شیر داغ به نان ، کیک و سایر محصولات پخته نرم و لطیف کمک می کند. این فرآیند گرم کردن شیر پروتئین هایی را که به تجزیه گلوتن کمک می کنند از بین می برد و باعث حل شدن قند و مخمر برای تولید نان و کیک نرم می شود. نحوه گرم کردن شیر در مایکروویو و اجاق گاز را با افزایش دمای شیر و توقف قبل از شروع به جوش آموختن بیاموزید.
گام
روش 1 از 2: گرم کردن شیر در مایکروویو
مرحله 1. مقدار مورد نیاز شیر را در یک ظرف ایمن در مایکروویو بریزید
می توانید از شیر کامل ، شیر بدون چربی یا شیر خشک استفاده کنید. همچنین می توانید از شیرهای دیگر مانند بادام ، بادام هندی و سویا استفاده کنید ، اما معمولا در شیرینی پزی یکسان نیستند زیرا شیر غیر گاو دارای پروتئین یکسانی نیست که در اثر حرارت دادن تغییر می کند.
- در حالت ایده آل از یک کاسه شیشه ای برای مایکروویو استفاده کنید. اگر از کاسه پلاستیکی استفاده می کنید ، مطمئن شوید که لوگو یا نوشته ای دارد که می گوید برای مایکروویو ایمن است.
- از یک کاسه به اندازه کافی عمیق استفاده کنید تا شیر به راحتی بیرون نریزد.
مرحله 2. قبل از حرارت دادن در مایکروویو چوب های چوبی را در ظرف قرار دهید
همچنین می توانید از سیخ بامبو یا سایر وسایل چوبی مناسب مایکروویو استفاده کنید. چپستیک ها سطح شیر را ترک می دهند و از جوشاندن آن در مایکروویو جلوگیری می کنند.
چوب چوبی یا سیخ بامبو ممکن است دیواره های مایکروویو را لمس کند. چوب چوب یا چوب فقط در مایکروویو از نوع صفحه گردان می چرخند
مرحله 3. شیر را به مدت 30 ثانیه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
نیازی نیست ظرف را بپوشانید ، فقط آن را به مدت 30 ثانیه گرم کنید تا از داغ شدن بیش از حد شیر و پاشیدن داخل مایکروویو جلوگیری شود.
ممکن است وسوسه شوید ظرف را 3-4 بار در مایکروویو بگذارید ، اما این باعث می شود که شیر به طور ناهموار گرم شود و حتی آن را بسوزاند
مرحله 4. هنگام برداشتن ظرف از مایکروویو ، از دستکش های فر استفاده کنید و شیر را با قاشق چوبی هم بزنید
این کار به پخش یکنواخت حرارت در ظرف کمک می کند. همچنین می توانید از قاشق سیلیکون استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که از هر چیزی که حاوی فلز در آن باشد استفاده نکنید زیرا با پروتئین های موجود در شیر واکنش بدی نشان می دهد.
می توانید قاشق چوبی یا سیلیکونی را در سوپر مارکت ، فروشگاه لوازم آشپزخانه یا به صورت آنلاین خریداری کنید
مرحله 5. دمای شیر را با استفاده از دماسنج آب نبات بررسی کنید
دماسنج را در شیر در کاسه قرار دهید. اجازه ندهید نوک دماسنج با ظرف تماس داشته باشد. به مدت 10-15 ثانیه یا تا زمانی که حرکت سنج متوقف شود ، نگه دارید.
می توانید دماسنج آب نبات ارزان را از سوپرمارکت خریداری کرده یا به صورت آنلاین سفارش دهید
مرحله 6. حرارت ، هم زدن و بررسی دما را هر 30 ثانیه ادامه دهید
به جای یکباره شیر را به تدریج گرم کنید تا نجوشد ، نسوزد یا بیش از حد گرم نشود. معمولاً 3-4 دقیقه طول می کشد تا شیر به دمای مناسب در مایکروویو برسد ، بنابراین شما باید 6-8 بار حرارت دادن و هم زدن را تکرار کنید.
هم زدن نیز از ایجاد فیلم روی سطح شیر جلوگیری می کند
مرحله 7. هنگامی که شیر به 80 درجه سانتیگراد رسید ، استفاده از مایکروویو را متوقف کنید
اجازه ندهید دما از 100 درجه سانتیگراد تجاوز کند. اگر از بین رفت ، باید آن را با استفاده از شیر تازه تکرار کنید. پروتئین ها و مواد شیمیایی موجود در شیر هنگام جوشیدن تغییر می کنند و واکنش در دستور العمل شیر داغ یکسان نیست.
هنگام برداشتن کاسه از مایکروویو ، همیشه از دستکش های فر استفاده کنید
مرحله 8. قبل از استفاده از شیر در دستور العمل ها ، اجازه دهید شیر تا دمای اتاق خنک شود
ممکن است عجیب به نظر برسد ، گرم کردن شیر فقط قبل از استفاده سرد می شود. با این حال ، آنچه در اینجا مهم است دمای شیر نیست ، بلکه آنچه در طول فرآیند گرم شدن برای پروتئین اتفاق می افتد. قبل از استفاده از شیر در دستور العمل ها ، اجازه دهید شیر تا 40 درجه سانتیگراد خنک شود.
افزودن شیر داغ به دستور غذا سایر مواد را خراب می کند. به عنوان مثال ، شیر بسیار داغ می تواند سفت شود ، تخم مرغ بپزد یا مخمر مهم را از بین ببرد
روش 2 از 2: استفاده از اجاق گاز
مرحله 1. شیر اندازه گیری شده را در قابلمه ای روی اجاق گاز بریزید
شیر را از قبل اندازه بگیرید تا مطمئن شوید که زیاد یا کم استفاده نمی کنید. علاوه بر این ، راحت تر می توان شیر را مستقیماً داخل مواد ریخت بدون این که ابتدا شیر داغ را در فنجان اندازه گیری بریزید.
- یک قابلمه عمیق برای گرم کردن شیر بهتر است زیرا گرما به طور یکنواخت پخش می شود.
- شیر کامل ، بدون چربی یا پودر برای گرم کردن بهتر است. شیر مانند بادام ، سویا ، بادام زمینی یا شیر نارگیل حاوی پروتئین های مهمی نیست که تحت تأثیر فرآیند حرارت دهی قرار می گیرد.
مرحله 2. فر را روی حرارت متوسط تا کم روشن کنید
این درجه حرارت پایین از گرم شدن سریع شیر و سوزاندن آن جلوگیری می کند. بهتر است شیر کاملاً گرم شود ، اما تا زمانی که بجوشد یا به تابه نچسبد ، بهتر است.
در حین گرم کردن شیر را کنترل کنید. معمولاً فقط 4-5 دقیقه طول می کشد تا شیر به اندازه کافی داغ شود
مرحله 3. شیر را مرتب هم بزنید تا زمانی که مشاهده کنید بخار و حباب در لبه های آن ظاهر می شود
هم زدن شیر از ایجاد لایه ای از پروتئین در سطح جلوگیری می کند که در دستور پخت استفاده نمی شود. این مرحله همچنین به انتشار یکنواخت گرما کمک می کند.
برای هم زدن شیر می توانید از قاشق چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید. از فلز استفاده نکنید زیرا با پروتئین های موجود در شیر واکنش نشان می دهد
مرحله 4. به محض اینکه حباب های کوچکی در سراسر شیر ظاهر شد ، تابه را از روی حرارت بردارید ، اما اجازه ندهید حباب ها همچنان به جوش بیایند (مانند زمانی که برای جوشاندن آب ، آب را می جوشانید)
مطمئن شوید که گلدان را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار داده اید. می توانید آن را به اجاق دیگری منتقل کنید ، یا از یک گچ به عنوان پایه ای برای گلدان استفاده کنید
مرحله 5. اجازه دهید شیر تا 40 درجه سانتیگراد سرد شود
شیر داغ هنوز مخمر را از بین می برد یا پختن تخم مرغ ها در دستور غذا نتیجه محصولات پخته شده شما را به شدت تغییر می دهد. 5-10 دقیقه طول می کشد تا شیر به دمای ایده آل برسد. می توانید از این زمان برای تهیه سایر مواد موجود در دستور غذا استفاده کنید.
برای بررسی دمای شیر از یک دماسنج آب نبات استفاده کنید. به سادگی دماسنج را وارد کنید و مطمئن شوید که به ته و دیواره تابه برخورد نمی کند و 15 دقیقه صبر کنید یا تا زمانی که سنج حرکت خود را متوقف کند
نکات
- اگر فقط شیر بدون چربی دارید ، سعی کنید 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر بدون چربی را با 1 و 1/2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. (5-2.5 میلی لیتر) کره ذوب شده برای هر فنجان شیر کامل مورد نیاز.
- شیر کامل را با دانه های وانیل ، پوست پرتقال یا سایر گیاهان مانند نعناع یا اسطوخودوس دم کنید تا دستور پخت کامل شود.
