آیا دوست دارید کیک درست کنید اما همیشه در خرید کرم سنگین تنبل هستید زیرا قیمت فروش آن در بازار بسیار گران است؟ چرا به جای جایگزینی آن با شیر معمولی ، خودتان آن را تهیه نکنید؟ به یاد داشته باشید که شیر معمولی محتوای یکسانی با خامه ندارد. در نتیجه ، محصول حاصله نمی تواند بعداً بافت یا طعم مطلوبی داشته باشد. به عنوان مثال ، شما فقط می توانید از خامه سنگین کره تهیه کنید ، نه از شیر پرچرب. خوشبختانه تهیه خامه از شیر معمولی به اندازه حرکت کوه ها دشوار نیست زیرا تنها چیزی که نیاز دارید شیر و کره یا ژلاتین پرچرب است. اگر می خواهید یک کرم واقعی و طبیعی دریافت کنید ، سعی کنید از شیر غیر همگن استفاده کنید!
عناصر
خامه غلیظ
- 180 میلی لیتر شیر سرد (پرچرب یا دارای 2 درصد چربی)
- 75 گرم کره بدون نمک
برای: حدود 240 میلی لیتر خامه سنگین
خامه زده شده
- آب سرد 60 میلی لیتر
- 2 قاشق چایخوری (10 گرم) ژلاتین ساده
- 240 میلی لیتر شیر پرچرب
- 30 گرم پودر قند
- 1/2 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل
برای: حدود 470 میلی لیتر خامه زده شده
جدا کردن کرم با شیر
شیری که فرایند همگن سازی را طی نکرده است
دوز حاصل متفاوت خواهد بود
گام
روش 1 از 3: تهیه کرم غلیظ
مرحله 1. کره بدون نمک را در یک قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید
75 گرم کره بدون نمک را در یک قابلمه بریزید. سپس اجاق گاز را روشن کرده و با حرارت کم کره را ذوب کنید. در صورت لزوم ، می توانید کره را به صورت دوره ای با قاشق یا کفگیر لاستیکی هم بزنید.
از مارگارین یا کره نمک دار استفاده نکنید تا طعم خامه غلیظ به هم ریخته نشود
مرحله 2. 15 میلی لیتر کره ذوب شده را در شیر سرد بریزید
این روش به عنوان "معتدل" شناخته می شود و بسیار مهم است! اگر تمام کره به یکباره در شیر ریخته شود ، شیر به سرعت گرم می شود. در نتیجه ، بافت شیر برآمدگی پیدا می کند.
- برای بهترین نتیجه از شیر پرچرب استفاده کنید. با این حال ، اگر تمایلی به مصرف شیر پرچرب ندارید ، می توانید از شیر با 2 درصد چربی نیز استفاده کنید.
- فرآیند خنک کننده را در یک ظرف جداگانه ، مانند یک فنجان اندازه گیری بزرگ انجام دهید.
- در این مرحله ، شما از شیر کامل (60 میلی لیتر) استفاده می کنید.
مرحله 3. شیر را در قابلمه ای با کره باقی مانده بریزید و همه مواد را روی حرارت ملایم بپزید
اول از همه ، شما باید شیر ملایم را با کره باقی مانده در تابه بریزید. سپس همه مواد را روی حرارت ملایم بپزید تا شیر داغ شود. گاهی محلول را با ضرب کننده خمیر هم بزنید. هنگامی که شیر شروع به بخار شدن کرد ، می توانید به مرحله بعدی بروید.
منتظر جوشیدن شیر نباشید
مرحله 4. شیر را تا زمانی که بافت غلیظ شود پردازش کنید
اگرچه استفاده از مخلوط کن بهترین نتایج را به شما می دهد ، اما در واقع می توانید شیر را با غذاساز ، میکسر برقی یا حتی همزن دستی پردازش کنید. مدت زمان لازم برای غلیظ شدن کرم به ابزار مورد استفاده بستگی دارد ، اگرچه به طور کلی چند دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
- شیر را تا زمانی که بافت غلیظ و نرم مانند خامه سنگین شود ، پردازش کنید.
- این دستور بافت شیر را به اندازه خامه فرم گرفته ضخیم نمی کند.
مرحله 5. کرم را در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک هفته از آن استفاده کنید
بگذارید شیر در دمای اتاق بماند ، سپس آن را قبل از قرار دادن در یخچال به یک ظرف بسته منتقل کنید. کرم خانگی شما می تواند به جای کرم سنگین در انواع دستور العمل ها استفاده شود!
با گذشت زمان ، کرم از مایع جدا می شود.
در صورت بروز این شرایط ، به سادگی ظرف مورد استفاده برای نگهداری کرم را تکان دهید.
در صورت تمایل می توانید خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و به آرامی هم بزنید.
روش 2 از 3: تهیه خامه فرم گرفته
مرحله 1. آب را با ژلاتین ساده مخلوط کنید ، سپس بگذارید 5 دقیقه بماند
ابتدا 60 میلی لیتر آب سرد را در یک قابلمه کوچک یا متوسط بریزید. سپس ، 2 قاشق غذاخوری بپاشید. (10 گرم) ژلاتین بدون نمک به آن اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند یا تا زمانی که ژلاتین در آب جذب شود و بافت آب را جویدنی کند. در این مرحله اجاق گاز را روشن نکنید!
- ژلاتین ندارید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید؟ برای نتایج مشابه می توانید از پودر ژلاتین نیز استفاده کنید.
- برای غنی سازی بافت کرم ، به جای آب از 60 میلی لیتر شیر پرچرب استفاده کنید.
- از ژله یا ژلاتین طعم دار استفاده نکنید. هر دو حاوی شکر و طعم دهنده های اضافی هستند که البته روی طعم کرم تأثیر می گذارد.
مرحله 2. مخلوط آب و ژلاتین را روی حرارت ملایم می پزیم تا زمانی که به هم زدن ادامه دهید ، رنگ آن روشن شود
این روند فقط باید چند دقیقه طول بکشد. اگر نتایج دلخواه به دست نیامد ، حرارت اجاق گاز خود را کمی افزایش دهید. پس از اینکه ژلاتین کاملاً حل شد و رنگ آب روشن شد ، لطفاً به مرحله بعدی بروید.
اگر از شیر به جای آب معمولی استفاده می کنید ، توجه داشته باشید که رنگ محلول ژلاتین روشن نمی شود. بنابراین ، قبل از حرکت به مرحله بعدی ، صبر کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.
مرحله 3. اجازه دهید محلول ژلاتین خنک شود ، سپس آن را با شیر پرچرب مخلوط کرده و چند ثانیه هم بزنید
حرارت را خاموش کنید ، سپس ظرف را کنار بگذارید تا محلول ژلاتین به دمای اتاق برسد. پس از آن ، 240 میلی لیتر شیر را در یک کاسه بریزید ، سپس محلول ژلاتین سرد شده را درون آن بریزید. این دو را با همزن به مدت 20 تا 30 ثانیه هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
- مدت زمان لازم برای خنک کردن محلول ژلاتین به دمای آشپزخانه شما بستگی دارد. به طور کلی ، محلول ژلاتین باید حدود 10 تا 15 دقیقه بماند.
- اطمینان حاصل کنید که فقط از شیر پرچرب استفاده می کنید که همانطور که از نامش پیداست دارای محتوای چربی بالاتری است. به عبارت دیگر ، انواع دیگر شیر نتایج یکسانی نخواهند داشت زیرا میزان چربی آن زیاد نیست.
مرحله 4. پودر قند و عصاره وانیل را مخلوط کنید
1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید (7.5 میلی لیتر) عصاره وانیل و 30 گرم پودر قند را در یک کاسه شیر و محلول ژلاتین بریزید. سپس ، همه مواد را دوباره با هم مخلوط کنید تا رنگ و بافت یکدست شود و به هم نچسبد.
- در صورت تمایل می توانید از عصاره ها یا طعم دهنده های دیگر مانند بادام نیز استفاده کنید.
- با این حال ، شما باید از پودر قند استفاده کنید! در این دستور غذا از شکر دانه بندی معمولی استفاده نکنید.
- اگر شیرینی را زیاد دوست ندارید ، فقط از 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. (15 گرم) پودر قند و از عصاره وانیل استفاده نکنید.
مرحله 5. خمیر را به مدت 90 دقیقه در یخچال قرار دهید در حالی که به هم زدن هر 15 دقیقه ادامه می دهید
روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. هر 15 تا 20 دقیقه ، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید ، سپس قبل از قرار دادن مجدد در یخچال ، خمیر را با ضرب کننده خمیر در آن ورز دهید. این روند را چندین بار به مدت 60 تا 90 دقیقه تکرار کنید.
- در حالی که در یخچال است ، خمیر باید بهتر به هم بچسبد و بافت سفت می شود. به همین دلیل ، شما باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید تا وقتی می گذارید مواد داخل آن جدا نشوند ، جدا نشوند.
- برای به دست آوردن بهترین نتیجه ، ضرب کننده خمیر مورد استفاده را در یخچال قرار دهید. باور کنید ، انجام این کار در تسریع روند شلاق زدن کرم و جلوگیری از شکستن کرم موثر است.
مرحله 6. خمیر را با همزن دستی بزنید تا بافت نرم و یکدست شود
کاسه را از یخچال خارج کرده و خمیر را در آن با همزن دستی بزنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که بافت خمیر غلیظ شود و قله های نرم ایجاد شود.
- مطمئن شوید که میکسر تمام لبه کاسه را لمس کند تا حجم کرم دو برابر شود.
- مدت زمان زدن خامه به دمای کرم ، سرعت همزن و قوام مورد نظر شما بستگی دارد. با این حال ، کرم فقط باید چند ثانیه هم زده شود.
- اگر میکسر دستی ندارید ، می توانید خامه را با همزن برقی یا غذاساز مجهز به ویسک هم بزنید.
مرحله 7. خامه زده شده را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید
برای نتیجه بهتر ، کرم را در ظرف یا بطری شیشه ای با درب نگهداری کنید تا استفاده از کرم راحت تر شود ، حتی اگر طعم آن تغییر نکند. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید زیرا مواد شیمیایی موجود در پلاستیک می توانند به داخل کرم نفوذ کرده و طعم آن را تحت تأثیر قرار دهند.
- اگرچه شکل و بافت شبیه کرم سنگین است ، اما در واقع دو نوع کرم متفاوت هستند.
- خامه فرم گرفته بهتر است برای تزئین سطح وافل ، پنکیک ، میوه هایی مانند توت فرنگی و غیره استفاده شود. یا می توانید از آن برای پر کردن کیک نیز استفاده کنید.
روش 3 از 3: جدا کردن کرم از شیر
مرحله 1. شیر که فرآیند همگن سازی را طی نکرده است در یک ظرف بریزید
از آنجا که بعداً قاشق سبزیجات را درون آن قرار می دهید ، از ظرفی با سطح کافی و وضعیت تمیز استفاده کنید.
- اگر شیری که قرار است استفاده کنید قبلاً در یک ظرف شیشه ای ذخیره شده است ، این مرحله را رد کنید.
- این روش فقط در صورتی استفاده می شود که از شیر همگن نشده استفاده می کنید ، به ویژه اینکه حاوی خامه اضافی نیست.
- بهترین راه برای تشخیص اینکه آیا یک محصول همگن شده است یا خیر ، بررسی برچسب روی بسته بندی است. اگر شیر در یک ظرف شیشه ای قرار دارد ، می توانید رگه های خامه را روی سطح بدن جستجو کنید.
مرحله 2. اجازه دهید شیر تازه 24 ساعت بماند
برای تمرین این دستور ، می توانید شیر غیر همگن را در فروشگاه خریداری کنید یا از شیر تازه ای که مستقیماً از گاو بیان شده است استفاده کنید. در صورت انتخاب گزینه دوم ، ابتدا باید اجازه دهید شیر حداقل 24 ساعت بماند.
از آنجا که میزان خامه موجود در شیر تازه حداکثر مرحله جداسازی را طی نکرده است ، 24 ساعت برای بالا بردن خامه به سطح شیر مفید است
مرحله 3. به دنبال خط خامه ای باشید که نشان دهنده فاصله بین شیر و خامه است
معمولاً رنگ شیر روشن تر و شفاف تر از خامه خواهد بود. علاوه بر این ، کرم بافتی ضخیم تر و رنگ زردتری نسبت به شیر خواهد داشت. پس از طی مراحل جداسازی ، میزان خامه به سطح شیر افزایش می یابد تا به راحتی تشخیص داده شود.
- با وجود اینکه "خط خامه" نامیده می شود ، به این معنی نیست که مرز بین شیر و خامه به وضوح مشخص شده است. به طور کلی ، این دو شبیه سس کاهو خواهند بود که پس از مدتی نشستن جدا می شوند ، هنگامی که مایع به ته کاسه رسوب می کند و روغن به بالای مایع شناور می شود.
- اگر خط خامه مورد نظر را پیدا نکردید ، به این معنی است که باید اجازه دهید شیر بیشتر بماند. یا شاید آنچه شما در واقع از آن استفاده می کنید شیر هموژنیزه باشد.
مرحله 4. ملاقه را درست بالای خط کرم قرار دهید
از قاشق سوپ یا قاشق سبزیجات استفاده کنید که خیلی بزرگ نباشد تا بتوان آن را به راحتی در ظرف قرار داد. سپس ، یک کرم جداگانه بردارید و مطمئن شوید که قاشق به مایع شیری زیر آن نرسد.
اگر خامه بسیار نازک است و برداشتن آن با قاشق مشکل است ، می توانید آن را با پیپت مخصوص بمالید تا ادویه ها را منتقل کنید
مرحله 5. خامه را با قاشق بردارید و در ظرف دیگری بریزید
قاشق پر از خامه را به آرامی بلند کرده و خامه را داخل ظرف دیگری منتقل کنید. اگر ظرف دیگری ندارید ، می توانید کرم را در کاسه یا ظرف شیشه ای دیگری ذخیره کنید ، به شرطی که هر دو دارای درب باشند.
اگر خامه را با قطره چکان برداشته اید ، مطمئن شوید که شیر زیر را نمی مکید! به احتمال زیاد ، شما فقط باید قطره چکان را تا حدی در خامه فرو ببرید تا شیر زیر آن جمع نشود
مرحله 6. همین روند را تکرار کنید تا حدود 2.5 سانتی متر کرم در ظرف باقی بماند
کمی خامه بگذارید تا مایع شیر زیر به طور تصادفی جمع نشود. علاوه بر این ، خامه باقی مانده نیز هنگام نوشیدن طعم شیر را خوشمزه تر (معادل شیر پرچرب) می کند.
مخلوط کردن تصادفی شیر با خامه ، هرچقدر هم که کوچک باشد ، می تواند به بافت خامه یا کره ای که قرار است درست کنید آسیب برساند. به طور کلی ، نتایج تفاوت چندانی با زمانی که به طور تصادفی آب را به کره یا خامه اضافه می کنید ، ندارند
مرحله 7. از شیر و خامه جدا شده به دلخواه استفاده کنید
شیر را می توان مستقیماً نوشید ، به غذاها تبدیل کرد یا با قهوه و غلات مخلوط کرد. در همین حال ، می توانید خامه جداگانه را به کره یا خامه تبدیل کنید.
- ظرف شیر و خامه را محکم ببندید ، سپس آنها را در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شوند.
- شیر و خامه را حداکثر در یک هفته تمام کنید.
نکات
- اگر از کره و ژلاتین تهیه شده باشد ، خامه شما واقعاً همان چیزی نیست که احتمالاً در بازار پیدا خواهید کرد. با این حال ، بافت و طعم آن کاملاً مشابه است ، واقعاً!
- کرم را زیاد نزنید! اگر بیش از حد هم بزنید ، خامه توده می شود و به کره تبدیل می شود.
