سس سویا شیرین یک سس سویای غلیظ و شیرین است که معمولاً به عنوان مواد اولیه و چاشنی غذاهای اندونزیایی سرو می شود. اگر نمی توانید این طعم دهنده را در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید یا نمی خواهید یک بطری بزرگ سس سویا بخرید ، می توانید نسخه مخصوص سس سویا را با استفاده از اجاق گاز یا مایکروویو تهیه کنید.
عناصر
2 فنجان سس سویا (500 میلی لیتر) تهیه می کند
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) سس سویا
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر قهوه ای ، شکر نخل یا ملاس
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب
- زنجبیل یا گالانگال 2.5 سانتی متر (اختیاری)
- 1 حبه سیر (اختیاری)
- 1 عدد انیسون (اختیاری)
گام
روش 1 از 4: قسمت اول: آماده سازی
مرحله 1. یک شیرین کننده انتخاب کنید
شکر دانه دار فاقد طعم مورد نیاز برای این دستور غذا است. بنابراین ، بهترین انتخاب شیرین کننده ، شکر قهوه ای ، شکر نخل یا ملاس است.
- قند نخل (که به عنوان شکر نخل اندونزیایی ، گولا جاوا یا شکر قهوه ای نیز شناخته می شود) معتبرترین ماده است ، اما یافتن آن در مغازه های خواربار دشوارتر است. این شکر گزینه پیشنهادی است و می توانید از آن به دو صورت مایع یا دانه دار استفاده کنید.
- شکر قهوه ای یا ملاس جایگزین خوبی برای قند نخل هستند ، بنابراین می توانید از هر قندی که دوست دارید یا در دسترس است استفاده کنید. حتی می توانید شکر را با افزودن 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شکر قهوه ای مخلوط کنید و 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شکر ملاس.
مرحله 2. افزودن سایر گزینه های طعم دهنده را در نظر بگیرید
می توانید از سس سویای شیرین فقط با سس سویا ، آب و شکر استفاده کنید. با این حال ، می توانید ادویه های بیشتری اضافه کنید تا طعم را افزایش داده و سس سویا معتبرتر به نظر برسد.
- توجه داشته باشید که این دستور ترکیبی از زنجبیل (یا گالانگال) ، سیر و انیسون را توصیه می کند.
- سایر گزینه های چاشنی شامل برگ کاری تازه ، دارچین و چیلی قرمز است.
مرحله 3. چاشنی مورد نظر خود را آماده کنید
زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر را خرد کرده یا له کنید.
- برای پوست کندن پوست زنجبیل یا گالانگال از پوست کنده سبزیجات استفاده کنید. پس از پوست کندن سبزیجات ، آنها را روی سطح رنده قرار دهید تا به برش های بزرگ بریده شوند.
- علاوه بر این ، می توانید زنجبیل یا گالانگال را به برش هایی که ضخامت آنها 6 میلی متر است برش دهید.
- سیر را سریع با استفاده از تخته برش یا قسمت وسیع چاقوی آشپزخانه له کنید. پوست سیر را جدا کرده و با چاقوی تیز و ریز خرد کرده یا خرد کنید.
مرحله 4. یک کاسه آب یخ آماده کنید
یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید و شش تکه یخ در آن قرار دهید. کاسه آب یخ را چند لحظه بگذارید.
- توجه داشته باشید که این مرحله فقط در صورت پختن روی اجاق گاز انجام می شود. اگر قصد دارید با استفاده از مایکروویو آشپزی کنید ، نیازی به تهیه آب سرد ندارید.
- کاسه ای را انتخاب کنید که آنقدر بزرگ باشد که تابه ای را که در حال پخت روی اجاق گاز دارید استفاده کنید تا مایکروویو.
- نصف کاسه را با آب و یخ پر کنید. ظرف را به طور کامل پر نکنید.
- کاسه را نزدیک اجاق گاز قرار دهید.
روش 2 از 4: قسمت دوم: روش پخت اجاق گاز
مرحله 1. شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید
دو ماده را در یک قابلمه کوچک و ضخیم با هم مخلوط کنید.
مرحله 2. تابه را گرم کنید تا شکر حل شود
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را روی متوسط قرار دهید. مواد را بجوشانید و هر از گاهی با افزایش دما هم بزنید.
- با هم زدن مخلوط با افزایش دما ، توزیع گرما یکنواخت می شود و شکر سریعتر حل می شود.
- شکر یا شربت چسبیده به لبه های تابه را جدا کنید. قسمت های چسبنده را به مخلوط داغ فشار دهید.
مرحله 3. تا زمانی که شربت تیره شود بپزید
وقتی آب به نقطه جوش رسید ، هم زدن را متوقف کنید. شربت را به مدت 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که شربت قهوه ای شود بپزید.
وقتی شربت به جوش آمد درب قابلمه را باز کنید
مرحله 4. ظرف را در آب یخ قرار دهید
ظرف را از سطح اجاق گاز بردارید و سطح زیرین ظرف را در آب یخ به مدت 30 ثانیه قرار دهید.
- پس از استراحت به مدت 30 ثانیه ، ظرف را از آب یخ خارج کرده و روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
- قرار دادن سطح زیرین ظرف در آب یخ ، روند پخت را متوقف کرده و از داغ شدن شربت بیش از حد لازم جلوگیری می کند.
- اجازه ندهید آب یخ وارد ظرف شربت شود.
مرحله 5. سس سویا و ادویه را اضافه کنید
سس سویا ، زنجبیل ، سیر و انیسون را در یک قالب شربت نیمه سرد قرار دهید. مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
این کار را با دقت انجام دهید زیرا سایر مواد را به تابه اضافه می کنید. حتی اگر شربت تا حدی خنک شده باشد ، در صورت پاشیدن روی سطح پوست می تواند باعث سوختگی پوست شما شود
مرحله 6. قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید
مواد را روی حرارت متوسط متوسط بپزید. مواد را بجوشانید اما نگذارید کاملاً بجوشند.
گاهی اوقات با افزایش دما مخلوط را هم بزنید
مرحله 7. به آرامی فشار دهید
دما را پایین بیاورید و بگذارید مخلوط 10 دقیقه دیگر بجوشد.
- وقتی مخلوط به جوش آمد ، درب ظرف را بردارید.
- در آن زمان ، گهگاه مخلوط را هم بزنید.
مرحله 8. مخلوط را از اجاق گاز بردارید
ظرف را از اجاق گاز بردارید و روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق سرد شود تا سس سویا به دمای اتاق برسد.
- وقتی سس سویا سرد شد روی قابلمه را با یک بشقاب رو به بالا بپوشانید یا با یک دستمال بپوشانید. با پوشاندن قابلمه از ورود گرد و غبار و زباله به ظرف سس سویا جلوگیری می شود.
- وقتی روی اجاق گاز پخته می شود ، سس سویای شیرین به پایان رسیده باید مانند شربت غلیظ باشد. سس سویا نیز با سرد شدن غلیظ می شود.
روش 3 از 4: قسمت سوم: روش پخت با مایکروویو
مرحله 1. شکر ، آب و سس سویا را در یک کاسه ضد مایکروویو مخلوط کنید
هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
ظرف باید حداقل 4 فنجان (1 لیتر) داشته باشد ، اگرچه ظرفیت کاسه تقریباً دو برابر میزان مواد لازم در دمای اتاق است. فضای باقی مانده از خروج سس سویا از کاسه با گرم شدن دما جلوگیری می کند
مرحله 2. مایکروویو را روی حرارت متوسط به مدت 30 تا 40 ثانیه گرم کنید
مایکروویو را روی 50 درصد قدرت قرار دهید و مخلوط قند را در آن قرار دهید. ظرف را به مدت 30 تا 40 ثانیه یا تا زمانی که شکر شروع به ذوب شدن کند ، بپزید.
- در این مرحله اجازه ندهید شکر کاملاً آب شود.
- اگر از ملاس به جای شکر قهوه ای استفاده می کنید ، باید به یاد داشته باشید که ملاس نازک تر از قبل از گرم شدن به نظر می رسد.
مرحله 3. ادویه ها را اضافه کنید
زنجبیل ، سیر و انیسون را در مخلوط داغ قرار دهید. مواد را هم بزنید تا مواد تازه اضافه شده خوب مخلوط شوند.
با دقت انجام دهید. مواد داخل کاسه داغ هستند و در صورت پاشیدن روی سطح پوست می توانند باعث سوختن پوست شما شوند
مرحله 4. به مدت 10 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید
کاسه را مجدداً با قدرت متوسط (50 درصد) به مدت 10 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
پس از چرخه دوم ، سس سویا باید آبکی باشد و دیگر تکه ای شکر دیده نمی شود. با این حال ، ممکن است دانه های قند روی سطح شربت شناور باشد
مرحله 5. خوب هم بزنید
مخلوط را از کاسه خارج کرده و با قاشق یا همزن هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا تمام شکر حل شود.
- تمام شکر باید حل شود. این شامل گلوله های بزرگ قند و دانه های کوچک شکر است.
- اگر شکر پس از 60 تا 90 ثانیه هم زدن حل نشد ، آن را دوباره در مایکروویو قرار دهید و قبل از هم زدن مجدد ، 10 تا 20 ثانیه دیگر با قدرت متوسط بپزید.
- از آنجایی که شربت هنگام قرار دادن در مایکروویو به نقطه جوش نمی رسد ، سس سویا شیرین اگر اینگونه بپزید خیلی غلیظ به نظر نمی رسد. با این حال ، طعم سس سویا ثابت می ماند و با سرد شدن کمی غلیظ می شود.
روش 4 از 4: قسمت چهارم: ذخیره سازی و استفاده
مرحله 1. مواد جامد را صاف کنید
سس سویای شیرین را از طریق یک الک یا الک با یک شکاف گسترده بریزید. شربت غلیظ و چسبناک مدتی طول می کشد تا از الک عبور کند ، اما در نهایت سس سویای واقعی از بقیه الک عبور می کند.
- مواد جامد مانند انیسون ، سیر و زنجبیل به الک می چسبند.
- همچنین می توانید مواد جامد را با چنگال یا قاشق به جای الک کردن آنها حذف کنید.
مرحله 2. در یک ظرف شیشه ای بریزید
سس سویا فیلتر شده را در یک شیشه بدون واکنش و بدون متخلخل با درب بریزید. شیشه های شیشه ای معمولاً برای نگهداری سس سویا مناسب هستند.
اگر قصد دارید سس سویا را بیش از یک هفته ذخیره کنید ، باید قبل از استفاده از آن استریل بودن ظرف را با شستشو در آب داغ اطمینان دهید
مرحله 3. قبل از استفاده آن را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید
درب ظرف را ببندید و سس سویا را به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
- جوشاندن سس سویا برای مدت زمان مشخص به سس سویا فرصت می دهد تا نرم شود. طعم نیز کاملاً مخلوط می شود و هیچ طعمی بر سایر طعم ها غالب نمی شود.
- پس از قرار دادن آن در یخچال ، سس سویا آماده استفاده است.
مرحله 4. سس سویای باقی مانده را در یخچال یا فریزر قرار دهید
اگر از تمام سس سویا استفاده نمی کنید ، می توانید آن را بپوشانید و حداکثر دو تا چهار هفته در یخچال قرار دهید.
