گاهی اوقات ممکن است لازم باشد سس اسپاگتی خود را غلیظ کنید ، چه از ابتدا خودتان آن را تهیه کنید و چه آن را در بطری های بطری در فروشگاه خریداری کنید. روشهای زیادی برای غلیظ کردن سس وجود دارد ، اما برخی از آنها می توانند طعم یا بافت را کمی تغییر دهند. مواد تشکیل دهنده و زمان در دسترس ، و همچنین طعم و مزه ای که می خواهید به آن برسید ، تعیین می کند که کدام روش ضخیم شدن را انتخاب کنید. راهنمای زیر به شما کمک می کند سس اسپاگتی خود را غلیظ کنید و چندین روش را می توانید انتخاب کنید.
گام
روش 1 از 2: ضخیم شدن بدون تغییر عطر و طعم
مرحله 1. سس را با جوشاندن روی حرارت کم یا جوشاندن غلیظ کنید
کاهش میزان آب موجود در سس طبیعی ترین و آسان ترین روش برای غلیظ شدن سس اسپاگتی است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
- سس گوجه فرنگی را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کمی کم کنید تا اجازه دهد تا کم بجوشد و به قوام دلخواه باز شود. مرتباً هم بزنید تا سس نسوزد. این امر باعث تبخیر آب اضافی می شود و سس را غلیظ می کند.
- این روش طعم سس را تغییر نمی دهد ، اما بسته به اینکه چقدر آب می خواهید بخار شود ، زمان بیشتری طول می کشد.
مرحله 2. مقداری نشاسته ذرت را به سس اسپاگتی اضافه کنید
مخلوط نشاسته ذرت بی طعم است ، بنابراین طعم را اضافه یا تغییر نمی دهد ، اما می تواند ضخامت سس را تغییر داده و به آن درخشندگی ظریف بدهد (و همچنین ممکن است کمی از شدت طعم بکاهد.
آب و نشاسته ذرت را به مقدار مساوی مخلوط کرده ، هم بزنید ، سپس به سس اضافه کنید. ابتدا مقدار کمی اضافه کنید. نشاسته ذرت یک عامل غلیظ کننده قوی است ، بنابراین ممکن است برای یک قابلمه بزرگ سس اسپاگتی به کمتر از یک قاشق چای خوری نیاز داشته باشید
مرحله 3. یک روکس درست کنید و آن را به سس اضافه کنید
با ذوب شدن کره و افزودن آرد ، روکس ایجاد می شود. روکس مخلوطی از چربی و آرد است که گرم می شود و به عنوان پایه ای برای سس ها استفاده می شود. Roux به طور گسترده ای در آشپزی فرانسوی به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود. حتی روکس دلیل این است که سس آلفردو خامه ای می تواند بسیار غلیظ باشد!
- پس از تهیه روکس و افزودن آن کمی به سس اسپاگتی ، باید سس را حداقل 30 دقیقه بیشتر بپزید ، در غیر این صورت متوجه بافت دانه دار و آردی آن می شوید. همچنین می توانید روکس را قبل از افزودن به اسپاگتی بپزید ، در نتیجه بافت نشاسته ای از آرد حذف می شود.
- حتی با زمان پخت اضافی ، روکس می تواند طعم سس اسپاگتی شما را تغییر دهد ، حتی اگر ظریف یا ظریف باشد.
مرحله 4. سعی کنید آرد سوخاری را اضافه کنید
آرد سوخاری همانند Roux عمل می کند زیرا اساساً از آرد ساخته شده است ، که یک عامل ضخیم کننده است. در حالی که ممکن است بتوانید آرد سوخاری را کمی بچشید ، اما به سس اضافه می کند. افزایش ضخامت سس بیشتر از طعم آرد سوخاری است.
مرحله 5. پخت اسپاگتی را در سس به پایان برسانید
اسپاگتی ها را بجوشانید تا کمی پخته شود (یا همانطور که به آن می گویند ، al dente). اسپاگتی را کاملا آبکش کنید تا آب نماند و اسپاگتی را به سس اضافه کنید. جوشاندن اسپاگتی را تا یک یا دو دقیقه در سس اسپاگتی خودش پخته کنید. به این ترتیب نشاسته اسپاگتی به غلیظ شدن سس کمک می کند و همچنین اطمینان حاصل می کند که هر رشته اسپاگتی شما به خوبی در سس پوشانده شده است.
روش 2 از 2: ضخیم شدن با تقویت کننده های طعم
مرحله 1. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
بهترین زمان برای افزودن رب گوجه فرنگی در ابتدا است ، بنابراین ادویه جات طعم ماکارونی را نرم می کند. اگر به یک ماده غلیظ کننده سریع نیاز دارید ، می توانید رب گوجه فرنگی را بعداً اضافه کنید.
مرحله 2. پنیر پارمزان رنده شده یا رومانو را اضافه کنید تا سس غلیظ شود
پنیر رنده شده به سفت شدن سریع سس کمک می کند. پنیر طعم سس را کمی تغییر می دهد.
پنیرهایی مانند پارمسان و رومانو طعم شورتر و نمک بالاتری دارند. بنابراین این را در نظر داشته باشید و زمانی که می خواهید نمک را به سس خود اضافه کنید این را در نظر بگیرید
مرحله 3. برای تهیه سس گوجه فرنگی خامه ای ، خامه سنگین را اضافه کنید
این باعث غلیظ شدن و تغییر طعم و نوع سس اسپاگتی می شود.
مرحله 4. سبزیجات را به سس خود اضافه کنید
سبزیجات طعم بیشتری به سس شما می بخشد و تغذیه آن را افزایش می دهد.
- معروف است که سرآشپزها یا آشپزهای سنتی ایتالیایی هویج رنده شده را به سس اسپاگتی اضافه می کنند ، اما تا زمانی که هویج نرم و پفکی شود بپزید. هویج علاوه بر افزودن ضخامت ، به کاهش اسیدیته سس نیز کمک می کند.
- می توانید پیاز و فلفل را پوره کرده و سرخ کنید تا سس غلیظ شود ، اما این باعث تغییر طعم سس می شود.
- همچنین سعی کنید انواع مختلف قارچ را به صورت رشته های کوچک خرد کنید و برای ضخامت بیشتر و طعم لذیذ لذیذ به سس اسپاگتی اضافه کنید.
- بادمجان ریز خرد شده نیز خوب کار می کند! مطمئن شوید که پوسته بیرونی سخت و چرمی (و همچنین دانه ها) را قبل از پاره شدن و افزودن به سس جدا کرده اید.
مرحله 5. کمی سوسیس ایتالیایی یا گوشت گاو آسیاب شده و سرخ کنید و به سس اضافه کنید
طعم گوشت و گوجه فرنگی اگر به مدت طولانی پخته شوند خوب مخلوط می شود.
