغ شد ، کاسه را با دستکش های فر یا پارچه ای بردارید. سریع خمیر را به مدت 30 ثانیه بزنید تا تخم مرغ ها سرد شوند و سپس دوباره گرم شوند.
- اندازه گیری دما در شروع تهیه سس کمی مشکل است. برای جلوگیری از خراب شدن سس ، این کار را چند ثانیه در هر دقیقه انجام دهید.
- اگر سس شروع به غلیظ شدن کرد ، بلافاصله سس را به کاسه دیگری منتقل کنید و سپس با افزودن 1 قاشق غذاخوری آب یخ به سرعت آن را هم بزنید.
مرحله 5. کره را کم کم اضافه کنید
به آرامی کره را بریزید و سریع هم بزنید. در ابتدا ، سس به راحتی غلیظ می شود و سپس سفت می شود. وقتی این اتفاق می افتد ، به آرامی کره را داخل آن بریزید. کره زیاد سس را می شکند. این مرحله حدود 2 تا 5 دقیقه طول می کشد.
اگر با تجربه هستید ، می توانید قاشق به قاشق یا در قسمتهای بزرگ همه را یکجا اضافه کنید. با این حال ، این می تواند باعث ترک خوردن سس شود. با این حال ، اگر موفق هستید ، سس هلندی می تواند بسیار سریعتر با یک پایان سبک تر انجام شود
مرحله 6. چاشنی و مایع را تنظیم کنید
نمک و فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید. همچنین می توانید کمی آب لیمو برای طعم تندتر به آن اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ است ، کمی آب داغ به آن اضافه کنید.
مرحله 7. در یک مکان گرم نگهداری کنید
ظرف را بپوشانید و در جای گرم نگه دارید تا بقیه مواد را تمام کنید. دمای سرد می تواند باعث ترک خوردن سس شود.
اگر سس خیلی غلیظ شد ، چند قطره آب گرم اضافه کنید و قبل از سرو سس را تکان دهید
قسمت 2 از 3: تهیه تخم مرغ بندیکت
مرحله 1. بیکن را سرخ کنید
بیکن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود. گهگاه بیکن را بچرخانید. پس از پخت ، اجازه دهید در تابه بماند تا گرم شود.
از انواع دیگر بیکن نیز می توان استفاده کرد
مرحله 2. مافین های انگلیسی را بپزید
مافین انگلیسی را از وسط نصف کرده و روی ورقه پخت قرار دهید و طرف بریده آن رو به بالا باشد. قسمت های بریده شده را با یک لایه نازک کره چرب کرده و در فر بپزید تا سرخ شود.
مرحله 3. آب را گرم کنید
یک ماهیتابه یا تابه نچسب را تا نیمه پر از آب پر کنید. حرارت دهید تا کمی کف ظاهر شود یا در دمای 70-80 درجه سانتیگراد باشد.
همچنین می توانید 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه سفید را به آب اضافه کنید. این فرآیند سفیده تخم مرغ را به جای اینکه در آب تجزیه شود در موقعیت خود نگه می دارد. با این حال ، این روند بافت و طعم تخم مرغ را تغییر می دهد
مرحله 4. تخم مرغ ها را اضافه کنید
یک تخم مرغ را در یک کاسه خرد کنید و سعی کنید زرده آن شکسته نشود. لبه کاسه را به آرامی به سمت سطح آب کج کنید تا آب به سمت کاسه جریان یابد. با چرخاندن کاسه به سطح آب ، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. این کار را سریع تکرار کنید تا تخم مرغ ها تمام شوند.
- وقتی آب به جوش آمد ، گاهی آب را با قاشق هم بزنید تا قبل از افزودن تخم مرغ زیاد داغ نشود. وقتی تخم مرغ ها در آب هستند این کار را انجام ندهید.
- اگر از ماهیتابه کوچکی استفاده می کنید ، به طور همزمان دو تا سه تخم مرغ بپزید. تخم مرغ های چسبیده را می توان به صورت یک تکه ترکیب کرد.
مرحله 5. تخم مرغ ها را بجوشانید
تخم مرغ ها را به مدت 3½ دقیقه بجوشانید تا سفیده ها پخته شوند ، اما زرده ها هنوز نرم باشند. با قاشق صافی بردارید تا تخم مرغ ها از آب فیلتر شوند.
مرحله 6. همه مواد را مرتب کنید
روی هر بشقاب یک یا دو مافین برش خورده قرار دهید. یک تکه بیکن را روی مافین بگذارید و یک تخم مرغ پخته شده را اضافه کنید. مقدار زیادی سس هلندی بر روی تخم مرغ ها بریزید. با پاپریکا آسیاب شده و یک یا دو تکه زیتون تزیین کنید. روی ظرف را با جعفری تزئین کنید.
قسمت 3 از 3: تغییرات
مرحله 1. تخم مرغ فلورانس گیاهی درست کنید
به جای بیکن ، اسفناج را تفت دهید تا پژمرده شود ، سپس اسفناج را روی مافین انگلیسی قرار دهید. برای این دستور غذا به حدود 4 فنجان (960 میلی لیتر) اسفناج خام نیاز دارید.
مرحله 2. با مارچوبه سرو کنید
مارچوبه بخارپز با سس هلنديز عالي مي شود. در کنار تخم مرغ های بندیکت سرو کنید و سس را در تمام بشقاب پخش کنید. برای احساس تابستانی بیشتر ریحان خرد شده بپاشید.
مرحله 3. از نوع دیگری از بیکن و گوجه فرنگی استفاده کنید
تخم مرغ بلک استون را با استفاده از بیکن ترد درست کنید که چرب تر از بیکن معمولی است. تخم مرغ را با سنگ گوجه فرنگی تازه خرد شده بین مافین و بیکن سرو کنید.
مرحله 4. گوشت را با ماهی آزاد دودی جایگزین کنید
طعم لیمو با غذاهای دریایی بسیار خوب است. روی ماهی قزل آلا دودی را برگ شوید خرد شده بریزید. همچنین برگ های خرد شده شوید را با سس هلندی تهیه شده مخلوط کنید.
