مرغ کبابی با بافت ترد ، عطر دودی و طعم لذیذ ، انتخاب مناسبی برای طبخ بعد از ظهر تابستانی در خانه است. برای به دست آوردن بهترین نتایج ، یادگیری تکنیک مناسب جنبه مهمی است. مرغ بسیار لاغر است و برای افرادی که رژیم دارند رژیم بسیار مناسبی است ، اما محتوای کم چربی مرغ می تواند باعث شود کباب های گوشتی بسیار داغ و خشک شوند. این روش ترکیبی از پخت آهسته روی حرارت کم و حرارت بالا در آخرین دقیقه برای یک بافت بیرونی ترد و کارامل شده است. مراحل زیر را بخوانید تا طرز تهیه مرغ کبابی لطیف و خوشمزه را بیاموزید که هر مهمانی کبابی را با موفقیت همراه کند.
عناصر
- گوشت مرغ
- نمک کوشر
- اب
- سس کباب یا جایگزین سس خانگی
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی مرغ
مرحله 1. اگر از مرغ کامل استفاده می کنید ، مرغ را تکه تکه کنید
چربی اضافی را بریده و سنگدان ، کبد و سایر مواد زائد را دور بریزید.
مرحله 2. آب نمک تهیه کنید
در یک قابلمه بزرگ ، 1/4 فنجان نمک کوشر را در یک چهارم آب داغ حل کنید. طعم دهنده ها مانند دانه های فلفل ، پوست لیمو ، عسل ، رزماری یا سایر ادویه ها نیز می توانند اضافه شوند. افزودن کمی شکر به آب نمک به کارامل شدن قسمت خارجی مرغ کمک می کند.
مرحله 3. اجازه دهید آب نمک سرد شود ، سپس مرغ را به مدت حداقل هشت ساعت یا یک شب در آب نمک خیس کنید
- مرغ را از آب نمک خارج کرده و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- در صورت امکان ، قطعات مرغ را برای چند ساعت روی قفسه خشک کنید. این روش باعث می شود مرغ تا حد ممکن ترد شود.
مرحله 4. سس باربیکیو را روی مرغ پخش کنید
مخلوط سرکه ، آب میوه ، شکر قهوه ای ، خردل ، سس Worcestershire و ملاس یکی دیگر از گزینه های عالی برای جایگزینی سس کباب عمیق است.
قسمت 2 از 3: آماده سازی آتش
مرحله 1. ذغال ها را به شکل هرمی در گودال احتراق قرار دهید و مقدار کمی سوخت مایع را برای هر لایه اسپری کنید
اجازه دهید سوخت به ذغال سنگ نفوذ کند ، سپس کبریتی را که در هر گوشه هرم روشن شده است ، پرتاب کنید.
مرحله 2. اجازه دهید زغال سنگ حداقل 20 دقیقه بسوزد ، تا زمانی که زغال سنگ قرمز و درخشان شود و دیگر نسوزد
مرحله 3. با استفاده از یک سوهان برشته ذغال های درخشان را در یک طرف گودال جمع کنید
شما به یک طرف داغ و طرف دیگر که بسیار گرم است نیاز دارید.
قسمت 3 از 3: کباب کردن مرغ کبابی
مرحله 1. مرغ را در طرف سرد کوره دور از ذغال های سوزان قرار دهید
روی گریل را بپوشانید و اجازه دهید مرغ به مدت 25-35 دقیقه بپزد ، تا زمانی که مرغ قهوه ای طلایی شود و استخوان ها 65.5 درجه سانتیگراد شوند.
مرحله 2. سس را حداقل یکبار در طول فرآیند پخت روی مرغ بچرخانید و مجدداً بمالید تا مطمئن شوید همه قسمت های گوشت به طور یکنواخت پخته شده اند
مرحله 3. وقتی داخل گوشت تقریباً کاملاً پخته شد ، سس باربیکیو را دوباره روی مرغ بمالید
در گروه های کوچک ، مرغ را به طرف ذغال های داغ منتقل کنید.
مرحله 4. مرغ را روی ذغال داغ با پوست به طرف پایین بپزید تا سس غلیظ شود و پوست آن بسیار ترد شود
بعد از سه تا پنج دقیقه مرغ را به سرعت از منبع حرارت بردارید.
- اگر پوست مرغ قبل از پختن گوشت سیاه و زغال شده شود ، ذغال سنگ بسیار داغ است. برای پهن کردن یکنواخت تر ذغال ها در زیر قفسه کباب از یک سوهان برشته استفاده کنید.
- اگر پوست مرغ قارچی است و مرغ پخته نشده است ، دمای ذغال سنگ بسیار پایین است. برای افزایش دما از توستر استفاده کنید یا مقداری ذغال سنگ سریع سوزان اضافه کنید.
مرحله 5. مرغ را از روی حرارت بردارید و روی یک بشقاب سرو قرار دهید ، سپس بگذارید پنج دقیقه بماند
مرحله 6. مرغ کبابی را با مقدار زیادی دستمال سفره سرو کنید
نکات
- این غذا با غذاهای سنتی پیک نیک تابستانی مانند ذرت روی لپه ، سبزیجات کبابی ، سالاد گوجه فرنگی یا هندوانه ، به علاوه لیموناد و آبجو که سرد است مانند یخ است.
- دمای داخلی توصیه شده برای جوجه ها 74 درجه سانتیگراد است. با این حال ، هنگامی که گوشت از کوره برداشته می شود ، دمای آن همچنان گرم باقی می ماند ، بنابراین انتظار داشته باشید که مرغ کمی دمای پایین تری برای پایان کامل داشته باشد.
- این اشتباه را نکنید که سعی کنید زغال سنگ را خیلی زود پس از پاشیدن سوخت مایع مشتعل کنید: سوخت حداقل 15 دقیقه زمان نیاز دارد تا در زغال سنگ نفوذ کند تا بتواند مشتعل شود.
