شیر دوغ مایعی است که از فرآیند سنتی کره سازی بدست می آید یا مایع مخصوص کشت باکتری ها است. هر دو روش تهیه دوغ وقت گیر است ، اگرچه برای خانوارهای مستقل مفید است. با این حال ، بسیاری از سرآشپزها فقط می خواهند طعم شیرین معروف دوغ را به دست آورند ، اما خرید آن را فراموش می کنند. در چنین مواردی ، جایگزین های فوری دوغ راه حل هستند. در اینجا چند روش برای تهیه جایگزین فوری دوغ وجود دارد.
گام
روش 1 از 7: تهیه دوغ از فرهنگ
اگرچه وقت گیر است ، اما این روش ساده ترین روش برای تهیه دوغ خالص است. پس از یک بار امتحان این دستور غذا در خانه ، ممکن است هنوز بخواهید نسخه تازه دوغ را خودتان تهیه کنید.
مرحله 1. مخمر باکتریایی (استارتر) را به شکل 180-240 میلی لیتر دوغ تازه کشت شده در یک بطری شیشه ای تمیز قرار دهید
اگر از تازگی مخمر مطمئن هستید ، 180 میلی لیتر بریزید. در صورت شک ، از 240 میلی لیتر دوغ به عنوان مخمر استفاده کنید.
مرحله 2. بطری را با شیر تازه پر کنید
مرحله 3. بطری را محکم ببندید
تکان دهید تا خوب مخلوط شود. برچسب تاریخ را روی بطری قرار دهید.
مرحله 4. بطری را در یک مکان گرم قرار دهید تا غلیظ شود
این روند معمولاً حدود 24 ساعت طول می کشد. اگر بیش از 36 ساعت باشد ، مخمر دیگر فعال نیست (باکتری ها مرده اند). شیر دوغ اگر بیشتر از 36 ساعت طول بکشد ممکن است خوشمزه نباشد ، اما همچنان می توان از آن برای پخت استفاده کرد.
مرحله 5. مطمئن شوید که دوغ غلیظ روی شیشه را می پوشاند
این اتفاق می افتد زیرا باکتری ها شیر را تخمیر می کنند و اسید لاکتیک باعث غلیظ شدن پروتئین های شیر می شود. بلافاصله در یخچال نگهداری کنید.
روش 2 از 7: دریافت دوغ از تهیه کره
مرحله 1. کره را درست کنید
روش های مختلفی برای تهیه کره وجود دارد - مقاله نحوه تهیه کره را انتخاب کنید تا روش مورد نظر خود را انتخاب کنید.
مرحله 2. دوغ را اضافه کنید ، در حالی که کره را ورز می دهید
شیر دوغ در مراحل مختلف تولید کره ظاهر می شود و بیشتر آن را می توان در بطری و برای استفاده در آشپزی نگهداری کرد.
مراقب آخرین "شمع" دوغ باشید ، زیرا ممکن است مانند اول خوشمزه نباشد. با این حال ، این دوغ آخر هنوز می تواند به حیوانات مزرعه یا حیوانات خانگی داده شود تا بخورند
روش 3 از 7: تهیه جایگزین دوغ از ماست
این روش جایگزینی سریع برای دوغ است که از طعم قوی موجود در ماست استفاده می کند.
مرحله 1. 180 میلی لیتر ماست ساده با کیفیت را با 60 میلی لیتر شیر مخلوط کنید
مرحله 2. هم بزنید
بگذارید 5 دقیقه بماند.
مرحله 3. مطابق دستور غذا استفاده کنید
روش 4 از 7: تهیه جایگزین دوغ با سرکه
این روش یک راه حل فوری جایگزینی است که طول نمی کشد. این جایگزین دوغ به اندازه دوغ پرورشی واقعی غنی نخواهد بود ، اما همچنان طعمی قوی دارد ، که اغلب در دستور العمل هایی که نیاز به دوغ دارند مورد نیاز است.
مرحله 1. 240 میلی لیتر شیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید
مرحله 2. 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید با کیفیت اضافه کنید
-
اگر سرکه ندارید ، از مقدار مساوی آب لیمو استفاده کنید.
مرحله 3. سکوت
مخلوط بعد از حدود 5 دقیقه غلیظ می شود.
مرحله 4. طبق درخواست دستور غذا که نیاز به دوغ دارد استفاده کنید
روش 5 از 7: تهیه جایگزین دوغ با کرم تارتار
مرحله 1. 240 میلی لیتر شیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید
مرحله 2. 1 3/4 قاشق چای خوری تارتار را به 2 قاشق غذاخوری شیر برداشته شده از کاسه اضافه کنید
سپس ، مخلوط را در شیر در یک کاسه بریزید.
-
مخلوط کردن کرم تارتار ابتدا از ایجاد توده جلوگیری می کند ، که اگر کرم تارتار مستقیماً به مایع بزرگتر اضافه شود ، اتفاق می افتد.
مرحله 3. خوب هم بزنید
شیر از خامه تارتار ترش می شود و طعم قوی آن به غذایی که می سازید منتقل می شود.
روش 6 از 7: تهیه جایگزین شیر با لیمو
مرحله 1. 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده را با 240 میلی لیتر شیر مخلوط کنید
مرحله 2. بگذارید 5 دقیقه بماند
پس از آن ، این جایگزین دوغ آماده استفاده است.
روش 7 از 7: استفاده از دوغ
مرحله 1. دوغ می توان از آن برای موارد مختلفی استفاده کرد که بیشتر آنها شامل برشته شدن یا دم کشیدن سرد است. شیر دوغ وقتی داغ می شود و تقریبا جوش می آید. به همین دلیل است که استفاده از دوغ فقط به پخت و غذاهای سرد محدود می شود. شیر دوغ اغلب برای موارد زیر استفاده می شود:
- بیسکویت دوغ یا بیسکویت دوغ
- پن کیک کره ای
- کیک دوغ
- بافت اسموتی و بستنی را بهبود می بخشد (و همچنین طعم قوی می بخشد).
- غنی سازی سوپ و سس سالاد: وقتی به سوپ های سرد و سس سالاد اضافه می شود ، به جای خامه یا شیر ، دوغ بافتی صاف و غلیظ ایجاد می کند.
نکات
- دوغ خشک شده در برخی از فروشگاه های مواد غذایی سالم و فروشگاه های تخصصی موجود است. جهت احیای دوغ خشک (معمولاً حدود 60 گرم پودر دوغ با 240 میلی لیتر آب) ، دستورالعمل های موجود در بسته را دنبال کنید. متناوباً ، فقط دوغ را به شکل خشک در دستور تهیه مواد خشک اضافه کنید.
- در صورت نیاز به دوغ بیشتر برای استفاده در دستور غذا ، با یک نسخه جایگزین دوغ ، می توانید مقدار آن را تغییر دهید. نسبت را یکسان نگه دارید و در صورت نیاز دو یا سه برابر کنید.
- شیر دوغ را می توان در فروشگاه های لبنیات نیز خریداری کرد. دوغ موجود در فروشگاه های لبنی معمولاً با یک فرآیند باکتریایی تخمیر می شود.
