پودینگ Leche flan یا کارامل لکه ، یک دسر معروف بر پایه تخم مرغ در فیلیپین است که برای مناسبت های خاص سرو می شود. یک جفت پودینگ شیرین و غلیظ کارامل و کاستارد یا غلیظ شیرین شیرین است. Leche flan فقط 4 ماده دارد و به طور سنتی با خامه یا عسل سرو می شود. می توانید آن را در رامکین (ظرف کوچک پودینگ سرامیکی) سرو کنید یا آن را روی یک بشقاب بچرخانید تا ظرافت بیشتری ارائه شود.
عناصر
- 1/3 فنجان شکر
- 7 تخم مرغ
- 400 گرم/14.1 اونس شیر تغلیظ شده شیرین
- 380g/13.4oz شیر تبخیر شده
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی کارامل و فلانز
مرحله 1. یک ورقه پخت یا رمکین آماده کنید
Leche flan را می توان در ظرف پخت 22.5 سانتی متری یا رمکین های جداگانه درست کرد. از اسپری نچسب یا کمی کره برای چرب کردن ماهیتابه یا رمکین استفاده کنید.
مرحله 2. شکر را آب کنید تا کارامل درست شود
یک قابلمه سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را بریزید و بگذارید به آرامی کاراملی شود. این کار حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد. به هم زدن ادامه دهید و آن را کنار نگذارید زیرا شکر می تواند بسیار داغ شود.
- وقتی شکر ذوب شد و طلایی شد قند را از روی حرارت بردارید. اگر بعد از آن به آشپزی ادامه دهید ، کارامل می سوزد.
- اجازه ندهید قبل از ریختن کارامل زیاد بنشیند ، زیرا کارامل به سرعت سفت می شود.
مرحله 3. کارامل را در قالب یا رمکین بریزید
با دقت بریزید زیرا کارامل داغ می تواند پوست شما را بسوزاند. تابه را کج کنید تا قسمت پایینی آن با کارامل پوشانده شود. پس از ریختن ، اجازه دهید کارامل به مدت 10 دقیقه بماند تا قبل از افزودن مخلوط فلان.
مرحله 4. مخلوط فلان را بزنید
شیر تغلیظ شده و شیر تبخیر شده را در یک کاسه مخلوط کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را اضافه کرده و یکی یکی مخلوط کنید. خمیر نهایی باید سبک ، کرکی و ضخیم باشد.
- اطمینان حاصل کنید که همه تخم مرغ و شیر به خوبی مخلوط شده اند.
- برای طعم بیشتر ، یک قاشق اسانس وانیل یا لیمو بپاشید.
مرحله 5. خمیر را در قالب یا رمکین بریزید
مطمئن شوید 10 دقیقه بعد از آن است و کارامل را اضافه کنید. سپس مخلوط فلان را داخل تابه بریزید.
قسمت 2 از 3: Baking Flan
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. بن ماری را درست کنید
بین ماری یک حمام آب است که به پخت یکنواخت فلان کمک می کند و با ایجاد فضای مرطوب در فر از ترک خوردن فلان جلوگیری می کند. برای انجام این کار ، آب داغ را در یک قابلمه بزرگ و عریض بریزید که عرض آن به اندازه ای باشد که داخل یک ورقه پخت یا رامکین پر شده با فلان قرار گیرد.
- اطمینان حاصل کنید که آب آنقدر عمیق نباشد که داخل تابه یا رمکین شود تا فلان با آب مخلوط نشود.
- یک ورقه پخت بزرگ یک بن ماری خوب می سازد.
مرحله 3
بن ماری را به آرامی داخل فر بگذارید و روی قفسه ای بگذارید. به مدت یک ساعت بپزید. وقتی کاستارد سفت شد فلان آماده است. با تکان دادن تابه بررسی کنید ؛ اگر وسط آن سخت به نظر برسد ، فلان پخته می شود. اگر آبریزش به نظر می رسد ، دوباره آن را برای مدتی بپزید.
- فلنج ها را هر 15 دقیقه یکبار بررسی کنید تا مطمئن شوید آب در حال جوشیدن نیست. این می تواند باعث پخت بیش از حد فلان شود. وقتی شروع به جوشیدن کرد ، آب سرد را اضافه کنید تا نجوشد.
- پس از اتمام کار ، اجازه دهید حدود 10 دقیقه روی پیشخوان خنک شود.
قسمت 3 از 3: سرد کردن و خدمت به طرف
مرحله 1. flan را خنک کنید
فلان گرم نشده را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در یخچال بگذارید تا خنک شود. هنگام سرد شدن ، جدا شدن فلان از تابه راحت تر خواهد بود.
مرحله 2. فلان را بردارید
تیغه را در اطراف لبه فلان بچرخانید. چاقو را در آب گرم خیس کنید تا فلان تا زمانی که شکسته نشود. برای سرو ، فلان را به آرامی روی ظرفی با سطح کم بچرخانید.
مرحله 3. flan را سرو کنید
آن را مانند پای برش دهید یا با قاشق روی بشقاب دسر بریزید. برای هر بشقاب سس کارامل اضافی را از بشقاب بریزید. در صورت تمایل با خامه یا عسل سرو کنید.
نکات
- وقتی شکر ذوب شد ، بلافاصله آن را قبل از سفت شدن در رامکین ها بریزید.
- علاوه بر پخت ، می توانید فلان را نیز بخارپز کنید. بعد از ریختن مخلوط فلان روی کارامل ، تابه یا رامکین را با فویل آلومینیومی محکم بپوشانید. فلان را به مدت 20 دقیقه بخارپز کرده ، سپس در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
