جیکاما (به انگلیسی jicama) یک گیاه غده است که در اصل به مکزیک آمده است. از این گیاه فقط غده خوراکی است که ما آن را به نام یام می شناسیم و شبیه شلغم بزرگ با پوست قهوه ای روشن است. داخل یا گوشت غده سیب زمینی سفید خامه ای است و بافتی ترد شبیه به گلابی یا سیب زمینی خام دارد. پختن جیکاما یا سرو آن به صورت خام ، هر دو راههای خوشمزه ای برای تهیه این غده کمی شیرین هستند. می خواهید بدانید چگونه؟ مراحل آسان زیر را بررسی کنید.
گام
قسمت 1 از 3: انتخاب و آماده سازی جیکاما
مرحله 1. یام رسیده را انتخاب کنید
جیکاما را می توانید در بازار ، در میوه فروشی ها یا در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید. به دنبال جیکامای کوچک یا متوسط با پوست قهوه ای باشید. جیکاما باید کمی براق باشد ، فازی نباشد. لامپ هایی را انتخاب کنید که بدون لکه یا بدون لکه هستند.
- جیکامای کوچکتر جوان تر و شیرین تر است. اگر می خواهید جیکامایی با نشاسته بیشتر باشد ، یک جیکامای بزرگتر را انتخاب کنید ، حتی اگر بافت کمی فیبری داشته باشد.
- یک جیکامای سنگین را برای اندازه آن انتخاب کنید. در صورت احساس سبکی ، جیکاما احتمالاً مدت طولانی آنجا نشسته است و آب شروع به تبخیر می کند.
- جیکاما فصلی نیست بنابراین باید بتوانید در تمام طول سال یک جیکامای خوب انتخاب کنید.
مرحله 2. پوست جیکاما را تمیز و مالش دهید
برای شستن پوست جیکاما از برس سبزیجات یا پارچه تمیز آغشته به آب استفاده کنید. پوست جیکاما در واقع پوست کنده می شود زیرا قابل خوردن نیست ، اما قبل از شروع به لایه برداری باید ابتدا تمام خاک را تمیز کنید.
مرحله 3. پوست جیکاما را بگیرید
به راحتی می توانید پوست جیکاما را با استفاده از یک پوست کن/چاقوی سبزیجات جدا کنید. تمام پوست جیکاما را کاملاً تمیز کنید زیرا بلعیدن پوست می تواند باعث شکم شما شود.
مرحله 4. جیکاما را برش دهید
از یک چاقوی تیز برای برش دادن جیکاما به چوب های کوچک ، دایره ها ، برش های ضخیم یا مثلث (مانند برش های سیب) استفاده کنید. هر شکلی که متناسب با دستور العمل شما باشد ، برش دهید. بافت جیکاما شبیه به سیب زمینی است. گوشت باید سفت یا سفت باشد ، بدون خمیدگی یا خمیری.
مرحله 5. جیکاما را تازه نگه دارید
اگر بلافاصله از جیکاما استفاده نمی کنید ، می توانید با خیساندن جیکامای فرآوری شده در یک کاسه آب سرد با کمی آب لیمو ، آن را تازه نگه دارید و از تغییر رنگ جلوگیری کنید. در صورت نگهداری جیکاما در یخچال ، اسید سیتریک موجود در آب لیمو به شما کمک می کند تا 2 روز در وضعیت خوبی بمانید.
قسمت 2 از 3: Jicama Raw بخورید
مرحله 1. جیکاما را به سالاد خود اضافه کنید
جیکاما می تواند یک افزودنی ترد ، خوش طعم و سبک برای هر نوع سالادی باشد. جیکاما را به چوب های نازک یا مکعب های کوچک برش دهید و به سادگی آن را با سایر مواد مورد علاقه خود در سالاد خود مخلوط کنید. جیکاما برای سالاد بسیار مناسب است ، به ویژه آنهایی که پانسمان یا پانسمان با مخلوطی از پرتقال دارند.
جیکامای خام برای سالاد میوه ، سالاد ، غوطه ور/غوطه ور در سس سامبال/سالسا ، مخلوط در سالادهای مبتنی بر کاهو ، سالاد مرغ ، سالاد ماکارونی یا هر چیزی که فکر می کنید عالی است
مرحله 2. ترشی جیکاما درست کنید
این روش محبوب سرو جیکامای خام یک غذای عالی برای استیک یا ماهی است. یک یام کوچک را به چوب های کوچک برش دهید ، سپس با مواد زیر مخلوط کنید تا یک سالاد کلم/کلم خوشمزه درست شود:
- 1/2 کلم ، خرد شده
- 1 هویج بزرگ ، رنده شده
- 1/2 فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری سرکه
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 1/2 فنجان روغن هسته انگور یا روغن کانولا
- نمک ، فلفل و سایر ادویه ها به مزه
مرحله 3. برش های نازکی از جیکاما درست کنید
اگر جیکاما دارید که بسیار رسیده و شیرین است ، یک راه خوب برای سرو آنها در برش های نازک مانند چیپس است. برش های جیکاما می توانند یک پیش غذای سالم یا غذای جانبی باشند. به سادگی جیکاما را به صورت نازک به شکل یک لقمه برش دهید. روی بشقاب سرو را با الگوی جذاب بچینید و روی آن آهک را فشار دهید. پس از آن نمک ، فلفل و پودر چیلی را بپاشید.
مرحله 4. جیکاما را با سس غلیظ یا خامه سرو کنید
قسمت 3 از 3: آشپزی با جیکاما
مرحله 1. جیکاما را تفت دهید
ماست سرخ شده به اندازه خام خوشمزه است. بو دادن جیکاما طعم آن را کمی شیرین می کند. سعی کنید جیکاما را به جای سیب زمینی یا سیب زمینی شیرین سرخ کنید. برای این کار از روش زیر استفاده کنید:
- فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
- یامی را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
- تکه های جیکاما را با 1/4 فنجان (59 میلی لیتر) روغن پخت و پز ، نمک و فلفل و ادویه جات مورد علاقه خود مخلوط کنید.
- تکه های جیکاما را به مدت 15 دقیقه بپزید.
مرحله 2. جیکاما را تفت دهید
جیکاما سرخ شده می تواند یک غذای جانبی منحصر به فرد و خوشمزه باشد. پوست جیکاما را پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید ، سپس در ماهیتابه کمی روغن داغ کرده و جیکاما را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک با نمک و فلفل به مزه.
مرحله 3. سبزیجات سرخ کرده و یام را درست کنید
جیکاما یک سبزی عالی برای جایگزینی سیب زمینی در سرخ کردن است. جیکاما را به قطعات لقمه ای خرد کنید ، سپس آنها را با سایر سبزی های خرد شده مانند نخود ، هویج و لوبیا سبز به تابه اضافه کنید. سرخ کردن را با سس سویا ، سرکه شراب برنج (مخلوطی از سرکه برنج و شراب برنج/ساکه) و روغن کنجد مزه دار کنید.
مرحله 4. سوپ یا خورش جیکاما درست کنید
جیکاما را می توان تقریباً به هر دستور سوپ یا خورش اضافه کرد. جیکاما را به مکعب های کوچک برش دهید و به دستور سوپ مورد علاقه خود اضافه کنید ، یا وقتی سوپ تقریبا پخته شد تکه های جیکاما را اضافه کنید.
مرحله 5. یام پخته له شده را درست کنید
پودر جیکاما را می توان به عنوان جایگزین پوره / پوره سیب زمینی استفاده کرد. به سادگی پوست سیب زمینی را بردارید ، سپس به مکعب ها بریزید و با کمی نمک در آب بجوشانید. برای طعم بیشتر 1 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. جیکاما را بجوشانید تا زمانی که با چنگال سوراخ شود نرم شود ، سپس آن را آبکش کرده و با آسیاب سیب زمینی یا دستی له کنید. کره و شیر یا خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا ماش جیکاما سبک و یکدست شود.
نکات
- طبق توصیه های ایمنی در مورد جابجایی غذا ، جیکاما که بریده شده است می تواند در یخچال یا در دمای اتاق تا 4 ساعت نگهداری شود. این تکنیک باعث تغییر رنگ یا اکسیداسیون آن نمی شود ، بلکه باعث خشک شدن آن می شود. بنابراین جیکاما را محکم پیچیده نگه دارید تا رطوبت را حفظ کند ، یا آن را در یک ظرف بسته با یک لایه آب در قسمت پایین نگه دارید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- جیکاما بهتر است بدون پوست و در دمای اتاق نگهداری شود. جیکامای ذخیره شده در یخچال به دلیل رطوبت موجود در یخچال به سرعت آسیب می بیند. جیکاما که بیرون از میز آشپزخانه یا جاهای دیگر رها شده است ، تا 1 ماه تازه می ماند.
