کارد و چنگال چدنی بسیار مورد استقبال سرآشپزهای متخصص به دلیل سطح نچسب و گرم شدن آن قرار می گیرد. و کارد و چنگال چدنی اگر از آن مراقبت کنید تقریباً برای همیشه دوام می آورد. چاشنی کارد و چنگال چدنی برای حفظ سطح نچسب و جلوگیری از زنگ زدگی کارد و چنگال بسیار مهم است. در صورت چاشنی مناسب ، کارد و چنگال چدنی شما برای همیشه دوام می آورد.
گام
روش 1 از 2: ظروف آهنی با پوسته
برای کارد و چنگال چدنی که از انبار به ارث رسیده یا به دست آمده است ، این ظروف می توانند ترکیبی کمی از زنگ و توده های سیاه داشته باشند. ممکن است بد به نظر برسد اما مطمئن باشید می توان آن را به راحتی تعمیر کرد تا زمانی که به خوبی جدید باشد!
مرحله 1. وسایل آشپزی را در فر خود نظافت قرار دهید
یک دور بدوید متناوباً در شومینه یا مستقیماً روی آتش ذغال به مدت 1/2 ساعت قرار دهید و آنقدر حرارت دهید تا قرمز شود. پوسته از بین می رود ، می افتد و به خاکستر سفید تبدیل می شود. پس از کمی خنک شدن ظروف (برای جلوگیری از ترک خوردن کارد و چنگال چدنی) ، مراحل زیر را انجام دهید.
اگر زنگ زدگی بیشتری از ترازو دارید ، سعی کنید از پشم آهنی برای از بین بردن زنگ زدگی استفاده کنید
مرحله 2. کارد و چنگال چدنی را با آب گرم و صابون بشویید
با استفاده از اسکرابر اسکراب کنید.
اگر ظروف چدنی خود را جدید خریداری کرده اید ، برای جلوگیری از زنگ زدگی با موم یا یک لایه روغنی پوشانده می شود. پوشش باید قبل از چاشنی برداشته شود ، بنابراین این مرحله مهم است که دنبال شود. به مدت 5 دقیقه در آب گرم و صابون خیس کنید ، سپس آب صابون را بشویید و سپس خشک کنید
مرحله 3. خشک کنید تا کاملا خشک شود
برای اطمینان از خشک شدن کامل کارد و چنگال ، می توانید چند دقیقه کارد و چنگال را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید. روغن باید بتواند برای چاشنی خوب جذب چنگال شود-روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند.
مرحله 4. کارد و چنگال را از داخل و خارج با گوشت خوک ، کریسکو (چربی پخت) ، چربی بیکن یا روغن ذرت بپوشانید
با گذشت زمان ، روغن کارد و چنگال شما را می چسباند. اطمینان حاصل کنید که دو طرف پوشش نیز پوشیده شده است.
مرحله 5. کارد و چنگال و درپوش را وارونه در فر روی حرارت زیاد قرار دهید (بسته به دلخواه شما 300 درجه فارنهایت تا 500 درجه فارنهایت/150 درجه سانتیگراد-260 درجه سانتیگراد)
برای پوشش چاشنی که به حفظ ظروف غذا در برابر زنگ زدگی و پوشش نچسب ادامه می دهد ، حداقل 1 ساعت گرم کنید.
- یک ورق بزرگ از فویل آلومینیومی یا کاغذ پخت را زیر کارد و چنگال ، در قفسه وسط یا پایین قرار دهید تا چربی اضافی را بگیرد.
- در فر تا دمای اتاق سرد کنید.
مرحله 6. تکرار کنید
برای بهترین نتیجه ، مراحل 3 ، 4 و 5 را تکرار کنید.
مرحله 7. کارد و چنگال آهن را با احتیاط نگهداری کنید
هربار که کارد و چنگال چدنی را می شویید ، آن را دوباره مزه دار کنید.
- کارد و چنگال چدنی را روی اجاق گاز قرار دهید و حدود 3/4 قاشق چایخوری روغن ذرت (یا سایر چربی های پخت) را در آن بریزید.
- یک دستمال کاغذی بپیچید و روغن را روی تمام سطوح پخت و پز ، سطوح اتوکشی شده و ته کارد و چنگال بمالید.
- آتش را روشن کرده و حرارت دهید تا دود ظاهر شود.
- اگر از اجاق برقی استفاده می کنید ، آن را به آرامی گرم کنید زیرا نقاط داغ می تواند کارد و چنگال چدنی را بشکند.
- کارد و چنگال را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید. قبل از ذخیره کردن بگذارید سرد شود. قبل از نگهداری روغن اضافی را بردارید. اگر کارد و چنگال چدنی شما می چسبد زیرا از روغن به جای گریس بیکن استفاده می کند ، از یک رنده برای تهیه بتن یا مواد دیگری که روغن را ذوب می کند ، استفاده کنید و نقاط چسبناک بسوزانند.
روش 2 از 2: روش دوم تمیز کردن و چاشنی
مرحله 1. برای از بین بردن لکه های روی ظروف از یک دستگاه تمیزکننده اتوماتیک استفاده کنید
کارد و چنگال را در سریعترین حالت تمیز کردن در فر خود نظافت (معمولاً 3 ساعت برای اکثر مدلها) قرار دهید. پس از اتمام کارد ، کارد و چنگال مانند جدید به نظر می رسد.
- بگذارید یک شب خنک شود.
- باقی مانده را فقط با آب و با استفاده از یک برس ساینده بشویید.
- کارد و چنگال را با حوله های کاغذی خشک کنید و بلافاصله کارد و چنگال ها را به مدت 10 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت/180 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید.
مرحله 2. پس از اتمام زمان خشک شدن 10 دقیقه ، کارد و چنگال را از فر خارج کنید
به آرامی با یک حوله کاغذی آغشته به Criso (یا روغن پخت دیگر) بمالید. در صورت لزوم می توانید از روغن گیاهی مایع استفاده کنید ، اما بهتر است مایع را تا بعد از چاشنی نگه دارید.
در این مرحله مهم است که کارد و چنگال را فقط با یک لایه نازک روغن بپوشانید ، به اندازه ای که به آن درخشندگی کمی داشته باشد. اجازه ندهید هیچ مایع راکد شود زیرا بعداً می تواند مشکلاتی را ایجاد کند
مرحله 3. کارد و چنگال چدنی را در فر قرار دهید
درجه حرارت 500 درجه فارنهایت را تا 550 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) تا 290 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سطح کارد و چنگال را برای پختن رو به پایین فر قرار دهید. این باعث می شود که روغن اضافی از طرفین بریزد و از تجمع در طول فرآیند چاشنی جلوگیری می کند.
- حرارت بالاتر به روغن اجازه می دهد تا کاملاً "پخته" شود تا دمای پایین تر. بدون وقفه به مدت 1 ساعت بپزید.
- توجه: در این مرحله ، ایده خوبی است که هرگونه آشکارساز دود را در منطقه خود خاموش کنید زیرا کارد و چنگال می تواند دود زیادی از خود خارج کند. فن سقفی نیز می تواند به تهویه کمک کند.
مرحله 4. در نهایت ، پس از پایان کاردستی کارد و چنگال های آهن به مدت 1 ساعت ، آن را از فر خارج کنید
در اسرع وقت با یک لایه چربی اضافی مالش دهید. قبل از نگهداری اجازه دهید تا کاملاً خنک شود.
نکات
- اگر ظروف را به شدت شستشو دهید (به عنوان مثال با اسکرابر) ، چاشنی را کنار می گذارید. به آرامی شستشو دهید یا دوره ادویه را به صورت دوره ای تکرار کنید.
- همچنین بعد از هربار استفاده تمیز کنید. توصیه می کنیم آن را دوباره در فر با دمای 350 درجه فارنهایت/180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا مطمئن شوید تمام آب از سطح کارد و چنگال برداشته شده است.
استفاده از اسپاتول آلومینیومی که با کارد و چنگال هم سطح باشد بسیار مهم است. کاردک از حباب زدن کف کارد و چنگال جلوگیری می کند و سطح آن را مانند شیشه نگه می دارد.
- اگر غذا زغال شده است ، کمی آب روی کارد و چنگال بریزید و آن را با کاردک بمالید. این ممکن است به این معنی باشد که باید دوباره چاشنی شود.
- برخی از شرکت ها کارد و چنگال های چاشنی دار را می فروشند. جستجوی آنلاین برای مارک مناسب را انجام دهید.
- اگر روی کارد و چنگال خود مقیاس ضخیمی دارید ، آن را به اندازه کافی تهاجمی نمی شویید. دستورالعمل های کارد و چنگال را دنبال کنید.
- اگر کارد و چنگال چدنی خود را برای مدت طولانی نگهداری می کنید ، ایده خوبی است که 1 یا 2 حوله کاغذی یا یک پارچه خشک را بین کارد و چنگال و درب آن قرار دهید تا جریان هوای کافی تضمین شود.
- کارد و چنگال آهنی را زیاد شستشو ندهید. راه خلاص شدن از شر غذاهای پخته شده ساده است: کمی روغن و نمک درشت به کارد و چنگال های داغ اضافه کنید. با یک حوله کاغذی بشویید ، سپس همه چیز را تمیز کنید و کارد و چنگال را ذخیره کنید.
توجه
- گوجه فرنگی و سایر غذاهای اسیدی را روی کارد و چنگال خود نپزید مگر اینکه به درستی چاشنی شده باشد. برخی از آشپزها ممکن است اهمیتی ندهند. آهن مواد مغذی خوبی را از گوجه فرنگی ترش جذب می کند که برای برخی خوب است و با فرض اینکه شما کارد و چنگال خود را خوب چاشنی زده باشید ، همه چیز خوب خواهد بود.
- شستن ظروف غذا با مواد شوینده بعد از ادویه چاشنی را خراب می کند. بدون صابون بشویید (اگر همان غذا را بپزید ، این کار مجاز است) یا کارد و چنگال خود را دوباره چاشنی کنید.
