سویا غذاهایی است که حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر است ، اما چربی کمی دارد. دانه های سویا معمولاً به صورت خشک فروخته می شوند ، اگرچه می توانید آنها را تازه نیز تهیه کنید. پس از جوشاندن ، می توانید از آن در انواع دستور العمل ها ، مانند سس و سوپ استفاده کنید.
گام
روش 1 از 3: خیساندن سویای خشک
مرحله 1. سویا را با آب سرد بشویید
سویا را در کاسه ای پر از آب بریزید. دانه های سویا را به آرامی با انگشتان خود بمالید تا گرد و غبار از بین برود. پوست دانه های سویا ، دانه های سویا یا دانه های سویا را که تغییر رنگ داده و آسیب دیده اند ، حذف کنید.
سویا خشک شده ابتدا باید خیس شود. اگر از دانه های سویای تازه استفاده می کنید ، می توانید آنها را بلافاصله بجوشانید
مرحله 2. سویا را آبکش کنید
صافی را درون سینک ظرفشویی قرار دهید ، سپس سویا را درون آن بریزید. فیلتر را تکان دهید تا آب اضافی تخلیه شود. دوباره ، پوسته سویا را در صورت پیدا کردن بردارید و دور بیندازید.
مرحله 3. دانه های سویا را یک شب در یخچال خیس کنید
سویا را به یک قابلمه یا کاسه بزرگ منتقل کنید. به ازای هر 1 فنجان (200 گرم) سویا 3 فنجان (حدود 700 میلی لیتر) آب سرد و 1 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. دانه های سویا را در یخچال بگذارید و بگذارید 8 تا 10 ساعت در آنجا بماند.
هدف از خنک کردن سویا در هنگام خیساندن جلوگیری از تخمیر است ، به ویژه هنگامی که هوا گرم است
مرحله 4. آب را تخلیه کرده و دانه سویا را برای آخرین بار بشویید
پس از خیس شدن دانه های سویا ، آماده پختن آنها هستید. سویا را در آبکش بریزید ، سپس به آرامی تکان دهید تا آب باقی مانده تخلیه شود. بعد از این کار ، می توانید آن را به دلخواه بپزید.
روش 2 از 3: جوشاندن سویا
مرحله 1. سویا را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید
اطمینان حاصل کنید که دانه های سویا بیش از یک چهارم کف ظرف را پر نکنند. اگر ظرف بسیار کوچک باشد ، کف سویا سرریز می کند و آشپزخانه را آلوده می کند.
مرحله 2. آب داغ را داخل قابلمه بریزید
برای هر 1 فنجان (200 گرم) سویا 4 فنجان (900 میلی لیتر) آب گرم استفاده کنید. در صورت تمایل ، 1 قاشق چایخوری نمک را برای طعم اضافه کنید.
یک صفحه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید تا دانه های سویا را به پایین فشار دهید. به این ترتیب می توانید دانه های سویا را به طور یکنواخت بپزید
مرحله 3. آب را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید تا سویا به مدت 3 ساعت بجوشد
در مرحله اول ، آب را روی حرارت زیاد به جوش آورید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند ، بلافاصله حرارت را به متوسط یا کم کاهش دهید. دانه های سویا را به این ترتیب حدود 3 ساعت یا تا زمانی که نرم شوند بجوشانید.
- با گذشت زمان ، آب تبخیر می شود. در صورت لزوم ، آب را به قابلمه اضافه کنید.
- از قاشق شکاف دار برای برداشتن پوسته و کف سویا که شناور است استفاده کنید.
- اگر سویای سیاه را بجوشانید ، زمان پخت را به حدود یک ساعت و نیم کاهش دهید.
مرحله 4. سویا را آبکش کرده و در صورت لزوم پوسته آن را بردارید
ابتدا اپیدرم موجود در آب را با استفاده از قاشق شکاف دار بردارید. دانه های سویا را با الک آبکش کنید ، سپس الک را تکان دهید تا آب باقی مانده از آن خارج شود. اگر اپیدرم روی دانه های سویا چسبیده است ، چند دقیقه صبر کنید تا دانه های سویا کمی سرد شوند و سپس آنها را با دست جمع کنید.
آب آشپزی سویا را می توان دور ریخت یا ذخیره کرد تا بعداً برای تهیه سس یا سوپ استفاده شود
مرحله 5. از سویا به دلخواه استفاده کنید
می توانید چاشنی را اضافه کنید و سویا را همانطور که هست سرو کنید ، یا از آنها در دستور العمل های دیگر استفاده کنید. می توانید آن را به کاهو اضافه کنید ، تفت دهید یا آن را به چیلی (یک غذای تند که از گوشت ، چیلی ، دانه و گوجه فرنگی تهیه شده است) تبدیل کنید.
روش 3 از 3: پخت سویا با استفاده از روش های دیگر
مرحله 1. اگر می خواهید دانه های سویا ترد تر شوند ، تفت دهید
سویای خیس خورده را روی یک ورقه پخت کمی چرب شده بمالید. دانه های سویا را در فر از قبل گرم شده با دمای 177 درجه سانتی گراد به مدت 40-45 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. هنگامی که رنگ سویا به رنگ قهوه ای روشن تغییر کرد و احساس تردی کرد ، سویا آماده سرو است.
می توانید از همین تکنیک در یک ماهیتابه برقی استفاده کنید. ماهی تابه را با روغن چرب کنید ، سویا را اضافه کنید و در دمای 177 درجه سانتی گراد به مدت 40-50 دقیقه سرخ کنید و مرتباً هم بزنید
مرحله 2. اگر زمان زیادی دارید از اجاق گاز آهسته استفاده کنید
سویا خیس خورده را در اجاق گاز آهسته بزرگ قرار دهید ، سپس در آب داغ بریزید. 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید ، سپس روی قابلمه را بپوشانید. دانه های سویا را در شرایط بالا به مدت 6-8 ساعت بپزید.
مرحله 3. سویای سبز سبز (edamame) را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید
به ازای هر 4 فنجان (600 گرم) ادامامه 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) نمک اضافه کنید. اجازه دهید 15 دقیقه بماند ، سپس ادامام را در یک قابلمه بزرگ پر از آب نمک قرار دهید. دانه های سویا (با قابلمه بدون پوشش) را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید. دانه های سویا را آبکش کرده و قبل از سرو به آنها اجازه دهید سرد شوند. می توانید دانه های سویا را همانطور که در تابه است سرو کنید ، یا ابتدا پوست آنها را بگیرید.
نکات
- کنسرو سویا از قبل پخته شده است بنابراین برای تهیه آن کار زیادی لازم نیست. قبل از استفاده از سویا در دستور دلخواه ، آن را آبکش کرده و آبکشی کنید.
- دانه های سویا معمولاً ملایم هستند ، بنابراین وقتی آنها را بخورید ، طعم خیلی خوبی ندارند. با این وجود ، سویا بسیار مناسب است تا به عنوان پایه ای برای غذاهای دیگر مانند توفو ، رشته فرنگی و انواع سس استفاده شود.
- مگر اینکه در دستورالعمل دانه سویا "سیاه" ذکر شده باشد ، باید از سویا معمولی "سفید" (که در واقع زرد است) استفاده کنید.
- بسیاری از مردم دوست دارند غلات خشک را یک ساعت بجوشانند تا نرم شوند. این روش ممکن است برای انواع دیگر غلات مناسب باشد ، اما برای سویا مناسب نیست.
- سویا یا ادامام پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی با درب قرار دهید و در فریزر قرار دهید. این دانه سویا می تواند چندین ماه دوام بیاورد.
- سویا تازه را در یک ظرف سرپوشیده پر از آب جوش قرار دهید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. با استفاده از این روش ، سویا می تواند تا 3 هفته دوام بیاورد.
