چندین روش برای خنک کردن کیک وجود دارد که ارزش امتحان کردن را دارد ، اما بهترین روش به نوع کیک شما بستگی دارد. مراقب باشید ، کیک هایی که به درستی در یخچال نگهداری نمی شوند ، می توانند ترک خورده ، خیس ، غلیظ و ناخوشایند شوند. سرد کردن کیک ها در یخچال راحت ترین و سریع ترین روش است. اما اگر نمی خواهید این کار را انجام دهید ، روش دیگری که می توانید امتحان کنید این است که کیک ها را روی میز آشپزخانه یا در فر خاموش شده خنک کنید. هنگامی که بخار از بین رفت ، می توانید کیک ها را به قفسه سیمی منتقل کنید ، بگذارید در تابه خنک شوند یا وارونه خنک شوند (روش دوم برای انواع کیک با بافت سبک مانند غذای فرشته اجباری است). این مقاله را بخوانید تا نکاتی درباره نحوه خنک کردن بهترین کیک ها بر اساس نوع کیکی که می سازید را خنک کنید.
گام
روش 1 از 2: خنک کردن کیک در یخچال
مرحله 1. زمانی را که در اختیار دارید در نظر بگیرید
اگرچه بستگی به نوع کیک شما دارد ، اما به طور کلی زمان بیشتری طول می کشد تا در یخچال سرد شود (حدود چند ساعت). این را نگاه کن:
- کیک های غذای فرشته ، کیک های پوندی ، کیک های اسفنجی و سایر انواع کیک هایی که دارای بافت نرم و سبک هستند باید 1-2 ساعت در یخچال در یخچال نگهداری شوند.
- بهتر است از این روش برای خنک کردن چیزکیک استفاده نکنید ، به ویژه اینکه تغییرات ناگهانی دما می تواند به ساختار کیک آسیب برساند و سطح آن را ترک کند. کیک های خامه ای و خامه ای که به صورت سرد و خوشمزه سرو می شوند باید تقریباً 4 ساعت در یخچال نگهداری شوند.
- برای کیک های سنتی ، می توانید آنها را 2-3 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله 2. کیک را از فر خارج کنید
پس از پخت کامل کیک ، آن را از فر خارج کرده و روی میز آشپزخانه قرار دهید. اجازه دهید کیک به مدت 5-10 دقیقه یا تا زمانی که بخار از بین برود بماند. نکات زیر را بخوانید:
- اگر در حال تهیه کیک پنیری یا سایر کیک های خامه ای هستید ، فر را خاموش کرده و قبل از قرار دادن آن در یخچال ، کیک را حدود 1 ساعت در فر بگذارید. اگر زمان محدودی دارید ، می توانید فوراً کیک را در یخچال قرار دهید. اما خطر ، سطح کیک کمی شکسته می شود.
- اگر در حال تهیه چیزکیک هستید ، لبه های قالب را با یک چاقوی نازک در حالی که کیک هنوز گرم است بچرخانید. این فرایند مانع از چسبیدن کیک به ظرف هنگام جدا شدن می شود.
- بهتر است اجازه ندهید قالب کیک با میز آشپزخانه تماس مستقیم داشته باشد. برای محافظت از میز در برابر گرمای ناگهانی ، می توانید روی میز آشپزخانه را با یک پلاک چوبی بپوشانید.
مرحله 3. کیک را در یخچال قرار دهید
وقتی بخار از بین رفت ، قالب کیک را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید. این روند بدون خشک شدن بافت کیک را خنک می کند. بعد از 5-10 دقیقه ، کیک شما باید کاملاً سرد شود. به موارد زیر توجه کنید:
- اگر کیک اسفنجی یا کیک غذای فرشته را در یخچال نگهداری می کنید ، بهتر است کیک را برعکس در یخچال قرار دهید. با قرار دادن یک بطری یا ظرف بلند دیگر در وسط تابه سوراخ دار ، از ظرف را پشتیبانی کنید. این روش از ریختن کیک هنگام خنک شدن جلوگیری می کند.
- اگر کیک های پوندی را در یخچال قرار می دهید ، بهتر است کیک ها را در قالب در یخچال قرار ندهید. گذاشتن بیش از حد کیک ها در تابه می تواند آنها را مایه کبود ، خیس کرده و هنگام جدا شدن به تابه بچسبد. کیک های پوندی را به محض پخت به قفسه سیمی منتقل کنید ، پس از اتمام بخار در یخچال قرار دهید.
مرحله 4. کیک را با پلاستیک بپیچید
کیک را از یخچال خارج کنید ، سپس قالب کیک را با پلاستیک (حداقل دو لایه) بپیچید تا بافت کیک نرم و مرطوب بماند.
کیک هایی که از قالب خارج شده یا برعکس سرد شده اند نیازی به بسته بندی در پلاستیک ندارند
مرحله 5. کیک را در یخچال بگذارید ، به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید
اگر در حال سرد کردن غذای فرشته یا کیک پوند هستید ، فقط 1 ساعت زمان خنک کننده اضافه کنید. اما اگر چیزکیک را در یخچال قرار می دهید ، 2 ساعت کامل زمان خنک شدن اضافه کنید.
مرحله 6. کیک را از قالب خارج کنید
لبه های قالب را با چاقوی تیز دور بزنید تا برداشتن کیک راحت تر شود.
مطمئن شوید که چاقو را در حالت عمودی قرار داده اید تا به طور تصادفی لبه های کیک را نبرید
مرحله 7. کیک را از قالب خارج کنید
یک صفحه پهن را روی ورقه پخت قرار دهید ، بشقاب و ورقه پخت را محکم بگیرید ، سپس کیک را روی صفحه برگردانید. برای اطمینان از جدا شدن کامل تکه های کیک ، قبل از اینکه آن را برگردانید ، قالب را به آرامی تکان دهید.
- اگر کیک شما بسیار نرم است و به راحتی خرد می شود ، به آرامی به انتهای کیک ضربه بزنید تا احساس کنید کیک از قالب خارج شده است.
- پس از سرد شدن ، کیک آماده تزئین به دلخواه شماست!
روش 2 از 2: خنک کردن کیک روی قفسه سیمی
مرحله 1. قفسه سیمی مناسب را انتخاب کنید
اطمینان حاصل کنید که طول و عرض قفسه سیمی با اندازه کیک شما مطابقت دارد. تابه های با قطر 24-26 سانتی متر متداول ترین انواع تابه مورد استفاده هستند. مهمتر از همه ، یک قفسه سیمی را انتخاب کنید که بزرگتر از قطر تابه شما باشد. اگر عاشق پخت و پز هستید ، قفسه سیمی یک ابزار ضروری است که باید آن را داشته باشید ، به خصوص اینکه قفسه سیمی به کیک شما اجازه می دهد تا سریعتر و یکنواخت بپزد. مواردی که باید به آنها توجه کنید:
- یک قفسه سیمی را انتخاب کنید که خیلی کوچک ، اما خیلی بزرگ نباشد. مطمئن شوید که قفسه سیمی در ماشین ظرفشویی و کابینت آشپزخانه شما قرار می گیرد.
- قفسه های سیمی با گردش هوا در پایین کیک شما کار می کنند. این گردش هوا از تشکیل میعان جلوگیری می کند که می تواند بافت اولیه کیک را مرطوب و پف کرده کند.
مرحله 2. کیک را از فر خارج کنید
پس از پخت کامل ، از دستکش های مخصوص فر برای بیرون آوردن کیک از فر استفاده کنید ، سپس قالب کیک را روی قفسه سیمی قرار دهید.
اگر چیزکیک را در یخچال قرار می دهید ، کافی است فر را خاموش کرده و بگذارید کیک به مدت یک ساعت در فر بماند. این فرایند باعث می شود کیک به آرامی خنک شود تا تغییرات ناگهانی دما باعث ترک خوردن سطح نشود
مرحله 3. کیک را روی قفسه سیمی بگذارید
در این مرحله ، سعی کنید راهنمای خنک کننده کیک را در دستور العمل مورد استفاده خود بررسی کنید ، به خصوص اینکه زمان ایده آل خنک سازی برای هر نوع کیک متفاوت است. به طور کلی ، کیک ها باید به مدت 10-15 دقیقه روی قفسه سیمی در یخچال نگهداری شوند.
بگذارید قالب کیک روی قفسه سیمی قرار بگیرد. اطمینان حاصل کنید که هوا در ته ظرف به درستی جریان دارد
مرحله 4. کیک را از قالب خارج کنید
قالب کیک را به میز آشپزخانه منتقل کنید ، سپس با یک چاقوی تیز کیک را به طور کامل از قالب خارج کنید.
مطمئن شوید که چاقو را در حالت عمودی قرار داده اید تا به طور تصادفی لبه های کیک را نبرید. چندین بار با چاقوی تیز لبه های قالب را بچرخانید تا کیک به طور کامل از قالب خارج شود
مرحله 5. قفسه سیمی را با روغن چرب یا اسپری کنید
قبل از قرار دادن کیک ها روی قفسه سیمی ، سطح قفسه سیمی را کمی چرب کرده یا با کمی روغن اسپری کنید.
در این مرحله ، کیک شما هنوز کمی گرم است. چرب کردن قفسه سیمی با روغن از چسبیدن کیک به قفسه سیمی جلوگیری می کند
مرحله 6. کیک ها را دوباره روی قفسه سیمی قرار دهید (اختیاری)
قفسه سیمی را روی ورقه پخت قرار دهید ، سپس قالب کیک را روی قفسه سیمی بچرخانید. به آرامی کف قالب را بزنید تا کیک به طور کامل از قالب خارج شود. تابه را به آرامی بلند کنید تا کیک ها به یک قفسه سیمی منتقل شوند. قبل از برداشتن کیک از قالب ، به این نکته توجه کنید:
- اگر چیزکیک را در یخچال قرار می دهید ، در غیر این صورت آن را به قفسه سیمی منتقل نکنید. کیک پنیری دارای بافت بسیار نرم است و به راحتی خرد می شود. انتقال آنها به قفسه سیمی می تواند بافت کیک شما را خراب کرده یا حتی آن را از بین ببرد.
- اگر کیک های پوندی را در یخچال نگهداری می کنید ، بیرون آوردن سریعتر کیک ها از تابه از خیس شدن و پودر شدن آنها جلوگیری می کند.
- اگر از کیک های غذای فرشته در یخچال استفاده می کنید ، از روش قفسه سیمی استفاده نکنید. به سادگی کیک را وارونه در یخچال قرار دهید تا وقتی خنک شد بافت آن یکدست نشود.
- هنگام دست زدن به ظرف ، همیشه از دستکش مخصوص فر استفاده کنید. دمای بسیار گرم تابه می تواند به پوست شما آسیب برساند.
مرحله 7. کیک را از قفسه سیمی خارج کنید
بعد از گذاشتن 1-2 ساعت روی قفسه سیمی ، کیک ها را روی میز منتقل کرده و به دلخواه تزئین کنید!
نکات
- پس از پخت ، کیک های غذای فرشته باید بلافاصله وارونه (حداقل به مدت 3 ساعت) در یخچال نگهداری شوند تا بافت یکدست نشود.
- برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک ، به محض پختن کیک ، لبه های قالب را با چاقوی نازک دور بزنید.
- کیک پوندی را در قالب کاملاً خنک نکنید. اگر آن را برای مدت طولانی در ماهیتابه بگذارید ، کیک پوندی قارچ دار و خیس می شود. بنابراین ، به سادگی اجازه دهید کیک در ظرف بماند تا بخار از بین برود (حدود 20 دقیقه). پس از آن ، بلافاصله کیک را بردارید و روی قفسه سیمی یا یخچال خنک کنید.
هشدار
- هنگام برداشتن کیک از فر ، همیشه دستکش مخصوص فر بپوشید.
- دمای هر فر متفاوت است. بنابراین ، مطمئن شوید که گاهی اوقات وضعیت کیک را که در حال پخت است بررسی کنید تا کیک بیش از حد پخته نشود و برای خوردن خوشمزه نباشد.
- اگر کیک های فرشته ای را وارونه خنک می کنید ، لبه های قالب کیک را با چاقو دور نزنید. کیک شما ممکن است بیفتد!
- بلافاصله بعد از پخت کیک داغ یا پنکیک (املت) را از قالب یا تفلون خارج نکنید. بافت بسیار شکننده آن باعث می شود کیک مستعد ترک خوردگی یا خرد شدن باشد.
