Crème Brulée ، که مترادف با "کرم سوخته" است ، لذیذی است که بسیاری آن را تشخیص داده اند. Crème brulée خودش طعمی شیرین با ترکیبی از بافتهای خشک و نرم دارد. همه را می توانید در یک لقمه میل کنید! تهیه کرم بروله بسیار آسان است. با کرم برمل خوشمزه مهمانان خود را شگفت زده کنید!
عناصر
- 945 گرم خامه سنگین
- 2 چوب دانه وانیل ، نصف شده (یا جایگزین 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل)
- 6 زرده تخم مرغ
- 1 فنجان (240 گرم) شکر دانه دار ، 1/2 برای پودینگ و 1/2 برای کارامل
گام
قسمت 1 از 3: کرم را گرم کنید
مرحله 1. فر را با دمای 163 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. چوب وانیل را آماده کنید
مرکز ساقه وانیل را برش دهید. تمام دانه های ریز وانیل را بردارید و ساقه ها را کنار بگذارید.
مرحله 3. خامه ، دانه ها و چوب وانیل را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید
مرحله 4. مخلوط خامه و وانیل را گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند یا حباب های کوچکی در کناره های تابه ظاهر شوند
هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد یا حباب های کوچکی ظاهر شدند ، حرارت را خاموش کنید.
مرحله 5. اجازه دهید مخلوط خامه به مدت 15 دقیقه با پوشش سرد شود
فراموش نکنید ساقه های وانیل را بعد از خنک شدن کرم جدا کنید.
قسمت 2 از 3: پودینگ درست کنید
مرحله 1. در حالی که منتظر خنک شدن مخلوط خامه هستید ، زرده تخم مرغ را با 1/2 فنجان شکر بهم بزنید
این دو را با همزن بزنید تا زرده تخم مرغ جدا شود و رنگ آن کم رنگ شود.
مرحله 2. به آرامی خامه را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید ، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید
مقدار زیادی خامه را مستقیماً اضافه نکنید زیرا حرارت ناشی از خامه می تواند تخم مرغ ها را بیش از حد پخته کند. مطمئن شوید که این کار را به آرامی انجام می دهید.
مرحله 3. از یک غربال برای جدا کردن مخلوط از خمیر کوچک استفاده کنید
مرحله 4. خامه را در شش رامکین (کاسه های کوچک مقاوم در برابر حرارت) که روی یک ورقه پخت صاف قرار داده اید بریزید
مرحله 5. به اندازه نصف ارتفاع رمکین ها آب داغ را داخل تابه بریزید
این روش به بن ماری معروف است.
مرحله 6. رمکین ها را به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده نگهداری کنید
برم کرم رسیده دارای بافتی محکم در لبه ها و نرم در مرکز آن است.
مرحله 7. رمکین ها را به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید
پس از پخت ، کرم بروله را از فر خارج کرده و روی قفسه خنک کننده قرار دهید. مراقب رمکین هایی باشید که هنوز داغ هستند. پس از آن ، بگذارید کرم بروله در دمای اتاق بماند تا خنک شود.
مرحله 8. کرم برمی پیچیده در پلاستیک را به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید
قسمت 3 از 3: برای سطح پودینگ کارامل درست کنید
مرحله 1. شکر باقی مانده را روی کرم بروله بپاشید
اطمینان حاصل کنید که شکر به طور مساوی روی کرم بروله توزیع شده است تا روند کارامل راحت تر شود.
مرحله 2. بالای مشروب کرم را با مشعل جوش بسوزانید
مطمئن شوید که بیش از 8-10 ثانیه نمی سوزانید ، در غیر این صورت شکر دیرتر می سوزد.
اگر مشعل ندارید ، قفسه فر را به ردیف بالا ببرید و کوره را روشن کنید. رامکین ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سپس آنها را زیر گریل قرار دهید. رامکین ها را بچرخانید تا یک رنگ قهوه ای یکدست شود
مرحله 3. قبل از سرو به مدت 45 دقیقه در یخچال قرار دهید (اختیاری)
این خنک کننده باعث می شود شکر قبل از سرو عمیق تر به پودینگ نفوذ کند. اگر ترجیح می دهید کرم برمل با کارامل تازه پخته ترجیح دهید این مرحله ضروری نیست.
مرحله 4. انجام شد
نکات
- چند دقیقه قبل از اتمام کار ، کرم بروله را از فر خارج کرده و بگذارید با استفاده از حرارت باقی مانده از فر بپزد.
- اگر مشعل یا موارد مشابه ندارید ، می توانید شکر را در قابلمه ای گرم کنید تا کارامل شود ، سپس آن را با لایه ای ضخیم تر از حالت معمول روی پودینگ بریزید.
- برم کرم پخته شده به تخم مرغ های شیرین تبدیل می شود. بنابراین ، مطمئن شوید که کرم بروله بیش از حد نپخته است.
- راه دیگر برای کارامل شدن روی کرم بروله ، قرار دادن رامکین ها در زیر کوره از قبل گرم شده است. هرچه رامکین ها بیشتر به کباب پز نزدیک شوند ، سریعتر کرم برمه ترد می شود. با خشک شدن سطح پودینگ سرد می شود.
- می توانید تکه های زنجبیل و لیمو را به کرم اضافه کنید در حالی که داغ می شود و کمی لمس می شود.
- شکر خام یا توربینادو مناسب ترین نوع شکر برای پاشیدن روی پودینگ است.
- در صورت تمایل می توانید خامه را روی کرم بروله اضافه کنید.
هشدار
- استفاده از مشعل جوشکاری به کودکان توصیه نمی شود. بنابراین ، همیشه هنگام استفاده از فرزندان خود بر آنها نظارت کنید.
- هنگام استفاده از اجاق گاز یا اجاق گاز مراقب باشید.
- تنها یک روش برای تهیه یک کرم برمل خوشمزه وجود دارد. قبل از برگزاری یک رویداد خاص ، چندین بار در یک کوره کرم بروله را تمرین کنید.
- آب مورد استفاده در هنگام پخت بسیار گرم است. بنابراین ، هنگام برداشتن رمکین ها از فر دقت کنید.
