ساخت اجاق آجری یک پروژه خانگی است که هم زمان و هم هزینه دارد. با این حال ، این اجاق آجری ارزش تهیه غذای خوشمزه و قلب شاد را دارد. ابتدا ، طرح اجاق آجر را متناسب با نیاز و بودجه خود بیابید. در مرحله بعد ، فونداسیون را برای فر با حفر سوراخ و پر کردن آن با ملات آماده کنید. پس از خشک شدن کامل فونداسیون ، شروع به ساختن اجاق آجری کنید. هنگام جمع آوری مصالح و چیدن آجرها ، از طرح پیروی کنید. در نهایت ، از فر آجری برای پخت پیتزا ، نان و سایر خوشمزه ها استفاده کنید.
گام
قسمت 1 از 5: انتخاب طرح
مرحله 1. طرح کوره آجری را بیابید
ساخت اجاق آجری پروژه ای است که هم زمان و هم هزینه دارد. در صورت اشتباه ساختن ، اجاق گاز خراب می شود و باید تمام کارهای سخت قبلی را دوباره انجام دهید. اگر می خواهید فر خود را به درستی بسازید ، از طرح پیروی کنید. طرح های اجاق گاز آجری را می توان به صورت رایگان یافت یا به صورت آنلاین خریداری کرد. برخی از طرح های خوب عبارتند از:
- طرح های رایگان اجاق آجری از Forno Bravo (https://www.fornobravo.com/pompeii-oven/brick-oven-table-of-contents/)
- طرح های رایگان اجاق های آجری از Makezine (https://makezine.com/projects/quickly-construct-wood-fired-pizza-oven/)
- طرح اجاق های آجری که می توانید از EarthStone خریداری کنید (https://earthstoneovens.com/)
مرحله 2. اندازه فر را در نظر بگیرید
طراحی انتخابی شما بستگی به میزان فضایی دارد که به فر اختصاص می دهید. به عنوان مثال ، اگر یک باغ کوچک دارید ، اندازه اجاق شما باید متناسب با آن باشد. ملاحظات دیگر عبارتند از:
- اگر فر خود را در سایه حیاط می سازید ، باید آنقدر کوتاه باشد که زیر سقف حیاط جا شود. با این حال ، مطمئن شوید که دودکش از زیر سقف بیرون می آید تا دود خارج شود.
- اگر می خواهید پیتزای بزرگی بپزید ، کف فر نیز باید به اندازه کافی پهن باشد.
- علاوه بر این ، محدودیت بودجه باید در نظر گرفته شود. اگر بودجه شما کم است ، فر کوچکتری بسازید.
مرحله 3. طرح فر گنبدی را انتخاب کنید
اجاق طاق دار یک اجاق آجری شکل آجری با در چوبی است. این اجاق ظاهری ساده اما زیبا دارد بنابراین می تواند جذابیت بصری را به حیاط خلوت اضافه کند. علاوه بر این ، یک اجاق مانند این می تواند غذا را به طور مساوی بپزد و می تواند تا دمای بسیار بالا گرم شود.
- ساخت فرهای گنبدی دشوار است. برخی از طرح ها حتی شامل نجاری نیز می شوند.
- مدت زمان زیادی طول می کشد تا این نوع کوره ها به درستی گرم شوند.
مرحله 4. طراحی فر را از بشکه در نظر بگیرید
کوره بشکه ای یک کوره آجری است که در اطراف یک بشکه بزرگ آهنی ساخته شده است. کوره هایی مانند این خیلی زود گرم می شوند و از نظر مصرف انرژی بیشتر از کوره های گنبدی هستند. این نوع اجاق گاز برای علاقمندان که می خواهند سریع غذا بپزند یک انتخاب عالی است.
- اجاق های بشکه ای معمولاً در مجموعه های متشکل از اجاق گاز و بشکه بزرگ آهنی فروخته می شوند.
- این مجموعه ها معمولاً باید به صورت آنلاین خریداری شوند و حمل و نقل گران است.
قسمت 2 از 5: ایجاد بنیاد
مرحله 1. پایه را طراحی کنید
بیشتر طرح های کوره آجری شامل دستورالعمل هایی برای ایجاد پایه بتنی خواهد بود. فونداسیون بتنی وزن اجاق را تحمل می کند و آن را برای سالها ثابت نگه می دارد. عرض دال فونداسیون باید حداقل به اندازه فر آجری باشد. با این حال ، اگر اندازه بسیار بزرگتر باشد ، می توانید در همان زمان یک حیاط یا یک صندلی نزدیک اجاق گاز بسازید.
اگر محوطه حیاط بزرگتری ایجاد کنید ، مصالح بیشتری مورد نیاز است و ساخت فونداسیون بیشتر طول می کشد
مرحله 2. قاب پایه را ایجاد کنید
دستورالعمل های این قاب در طرح اجاق آجر ذکر شده است. برای ساخت قاب چوبی این دستورالعمل ها را دنبال کنید. برای ایجاد فونداسیون ، قاب در زمین گذاشته می شود و با ملات سیمان پر می شود.
از یک سطح روح استفاده کنید تا مطمئن شوید که قاب کاملاً یکنواخت است. هرچه قاب مسطح تر باشد ، فونداسیون صاف تر خواهد بود
مرحله 3. مساحت فونداسیون را حفر کنید
پایه کوره آجری را با استفاده از یک پرچم کوچک یا پودر گچ برای علامت گذاری لبه ها اندازه بگیرید. در مرحله بعد ، قبل از استفاده از ابزاری مانند پنجه یا کج بیل برای بلند کردن خاک ، هرگونه سنگ یا بقایای دیگر را بردارید. اکثر طرح های فونداسیون ، حفاری به عمق 25 سانتی متر را توصیه می کنند. ماشین های حفاری مانند پنجه (یا پرورش دهندگان ، یعنی تراکتورهای دستی) را می توان در سخت افزار باغ یا فروشگاه های لوازم اجاره یا خریداری کرد. هنگام استفاده از پنجه به موارد زیر توجه کنید:
- از دستورالعمل سازنده روی پنجه پیروی کنید.
- خیلی زود عمق نکنید. هر بار حدود 3 سانتی متر بلند کنید.
- چند ساعت قبل از استفاده از پنجه برای شل شدن خاک منطقه را آبیاری کنید.
مرحله 4. قاب پایه را نصب کنید
هنگامی که خاک برداشته شد و سوراخ ایجاد شد ، قاب پایه را در آن قرار دهید. هر طرف قاب را محکم فشار دهید تا در زمین فرو رود. اگر در نصب قاب فونداسیون مشکل دارید ، خاکی را که در کنار قاب گیر کرده است ، کنده و بلند کنید. پس از قرار دادن ، تمام جاهای خالی خارج از قاب را با خاک پر کنید.
مرحله 5. سنگریزه ها را قرار دهید
یک لایه ماسه نخود فرنگی یا سنگ خرد شده را داخل سوراخ بریزید. به افزودن ادامه دهید تا لایه ماسه حدود 8 سانتی متر ارتفاع داشته باشد. در مرحله بعد ، برای تراکم شن ، از دستکاری استفاده کنید. تمپرها را می توان در یک فروشگاه سخت افزار یا مواد خریداری یا اجاره کرد.
اگر دستکاری ندارید ، می توانید از پاهای خود برای خرد کردن شن استفاده کنید. با این حال ، نتایج به همان اندازه تقلب نخواهد بود
مرحله 6. مش سیمی را بگذارید
روی ماسه را با یک لایه توری سیمی بپوشانید. در صورت لزوم ، از برش های سیم قوی برای برش یا شکل دادن مش استفاده کنید. شما می توانید برزنت پلی اتیلن 6 مارک MIL را روی شن ، اما زیر مش سیم نصب کنید. این برزنت برای جلوگیری از نفوذ آب از سطح زمین به دال فونداسیون عمل می کند. در حقیقت ، حتی بهتر است در حالی که سیمان را مخلوط می کنید ، Xypex (یک ماده شیمیایی دافع آب) را به سیمان اضافه کنید. Xypex ارزان است و از زنگ زدگی بتن یا میلگرد جلوگیری می کند. زنگ باعث متورم شدن فلز و در نهایت شکستن دال فونداسیون می شود.
مش سیم را می توان در یک فروشگاه سخت افزار ، فروشگاه سخت افزار محلی یا به صورت آنلاین خریداری کرد
مرحله 7. قاب بتنی را نصب کنید
نصب چدن به تقویت و تثبیت پایه سیمان کمک می کند. طرح کوره آجری را بررسی کنید تا بدانید چقدر به چدن نیاز دارید. معمولاً باید فلز را به کناره های قاب چوبی وصل کنید. از سیم برای بستن میله های همپوشان به یکدیگر استفاده کنید.
برخی تصور می کنند که نصب یک قاب بتنی غیر ضروری است و می توانید از این مرحله بگذرید. با این حال ، بدون قاب بتنی ، پایه سیمان ممکن است پس از چندین سال استفاده ترک بخورد. اکثر اسلب های کوچک فونداسیون بدون قاب بتنی ساخته می شوند ، اما هنوز از مش سیم برای تقویت آنها استفاده می شود. قاب بتنی یا مش سیم باید با استفاده از سنگ یا آجر روی ماسه ریخته شود تا در ملات بتن مخلوط شود
مرحله 8 بتن را بریزید. یک قسمت سیمان-بتن (با مقدار توصیه شده Xypex اضافه شده) را مخلوط کرده و داخل چوب بریزید تا قاب بتنی به طور کامل غوطه ور شود. چارچوب های بتنی که روی پایه های سنگریزه گذاشته شده اند باید توسط سنگها یا آجرها ثابت شوند ، نه چوب. هنگامی که قاب چوب به طور کامل بارگیری شد ، از یک تکه چوب مستقیم ، مانند 2x4 ، برای تراز کردن سطح سیمان استفاده کنید. قبل از ساختن کوره آجری اجازه دهید دال فونداسیون خشک شود و سفت شود.
- مقدار ملات مورد نیاز شما بسته به اندازه فونداسیون متفاوت است. برای اطلاعات کامل ، از طرح فر به عنوان مرجع استفاده کنید.
- میکسرها (میکسرهای سیمانی) و دیگر میکسرهای سیمانی (مانند میکسرها) را می توانید در فروشگاه سخت افزار یا مواد محلی خود اجاره کنید.
قسمت 3 از 5: طراحی خواندن
مرحله 1. طرح را دقیقاً دنبال کنید
هنگام ساختن اجاق گاز آجری به راحتی می توانید اشتباه کنید. این خطا می تواند منجر به ترک خوردگی ، خرابی یا عایق ضعیف شود. اگر از طرح کاملاً یکسان پیروی کنید ، می توانید از این اشتباهات جلوگیری کنید. وسوسه ی گوشه گیری یا بداهه پردازی نکنید. اگر این کار را انجام دهید ، ممکن است مجبور شوید همه این کارهای سخت را از ابتدا دوباره انجام دهید.
مرحله 2. تکنیک های اساسی نجاری را بیاموزید
طراحی فر به احتمال زیاد نیاز به قالب چوبی دارد. اگر چنین است ، باید نحوه استفاده از ابزارهای اولیه چوبی را بدانید. برخی از تجهیزات اولیه شامل موارد زیر است:
- اره مدور ، برای برش مستقیم چوب
- اره منبت کاری اره مویی ، برای برش چوب به اشکال خاص
- مته برقی ، برای پیچاندن مهره ها در چوب
- سطح روحیه
مرحله 3. از نوع مناسب آجر استفاده کنید
طراحی اجاق گاز به انواع مختلفی از آجر نیاز دارد. ممکن است وسوسه شوید که توصیه ها را نادیده بگیرید و از ارزان ترین آجر یا آجری که به طور اتفاقی در دسترس است استفاده کنید. با این حال ، هر نوع آجر عملکرد مهم متفاوتی دارد که طول عمر اجاق را افزایش می دهد. مثلا:
- برای پوشاندن داخل فر از آجر نسوز یا آجر نسوز استفاده می شود. این آجر می تواند آسیب های ناشی از گرما را تحمل کند. آجرهای آتش نشانی همچنین در برابر دمای بالا مقاوم هستند.
- معمولاً از آجر قرمز برای نمای بیرونی فر استفاده می شود. این نوع آجر به عایق کاری آجر نسوز کمک می کند و گرما را نیز تحمل می کند.
- انواع دیگر آجر ، مانند بلوک بتنی یا بلوک سنگ فرش ، می تواند به عنوان پایه ای برای فر استفاده شود. این نوع آجر بر اساس دوام و ثبات آن انتخاب می شود.
مرحله 4. از ملات مناسب استفاده کنید
معمولاً هنگام ساختن یک ساختمان آجری ، از ملات بتنی برای محکم نگه داشتن آن استفاده می کنید. با این حال ، اگر از بتن سیمانی برای اجاق آجری استفاده می کنید ، سیمان در واقع در معرض حرارت آجرها را ترک می دهد. در عوض ، از مخلوط خاک رس و ماسه برای نگه داشتن آجرها در فر استفاده کنید. این نوع ملات با سرعت آجر منبسط و منقبض می شود.
- همانطور که در طرح توصیه شده است نسبت نسبت مخلوط را دنبال کنید. به طور معمول ، در طرح های کوره دستور داده می شود که 6 قسمت خاک رس را با 4 قسمت ماسه مخلوط کنید.
- برای مشاوره در مورد آجرکاری ، از یک سازنده یا شخص موجود در فروشگاه مصالح بخواهید. آنها می توانند در مورد ابزار و تجهیزات مناسب به شما توصیه کنند.
قسمت 4 از 5: ساختن اجاق آجر
مرحله 1. فر را ثابت نگه دارید
برای ایستادن فر از آجرهای بتنی استفاده کنید. اولین لایه آجر بتنی را به شکل مستطیل با دهانه ای در جلو قرار دهید. برای اطمینان از صاف بودن لایه ها از سطح روح استفاده کنید. تخمگذار آجرهای بتنی را تا سطح کمر فر ادامه دهید.
- پس از انباشته شدن آجرهای بتنی ، هر سوراخ در مرکز را با ملات بتنی پر کنید تا همه آنها در کنار هم نگه داشته شوند.
- از فضای موجود در اجاق گاز می توان برای ذخیره هیزم استفاده کرد.
مرحله 2. هسته فر را نصب کنید
یک قاب چوبی به شکل قلب بسازید. در مرحله بعد ، قاب چوبی را روی پایه فر قرار دهید و آن را با ملات بتنی پر کنید. از یک تخته چوبی بلند و مستقیم برای پخش سیمان استفاده کنید و بگذارید ملات چند روز بماند تا خشک شود.
قبل از ریختن مخلوط سیمان ، قاب بتنی را به عنوان تقویت اضافی در چوب قرار دهید
مرحله 3. هسته فر را با آجرهای نسوز بپوشانید
یک لایه آجر نسوز با توجه به شکل فر در طرح بگذارید. با یک لایه ملات ملات از 1 قسمت ماسه و 1 قسمت خاک رس آتش بچسبید. آب را اضافه کنید تا مخلوط به یک دوغاب غلیظ تبدیل شود.
وسوسه استفاده از ملات برای چسباندن آجرهای آتش را نادیده بگیرید. ملات سیمان منبسط نمی شود و با آجر منقبض می شود و در نهایت ترک می خورد
مرحله 4. گنبد فر را بسازید
آجرهای نسوز را به شکل دایره قرار دهید تا دیوارهای فر درست شوند. هنگام نصب ، ردیف آجرها را به آرامی به سمت داخل کج کنید تا یک گنبد گرد ایجاد شود. ممکن است مجبور شوید آجرها را با استفاده از اره سرامیکی به اندازه های کوچکتر برش دهید.
- اجازه دهید مخلوط ماسه و رس در هر لایه خشک شود قبل از اینکه به مرحله بعدی بروید.
- سوراخی در پشت گنبد بگذارید. این سوراخ خروجی دود به دودکش خواهد بود.
مرحله 5. دودکش را بسازید
با یک لایه آجر نسوز سوراخ پشت گنبد را حلقه کنید. آجرها را به شکل مستطیل روی هم چیده و دودکش بلندی بسازید. دود فر از پشت خارج می شود و دودکش آن را به هوا هدایت می کند.
همچنین می توانید پایه دودکش را با آجرهای نسوز بسازید و سپس یک لوله دودکش بلند از آهن بخرید. دودکش را با ملات سیمان نصب کنید
مرحله 6. یک دهانه فر ایجاد کنید
برای ایجاد دهانه های فر از آجرهای سفالی قرمز استفاده کنید. اینجا جایی است که هیزم و غذا می گذارید. به طور سنتی ، دهانه اجاق گاز آجری معمولاً در قوس خمیده ساخته می شود. با این حال ، در صورت تمایل می توانید یک دهانه مستطیلی ایجاد کنید.
- برای نگه داشتن آجرهای سفالی از ملات سیمان استفاده کنید.
- می توانید در فر را از چوب بسازید یا در صورت لزوم از آجر برای پوشش دهانه استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، بستن دهانه شومینه در حین استفاده از فر ، اکسیژن رسانی را قطع کرده و به اجاق اجازه می دهد تا خنک شود یا حتی آتش را خاموش کند.
مرحله 7. فر را با عایق بپوشانید
کل فر را با سیمان بتنی عایق پایه ورمیکولیت بپوشانید. اجازه دهید عایق بتن طبق دستورالعمل روی محصول خشک شود. پس از خشک شدن ، یک لایه از آجر سفالی قرمز را در اطراف فر اضافه کنید تا ظاهری سنتی برای فر داشته باشید.
قسمت 5 از 5: استفاده از فر
مرحله 1. طرح اجاق گاز آجری را مرور کنید
این طرح به شما می گوید که کجا و چگونه در اجاق آجری آتش روشن کنید. قبل از شروع آتش ، مطمئن شوید که این فرایند را کاملاً درک کرده اید. اگر سعی می کنید بدون مطالعه دستورالعمل ها غذا بپزید ، ممکن است غذا سوخته یا نیم پز شود.
مرحله 2. یک دماسنج مادون قرمز بخرید
غذاهای مختلف به دمای پخت متفاوتی نیاز دارند. یک متخصص مجرب اجاق آجر می تواند دمای فر را فقط با نگاه کردن به آن تشخیص دهد. با این حال ، اگر تجربه ای ندارید ، فقط یک دماسنج مادون قرمز بخرید. این کمی گران است ، اما این یک سرمایه گذاری مهم برای تجربه آشپزی شما است.
هنگام استفاده از دماسنج مادون قرمز دستورالعمل محصول را دنبال کنید
مرحله 3. پیتزا را بپزید
با استفاده از روش "آتش در فر" پیتزای خوشمزه را در اجاق آجری درست کنید. ابتدا یک آتش بزرگ روشن کنید. اجازه دهید آتش سوزی شود تا سقف فر لیس بزند. پس از آن شعله را به پشت فشار دهید تا جا برای پیتزا باز شود. پیتزا را مستقیماً روی آجرها بگذارید و با در فر باز شده به مدت 1-3 دقیقه بپزید.
- فر باید در دمای 340-370 درجه سانتی گراد باشد تا پیتزا کاملاً بپزد.
- ممکن است مجبور شوید هر 15-20 دقیقه هیزم اضافه کنید تا آتش در حین گرم شدن اجاق گاز روشن بماند.
مرحله 4. غذا را یک شب بپزید
برای آتش بزرگ هیزم را به فر اضافه کنید که به آرامی می سوزد. پس از رسیدن به دمای 260 درجه سانتی گراد ، فر آماده استفاده برای پخت غذا است. ابتدا ذغال را از فر خارج کرده تا حرارت خاموش شود. بعد ، غذای پخته شده را بگذارید و در فر را ببندید. گرمای باقیمانده از آتش غذا را به آرامی در طول شب تفت می دهد.
- این روش برای کباب کردن گوشت در قطعات بزرگ مناسب است.
- غذا باید در یک ورقه پخت قرار داده و در فویل آلومینیومی پیچیده شود.
مرحله 5. یک غذای معمولی را بپزید
برای پخت در دمای زیر 260 درجه سانتی گراد می توانید از فر استفاده کنید. ابتدا حرارت را در فر روشن کنید. هنگامی که درجه حرارت مناسب است ، زغال را بردارید تا آتش خاموش شود. غذا را داخل فر بگذارید و در را ببندید. گرمای باقیمانده در فر ، غذا را تفت می دهد.
