اگر از پختن توفو لذت می برید ، به سرعت متوجه می شوید که طعم توفو بهتر است وقتی خودتان آن را در خانه تهیه کنید. توفو خانگی هنوز تازه و معطر است ، بنابراین تلاش شما برای به ثمر رساندن آن نتیجه می دهد. ابتدا با تهیه شیر سویا تهیه توفو را شروع کنید ، سپس از شیر سویا می توانید توفو یا توفو ریز آسیاب شده/توفو ژاپنی تهیه کنید.
عناصر
شیر سویا
- 2 فنجان سویا
- 6 فنجان + 4 لیتر آب
توفو جامد
- 3 فنجان شیر سویا
- 1/2 قاشق چایخوری نیگاری (عامل ضخیم کننده)
- چند قطره روغن گیاهی
توفو خوب/توفو ژاپنی
- 3 فنجان شیر سویا
- 1/2 قاشق چایخوری نیگاری
گام
روش 1 از 3: تهیه شیر سویا
مرحله 1. سویا را یک شب خیس کنید
سویا را در یک کاسه بریزید و آنها را در 6 فنجان آب خیس کنید. مقدار آب همیشه باید سه برابر دانه سویا باشد. بنابراین ، اگر می خواهید میزان دانه سویا را افزایش دهید ، فراموش نکنید که سه برابر آب اضافه کنید.
مرحله 2. آب را صاف کنید
وقتی دانه های سویا نرم شدند ، آب را صاف کنید ، سپس دانه های سویا را به یک کاسه یا ظرف دیگر منتقل کنید.
مرحله 3. 4 لیتر آب را به جوش بیاورید
از قابلمه ای استفاده کنید که برای سویا و آبی که استفاده می کنید کافی باشد.
مرحله 4. سویا را پوره کنید
سویا را در مخلوط کن بریزید و به مدت سه تا چهار دقیقه با سرعت زیاد یا زیاد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
مرحله 5. سویای تازه له شده را بپزید
8 اونس سویای له شده را بردارید و در یک قابلمه آب جوش بریزید. حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید. وقتی مخلوط دوباره شروع به جوشیدن کرد ، دو تا سه قطره روغن نباتی به آن اضافه کنید تا از جوشیدن مجدد مخلوط جلوگیری شود. آتش را خاموش نکنید به مدت هفت تا 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.
مرحله 6. نتایج را فیلتر کنید
یک الک آغشته به گاز را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط سویا را از طریق یک الک در یک کاسه بریزید. این کار شیر را از توده های غیر مایع جدا می کند. روی خمیر را با گاز بپوشانید و فشار دهید یا فشار دهید تا بتوانید تا حد ممکن شیر از کاسه خارج کنید. حالا شما شیر سویا دارید و آماده تهیه توفو هستید.
روش 2 از 3: ساخت توفو جامد
مرحله 1. ورقه پخت یا قالب را آماده کنید
یک ورقه یا قالب پخت آماده کنید که در قسمت زیرین آن سوراخ وجود دارد و روی آن را با گازهایی که تقریباً چهار برابر اندازه تابه یا قالب است آغشته کرده اید. اجازه دهید گاز اضافی لبه های چاپ را بپوشاند.
- می توانید گاز را با پارچه نخی جایگزین کنید.
- اگر قالب یا ورقه مخصوص پخت توفو ندارید ، می توانید به عنوان جایگزین در یک ظرف پلاستیکی معمولی سوراخ کنید.
مرحله 2. شیر سویا را بپزید
شیر سویا را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم با دمای بیش از 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مرحله 3. عامل ضخیم کننده را آماده کنید
یک لیوان آب و 1/2 قاشق چایخوری نیگری را در یک کاسه تمیز بریزید و مخلوط کنید تا حل شود.
برای جایگزینی نیگری می توانید از گچ به عنوان ضخیم کننده استفاده کنید. این کار توفوی شما را کمی هموارتر می کند
مرحله 4. عامل غلیظ کننده را با شیر سویا مخلوط کنید
نصف مخلوط غلیظ کننده را به قابلمه اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید. بعد از پنج دقیقه ، نیمی از مخلوط غلیظ کننده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
مرحله 5. خمیر را گرم کنید
ظرف را بپوشانید ، حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 15 دقیقه گرم شود. خمیر شروع به غلیظ شدن می کند و توفو از کشک مایع جدا می شود. وقتی می بینید که توفو از کشک مایع زرد جدا می شود ، به این معنی است که زمان حرکت توفو فرا رسیده است.
مرحله 6. سال را جابجا کنید
با استفاده از یک قاشق چوبی ، توفو را از تابه بردارید ، سپس توفو را داخل ظرف پخت یا قالب توفو که آماده کرده اید قرار دهید. سطح را طوری بکشید که صاف شود. روی آن را با پارچه باقیمانده بپوشانید ، تابه یا قالب را بپوشانید ، سپس آن را روی یک ظرف آب قرار دهید و بگذارید قالب به مدت 20 دقیقه بماند تا توفو خشک شود.
مرحله 7. توفو را خنک کنید
یک کاسه آب سرد آماده کنید. قالب یا قالب توفو را در کاسه بریزید. سپس وقتی خنک شد ، توفو را از قالب یا قالب بردارید و یک توفو آماده برای پخت خواهید داشت.
روش 3 از 3: تهیه توفو صاف/توفو ژاپنی
مرحله 1. مایع غلیظ را تهیه کنید
نیگری را در یک لیوان بگذارید و آن را با چند قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. هم بزنید تا غلیظ کننده در آب حل شود.
مرحله 2. عامل غلیظ کننده را در کاسه ای با شیر سویا قرار دهید
برای ترکیب این دو ماده از یک قاشق چوبی استفاده کنید. زیاد هم نزنید چون خمیر غلیظ می شود.
مرحله 3. خمیر را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید
می توانید از ظروف دیگر تا زمانی که مقاوم در برابر حرارت هستند استفاده کنید.
مرحله 4. کاسه حاوی خمیر را در تفلون عمیق قرار دهید
آب را روی سطح تفلون بریزید تا ارتفاع آن چند اینچ شود ، اما داخل آن نروید و خمیر را در کاسه جمع کنید.
مرحله 5. تفلون را ببندید
مطمئن شوید تفلون محکم بسته شده است.
مرحله 6. خمیر را گرم کنید
اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید و بگذارید آب دائما گرم شود. مخلوط توفو را به مدت 10 دقیقه گرم کنید تا شکل گیری توفو شروع شود.
مرحله 7. کاسه توفو را از تفلون بردارید و بگذارید استراحت کند
آن را روی میز بگذارید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا بافت واقعا عالی باشد.
مرحله 8. توفو را سرو کنید
می توانید آن را گرم سرو کنید یا در یخچال بگذارید تا بعداً سرو شود. می توانید از آن با همراهی لذت ببرید یا در دستور العمل های دیگر از آن استفاده کنید.
نکات
- همچنین می توانید به جای نیگار از آب لیمو یا لیمو استفاده کنید. اما نتیجه به خوبی استفاده از nigari نخواهد بود.
- نیازی نیست توده های ضخیم باقی مانده را بردارید. از این توده ها می توان برای تهیه همبرگر سبزیجات استفاده کرد. شما به سادگی آن را با سیر ، پیاز و دیگران پردازش می کنید. یا می توانید از آن برای دستور العمل های دیگر نیز استفاده کنید.
هشدار
- وقتی خمیر را ورز می دهید تا جایی که ممکن است شیر سویا از توده های خمیر خارج شود ، بهتر است از یک پارچه استفاده کنید زیرا خمیر هنوز داغ است.
- بعد از جوشیدن ، خمیر بسیار داغ می شود. دقت کنید.
