کرم سودا یک نوشیدنی شیرین و گازدار است که به طور کلی دارای طعم وانیل است. به راحتی می توانید این نوشیدنی را در نزدیکترین سوپرمارکت ها با مارک ها و طعم های مختلف پیدا کنید. نسخه ای که در سوپر مارکت ها فروخته می شود طعم بسیار خوبی دارد. اما به نظر می رسد ، نوشابه خامه ای که کمتر خوشمزه نیست می توانید خودتان در خانه درست کنید. این نسخه ساده یا نسخه خانگی به راحتی ساخته می شود و مطمئناً سالم تر است زیرا فاقد مواد نگهدارنده است. به امتحان آن علاقه دارید؟
عناصر
دستور العمل ساده نوشابه خامه ای
- 400 گرم پودر قند
- آب 240 میلی لیتر
- 1 دانه وانیل یا 1 قاشق غذاخوری. (15 میلی لیتر) عصاره وانیل یا خمیر وانیل
- قاشق چایخوری آب لیمو یا خامه تارتار
دستور تهیه نوشابه خامه ای خانگی
- 50-66 گرم پودر قند + 2 قاشق چایخوری. قند
- 500 میلی لیتر آب
- -1 قاشق غذاخوری. عصاره وانیل
- 1/16 قاشق چایخوری (0.3 میلی لیتر) مخمر آبجو
گام
روش 1 از 2: تهیه نوشابه خامه ای ساده
مرحله 1. شکر و آب را در یک قابلمه بجوشانید
400 گرم پودر قند و 240 میلی لیتر آب را بجوشانید ، خوب هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله 2. وانیل را اضافه کنید
برای بهترین طعم ، محتویات یک وانیل را له کنید و خوب مخلوط کنید. همچنین چوب وانیل خالی را برای تقویت طعم اضافه کنید. اگر پیدا کردن چوب وانیل دشوار است ، می توانید 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. عصاره وانیل یا خمیر وانیل.
همه انواع عصاره وانیل وقتی با نوشیدنی های سرد مخلوط می شوند طعم یکسانی ندارند. ساده ترین راه برای تهیه عصاره وانیل با کیفیت خوب خرید آن در TBK (Toko Bahan Kue) است. اما باید مراقب باشید ، زیرا عموما عصاره وانیلی که در بازار به فروش می رسد حاوی الکل است. اگر از مصرف الکل در غذا یا نوشیدنی اجتناب می کنید ، فراموش نکنید که قبل از خرید بررسی کنید. از استفاده از پودر وانیل خودداری کنید ، زیرا اگر بیش از حد از آن استفاده کنید ، تلخ می شود
مرحله 3. آب لیمو یا خامه تارتار را اضافه کنید
قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو یا خامه تارتار به محلول آب قند. افزودن لیمو یا خامه تارتار علاوه بر اینکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند ، شکر معکوس نیز ایجاد می کند که طعم آن را شیرین می کند. این مواد متعلق به یک دستور قدیمی هستند زیرا حداقل در سال 1852 مورد استفاده قرار می گرفتند و شاید استفاده از کرم تارتار همان چیزی باشد که نام این نوشیدنی را کرم سودا گذاشت. با این حال ، برخی از انواع نوشابه که به روش مدرن تولید می شوند ، هنوز از این مواد استفاده می کنند ، بنابراین طعم حاصله برای زبان شما بیگانه نخواهد بود.
اعتقاد بر این است که محتوای فروکتوز موجود در قند معکوس برای افرادی که سابقه پزشکی خاصی دارند مضر است. بنابراین ، قبل از مصرف کرم سودا ، ابتدا باید با پزشک خود با پتانسیل دیابت خود مشورت کنید
مرحله 4. اجازه دهید محلول به مدت 5-10 دقیقه بماند
محلول را روی حرارت متوسط گرم کنید ، سپس بگذارید محلول بماند. اگر محلول تقریباً سرریز است ، حرارت را کم کنید. برای اندازه گیری دما از دماسنج استفاده کنید. این محلول زمانی آماده می شود که به دمای 132 درجه سانتی گراد/270 درجه فارنهایت برسد ، یا وقتی به غلظت شربت غلیظ شد ، روی سطح آن حباب ایجاد شد و رنگ آن قهوه ای تیره شد.
- اگر دماسنج ندارید ، حرارت را تا زمانی که شربت هنوز قهوه ای روشن است خاموش کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. هرچه شربت سبک تر باشد ، کارامل نرم تر می شود.
- دمای شربت قند بسیار گرم است. همیشه مراقب باشید و در کنار کودکان آشپزی نکنید.
مرحله 5. شربت را به مدت 5 دقیقه خنک کنید
ظرف را خاموش کنید ، صبر کنید تا دمای شربت کاهش یابد.
مرحله 6. اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق بماند
اجازه دهید شربت عطر وانیل را جذب کند تا عطر و طعم نوشابه شما افزایش یابد.
مرحله 7. شربت را با آب گازدار و تکه های یخ مخلوط کنید
وقتی می خواهید بنوشید ، شربت را در یک لیوان آب گازدار و تکه های یخ بریزید. ابتدا سعی کنید 1-2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شربت را در 360 میلی لیتر آب بریزید. طعم را بچشید ، با سلیقه خود تنظیم کنید. یکی از مزایای تهیه نوشابه خامه ای این است که می توانید شیرینی را به دلخواه تنظیم کنید!
- در صورت استفاده از چوب وانیل ، ساقه ها را بردارید. اگر بافت دانه های وانیل در نوشیدنی خود را دوست ندارید ، می توانید ابتدا شربت را صاف کنید. (سعی کنید ابتدا آن را الک نکنید - بسیاری از مردم بافت آن را ناراحت نمی کنند).
- شربت باقیمانده را می توانید حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 8. خامه یا بستنی (به مزه) اضافه کنید
اکثر نوشابه های خامه ای در واقع خامه ندارند. اما افزودن یک قاشق خامه یا نصف قاشق خامه و نصف قاشق بستنی می تواند طعم و بافت آن را بهتر کند. اگر میخواهید به عنوان دسر سرو کنید ، یک قاشق بستنی وانیلی اضافه کنید.
از آنجایی که سودا اسیدی است ، احتمال دارد که خامه ای که اضافه می کنید غلیظ شود و ترکیب آن با محلول دشوار شود. برای جلوگیری از این امر ، به آرامی بریزید و از آب سرد در محلول استفاده کنید. بهتر است از محصولاتی استفاده کنید که چربی کمی دارند
روش 2 از 2: تهیه کرم سودا خانگی
مرحله 1. شکر را در یک بطری استریل قرار دهید
50-66 گرم پودر قند را در یک بطری 500 میلی لیتری که استریل شده است بریزید. در این دستور غذا ، مخلوط قند و مخمر برای تهیه نوشابه خانگی شما استفاده می شود.
- از بطری های پلاستیکی برای کاهش خطر در صورت انفجار استفاده کنید. در مقایسه با بطری های شیشه ای ، بطری های پلاستیکی از استحکام کمتری برخوردارند ، اما اگر منفجر شوند بسیار ایمن تر هستند. در مقابل ، بطری های شیشه ای که برای دم کردن در خانه فروخته می شوند ، کمتر منفجر می شوند ، اما بسیار خطرناک تر هستند.
- دستورالعمل ذکر شده در بالا برای مبتدیان مناسب است ، زیرا قسمت سودا تولید شده زیاد نیست. اگر دوز مناسب را پیدا کرده اید ، می توانید دوباره آن را در بخشهای بزرگ تهیه کنید.
مرحله 2. عصاره وانیل را اضافه کنید
-1 قاشق غذاخوری بریزید عصاره وانیل را در یک بطری قرار دهید. دوز را بر اساس میزان قوی که می خواهید تنظیم کنید.
مرحله 3. آب قابلمه را تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد/95-105 درجه فارنهایت گرم کنید
درجه حرارت باید درست باشد ، زیرا آب خیلی سرد مخمر را فعال نمی کند. از سوی دیگر ، آب بیش از حد گرم می تواند مخمر را از بین ببرد.
مرحله 4. مخمر آبجو را فعال کرده و در بطری قرار دهید
یک قاشق مخمر (حدود 1/16 قاشق چای خوری/3/0 میلی لیتر) را با کمی آب گرم و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر در یک ظرف بسته. بگذارید 6 تا 10 دقیقه بماند یا تا زمانی که محلول مخمر کف کند و عطر مشخص شروع به بیرون زدن کند. محلول مخمر را با استفاده از قیف داخل بطری بریزید.
- بهتر است از مخمر نانوا استفاده نکنید زیرا می تواند طعم آن را خراب کرده و تولید کربناته شدن زیاد را به همراه داشته باشد.
- اگر مخمر را فعال نکنید ، نوشابه شما مدت زمان بیشتری طول می کشد تا کربنات شود.
مرحله 5. آب اضافه کنید و بطری خود را تکان دهید
آب گرم را داخل بطری بریزید. بطری را بیش از حد پر نکنید ، حداقل 2.5-5 سانتی متر فضا بگذارید. بطری را محکم ببندید ، تکان دهید تا همه مواد داخل آن به خوبی مخلوط شوند.
مرحله 6. اجازه دهید سودا در دمای اتاق تخمیر شود
بطری را در یک مکان گرم (تقریباً 20-25 درجه سانتیگراد/68-77 درجه فارنهایت و بدون هوا) بگذارید. وضعیت نوشابه را یک یا دو بار در روز بررسی کنید. اگر بطری هنگام فشردن احساس سوزش کرد ، نوشابه آماده نوشیدن است ، تقریباً پس از 12-72 اگر مخمر ابتدا فعال نشود ، این فرایند حداقل 48 ساعت به طول می انجامد.
ترک سودا برای مدت طولانی در دمای اتاق می تواند باعث بطری تحت فشار زیاد شود. اگر سودا در اتاق با درجه حرارت بالا بماند یا اگر از مخمر کهنه استفاده می کنید ، این احتمال بیشتر است
مرحله 7. آن را در یخچال قرار دهید
بطری را در یخچال در دمای زیر 5ºC/40ºF به مدت 24-48 ساعت نگهداری کنید تا فرآیند تخمیر متوقف شود. آن را در پایدارترین قسمت یخچال (در پشت یخچال ، دور از در) قرار دهید. بطری را دستکاری نکنید تا زمان بیرون آوردن آن از یخچال برسد.
مرحله 8. نوشابه را سرو کنید
بطری را به آرامی بردارید تا رسوب پایین دوباره مخلوط نشود. داخل ظرفی که آماده کرده اید بریزید ، رسوب را صاف کنید. اگر فیلتر نشده باشد ، نوشابه شما مزه مخمر می دهد و طعم خود را از دست می دهد.
مرحله 9. با بستنی (به مزه) سرو کنید
می توانید آن را همانطور که هست بنوشید یا با بستنی برای دسر سرو کنید.
نکات
- از روغن پخت و پز برای برچسب زدن بطری های نوشابه خود استفاده کنید.
- اگر فیلتر ندارید ، از یک بسته توفو یا یک تی شرت نخی برای فیلتر کردن نوشابه استفاده کنید.
- مقدار شکر یا عصاره وانیل استفاده شده را آزمایش کنید تا طعم آن واقعاً به دلخواه شما باشد.
- اگر نوشابه شما مزه مخمر دارد ، کمی عصاره وانیل به آن اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
- می توانید نیمی از شکر را با یک جایگزین معمولی جایگزین کنید. اما به یاد داشته باشید ، آن را به طور کامل جایگزین نکنید. برای یک نسخه ساده ، استفاده از شکر واقعی که به کارامل تبدیل شده است ، طعم نوشابه شما را بیشتر غنی می کند. برای نسخه خانگی ، شکر واقعی نیز برای غذای مخمر مورد نیاز است.
هشدار
- استفاده از بطری های شیشه ای توصیه نمی شود زیرا تشخیص فشار داخل بطری در طی فرآیند تخمیر بسیار مشکل است. مانند بطری های پلاستیکی ، بطری های شیشه ای نیز می توانند منفجر شوند. تفاوت این است که انفجار یک بطری شیشه ای بسیار خطرناک تر است.
- می توانید مقداری از شکر را با شیرین کننده های مصنوعی جایگزین کنید. اما آن را به طور کامل جایگزین نکنید ، زیرا شکر برای فرآیند تخمیر و کربناسیون مورد نیاز است.
- بلافاصله پس از اتمام فرآیند تخمیر بطری را در مکان بسیار سرد قرار ندهید ، زیرا فرآیند کربناسیون بهینه نخواهد بود.
- اگر فرایند تخمیر مخمر بسیار کوتاه باشد ، اسید کربنیک تشکیل نمی شود. از طرف دیگر ، اگر فرآیند بیش از حد طول بکشد (به ویژه اگر درجه حرارت بسیار بالا باشد) ، ممکن است بطری منفجر شود. با قرار دادن بطری در مکانی با درجه حرارت پایین پس از اتمام فرآیند تخمیر می توان از این امر جلوگیری کرد.
- به طور کلی ، سودا به دلیل فرآیند تخمیر حاوی مقدار کمی الکل اتیل (حدود 0.35-0.5) است. این فرآیند همچنین ترکیبات اسید کربنیک تولید می کند که برای تولید حباب سودا مفید است. هرچه فرآیند تخمیر طولانی تر باشد ، محتوای الکل بیشتر است. لطفاً توجه داشته باشید ، برخی از کشورها (از جمله اندونزی) قوانینی دارند که تولید و مصرف الکل را تنظیم می کند.
